Tecnologia passo passo su come fare il vino con le tue mani a casa
I produttori di vino mantengono i segreti per ottenere una bevanda eccellente e li tramandano di generazione in generazione. Ma la tecnologia per fare il vino è nota fin dall'antichità, conoscendo regole semplici, chiunque può preparare una bevanda da solo. Considera come fare il vino fatto in casa dall'uva o da altri frutti e bacche. Dopo aver padroneggiato la tecnologia, appariranno le proprie ricette e segreti che renderanno la bevanda fatta in casa unica e raffinata.
Cosa ti serve per fare da bere
Per fare il vino utilizzando la tecnologia domestica, avrai bisogno di:
- contenitore per la fermentazione della polpa;
- bottiglie;
- pusher, mescolando pagaia;
- tenuta all'acqua (guanto);
- tubo flessibile per rimuovere il vino dai sedimenti.
I contenitori e gli accessori vengono lavati, disinfettati e asciugati accuratamente prima dell'uso.
Fasi della produzione del vino in casa
È come se la natura si assicurasse che le persone potessero produrre vino: le sostanze che provocano la fermentazione si trovano sui frutti. Il compito principale dei vinificatori alle prime armi è quello di raccogliere e preparare correttamente le materie prime, per creare le condizioni per l'avvio del processo di fermentazione. Nelle successive produzioni è necessario seguire la sequenza di lavoro, per mantenere il lasso di tempo richiesto per la fermentazione e la maturazione della bevanda.
Regole di selezione e preparazione
La materia prima tradizionale per il vino è l'uva. I tipi di vino danno un succo migliore, fermentano. È meglio usarli per la cucina casalinga. Regole di base per la scelta dell'uva:
- scegli solo pennelli completamente maturi - senza segni di immaturità, deterioramento, danni meccanici;
- la pulizia viene eseguita con tempo asciutto - non dovrebbe esserci umidità sui pennelli;
- l'uva non viene lavata - la placca contiene sostanze che innescano la fermentazione;
- le bacche vengono tolte dai pennelli.
La piantagione viene trattata con prodotti chimici, se necessario, molto prima del raccolto, in modo che non rimangano tracce di sostanze nocive sui frutti.
Macinare materie prime o ottenere polpa
L'integrità dell'uva deve essere interrotta affinché il succo inizi a drenare. Per fare questo, l'uva viene schiacciata - con le mani, una schiacciata di patate. La compressione non dovrebbe essere forte, in modo da non danneggiare le ossa. Pertanto, frullatori, presse, tritacarne non vengono utilizzati.
Mettere la polpa preparata in contenitori non soggetti a ossidazione - in pentole di acciaio inossidabile, smaltate, di vetro.Tradizionalmente vengono utilizzate botti di legno, che vengono pre-lavate e asciugate.
Fermentazione della polpa
Il contenitore con lo sbozzato di vino viene coperto con un panno e legato per escludere l'ingresso di insetti. La composizione viene agitata 1-2 volte al giorno per facilitare la fermentazione. Quando tutta la torta è emersa e si è trasformata in una massa densa, viene rimossa, spremuta. Il succo deve essere privo di particelle d'uva.
Preparazione del mosto
Il succo dovrebbe continuare a fermentare. Per fare questo, viene versato in contenitori che possono essere chiusi ermeticamente: bottiglie di vetro, barattoli, barili. È necessario per prevenire il contatto del mosto con l'aria. Per questo, vengono realizzati blocchi d'acqua. Il contenitore è ben chiuso, un tubo viene inserito nel coperchio, la sua estremità viene portata nell'acqua.
Durante la fermentazione si formano gas, quindi il contenitore viene riempito per 2/3 del suo volume. I gas usciranno dalla bottiglia attraverso il tubo. Il modo più semplice per sostituire il tubo di sfiato è quello di indossare saldamente il collo e legare il guanto chirurgico, praticando alcuni fori nella gomma con un ago.
Fermentazione e chiarifica del mosto
Come garantire il sapore e la corretta fermentazione:
- la bottiglia è tenuta lontana dalla luce solare diretta, in una stanza luminosa;
- temperatura - 18-28 °, le basse temperature interrompono la fermentazione, le alte temperature portano alla formazione di alcoli che alterano il gusto.
La maggior parte delle varietà di uva richiede zuccheri aggiunti per migliorare il sapore e mantenere la fermentazione. Viene iniettato 2-3 volte a seconda del gusto del mosto. La prima volta è di 2-3 settimane dopo l'imbottigliamento.
Il volume di zucchero è di 50 grammi per litro. Parte del liquido viene versata dalla bottiglia, l'intero volume di zucchero semolato viene sciolto e restituito al contenitore generale.
Prima del resto delle iniezioni di zucchero, devi assaggiare il mosto. Se è dolce, la fermentazione è attiva, la bevanda troppo forte e zuccherina non è richiesta, lo zucchero non viene aggiunto. Durante la fermentazione, il mosto si illumina e matura gradualmente.
Chiarificazione del vino con gelatina
La gelatina aiuterà a rimuovere la feccia dal vino, a chiarire, a stimolare la formazione di sedimenti. Per 5 litri di vino, prendi un cucchiaio incompleto di gelatina. Si versa con un cucchiaio di acqua fredda e si lascia sciogliere e gonfiare (1-2 ore). Aggiungere la stessa quantità di acqua bollente, impastare fino a che liscio. Dopo il raffreddamento, versare nel vino mescolando continuamente.
Mettono la bevanda in rifermentazione per 2-3 settimane usando un sigillo d'acqua. Si prevede che la torbidità precipiti.
Separazione del vino dal sedimento
Il completamento della fermentazione è indicato da:
- mancanza di fuga di gas attraverso la tenuta idraulica (guanto che cade);
- chiarificazione e trasparenza del liquido;
- sedimento formato.
Il vino va svuotato velocemente in modo che il gusto non si deteriora. La bottiglia viene posta in elevazione, un tubo flessibile viene abbassato e, dopo aver aspirato, inizia a versare in un altro contenitore. È importante non toccare il sedimento, lasciarlo in posizione.
Importante: se il vino non è abbastanza dolce, puoi aggiungere lo zucchero e metterlo per una fermentazione aggiuntiva installando un sigillo d'acqua.
Il contenitore viene riempito fino in fondo, quindi ha luogo il processo di fermentazione silenziosa (inattiva). Il vino viene drenato regolarmente dalle fecce.
Riempimento e conservazione
Quando il precipitato smette di formarsi, la bevanda viene trasferita in bottiglie, lasciando un paio di centimetri davanti al tappo, e sigillate. Conservare in un luogo fresco e buio (cantina). La maturazione avviene da diversi mesi a un anno e mezzo. La qualità è in costante miglioramento.
Caratteristiche della produzione di diversi tipi di vino
A casa, secondo i nutrizionisti, puoi produrre diversi tipi di vini, inclusa la bevanda secca più utile. Il colore del prodotto dipende dalle uve utilizzate, la gradazione dipende dalla percentuale di zucchero e alcol.
Asciutto
Per preparare una bevanda secca, lo zucchero non viene utilizzato affatto - la fermentazione è fornita dal fruttosio nell'uva. Pertanto, vengono scelti solo i vitigni più dolci, con un contenuto di zucchero del 15-22%. Se metti vino da materie prime di bassa qualità, non è più possibile migliorare il gusto.
Note: i vini secchi si ottengono con una gradazione di 8-11 °, il gusto dipende solo dalla qualità delle uve.
Rosso
Dopo la chiarifica durante la fermentazione, le uve scure danno una bevanda rossa. Questi sono i tipi di vini naturali più duri e aromatici. Per cucinare un prodotto di qualità, è necessario mantenere una temperatura di 22-29 °. Più l'uva è dolce, più il gusto è raffinato. L'aggiunta artificiale di una grande quantità di zucchero non è auspicabile, in questo caso non sarà possibile produrre vino dal gusto naturale. La prontezza avviene 2-3 mesi dopo l'imbottigliamento.
bianca
Si consiglia di mettere i vini bianchi su succo puro - i componenti solidi vengono separati immediatamente. L'uva verde viene utilizzata come materia prima.
È facile e veloce preparare tali bevande: non ci vogliono più di 2 mesi per una fermentazione tranquilla.
Rosa
Mescolando uva scura e verde per fare vini fatti in casa produrrà una bevanda di colore rosa. È necessario preparare la composizione tenendo conto della combinazione dei gusti dell'uva, senza dimenticare che le varietà scure sono più fragranti e aspre, possono sovrapporsi completamente al delicato aroma delle varietà leggere.
fortificato
Le seguenti tecnologie vengono utilizzate per produrre vino liquoroso:
- aumento dell'input di zucchero - con l'aggiunta dell'1% di sabbia, la fortezza aumenta dello 0,5%;
- fissaggio con alcool - aggiunta consentita - 2-15% del volume.
Si noti che quest'ultimo metodo altera il gusto, introduce un odore alcolico nel prodotto finito e lo priva di naturalezza.
scintillante
Per rendere il vino spumante, viene versato quando la fermentazione inizia ad indebolirsi (dopo 14-28 giorni). Per l'imbottigliamento utilizzare bottiglie di champagne. La cosa principale in cucina è tappare correttamente con tappi naturali con briglie. Per la conservazione, le bottiglie vengono posate con un'inclinazione in modo che il tappo sia bagnato.
Bere regole di conservazione
Il luogo di conservazione ideale è un seminterrato buio con una temperatura costante di 6-8 °. A casa, è necessario fornire al vino un luogo buio con una temperatura di 10-15 °. L'umidità è mantenuta entro il 60-80%. Le bottiglie hanno bisogno di riposo completo. Con i tappi naturali, le bottiglie vengono posizionate orizzontalmente.
Ricette popolari
Una ricetta passo passo per produrre vino secco - da varietà dolci di Pinot Nero, Solaris:
- Preparazione del succo. Schiacciare i frutti e conservare in un contenitore per 12-18 ore. Spremi il succo e versalo in una bottiglia.
- Installa un sigillo d'acqua.
- Lasciate fermentare il mosto per 3 settimane ad una temperatura di 22-28 °.
- Scolare dai sedimenti. Lasciate fermentare per 3 settimane in un barattolo chiuso.
- Rimuovere di nuovo dal sedimento e lasciare per un altro mese.
Versare in bottiglie e conservare.
Con le tue mani, puoi produrre vino delizioso dalla popolare varietà Lydia. Avrai bisogno di 3 chilogrammi di zucchero per 10 chilogrammi di materie prime. La polpa viene conservata in un contenitore chiuso con un panno per 5 giorni. Quindi il succo viene scolato e spremuto. Versare in una bottiglia con chiusura a tenuta d'acqua o un semplice guanto di gomma, aggiungendo 2 chilogrammi di zucchero. Lo zucchero rimanente viene aggiunto dopo 14 giorni. Il tempo totale di fermentazione è di 3-4 settimane. Dopo l'imbottigliamento, conservare in cantina per almeno un mese.
Fare vini in casa è creativo ed emozionante. Nel processo di preparazione, le ricette vengono migliorate, i vignaioli acquisiscono le abilità ei segreti necessari. Ci vorrà molto tempo per preparare il vino, ma il risultato sarà ripagato.
