I modi migliori per aggiustare il vino fatto in casa se risulta acido

Il vino è considerato una bevanda nobile e raffinata con un gusto raffinato, note agrodolci. Per ottenere un prodotto di alta qualità, è necessario disporre di competenze ed esperienze speciali. I produttori di vino alle prime armi spesso affrontano il problema dell'aumentata acidità della bevanda. I produttori di vino sono interessati a come aggiustare il vino fatto in casa se risulta acido.

Perché il vino è acido dopo la fermentazione

Il vino contiene i seguenti tipi di acidi:

• Mela;
• aceto;
• ambra;
• Limone;
• vino;
• prodotti lattiero-caseari;
• galatturonico;
• glicolico;
• piruvico;
• dioxyfumaric;
• ossalico.

Il basso contenuto di calorie nel vino d'uva acida consente di mantenere la linea, ripristinare l'equilibrio sale-acqua e aumentare i livelli di colesterolo.

Durante la fermentazione nell'uva, le mosche della Drosophila si moltiplicano, sono portatrici di batteri dell'acido acetico. In condizioni favorevoli, i batteri si moltiplicano, abbattendo l'alcol nella bevanda, lasciando solo acqua e aceto.

L'acidità aumenta nel vino a causa di:

• materie prime acerbe;
• uva acerba;
• quantità insufficiente di zucchero semolato;
• scarsa sterilizzazione, sigillatura del contenitore.

La qualità del vino dipende dall'acidità, dal livello di zucchero e dalla forza. La norma accettabile è 5-10 g di acido per 1 litro di bevanda. L'aumento delle prestazioni contribuisce all'ossidazione del vino. Il vino di mela acida / uva è più salutare di altri tipi di bevande: non contiene un'alta concentrazione di saccarosio e glucosio.

Come controllare l'acidità di una bevanda

I produttori di vino ritengono che il vino d'uva di qualità debba avere un livello di acidità sufficiente non superiore alla dolcezza. Per determinare l'acidità, è necessario fare scorta:

• pipetta 5-10 ml;
• buretta - tubo di vetro con rubinetto;
• tazza;
• bacchetta di vetro;
• liquido di titolazione (soluzione di sodio con acqua distillata);
• cartina di tornasole.

Determinazione dell'acidità del vino:

• La buretta viene riempita con il liquido di titolazione e viene rilasciata aria.
• L'acqua distillata può ridurre il colore brillante del succo. Il succo (8-10 ml) viene preso con una pipetta, versato in una tazza.
• Il contenitore con il liquido viene posto sotto la buretta, gocciola 1 ml di liquido alcalino.
• Il composto viene mescolato con una bacchetta di vetro, il succo viene gocciolato su una cartina di tornasole. Una striscia rossa significa neutralizzazione acida insufficiente.
• Aggiungi 1 ml di alcali alla tazza, usa la cartina di tornasole. La procedura viene eseguita fino a quando la striscia diventa blu, questo significherà mescolare acido con alcali.

La quantità di ml di soluzione alcalina utilizzata per 25 ml di succo sarà correlata all'acidità del succo in g / l.

Come aggiustare il vino acido a casa

I parametri della bevanda inadatti vengono corretti prima dell'inizio della fermentazione. Nelle estati fredde e piovose, le bacche non acquisiscono abbastanza saccarosio. In questo caso, questo viene compensato aggiungendo più zucchero.

Diluizione con acqua

L'acido può essere rimosso mediante diluizione con acqua, ma ciò contribuisce a una diminuzione dell'estrazione, parziale perdita del gusto. L'acqua riduce di 2 volte il livello di acidità delle materie prime dell'uva, mentre è necessario monitorare la quantità di zucchero aggiunto.

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È necessario ridurre l'acidità con l'acqua prima della fermentazione. Quando si diluisce la bevanda finita prima di bere, sorgono disagio e mal di testa.

Pastorizzazione

Una bevanda acida può essere corretta mediante la pastorizzazione. Riscaldare la bevanda uccide i lieviti nell'uva, che aumentano l'acidità. Successivamente, il liquido viene addolcito; con l'aggiunta di zucchero semolato, i processi di fermentazione non si ripetono.

Il processo di pastorizzazione avviene in fasi:

• Le bottiglie con il vino sono poste in un'ampia bacinella su un supporto: non devono toccare il fondo.
• L'acqua fredda viene versata nella bacinella, posta sul fornello.
• A fuoco basso, l'acqua viene riscaldata a 65-75 ^diA PARTIRE DAL.
• La bacinella viene tolta dal fuoco, lasciata raffreddare.
• Le bottiglie vengono estratte, sigillate ermeticamente e conservate.

Attraverso la pastorizzazione è possibile neutralizzare i livelli di acidità e preservare l'aroma e il sapore delle uve.

Criostabilizzazione o raffreddamento

L'acido può essere abbassato mediante criostabilizzazione. La bevanda viene raffreddata per 14-21 giorni a + 4-0 ^diC. Se il vino rimane acido, si conserva al freddo per altri 20 giorni.

La stabilizzazione a basse temperature aiuta ad acidificare il vino, favorisce la formazione di un solido sedimento. La bevanda viene drenata dal sedimento, filtrata, versata in bottiglie sterili e sigillata ermeticamente.

Aggiunta di solfuro

Puoi ridurre il livello di acido della bevanda a casa con l'aiuto della solfitazione. I vignaioli esperti ricorrono alla lavorazione dello zolfo, preparando una bevanda alcolica d'uva in grandi quantità.

L'anidride solforosa ha un pronunciato effetto antisettico e antiossidante. Agisce come stabilizzante ed è ampiamente utilizzato nella vinificazione.

La solfitazione viene eseguita nelle fasi iniziali della preparazione della bevanda:

• Gli stoppini di zolfo vengono utilizzati per fumigare botti / bottiglie, vengono bruciati fino alla fine della combustione. Dopo che sono usciti, tutto l'ossigeno evaporerà dal contenitore e ucciderà i batteri.
• La solfitazione moderna comporta l'aggiunta di zolfo in polvere alla bevanda.
• Il vino viene miscelato con pirosolfito / metabisolfito di potassio in proporzioni di 100 mg / l di liquido. La polvere viene diluita con vino o acqua, mescolata, versata in una bottiglia comune. Quando il vino viene miscelato con pirosolfito, si forma ossido di zolfo: reagisce all'acido, abbassa il suo livello.

Fatte salve le proporzioni, puoi rendere il vino dolce, senza eccessiva acidità, amarezza. La solfitazione non altera il gusto e l'aroma del vino. Usando prodotti chimici nelle bevande, vengono diluiti rigorosamente secondo le istruzioni. Un sovradosaggio conferisce alla bevanda un odore sgradevole di zolfo e danneggia il corpo umano.

Fissaggio del vino

Aumenta il grado di vino a 20-22 ^diC può essere utilizzato con elementi di fissaggio. Un risultato simile non si ottiene con un singolo processo di fermentazione.

Quando alleghi le bevande, devi seguire le regole:

1. Quando l'alcol raggiunge 13-14 ^diC, la bevanda smette di fermentare. Per aggiustare il vino, devi aggiungere zucchero, alcol, vodka. Puoi aggiustare la bevanda in qualsiasi momento. L'alcol è mescolato con succo di bacche, vino giovane fermentato a fine cottura.
2. La polpa dell'uva in fermentazione non deve essere spremuta durante l'alcolizzazione. Schiacciare le bacche, mescolare con lo sciroppo di zucchero. Il vino in bottiglia viene messo a fuoco in modo che fermenti.La durata del processo è di 4-5 giorni, durante i quali il contenuto di zucchero diminuisce dell'8-10%. Successivamente, la polpa viene spremuta, il succo viene mescolato con il 9% di alcol.
3. Il vino viene messo in infusione per una settimana, versato in un contenitore. È importante non esagerare con l'alcol. È possibile aumentare il grado dell'1% con l'alcol in un rapporto dell'1% sulla quantità di vino da bere. La vodka viene aggiunta il doppio - 2% per 1% di vino. Ad esempio, per fissare 10 litri di una bevanda del 6%, viene miscelato con 600 ml di alcol o 1,2 litri di vodka.

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Puoi addolcire il vino per neutralizzare l'acidità. Aggiungendo 20 g di zucchero a 1 litro di polpa, è possibile aumentare il grado dell'1%. I produttori di vino consigliano di non esagerare con lo zucchero: questo interromperà / rallenterà il processo di fermentazione.

mescolanza

L'essenza della miscelazione è mescolare il succo acido con il dolce in proporzioni uguali per bilanciare il gusto e l'acido. È importante considerare le seguenti sfumature:

• Per la miscelazione si consiglia di utilizzare il succo dello stesso frutto / bacca, ma di una varietà diversa. I frutti dovrebbero essere dello stesso colore: uva blu con mele blu, verdi con mele verdi.
• Quando si usano frutti diversi, il gusto della preparazione si deteriora.
• Ridurre l'acidità con il succo è l'opzione migliore. In questo modo vengono preservate la brillante tavolozza gustativa e la saturazione aromatica.

Lo svantaggio dell'assemblaggio è la presenza di vino da dessert con una maggiore concentrazione di zucchero. Viticoltori esperti con diverse varietà di vino ricorrono a questo metodo.

Come evitare che si verifichi il problema

Puoi evitare problemi durante la produzione del vino seguendo queste regole:

• Lo zucchero semolato deve essere posizionato secondo la ricetta. Una quantità insufficiente di zucchero semolato è irta di disturbi del gusto, specialmente quando si usano bacche aspre / leggermente dolci.
• Una bottiglia di vino è coperta con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma. Questo aiuterà a determinare la fine del processo di fermentazione. È importante sigillare ermeticamente il contenitore: se l'ossigeno entra, la bevanda si deteriora.
• Quando si scelgono le bacche, si consiglia di dare la preferenza a campioni dolci e aromatici.
• È necessario monitorare la fermentazione del pezzo in lavorazione: quando questo processo viene ritardato, il vino inizia a ossidarsi.

Il vino acido diventerà frizzante con l'aggiunta di zucchero. È ben tappato, posto per la conservazione a lungo termine.

Cosa fare con il vino se non riesci a correggere il gusto

Non dovresti sbarazzarti del vino acido contaminato. Può essere utilizzato in altri modi:

• Il liquido acido è adatto per l'aceto di vino. La polpa d'uva (1 l) viene mescolata con lo zucchero (20-25 g), lasciata in infusione per 14 giorni. L'aceto fermentato viene versato in una bottiglia, tappata, inviata in cantina / frigorifero.
• La bevanda acida viene utilizzata per scopi culinari. È adatto per fare una salsa, con esso si marinano pesce e carne. L'acido aiuta ad ammorbidire le fibre della carne, conferisce al prodotto morbidezza e succosità.
• Il vino fermentato viene miscelato con altre bevande alcoliche. Un'opzione popolare è la sangria, preparata con vino acido, limonata, spezie e frutta.

Se il problema viene rilevato precocemente, l'acido nel vino può essere neutralizzato nella fase iniziale. Per ottenere un prodotto di qualità, i produttori di vino utilizzano frutti maturi, succosi e zuccherini. Se il vino rimane acido, viene utilizzato come salsa, aceto, additivo ad altre bevande alcoliche.