8 facili ricette di vino passito fatte in casa
La pasta madre a base di uvetta accelera la fermentazione del vino fatto in casa. Ma l'uva secca può essere completamente sostituita con quella fresca. Il vantaggio del vino passito è che è facile da preparare in inverno quando le viti del vigneto sono in riposo. Le ricette interesseranno i produttori di vino alle prime armi che sono lontani dalla coltivazione dell'uva e i giardinieri esperti saranno interessati a confrontare il gusto e l'aroma di una bevanda a base di uva matura e secca.
Caratteristiche della vinificazione dall'uva passa
Il lievito selvatico deve rimanere sulle bacche essiccate. Pertanto, l'uvetta non viene lavata prima della lavorazione.
Il vino da uve appassite viene preparato nello stesso modo di quello fresco. Il mosto di fermentazione viene versato in una bottiglia con un sigillo d'acqua. Pasta madre all'uvetta pre-preparata. In questa fase, diventerà chiaro se il prodotto selezionato è adatto alla vinificazione.
Se le bolle galleggiano attivamente sulla superficie, appare un aroma di vino lievitato: otterrai un buon vino.
Il lievito viene conservato in frigorifero fino a 30 giorni. Prima dell'uso, è necessario mantenere a temperatura ambiente per 48 ore, aggiungendo 0,5 cucchiai di zucchero.
Regole di selezione degli ingredienti
Per il vino, dovresti scegliere le bacche:
- di medie dimensioni;
- grande;
- con una fioritura di lievito biancastra;
- varietà dolce.
L'uvetta troppo morbida o dura, lucida, umida è priva di lievito naturale. Il prodotto non è idoneo alla vinificazione a causa del trattamento conservante.
Come fare in casa il vino passito
La bevanda è preparata in una bottiglia di vetro con un sigillo d'acqua. Per rimuovere il gas del vino, un tappo di plastica con un tubo viene messo sul collo della bottiglia o un guanto medico di gomma è saldamente legato con una puntura nel dito.
Ricetta classica senza zucchero
La composizione include la quantità minima di ingredienti:
- un chilogrammo di uva secca;
- 0,5 litri di pasta madre all'uvetta;
- 5 litri di acqua di sorgente naturale.
Come cucinare:
- immergere la frutta secca in 2 litri di acqua tiepida e lasciare agire per 2 ore, quindi impastare in un tritacarne o in un frullatore;
- trasferire la massa in una bottiglia, versare l'acqua dell'uvetta e la rimanente fresca, riempiendo del contenitore;
- aggiungere la pasta madre;
- chiudere la bottiglia con una garza e lasciare in caldo per 3 giorni, fino a +25 gradi;
- agitare quando si forma la schiuma;
- mettere una guarnizione d'acqua sul collo e lasciare fermentare per 60 giorni;
- quando il vino smette di suonare, insistere sotto un sigillo d'acqua al buio e raffreddare per 3 mesi.
Versare il vino limpido senza segni di fermentazione nelle bottiglie preparate.
Opzione di riso
Ingredienti:
- 250 grammi di uvetta;
- 750 grammi di zucchero;
- 2 litri di acqua di sorgente;
- ¼ cucchiaino di acido citrico;
- 500 grammi di riso non bollito;
- 250 grammi di coltura iniziale.
Preparazione:
- versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, mescolare acido citrico e zucchero;
- Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché i chicchi non si saranno sciolti, quindi lasciar raffreddare;
- versare il riso in una bottiglia di vetro e versarvi sopra lo sciroppo preparato;
- coprire il contenitore con una garza e lasciare per un giorno;
- aggiungere l'acqua, l'uvetta e il lievito madre;
- mescolare, coprire di nuovo con una garza;
- tenere al buio a +20 gradi per 2 giorni, quindi insistere sotto un sigillo d'acqua per un mese;
- al termine della fermentazione e della formazione dei sedimenti, filtrare la bevanda, versarla in una bottiglia pulita e insistere in un luogo buio fino a chiarifica per 60 giorni;
- filtrare il vino, conservarlo al fresco in bottiglie pulite per 3 mesi.
Il vino passito con riso appartiene al tipo di sake giapponese, risulta forte, ma morbido, con una piacevole astringenza.
Con frutta secca in polacco
Composizione:
- 5 litri d'acqua;
- 500 grammi di uvetta e albicocche secche;
- 100 grammi di sambuco nero essiccato, mirtillo o mora;
- 600 grammi di zucchero;
- lievito di vino.
Preparazione:
- immergere il lievito in acqua tiepida;
- fare lo sciroppo di zucchero;
- macinare la frutta secca in un tritacarne, metterla in una bottiglia, versare lo sciroppo di zucchero;
- aggiungere i frutti di bosco, il lievito, mescolare e chiudere la bottiglia con una garza;
- quando la massa inizia a fermentare, metti un sigillo d'acqua e lascia per 7-15 giorni;
- filtrare la bevanda fermentata e chiarificata, insistere sotto un sigillo d'acqua per un massimo di 5 mesi, pulendola periodicamente dai sedimenti.
Il vino finito diventerà trasparente e assumerà una tonalità rosa.
Ricetta di zucchero
Composizione:
- 600 grammi di uva secca;
- un chilogrammo di zucchero;
- 4 litri d'acqua;
- lievito.
Preparazione:
- mettere la frutta secca macinata, il lievito naturale, 500 grammi di zucchero in un recipiente di fermentazione e versare l'acqua;
- mescolate il composto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto;
- lasciare per 5 giorni sotto un sigillo d'acqua finché non compaiono schiuma e bolle;
- scolare un litro di liquido, aggiungere 250 grammi di zucchero, versare nuovamente e attendere un'altra settimana;
- versare la stessa quantità di zucchero nel contenitore e lasciar riposare per 2 mesi;
- dopo la cessazione della formazione di gas, versare la bevanda in un altro contenitore;
- filtrare periodicamente.
La prontezza del vino è determinata dalla sua trasparenza.
Con la birra
Ingredienti:
- 2 chilogrammi di uvetta;
- 400 grammi di zucchero semolato;
- 5 litri d'acqua;
- 500 millilitri di birra.
Come cucinare:
- versare l'uva secca macinata con acqua e lasciare agire per 3 giorni;
- dopo la formazione di schiuma, insistere sotto un sigillo d'acqua per 15 giorni;
- filtrare il mosto, versarlo in un altro contenitore, mescolare con zucchero e birra;
- insistere al fresco per 7 giorni.
Filtrare il vino finito.
Con la vodka
Composizione:
- 1,5 chilogrammi di uvetta;
- 0,5 litri di vodka;
- 2 chilogrammi di zucchero;
- 8 litri d'acqua;
- lievito naturale o lievito.
Metodo di cottura:
- mescolare l'essiccazione schiacciata, lo zucchero e il lievito naturale in una bottiglia, versare l'acqua;
- coprire con una garza, attendere 3 giorni per la fermentazione;
- mettere un sigillo d'acqua;
- versare la bevanda fermentata in un'altra ciotola insieme al sedimento;
- aggiungere la vodka, mescolare e versare in bottiglie più piccole.
Dopo 90 giorni il vino è pronto. L'aggiunta di vodka rende la bevanda più forte.
Con ibisco
Ingredienti:
- un chilogrammo di uva secca;
- 1,5 chilogrammi di zucchero;
- 250 grammi di ibisco;
- 7 litri d'acqua;
- lievito.
Preparazione:
- macinare l'uva fino a ridurla;
- aggiungere l'ibisco e cuocere per 5 minuti;
- raffreddare a temperatura ambiente;
- insistere sotto una garza e un sigillo d'acqua secondo la solita ricetta.
L'ibisco conferisce al vino una fresca acidità e tonalità lampone.
Con il miglio
Composizione:
- 500 grammi di uva appassita;
- un chilogrammo di miglio;
- 1,5 chilogrammi di zucchero semolato;
- 0,5 cucchiaini di acido citrico;
- 0,5 litri di coltura starter;
- 4 litri di acqua pulita.
Ricetta:
- preparare lo sciroppo mescolando lo zucchero con l'acido citrico, lasciare raffreddare;
- aggiungere il miglio e lasciare al caldo per un giorno;
- versare il liquido con miglio, uvetta, zucchero, lievito madre nella bottiglia di fermentazione, lasciare per 3 giorni sotto garza;
- conservare per 2 mesi sotto un sigillo d'acqua;
- a fine fermentazione versare la bevanda in un recipiente pulito e lasciare al buio fino a chiarifica liberandola periodicamente dai sedimenti;
- versare il vino chiarificato nelle bottiglie.
La bevanda maturerà entro 3 mesi.
Lievito di vino passito fai da te
Come creare una cultura iniziale:
- macinare 200 grammi di uvetta;
- metti la massa in un barattolo di vetro;
- aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato;
- versare l'acqua sul mosto sulla sua superficie;
- tenere il barattolo coperto di garza al caldo fino alla fermentazione.
A 18-25 gradi il lievito dovrebbe fermentare per 3-4 giorni.
Regole di archiviazione
Il vino passito viene conservato a 10-25 gradi, caldo e asciutto. Nel tempo, la bevanda acquista forza, quindi la durata di conservazione non è limitata.
