Perché il vino fatto in casa è sporco e come risolverlo, metodi di prevenzione

Nel processo di preparazione di una bevanda, i produttori di vino alle prime armi sono intrappolati da molti fattori negativi che portano al deterioramento della bevanda. È particolarmente offensivo quando tutto sembra essere fatto correttamente e durante lo stoccaggio il pezzo inizia semplicemente ad inacidirsi.

Pertanto, l'enologo deve conoscere i motivi per cui il vino fatto in casa inizia a carbonizzare, oltre a essere in grado di prevenire o correggere questa situazione.

Perché il vino è gassato?

Le ragioni per cui il vino finito alla fine si è rivelato come champagne acido, con gas, risiedono nelle seguenti:

1. Il pezzo semplicemente non era buono. A un enologo alle prime armi può sembrare che il processo di fermentazione sia terminato e che il vino sia completamente pronto. Di conseguenza, le bottiglie sono state sigillate con coperchi e conservate. Ma in realtà, c'era ancora un processo chiamato "fermentazione silenziosa". Prima di chiudere le bottiglie con i tappi, è necessario assicurarsi che il vino si sia chiarificato: ciò significa che il processo di lavorazione è completo.
2. Il prodotto finale è scarsamente filtrato. Di conseguenza, il fango con il lievito ancora funzionante entra nelle bottiglie e il processo continua lì.
3. Violazione delle condizioni di conservazione. Forse il regime di temperatura è stato violato: la bevanda dovrebbe essere conservata in un luogo fresco.
4. Il pezzo viene fortemente diluito con acqua all'inizio della cottura. Di conseguenza, la bevanda si è rivelata a basso contenuto di acidi e zuccheri, e queste sono le condizioni per lo sviluppo di batteri e muffe.
5. Se conservato in bottiglie o altri contenitori, si è formato uno strato d'aria tra la bevanda e il tappo, questo porta anche all'inizio della fermentazione.
6. L'uso di materie prime di bassa qualità (sbriciolate a terra, viziate e marce, nonché frutti di lunga data).
7. Problemi di tenuta dell'acqua. Di conseguenza, le bolle d'aria non fuoriescono, ma si accumulano nel pezzo.

Cosa fare se il vino fatto in casa è gassato

Il vino giovane è suscettibile a fattori negativi che portano al suo deterioramento, pertanto richiede maggiore attenzione. Il controllo e l'aderenza alla tecnologia dovrebbero essere presenti in tutte le fasi della produzione. Altrimenti, è facile ottenere vino gassato e contaminato.

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Ma ci sono modi per risolvere questo problema:

• rabboccare una nuova porzione di succo con lievito per avviare la rifermentazione della bevanda;
• "Recupero" del pezzo. Per questo, la bevanda acida viene mescolata con vino buono e "sano";
• filtrazione attraverso uno strato di tessuto denso;
• distillazione del mosto di fermentazione in alcool;
• pastorizzazione a bagnomaria per 20 minuti ad una temperatura non superiore a +70 ° C. Ma una tale bevanda salvata dall'acidità deve essere consumata immediatamente.

Come evitare che si verifichi il problema?

I produttori di vino (soprattutto i principianti) affrontano spesso questo problema.Il vino fatto in casa può essere influenzato da vari batteri, muffe, che portano all'acidità del pezzo. La violazione del rapporto tra ingredienti e requisiti della ricetta porterà anche al deterioramento della bevanda.

Per evitare che ciò accada, è imperativo seguire una tecnologia di cottura collaudata e attuare misure preventive:

• prima di iniziare a cucinare, è necessario lavare a fondo, ed è meglio - pastorizzare anche tutti i dispositivi e contenitori utilizzati;
• assicurati di osservare il rapporto tra succo, acqua e zucchero: il mosto non dovrebbe liquefare troppo;
• escludere il contatto diretto del pezzo con l'aria, ridurre al minimo il traferro tra il vino e il tappo;
• osservare il regime di temperatura durante la conservazione e la fermentazione della bevanda;
• conservare la bevanda solo in locali con condizioni adeguate (asciutto, buio e fresco). La temperatura ideale è di +13 C gradi;
• filtrare bene il pezzo evitando che i sedimenti entrino nelle bottiglie;
• è imperativo utilizzare un'uscita del gas durante la fase di fermentazione del mosto.