TOP 10 migliori ricette per fantastiche melanzane in adjika per l'inverno con e senza sterilizzazione

I preparati vegetali per l'inverno sono un gustoso integratore alimentare, fonte di vitamine e minerali. Per la loro preparazione vengono utilizzate verdure mature non danneggiate dal marciume. I frutti troppo maturi e marci non verranno conservati per molto tempo, portano una fonte di infezione con un trattamento termico insufficiente. Le melanzane danno un'eccellente combinazione di sapori con pomodori, peperoni. L'adjika è una miscela di pomodori, peperoni, aglio e spezie. Le melanzane aggiunte all'adjika aggiungono un sapore e un aroma indescrivibili alla miscela di verdure.

Melanzane: benefici e rischi

Le proprietà benefiche del vegetale stanno nell'aumentato contenuto di potassio, zinco, niacina. La presenza di fibre, a basso contenuto calorico, permette di assumerlo senza paura di ingrassare.

Non è consigliabile lasciarsi trasportare dai piatti di melanzane per malattie dello stomaco, pancreas, reni, deposizione di sale nelle articolazioni.

Prepara gli ingredienti

La maturità delle melanzane è determinata dal loro colore: dovrebbero essere viola scuro, dense, leggermente elastiche al tatto.

Pomodori. Non dovrebbero esserci macchie bianche sul taglio. Verdure con buccia densa e spessa non sono desiderabili. Per preparare l'adika, sono necessari pomodori maturi, succosi e dalla corteccia sottile.

I grani di pepe dolci di colore giallo, rosso, verde devono essere densi, di colore uniforme.

Peperoncini, aglio, verdure fresche.

Le mele non sono varietà dolci.

A seconda della ricetta, hai bisogno di zucchero semolato, acido acetico, olio vegetale raffinato, sale grosso.

Come cucinare le melanzane per l'inverno in adjika

Adjika è una salsa-pasta a base di pomodori, peperoni dolci con l'aggiunta di spezie a piacere. Il grado di piccantezza è determinato dalla quantità di condimenti caldi.

Preparare un piatto del genere per l'inverno non sarà difficile per una casalinga alle prime armi. Lo spuntino di melanzane viene conservato per tutto l'inverno senza problemi. Gli additivi piccanti sono i conservanti più eccellenti.

Il modo classico

Tradizionalmente, nel modo più semplice, le melanzane vengono preparate senza aceto, seguita dalla sterilizzazione dei vasi.

3 chilogrammi di quelli blu vengono tagliati su uno spessore di 1-1,5 centimetri, salati, lasciati finché l'amaro non scompare.

2 chilogrammi di pomodori vengono pelati, 2 chilogrammi di peperone dolce vengono liberati da semi e partizioni. 0,1 kg di aglio vengono sbucciati dalle camicie di copertura, un mazzetto di prezzemolo viene lavato sotto l'acqua corrente.

Pomodori e peperoni vengono schiacciati con qualsiasi mezzo disponibile fino ad ottenere una consistenza omogenea:

• tritacarne;
• miscelatore;
• miscelatore.

La pasta risultante viene posta in una pirofila antiaderente, si aggiungono circa 140 millilitri di olio, sale e si fa bollire a una temperatura di 60-80 gradi. Sempre mescolando, portare a 100 gradi.

Quelli blu sgocciolati vengono lavati, asciugati, aggiunti alla pasta, conservati per mezz'ora.

Spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, aggiunto ad adjika, fatto bollire per 5-7 minuti.

Lo spuntino risultante è disposto in barattoli da 0,5 litri puliti e riscaldati. Le banche sono coperte con coperchi preparati, posti in un contenitore per la sterilizzazione per 15 minuti. Conto alla rovescia del tempo di sterilizzazione - dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua.

Il processo di sterilizzazione dovrebbe iniziare il più rapidamente possibile, seguito da una diminuzione della temperatura al minimo.

Il prodotto finito viene tappato, capovolto fino a quando non si raffredda completamente.

Blu in profumato adjika di pomodori e peperoni

Il rapporto melanzane-pomodoro-peperone è 1: 1: 0,3. È possibile variare ulteriori proporzioni.

Ad esempio: 1,5: 1,5: 0,5 (chilogrammi).

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1 unità:

• piselli amari;
• testa d'aglio;
• zucchero semolato - 0,2 chilogrammi;
• olio - 0,2 litri;
• sale grosso - 60 grammi.

Liberare i pomodori dal guscio. Preparare il concentrato di pomodoro, peperone e aglio.

Versare il sale, lo zucchero semolato, il burro e far bollire per un quarto d'ora a fuoco medio.

Rimuovere le code da quelle blu, tagliarle a cerchi spessi 1 centimetro. Affinché il piatto appaia appetitoso, è necessario che le melanzane siano piccole, della stessa dimensione. Aggiustare di sale e lasciare agire per 15 minuti per rilasciare l'amaro.

Friggere in olio caldo su 2 lati. Mescolare la pasta bollente. Bollire per 10 minuti, senza perdere la forma del cerchio. Versare l'aceto 3 minuti prima della fine dell'ebollizione. Confezionare in barattoli preriscaldati, chiudere i coperchi, mettere sottosopra fino a completo raffreddamento.

Ricetta all'aceto

Puoi aggiungere 40 millilitri di aceto al 9% agli stessi ingredienti. Particolarità di cottura: l'aceto viene aggiunto 2-3 minuti prima della fine dell'ebollizione della pasta e viene mescolato delicatamente. L'ulteriore procedura di inscatolamento è simile.

Cerchi blu in speziato adjika georgiano

Per 1500 grammi di blu maturo avrai bisogno di:

• 800 grammi di pomodori;
• 500 grammi di peperoni dolci;
• 1 peperoncino;
• 1 mazzo di verdure (coriandolo, basilico, prezzemolo);
• 1 aglio;
• 45 grammi di luppolo suneli;
• 100 millilitri di olio raffinato;
• 40-45 grammi di sale;
• 40 grammi di zucchero semolato;
• 25 millilitri di aceto al 6%.

Quelli blu sono tagliati in cerchi di 1-2 centimetri. Sale per liberare l'amarezza. Dopo 15 minuti vengono lavati sotto l'acqua corrente, asciugati, fritti.

Cucinare l'adika georgiano piccante: le verdure, le erbe vengono tritate finemente, schiacciate in uno stato pastoso. Versare il luppolo suneli, il sale, lo zucchero semolato, mettere a fuoco minimo per 25 minuti sotto il coperchio.

Le melanzane preparate vengono trasferite nell'adika bollente, bollite per 10 minuti. L'aceto viene versato, mescolato, fatto bollire per 3 minuti. I cibi in scatola già pronti che hanno un sapore forte sono disposti in barattoli, chiusi con coperchi, coperti con un mantello caldo per 12 ore.

Adjika con blu senza sterilizzazione

Cucinare verdure in scatola senza sterilizzazione significa un trattamento termico più lungo delle melanzane in adjika.

Proporzioni di conservazione:

• blu, pomodori - 1 chilogrammo ciascuno;
• peperoni dolci - 500 grammi;
• baccello amaro - ½;
• aglio - 1-1,5 cipolle di medie dimensioni;
• sale - 60 grammi;
• zucchero semolato - 140 grammi;
• aceto 9% - 2 cucchiai;
• olio non raffinato - 90 millilitri.

La melanzana viene tagliata a fette uniformi: a metà, ancora a metà, poi per il lungo, in 4-5 parti. Salate, dopo 10 minuti lavate sotto l'acqua corrente, asciugate.

Gli ingredienti vegetali di Adjika vengono tagliati a pezzetti e macinati con un frullatore. Vengono aggiunti sale, zucchero, olio vegetale.La miscela grezza viene portata a ebollizione. Quelli blu preparati vengono trasferiti in un contenitore con adjika bollente. Tempo di lavorazione: fino a mezz'ora dall'inizio dell'ebollizione.

L'aceto viene versato 2-3 minuti prima della fine, mescolato. Il cibo in scatola è disposto in barattoli asciutti riscaldati e chiuso con coperchi caldi. Sterilizzazione di lattine e coperchi in forno - 10 minuti at = 100 gradi.

Opzione di cottura multicooker

Quando si inscatola con un multicooker, tutti i componenti vengono inseriti e stufati contemporaneamente, ad eccezione dell'aceto e dell'olio vegetale.

Caratteristiche della preparazione delle materie prime: i piccoli blu vengono tagliati a cubetti di circa le stesse dimensioni. Mettere a bagno nel sale per circa un'ora. La quantità di sale è basata su 50 grammi per chilogrammo.

Pomodori, peperoni, aglio, peperoncino vengono pelati, tritati, tritati.

Le melanzane vengono poste in una pentola a cottura lenta, versate con una miscela di verdure. La modalità "Estinzione" è impostata per 30 minuti con il coperchio chiuso. Dopo la fine del ciclo, vengono aggiunti gli ingredienti rimanenti. L'adjika viene stufato per 7 minuti, dopodiché viene confezionato in lattine calde, chiuso con coperchi e raffreddato.

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"Eccezionale"

L'originalità del gusto si ottiene grazie a un cambiamento nella ricetta: al posto dei peperoni dolci, vengono aggiunti erbe e piselli dolci alla composizione.

Composizione:

• pomodori, blu - 1 chilogrammo ciascuno;
• un terzo di peperoncino;
• mezza testa d'aglio;
• sale - 1 cucchiaio;
• olio - 100 millilitri;
• acido acetico 9% - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• 4-5 piselli dolci.

Tritate i pomodori, il peperoncino, l'aglio e la cipolla, il sale, versateci l'olio. La miscela risultante viene bollita a fuoco medio. Piccoli blu tagliati a cerchi, cospargere di sale, dare tempo al succo. Fritto su 2 lati. Dopo la frittura mettete una pasta vegetale, quando bolle per un quarto d'ora a fuoco basso. Mescolando, far bollire l'adika per 15 minuti, aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe, l'aceto. Bollire per 5 minuti. Adjika è pronta.

In adzhik in armeno

Tempo di cottura del caviale di melanzane - 60 minuti. Le verdure sono cotte al forno: 2 chilogrammi di pomodori, 2 blu, 1 chilogrammo di peperoni gialli dolci. Le cipolle (1 chilogrammo) vengono fritte fino a renderle morbide. Le verdure calde vengono sbucciate, tritate insieme alle cipolle e 2 baccelli di peperoncino (senza semi). Vengono versati 500 millilitri di olio vegetale.

La miscela di verdure viene fatta bollire a fuoco minimo per 30 minuti dopo l'ebollizione. Viene aggiunto sale (2 cucchiai). Dopo 10 minuti, vengono deposte le verdure tritate finemente (1 mazzetto di coriandolo, prezzemolo), salsa all'aglio da 2 teste. L'adjika viene bollito per 20 minuti, dopodiché viene versato in lattine. L'antipasto è pronto.

Melanzane in scatola con mele

Antipasto di melanzane con mele, composizione:

• blu, pomodori, mele - 1 chilogrammo ciascuno;
• Peperoni bulgari, cipolle - 0,5 chilogrammi ciascuno;
• olio - 0,5 litri;
• sale, zucchero semolato - 1 cucchiaio ciascuno;
• piselli dolci e amari a piacere.

Sequenza di conservazione: blu, pomodori, mele vengono sbucciate. Il succo è ottenuto dai pomodori. Mele blu, peperoni vengono tagliati a pezzetti. Le cipolle vengono fritte fino a renderle morbide. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale, zucchero, far bollire a fuoco minimo per 1,5 ore. Confezionato in barattoli, coprire con un mantello caldo finché non si raffredda completamente.

Fritto con l'adika

Le melanzane fritte vengono aggiunte all'adika cotto.

L'amarezza viene inizialmente rimossa. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, le verdure vengono fritte in un po 'di olio vegetale fino a quando appare una crosta su entrambi i lati.

Quelli blu fritti vengono stufati in adjika per 10 minuti, dopodiché si aggiunge l'aglio a pezzi. La fase finale richiede altri 10 minuti.

Rapporto degli ingredienti alimentari:

• frutti viola - 1 chilogrammo;
• pomodori - 1 chilogrammo;
• Peperoni bulgari - 0,6 chilogrammi;
• amaro: una metà;
• aglio - mezza testa;
• zucchero, sale - 40 grammi ciascuno;
• olio vegetale, acido acetico 9% - 100 millilitri ciascuno.

Confezione in lattine da 0,5 litri. Aria condizionata.

Blu al forno con pomodori

Il rapporto tra pomodori e melanzane:

• 1 chilogrammo di blu;
• 2 chilogrammi di pomodori;
• aglio, spezie - a piacere;
• sale - un cucchiaino.

Le purè di patate sono fatte con i pomodori. Bollire per 5 minuti. Si aggiungono spezie e sale. Mentre mescolate, cuocete per 3 minuti.

Le melanzane vengono cotte in forno fino a renderle morbide at = 190 gradi; sbucciate, tagliate a fette.

Le melanzane sono disposte in barattoli preparati, versate con purea bollente, messe a bagnomaria. La temperatura dell'acqua non è inferiore a 60 gradi. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma, sterilizzare per 15 minuti.

Regole di archiviazione

Le verdure in scatola vengono conservate in un luogo buio, asciutto e fresco a una temperatura di 8-10 gradi.

Tali condizioni sono più favorevoli per preservare le proprietà utili della raccolta estiva. Non dovresti mettere le lattine su un pavimento di cemento o pietra per evitare la comparsa di funghi sul coperchio.