I modi migliori per fare il vino liquoroso in casa
Molti enologi alle prime armi non sanno perché sono impegnati a preparare una bevanda al vino. Gli esperti consigliano di farlo, poiché il vino fatto in casa contiene una bassa percentuale di alcol, il che lo rende piuttosto debole. Ciò farà sì che la bevanda perda rapidamente il suo aroma e gusto. Pertanto, si consiglia di familiarizzare in anticipo con la preparazione del vino fortificato dall'uva a casa.
Cosa serve?
Prima di affrontare il fissaggio, è necessario familiarizzare con lo scopo di questa procedura.
Esistono diversi motivi principali con cui è necessario familiarizzare in anticipo:
- Arresto anticipato della fermentazione. Il fissaggio è fatto per fermare la fermentazione. Questo viene fatto per preservare a lungo il gusto del mosto.
- Accelerazione della chiarificazione. La bevanda fortificata viene chiarificata da sola senza l'uso aggiuntivo di argilla o gelatina.
- Prevenzione della rifermentazione. A volte le bevande a base di vino vengono rifermentate, con conseguente deterioramento del gusto. Pertanto, si consiglia di fissarlo insieme in modo che non fermenti di nuovo in futuro.
- Aumenta il tempo di conservazione. Il legame è fatto in modo che la bevanda preparata non si rovini a lungo.
Come aggiustare il vino a casa?
Esistono cinque modi comuni per preparare una bevanda al vino fatta in casa.
Vodka o alcol
Molto spesso, il vino giovane viene tenuto insieme alla vodka ordinaria o al liquido alcolico. L'alcolizzazione viene effettuata utilizzando i seguenti ingredienti:
- una libbra di zucchero semolato;
- cinque chilogrammi di uva;
- litro di alcol.
A volte è necessario aggiungere più zucchero. Tuttavia, in questo caso, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni in modo che non vengano utilizzati più di cento grammi di zucchero per litro di liquido.
Per prima cosa, gli acini d'uva vengono impastati con le mani, dopodiché vengono trasferiti in una casseruola e lasciati in infusione per 3-4 giorni. Quindi si aggiunge lo zucchero all'impasto, il composto viene versato in barattoli, coperto con un sigillo d'acqua e infuso per mezzo mese.
Quando la fermentazione si ferma, aggiungere alcol alla miscela. Il liquido alcolico viene filtrato e lasciato in cella frigorifera per tre settimane.
zucchero
Alcune persone non vogliono aggiungere alcol alla bevanda al vino e quindi usano altri metodi di fissaggio. Puoi rafforzare il vino non solo con alcol o vodka. Per fare questo, puoi anche usare lo zucchero normale, che tutti hanno.
Prima di iniziare la procedura, è necessario effettuare un calcolo e determinare la quantità esatta di zucchero semolato. Gli esperti consigliano di aggiungere 100 grammi di zucchero a ogni litro di mosto.Questo è sufficiente per aumentare la forza della bevanda del cinque percento. Tuttavia, non aggiungere troppo, poiché ciò interromperà la fermentazione e deteriorerà il gusto della bevanda. Se i vini da dessert vengono tenuti insieme, lo zucchero viene sciolto direttamente nel liquido del vino. Allo stesso tempo, viene aggiunto gradualmente, ogni 2-3 per una settimana.
Congelamento
Per aumentare il grado di bevanda alcolica, si consiglia di utilizzare il metodo di congelamento. Questo metodo si basa sulla differenza tra l'alcol del vino e le molecole d'acqua che fanno parte della bevanda. Il fatto è che le molecole d'acqua cristallizzano, ma quelle di alcol no. Ciò porta al fatto che dopo il congelamento la forza del liquido aumenta in modo significativo.
Per tenere insieme il vino, è necessario mettere le bottiglie di liquido nel congelatore per 5-6 ore. Tutta l'acqua nei contenitori si congelerà e l'alcol rimarrà allo stato liquido. Successivamente, viene versato in bottiglie separate. Il ghiaccio rimanente può essere lasciato e utilizzato per aggiungerlo al tè. Vale la pena notare che la bevanda sigillata è molte volte inferiore a quella originaria. 6-8 litri di vino escono da 15 litri.
Pastorizzazione
Per aumentare la forza della bevanda, si consiglia di eseguire la cosiddetta pastorizzazione. Durante questa procedura, il liquido viene riscaldato a sessanta gradi. In questo caso, il processo dovrebbe durare un'ora. Puoi anche riscaldare la composizione del vino a ottanta gradi. Tuttavia, in questo caso, la durata della procedura è ridotta a mezz'ora.
La procedura viene eseguita in più fasi sequenziali:
- Un termometro viene posto in una bottiglia d'acqua, con la quale verrà determinata la temperatura.
- Un contenitore con un termometro viene posto in una pentola d'acqua, dopodiché vengono aggiunte bottiglie di vino.
- La casseruola piena viene posta su una stufa a gas e riscaldata a 60-70 gradi.
Se segui i passaggi precedenti, la bevanda al vino diventerà 2-3 volte più forte.
Acido solforoso
Durante la produzione di bevande al vino vengono spesso utilizzati conservanti. Il più popolare è l'acido solforoso, che può aumentare la forza della bevanda. Molti enologi esperti usano questo ingrediente per rendere il loro vino più forte. Fissare il liquido con acido solforoso può eliminare pericolosi microrganismi che accelerano il deterioramento della bevanda.
Tuttavia, l'uso di un tale acido presenta alcuni svantaggi. Ad esempio, se aggiungi troppa sostanza, la bevanda diventa pericolosa per la salute umana. Pertanto, l'uso di anidride solforosa deve essere molto attento.
Come fare il vino liquoroso fatto in casa
Ci sono quattro ricette che possono essere utilizzate per preparare una forte bevanda di vino fatta in casa.
Dall'uva
Il vino d'uva ottenuto da bacche mature è particolarmente apprezzato dai produttori di vino. La forza di una tale bevanda sarà data dalla vodka, che viene aggiunta durante il processo di preparazione. Per creare una bevanda hai bisogno di:
- 3-4 chilogrammi di uva;
- 300 millilitri di vodka;
- 300-400 grammi di zucchero semolato.
Per cominciare, viene preparato il succo d'uva, che viene trasferito in una stanza buia per la sedimentazione per 3-4 giorni. Quindi lo zucchero viene aggiunto alla miscela, dopodiché il contenitore viene chiuso con un guanto di gomma e lasciato per due settimane. Quindi il liquido viene filtrato, mescolato con la vodka e versato nelle bottiglie.
ciliegia
Puoi anche fare un vino forte con le ciliegie rosse. La bevanda è creata dai seguenti prodotti:
- 5-7 chilogrammi di bacche;
- cinque chili di zucchero semolato;
- alcol o vodka.
Le ciliegie vengono mescolate con lo zucchero, coperte con un coperchio e messe a bagno in un luogo freddo per circa due mesi. La miscela viene mescolata regolarmente in modo che lo zucchero semolato si dissolva più velocemente. Quando la fermentazione si ferma, la miscela viene filtrata e mescolata con la vodka.Il liquido viene poi travasato in bottiglie e travasato in cantina.
Dalle mele
Per fare un vino di mele forte avrai bisogno di:
- 3-4 chilogrammi di frutti di mela;
- una libbra di zucchero;
- 350 millilitri di lievito per ogni litro di miscela;
- 200-250 millilitri di alcol.
Le mele vengono tagliate in parti uguali, sbucciate, bollite e tenute in caldo per tre giorni. La miscela preparata viene filtrata, dopodiché la polpa di mela viene spremuta. Successivamente, la miscela viene mescolata con il vino a lievitazione naturale e lasciata fermentare.
La miscela fermentata viene filtrata, viene aggiunto alcol e versato in bottiglie.
Lampone
Per creare una bevanda al vino al lampone, sono necessari i seguenti ingredienti:
- cinque chilogrammi di lamponi maturi;
- 900 grammi di zucchero;
- mezzo litro di alcol.
Le bacche vengono passate attraverso uno spremiagrumi e mescolate con un po 'd'acqua. Quindi vengono infuse per sei ore e strizzate nuovamente per ottenere il succo. Alla miscela si aggiungono zucchero e un litro d'acqua. Successivamente, tutto viene versato in barattoli e posto su un sigillo d'acqua. Dopo 10 giorni si aggiunge zucchero alla composizione, dopodiché si lascia fermentare per un mese. L'alcol viene aggiunto al liquido fermentato.
Come conservare il vino liquoroso?
Anche se un vino sigillato è meglio conservato, deve comunque essere conservato correttamente.
Per la conservazione a lungo termine, viene utilizzata una cantina dove la temperatura non supererà i quindici gradi Celsius.
Conclusione
Affinché il vino preparato possa essere conservato più a lungo e diventare più forte, le persone sono impegnate a ripararlo. Tuttavia, prima di ciò, è necessario comprendere i metodi per legare la bevanda e le ricette per la sua preparazione.
