Vidutinės grynos jautienos mėsos, atsižvelgiant į gyvą svorį, derlingumo lentelė
Vienas pagrindinių karvių, jaučių ir kitų galvijų atstovų produktyvumo rodiklių yra skerdžiamos mėsos išeiga. Šis terminas skiriasi nuo faktinio svorio skerdimo metu. Jautienos mėsos išeigą galima apskaičiuoti remiantis gyvu svoriu prieš skerdimą zootechninėse lentelėse, naudojant formules ir skaičiuotuvus. Veislės kryptis, amžius, pasirinkta gyvulių šėrimo schema turi įtakos galutiniam rodikliui.
Kas yra skerdimo svoris ir mirtina išeiga
Galvijų skerdimo svoris - išdarinėtų ir perdirbtų skerdenų svoris. Skaičiavimuose neatsižvelgiama į kojų vidų, galvą, pakaušį ir riešo sąnarius, odą, šerius (kiaulėms). Išleidžiamo kraujo tūris taip pat neskaičiuojamas. Atlikus pjaustymą ir išdarinėjimą, apskaičiuojamas skerdimo derlius.
Skerdimo išeiga - skerdimo svorio ir faktinio svorio santykis. Norint apskaičiuoti gyvąjį svorį, individai turi būti pasveriami prieš juos siunčiant skerdimui. Gauti duomenys lyginami, nurodomi procentais.
Galvijų skerdimo lentelė
Vertė matuojama procentais. Konkretus skaičius priklauso nuo galvijų veislių: melžiamoms karvėms 40%, mėsai ir melžiamoms karvėms - 70, mėsai - daugiau kaip 80. Jautienos išeiga apskaičiuojama po žarnyno. Vidiniai riebalai, kraujas, blauzdos, smegenys nuo galvos ir kiti gabalai neįtraukiami į nustatymą. Žemiau pateikiami vidutiniai statistiniai įvairių veislių galvijų, 18 metų amžiaus skerdimo metu, rodikliai.
| Veislės įvairovė | Raudona stepė | Simmental | Juoda ir balta | Herefordas | Šarolė | Aberdynas Angusas |
| Svoris prieš skerdimą (vidutinis) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Skerdimo svoris | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Skerdimo išėjimas | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Plaušienos kiekis% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Riebalų ir minkštimo santykis% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Po išdarinėjimo prarandama apie pusė tikro svorio. Į vidaus organus ir panašias struktūras neatsižvelgiama nustatant jautienos derlių. Bet jie taip pat turi savo svorį. Lentelėje pateikiami galvijų, paskerstų 18 mėnesių amžiaus, vidutiniai rodikliai.
| Organų sistema | Kilogramai |
| Širdis | 3 |
| Inkstas | 2 |
| Priekinė ir užpakalinė kojos dalys | 2-4 |
| Oda | 15 |
| Randas | 17 |
| Kaulai | 110-120 |
| Kraujas | 8% gyvojo svorio |
| Žarnynas | 60-80 |
Galvijų skerdimo išeigą galite nustatyti naudodami formules ar skaičiuoklę. Paprasčiausias būdas yra naudoti internetinę skaičiuoklę zootechnikos svetainėse. Tokios funkcijos leidžia apskaičiuoti galvijų masę net nenaudojant svarmenų.
Veiksniai, darantys įtaką atlikimui
Pirmasis yra galvijų veislė ir jos kryptis. Daugiausia jautienos galima gauti iš mėsos veislių: telyčios svoris - nuo 600 kg, jaučio - nuo 800 kg. Pieninės ir mėsinės bei pieninės karvės turi vidutinišką mėsos išeigą. Kitas veiksnys yra kategorija. Jų yra 4:
- A - tobulas. Faktinis gyvūno svoris yra didesnis nei 500 kg.
- B yra pirmasis. Skaičiai svyruoja nuo 400 iki 500.
- C yra antra. Iki 450 kg.
- D - trečias. Negalima atmesti iki 300 kg šios kategorijos galvijų.
Kiti įtakojantys veiksniai yra gyvulių priežiūros kokybė, visavertis racionas ir sveikatos būklė. Asmenims reikia skirtingo laiko, kad priaugtų maksimalų svorį. Ankstyvosios brandos veislių atstovai gali būti skerdžiami jau 17-18 mėnesių. Normalios veislės vidutiniškai trunka 2 metus. Telyčios masė visada yra mažesnė nei jaučio, skirtumas siekia 500 kg.
Reikalavimai karvėms ir telyčioms
Skerdimui siunčiamos mėsinės karvės, turinčios gerai išvystytą raumenų masę, nėra stuburo nugaros procesų. Jų liemens apvalaina, o pečių ašmenys beveik nematomi. Taip pat nematyti ischialinių auglių, skumbrių. Melžiamoms karvėms normos ir reikalavimai yra šie:
- Skerdimo metu leidžiama atsikišti peiliais ir kaulais.
- Prastai išsivysčiusios raumenys.
- Mažas riebalų kaupimasis.
Pirmojo veršelio telyčioms (iki 350 kg) keliami kiti reikalavimai. Tai yra geri kūno riebalai, kuriuos galima pajusti prieš skerdžiant. Kūno sudėjimas turėtų būti apvalus. Pečių ašmenys, kauliniai gumbai be aštrių išsikišimų.
Mėsos produktų kokybės ir jų sudėties nustatymas
Mėsos kiekiui ir kokybei galvijų skerdenoje įtakos turi penėjimo reiškiniai, zootechninio darbo kokybė. Jautienoje yra riebalinio, raumeninio ir jungiamojo audinio. Leidžiamas minimalus kremzlės, kraujagyslių ar limfmazgių kiekis. Švarioje mėsoje yra šie ingredientai:
- Baltymai - iki 22%.
- Riebalai - 2–3%.
- Angliavandeniai ir kiti neorganiniai junginiai - nuo 5 proc.
Mėsa yra aukščiausios kokybės iš jaunų kastruotų bulių. Vyresniems gyvūnams padidėjęs ugniai atsparių lipidų kiekis tai neigiamai veikia produkto virškinamumą.
Praėjus 2–3 valandoms po skerdimo, pradedamas griežtas mirtingumas: iš mėsos išeina drėgmės perteklius. Prarandamas kvapo ir skonio aštrumas, tačiau atsiranda švelnumas ir sultingumas.
Kokybės ir šviežumo rodikliai - produkto spalva, kvapas ir konsistencija. Karvės turi raudoną šviežią mėsą, veršeliai yra balkšvai rausvos, kiaulės - rausvai raudonos. Jis yra tankios konsistencijos, paspaudus fossa greitai ištirpsta. Neleidžiama turėti pašalinių kvapų. Jautienos riebalai yra balti, gelsvi arba kremiški.
Svorio rekordininkai
Gyvulininkystės praktikos istorijoje yra atvejų, kai galvijų svoris žymiai viršijo nustatytus standartus. Vyrų rekordininkas yra porcelianinis jautis iš Šveicarijos. Jos matmenys yra 1,9 metro aukščio ir apie 1 740 tonų gyvojo svorio. Rekordininkė tarp moterų yra Holšteino-Durkhmano karvė. Jos kūno ilgis yra daugiau nei 400 cm, tikrasis svoris - 2200 tonų, krūtinkaulio apimtis - 4 m.
Neto jautienos svoris po skerdimo yra rodiklis, lemiantis produktyvumą. Dekodavimui jie naudoja skerdimo svorio ir išvesties sąvokas. Tai išdarinėtos skerdenos svoris ir jos procentas prieš skerdimą. Aukščiausi jautienos karvių produktyvumo rodikliai. Geriausia jautiena gaunama iš jaunų arba kastruotų bulių.
