Le migliori ricette su come fare in casa il vino da uve acide

Il livello di acidità è il parametro più importante delle uve. Gli acidi tartarico e malico nell'acino costituiscono il 90%, il restante 10% è assegnato ad acidi fenolici organici e aromatici. Con una maggiore acidità, i frutti vengono utilizzati per produrre vino, bevanda alla frutta. I produttori di vino consigliano di produrre vino da varietà di uva acerba. Regolando il livello di acidità, puoi ottenere una bevanda deliziosa e aromatica.

Caratteristiche del processo

Le bacche vengono raccolte a mano alla fine di settembre con tempo asciutto. I grappoli raccolti non vengono lavati per preservare il lievito selvatico sugli acini. Stimolano la fermentazione. Il raccolto raccolto viene smistato rimuovendo esemplari marci, screpolati, verdi e macchiati.

Per ottenere un prodotto di qualità è necessario rispettare le seguenti condizioni:

1. Il vino è ottenuto da bacche fresche. È importante non macinare l'uva in purea. Le ossa schiacciate aggiungono amarezza alla bevanda.
2. È necessario osservare i termini per esprimere, trasfondere la bevanda. Se non filtrato nel tempo, le caratteristiche gustative del vino si deteriorano.
3. I produttori di vino preferiscono contenitori in legno, plastica e smaltati per preparare una bevanda. Si consiglia di utilizzare stoviglie in vetro e acciaio inossidabile. Non utilizzare pentole / padelle di metallo.
4. Le bacche non vengono lavate o risciacquate. Il processo di lavaggio della frutta aiuta a rimuovere il lievito selvatico dalla superficie. Sono necessari per preservare il loro ambiente naturale, per prevenire lo sviluppo di microrganismi patogeni.
5. In presenza di muffe, batteri, il vino diventa acido. Questo processo può essere evitato sterilizzando contenitori e strumenti.

Le bottiglie vengono lavate con una soluzione di sapone / soda, scottate con acqua bollente, risciacquate. I contenitori vengono asciugati al naturale o con carta assorbente.

Quali varietà sono adatte

Qualsiasi varietà disponibile è adatta per fare il vino d'uva. Puoi fare un raccolto con uve scure e leggermente acide. Sono usati singolarmente o combinati tra loro.

Ideali per il vino sono varietà come:

• Platovsky;
• Cristallo;
• Reggente;
• Amicizia;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• goccia di rugiada;
• Moscato bianco;
• Primogenito di Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner.

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Tali uve hanno una cura senza pretese e un alto contenuto di zucchero. Puoi diluire il gusto con Isabella, Lydia. Varietà "vino" d'élite - Sauvignon Blanc, Pinot Nero, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling possono nobilitare il gusto del vino, rivelarne la tavolozza gustativa.

Cosa serve per la ricetta

I principali prodotti per fare il vino sono:

• uva acerba;
• acqua;
• zucchero granulare;
• lievito.

Dall'inventario avrai bisogno di una bottiglia di vetro, una bacinella smaltata, spatole di legno per mescolare la massa di bacche, un sigillo d'acqua. Dopo il lavaggio, l'ebollizione, l'asciugatura, le bottiglie vengono fumigate con zolfo.

Dopo la raccolta, le bacche vengono impastate a mano. In questa fase, è importante utilizzare guanti di gomma: proteggeranno la pelle delle mani da macchie e irritazioni. I guanti impediscono anche ai germi delle mani di entrare nella bevanda.

I frutti devono essere maturi. Nelle uve verdi, il livello di acidità è aumentato, c'è poco zucchero.

I frutti troppo maturi contribuiscono alla fermentazione dell'aceto, la trasformazione del succo spremuto in acido acetico.

Puoi neutralizzare l'acido diluendo il vino con acqua. In questo caso, il gusto del prodotto potrebbe deteriorarsi. Questa tecnica viene utilizzata quando l'acidità dell'uva è simile a quella del limone.

Come fare il vino da uva acerba a casa

Il consumo moderato di vino d'uva acida contribuisce a:

• prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare;
• normalizzazione della pressione, modelli di sonno;
• migliorare il funzionamento del sistema digestivo, sistema respiratorio;
• aumentare l'immunità, alleviare la fatica;
• eliminazione dei processi autoimmuni.

Per preparare il vino è necessario fare scorta:

• uva acerba 10 kg;
• zucchero semolato 3 kg.

Tecnologia di cottura:

1. Le uve vengono selezionate, pigiate, mescolate con acqua.
2. Mescolare la massa con lo zucchero (2 kg), mescolare, mettere a fuoco per 4 giorni, mescolando di tanto in tanto.
3. Si spreme la polpa, si filtra il liquido, si mescola allo zucchero rimanente (1 kg). La miscela viene mescolata, versata in una bottiglia pulita, coperta con un sigillo d'acqua.
4. Dopo 30 giorni, il liquido smetterà di fermentare e sarà ricoperto di sedimenti. Il vino viene versato in una bottiglia utilizzando un tubo di gomma, mescolato con zucchero se lo si desidera.

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Se il mosto non fermenta, viene mescolato con una pasta madre di uvetta o lievito di vino. L'impasto con il lievito viene messo in infusione per 3-4 giorni. La bevanda finita viene sigillata ermeticamente, inviata in infusione per 1 mese. Il liquido viene filtrato, versato in bottiglie sterilizzate, chiuso, inviato a un luogo di conservazione permanente.

L'assenza / scomparsa della fermentazione al 6 ° giorno significa che:

1. La bottiglia è depressurizzata. In questo caso il contenitore viene controllato e sigillato ermeticamente.
2. Il contenuto di zucchero è aumentato. Il mosto diventa un conservante, interrompendo il processo di fermentazione. Per correggere la situazione, versare acqua, succo fresco (20-140 ml per 1 litro di mosto).
3. Il lievito si è fermato / ha smesso di funzionare. Si attivano con lievito madre, bacche o uvetta non lavate, lievito di vino.
4. La concentrazione di alcol nella bevanda ha raggiunto il 14%.

La fine dei processi di fermentazione è determinata dal sigillo d'acqua: smette di gorgogliare. In questo caso, il sedimento viene drenato, questo aiuterà a preservare la trasparenza del vino, l'aroma e ad eliminare l'amarezza.

Come e quanto puoi immagazzinare

I produttori di vino consigliano di utilizzare bottiglie di vino speciali: sono più resistenti, sigillate con tappi lunghi.

Un passo importante è la sterilizzazione delle bottiglie. Vengono lavati con una soluzione di soda / sapone, risciacquati, versati sopra con acqua bollente.

Il vino viene versato fino al bordo, lasciando una distanza di 1,5-2 cm Per conservare la bevanda, è necessario scegliere un luogo buio, asciutto, fresco con un livello moderato di umidità, come un armadio, una cantina, un seminterrato. I vini bianchi sono conservati a + 6-7 ^diC, rosso - a + 8-13 ^diC. Le bottiglie sono posizionate orizzontalmente - questo garantisce l'elasticità dei tappi, la chiusura ermetica dei contenitori.

Il periodo di invecchiamento dei vini rossi vellutati, densi, dolci e liquorosi è di 1,5-2 anni. I vini rossi leggeri si consumano dopo il primo anno. Ci vogliono 6-12 mesi perché i vini bianchi ricchi e aromatici maturino, mentre le bevande leggere vengono infuse per 3-6 mesi.