La tecnologia per fare il vino da uve congelate a casa
Il vino ottenuto da uve fresche congelate (ghiaccio) è considerato una bevanda da dessert. Il principio della sua preparazione si basa sulla lavorazione termica delle bacche e sull'ottenimento di una bevanda più concentrata e dolce. Le uve vengono congelate sulla vite, prima che inizi il processo di fermentazione. Per la preparazione vengono utilizzate bacche mature e sane, questo aiuta a rendere la bevanda gustosa e aromatica.
Storia dell'origine del vino di ghiaccio
La produzione di vino da uve congelate iniziò nel XVIII secolo in Germania. Puoi leggere questo nei documenti tedeschi. A quei tempi, il prodotto non era considerato popolare; era prodotto solo da vignaioli dilettanti. Ma già all'inizio del XX secolo, quando fu inventata la pressa pneumatica, il vino ghiacciato divenne una bevanda comune che veniva preparata in molti stabilimenti di produzione. Più vicino alla metà del 20 ° secolo, il prodotto si diffuse in America e successivamente la popolarità raggiunse la Russia.
Sottigliezze tecnologiche
Una bevanda ghiacciata è considerata debole, contiene solo il 6% di alcol. In alcuni casi, gli indicatori salgono all'8%, ma non di più. Nel processo di preparazione del prodotto vengono utilizzate uve congelate in modo naturale. Di solito il raccolto viene raccolto quando la temperatura dell'aria raggiunge i 5 gradi sotto zero. A volte le gelate non arrivano per molto tempo, quindi i vignaioli attendono il primo momento opportuno, proteggendo allo stesso tempo le bacche da muffe, insetti e uccelli. È molto importante in questo momento prendersi cura dell'integrità dell'uva in modo da non alterare il gusto della bevanda finita.
Vale la pena notare che per il congelamento, la temperatura ottimale è considerata compresa tra -5 e -10 gradi sotto zero. A -15 l'uva può diventare inutilizzabile per la vinificazione per mancanza di succo. Quando il raccolto viene raccolto, viene schiacciato e inviato alla pressa. Alcuni paesi utilizzano tecniche di formazione più semplificate. Ad esempio, in Giappone, le bacche vengono congelate artificialmente. Tuttavia, questo metodo di preparazione non produce vero vino ghiacciato.
Importante! Il processo di fermentazione in questo caso richiede più tempo del solito. Ciò è dovuto all'alto contenuto di zucchero delle bacche congelate. Di solito ci vogliono circa 4-5 mesi per preparare il prodotto.
Vitigni adatti
Nella creazione del vino, l'enfasi principale è posta sul metodo di lavorazione delle bacche e non sulla loro varietà. Pertanto, non ci sono requisiti chiari qui. Viticoltori esperti consigliano di utilizzare le seguenti varietà:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
È consentito anche l'uso di altri tipi di bacche.
La qualità del prodotto risultante
Il vino prodotto con uva congelata dovrebbe essere leggero e dolce. Contiene una minore percentuale di alcol, quindi la bevanda è considerata un dessert. Oggi la bevanda viene prodotta e venduta in molti paesi, ma spesso i produttori ingannano i clienti e forniscono prodotti contraffatti ai negozi. Per non sbagliare nella tua scelta, dovresti studiare attentamente le informazioni sulle etichette. Un prodotto di qualità ha il marchio di vino ghiacciato, che si traduce come "vino congelato". Se non è presente tale iscrizione, è meglio non acquistare il prodotto.
Come fare in casa il vino dall'uva congelata
L'uva fresca e appena raccolta viene utilizzata per la cucina casalinga. Il processo richiederà circa 5 kg di bacche congelate, 2 kg di zucchero semolato e 6 cucchiai di lievito di vino. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a preparare una bevanda da dessert:
- Rimuovi i frutti congelati dai rami. È importante avere il tempo di farlo prima che il ghiaccio si sciolga.
- Metti il pezzo in un contenitore profondo e macinalo accuratamente. È meglio se la procedura viene eseguita in un luogo fresco e ben ventilato.
- Versare il succo ottenuto dopo aver premuto in un contenitore pulito, versarvi dentro il lievito e coprire il contenitore con una garza. Lasciare il pezzo in lavorazione per 2 giorni. La miscela liquida dovrebbe fermentare e iniziare a sfrigolare.
- Successivamente, aggiungi lo zucchero alla massa, mescola accuratamente la base del vino. È necessario attendere che lo zucchero semolato sia completamente sciolto.
- Metti un guanto medico sul collo del contenitore, dopo aver praticato un piccolo foro.
- In questa forma, il vino viene inviato in una stanza calda e lasciato per 1 mese. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare a fermentare.
- Filtrare il prodotto con un tubo di gomma. Devi cercare di evitare che i sedimenti entrino nel vino stesso, altrimenti inizierà a fermentare di nuovo, il che alla fine influirà sul gusto del prodotto ghiacciato.
- Versare la massa filtrata in bottiglie di vetro e portarla in cantina per 2-3 mesi. Durante questo periodo, il vino sarà finalmente infuso e acquisirà un sapore dolce.
- Quando il tempo è trascorso, la bevanda viene nuovamente fatta passare attraverso il filtro e il prodotto finito viene calato nel seminterrato per la conservazione.
Importante! Le bevande alcoliche vengono conservate a temperature comprese tra 0 e 6 gradi Celsius. Un numero elevato può danneggiare la qualità della bevanda.
La durata di conservazione del vino ghiacciato si mantiene intorno ai 4-5 anni. Può diminuire se i punti importanti non sono stati presi in considerazione nel processo di cottura.
Alcuni enologi consigliano di bere il prodotto finito nel primo anno, poiché il suo gusto potrebbe cambiare in seguito.
Come bere il vino ghiacciato
Il vino ghiacciato è considerato una bevanda da dessert, quindi viene servito con snack dolci leggeri e delicati. È consentito combinarlo con vari tipi di formaggi, frutta e noci. Questa combinazione aiuta ad apprezzare veramente il gusto del prodotto a base di frutti di bosco. L'Eiswein viene servito giovane, questa varietà di vino non è consuetudine invecchiare per molto tempo. Sebbene alcuni tipi di bevanda ghiacciata acquisiscano un gusto più aspro e legnoso durante l'invecchiamento, che è amato da molti intenditori di prodotti enologici.
La vite di ghiaccio viene consumata fredda. Gli indicatori ottimali sono mantenuti intorno ai 10-12 gradi. La bevanda viene servita in bicchieri usati per vino bianco o rosso. Non è consigliabile mescolare il vino ghiacciato con alcol più forte.