8 populiariausių skanių ožkų mėsos receptų namuose
Susidomėjimas laukinių ožkų mėsos patiekalais neatsitiktinis. Pagal skonį mėsa yra beveik švelni ėriena. Yra keletas maisto gaminimo subtilybių - tiek jaunų gyvūnų, tiek suaugusiųjų skerdenos. Rezultatas turėtų būti keli tikrai karališki patiekalai, kuriais jūsų svečiai ir artimieji bus patenkinti. Receptuose taip pat galite naudoti naminę ožkos mėsą.
Produktų parinkimo ir laikymo taisyklės
Turite išmokti atskirti jaunų ir senų gyvūnų mėsą. Visų pirma, tai yra skerdenos pluošto tankis. Vaikams mėsa yra akivaizdžiai švelnesnė, suaugusiems - šiek tiek kietesnė. Riebalai taip pat išsiskiria: jauniems gyvūnams balta, o vyresniems - gelsva. Laukinės ožkos mėsa yra dar kietesnė, todėl marinuota. Geriau eiti į turgų šviežio produkto, yra daugiau pasirinkimo galimybių.
Šviežios mėsos požymiai - natūrali rausva, rausva spalva, gleivių trūkumas, atstumiantis kvapas. Supjaustyta mėsa (pašalinta iš kaulų) trunka ilgiau nei skerdena. Tačiau jis negali būti saugomas per ilgai. Taupymo sąlygos yra tokios pačios kaip kiaulienos, jautienos: užšaldymo. Manoma, kad nėra prasmės laikyti produktą ilgiau nei 3 dienas. Jis praras visas savo naudingas savybes.
Naudojimo ypatybės
Norėdami, kad ožkos mėsa būtų bekvapė, ypač jei nusprendėte naudoti laukinę ožką, naudojamas marinatas. Pridėkite prieskonių: jie pabrėš subtilų ožkos mėsos skonį, aromatą, atvers puokštę. Profesionalai netgi gali iš senos kalnų ožkos virti skanius kotletus ar filė padaže.
Receptai su ožkos mėsa
Ožkiena naudojama ruošiant tradicinius patiekalus ir specifinius, nacionalinius, priimtus kai kurių tautų.
Dažniausiai naudojami receptai:
- mėsa bešamelio padaže;
- aštrūs kotletai;
- lula kebabas;
- ritinys;
- kepsnys;
- mėsos sriuba (shurpa).
Pilnas visų galimų variantų sąrašas tuo neapsiriboja. „Basturma“ gaminama iš ožkos mėsos, kepama ant šonkaulių ir daug daugiau.
Ožkos mėsa bechamelio padaže
Šis skanus patiekalas neturi ypatingų sunkumų tiems, kurie yra susipažinę su virimu iš pirmų rankų. Jums tiesiog reikia tiksliai laikytis recepto. Ir būtinai pasiimkite jaunos ožkos mėsą, tai turi įtakos skoniui.
Virimui reikia:
- ožkos filė - 500 gramų;
- grietinėlė - 500 gramų;
- sviestas - 100 gramų;
- miltai - 100 gramų;
- svogūnas - 1 gabalas.
Jums taip pat reikės muskato riešuto, kitų prieskonių, druskos pagal skonį. Pirmiausia mėsa virinama maždaug 30 minučių, tada supjaustoma gabalėliais. Atskirai paruoškite padažą - pašildykite sviestą, pridėdami grietinėlės ir miltų. Gerai išmaišykite. Lieka supilti ožkos mėsą su gautu mišiniu ir troškinti ant silpnos ugnies.
Kotletai
Šio patiekalo paslaptis yra tai, kad jį galima paruošti iš senų gyvūnų, net laukinių ožkų, mėsos. Iš anksto supjaustytus gabalėlius reikia perdirbti į acto, stalo vyno ir prieskonių marinatą. Dėl to mėsa taps švelnesnė ir pašalins specifinį skonį.
Ko mums reikia:
- filė - 500 gramų;
- kiaulienos riebalai - 100 gramų;
- stalo actas - 50 mililitrų;
- sausas vynas (baltas arba raudonas) - 100 mililitrų;
- svogūnas - 1 gabalas;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- kepalas, pasenęs kepalas (nesaldintas) - apie trečdalį;
- duonos kepimas;
- pienas;
- druska, prieskoniai (pagal jūsų skonį).
Marinuota ožkiena maždaug valandą vėsta šaltoje vietoje. Tada jis kartu su kiauliniais taškais praleidžiamas per mėsmalę, pridedant svogūno ir česnako. Leidžiama atsisakyti vieno ar kito ingrediento, jei jie nenaudojami jūsų šeimoje. Arba sumažinkite sumą iki minimumo. Kepalas mirkomas piene, kaip ir įprastos kotletės. Mėsos gabalėliai be kaulų kepami orkaitėje.
Troškinys su slyvomis
Neįprastas kepimo būdas suteikia mėsai pikantiško skonio, daro ją švelnesnę.
Štai ką reikia įgyvendinti:
- filė - 200 gramų;
- prinokusios ar džiovintos slyvos - 170 gramų;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- miltai - 30 gramų;
- pomidoras - 1 šaukštas.
Taip pat įpilkite cukraus, acto, cinamono, gvazdikėlių. Iš anksto pakepinta ožkos mėsa dedama į tinkamą indą (troškintuvą), sumaišoma su svogūnais, pomidorų pasta, troškinama sultinyje, likusiame užvirus ožkos mėsą. Tada jie prideda slyvas, miltus ir kitus prieskonius ir palaiko juos ant silpnos ugnies, kol virti.
Lula kebabas
Pasigaminti kebabą namuose - kokia galėtų būti geriausia idėja? Jam reikalinga tik ožkos mėsa be kaulų, vieno minkštimo.
Visas ingredientų sąrašas:
- filė - 600 gramų;
- taukai - 200 gramų;
- svogūnai - 2 gabalėliai;
- kmynai, kalendra, pipirai (pagal skonį).
Ožkos mėsa turi būti išvalyta nuo riebalų, plėvelės, smulkiai supjaustyta (susmulkinta mėsmale), sumaišyta su kiauliena, svogūnais - kaip ruošiant maltą mėsą kotletams. Nepamirškite apie prieskonius, jie yra kebabo pagrindas. Iš mišinio formuojamos dešros, kurias vėliau reikia sodinti ant medinių pagaliukų.
Kebabo ruošiniai kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais apverčiant.
Šventinis ritinys
Norėdami paruošti skanų ritinį atostogoms, jums reikės labai nedaug - šiek tiek kantrybės, noro ir reikalingų ingredientų.
Jums reikės:
- ožkos mėsa (minkštimas) - 800 gramų;
- vištienos kiaušiniai - 5 gabaliukai;
- duona (trupinėlis ar kepalas) - 300 gramų;
- pienas - 100 mililitrų;
- tešla - 400 gramų;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- svogūnas - 1 gabalas.
Taip pat naudojami recepte: petražolės, svogūnų plunksnos, prieskoniai, druska. Ritinys kepamas orkaitėje, supjaustytas skiltelėmis, po paruošimo, atvėsinamas.
Basturma
Džiovintas delikatesas gaminamas iš:
- ožkos mėsa (2 kilogramai);
- alkoholis (100 mililitrų);
- konjakas (50 mililitrų);
- pipirų mišinio (apie šaukštą);
- prieskoniai.
Pirmiausia minkštimas supjaustomas juostelėmis, kurios po to sumaišomos su alkoholiu. Stalo druskos sluoksnis pilamas ant plačios keptuvės dugno, kur basturma sustings. Tada filė klojama, vėl užberiama druska. Kitomis dienomis į šaldytuvą dedama mėsa periodiškai keičiama tolygiai perdirbti. Po 4 dienų juostelės pašalinamos, valomos iš druskos ir vėl dedamos į šaltį, atiduodamos priespaudai ir suvyniojamos į marlę. Lieka paruošti dangą - prieskoniai užpilami vandeniu, gautas sultinys sumaišomas su konjaku. Tuomet mėsa vėl apdorojama, tačiau šį kartą džiovinama lauke marle.
Skrudinkite su daržovėmis
Klasikinėje versijoje naudojami paprikos, bulvės ir cukinijos. Galite išplėsti šį sąrašą, todėl patiekalas bus tik naudingas. Jums reikės:
- ožkos mėsa - 500 gramų;
- Bulgarų pipirai - 2 gabalėliai;
- bulvės - 4 gabaliukai;
- pomidorai - 4 gabalėliai;
- cukinijos, morkos, svogūnas - po 1;
- česnakai - 4 gvazdikėliai.
Jis troškinamas kaip įprastas kepsnys, sandariame inde, tik orkaitėje ir pomidorų padaže (tyrėje). Likus 20 minučių iki virimo, nuimkite dangtį, kad mėsa paruduotų.
Rūkytas šonkauliai glazūroje
Labai sunku rūkyti mėsą be specialios įrangos ir įgūdžių. Šį etapą galite pakeisti specialiu junginiu - skystais dūmais. Tai suteiks šonkauliams rūkyto skonio. O štai patiekalo receptas:
- mėsa ant kaulo - 700 gramų;
- citrinos sultys - 20 mililitrų;
- sojos padažas - 40 mililitrų;
- rudasis cukrus - 2 šaukštai;
- svogūnas - 1 gabalas.
Mes pagal savo skonį tradiciškai pridedame prieskonius.
Paruoškite marinatą iš citrinų sulčių, sojos padažo, cukraus, prieskonių ir svogūnų tyrės. Mėsą mirkome joje kelias valandas (galite dėti per naktį). Tada kepkite ant vielinės lentynos orkaitėje, kartais sukdami. Jei norite, rūkymo efektą uždenkite skystais dūmais.
