TOP 15 receptų baklažanų ikrai „laižo pirštus“ namuose žingsnis po žingsnio

Parduotuvėse daržovės parduodamos visus metus. Tačiau neįmanoma jų palyginti su vasariniais, gautais iš savo daržo. Todėl dauguma namų šeimininkių renkasi salotas iš vasarinių daržovių ir mėgaujasi jomis visą žiemą. Kaip išsaugoti ir padauginti užaugintų produktų skonį? Apsvarstykite laiko patikrintus ir daugelio namų šeimininkių baklažanų ikrų receptus žiemai, įskaitant populiarųjį - „laižykite pirštus“.

Maisto gaminimo subtilybės

Prieš ruošdami užkandžius žiemai, turite surinkti, nuplauti ir sterilizuoti stiklainius ir dangčius. Geriau paruošti konteinerį su paraštėmis, kad nesijaudintumėte išsiliejimo proceso metu. Išlipkite ir patikrinkite riedėjimo raktą. Turite suprasti užkandžio gaminimo receptą, išsiaiškinti veiksmų seką, kad negaištumėte papildomo laiko.

Skanių ikrų sąlyga yra aukštos kokybės augalinis aliejus, kurio reikėtų dėti ne daugiau nei rekomenduojama.

Jei ikrus reikia virti bendroje masėje, iš anksto turėtumėte paruošti didelio tūrio puodą ar du mažesnius, kad paspartintumėte procesą ir gerai išvirkite masę.

Jūsų žiniai: sterilizuoti reikia tik tas rūšis, kuriose yra žalių daržovių. Jei viskas virta, kepama ar kepama, nereikėtų gaišti papildomo laiko ir energijos.Norėdami gauti patiekalą su tam tikru skoniu, neturėtumėte pakeisti kepimo būdų, pavyzdžiui, kepti, o ne kepti orkaitėje.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Daugumai ikrų reikia daug daržovių. Visi jie turi būti prinokę, aukštos kokybės, be pažeidimų ir puvimo. Rūgšti pomidorai, vangios morkos, sutrintos mėlynos nepadarys gerų ikrų.

Daržoves reikia gerai nuplauti, supjaustyti ar tarkuoti, atsižvelgiant į recepto reikalavimus. Preparato aprašyme nurodoma, ar būtina pašalinti odą nuo mėlynos spalvos. Ši daržovės dalis keičia gatavo produkto skonį ir išvaizdą. Ar mirkyti baklažanus prieš virimą priklauso nuo šeimininkės norų. Daugelis žmonių mėgsta daržovę dėl nedidelio kartumo ir nenori su ja dalintis.

Jei jums nepatinka kartaus poskonio, nulupkite odą, pamirkykite supjaustytus mėlynus pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite.

Kaip namuose virti baklažanų ikrus

Žemiau pateikiami geriausi receptai, išsaugojantys skirtingų tautų tradicijas ir per daugelį metų įgytą patirtį. Nelengva pasirinkti ruošinių variantą, kiekviena ikrų rūšis yra gera savaip.

Paprastas žiemos receptas, kaip parduotuvėje

Pagrindinis šio ikro bruožas yra jo vienoda išvaizda. Klasikiniai parduotuvėje nusipirkti ikrai primena obuolių padažą. Norint pasiekti tokią konsistenciją, beveik gatavas produktas sumalamas trintuvu.

Sudėtis:

• baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
• svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 1 kilogramą;
• aliejus - 300 mililitrų;
• actas - 3 šaukštai;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai, aromatinės žolelės.

Supjaustykite mažais gabalėliais, troškinkite aliejuje po vieną, perkelkite į platų indą dideliu dugnu. Kepkite tarkuotas morkas atskirai. Pomidorų odą pašalinkite panardindami į verdantį vandenį, supjaustykite ir išgarinkite sulčių perteklių keptuvėje. Daržovių masę virkite 20 minučių, pridėdami visus prieskonius, keletą kartų patikrinkite, ar nėra druskos. Įmuškite ikrus nedidelėmis dalimis su trintuvu. Grįžkite į puodą, palaikykite dar 15 minučių ant silpnos virimo temperatūros.

Momentinis receptas

Galite pagreitinti virimo procesą, praleidžiant daržoves. Kompozicijos komponentai:

• baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
• svogūnai, paprikos - po 1 kilogramą;
• morkos - 500 gramų;
• krapų skėtis - 3 gabalėliai;
• augalinis aliejus - 400 mililitrų.

Supjaustykite daržoves patogiais gabalėliais ir sumalkite bet kokiu patogiu būdu. Galite naudoti trintuvą arba mėsmalę. Virinama pusvalandį stipriai užvirus. Suberkite prieskonius, palaikykite ant ugnies dar 5 minutes, išimkite krapus. Supilkite į indą, kamštieną.

Pažiūrėk taip pat

Agurkų lecho gaminimo receptai, kuriuos žiemai laižysite pirštais

Receptas be sterilizacijos žingsnis po žingsnio

Štai būdas paruošti skanius ikrus, kurie teisingai vadinami „laižyti pirštus“. Daugelis tvirtins, kad kiti receptai nėra blogesni ir gali turėti tą patį pavadinimą. Sudėtis:

• baklažanas - 2 kilogramai;
• pipirai, pomidorai - po 1 kilogramą;
• svogūnai, morkos - po 500 gramų;
• aliejus - 0,4 litro;
• česnakai - galva;
• įkandimas 9% - ½ puodelio;
• žalumynai - 100 gramų.

Paruoštas daržoves supjaustykite vidutinio dydžio vienodomis skiltelėmis, išskyrus pomidorus, sutarkuokite morkas, česnaką, supjaustykite žoleles.

Virimo veiksmai:

1. Kepkite pjaustytas daržoves iki suminkštėjimo, atskirai keptuvėje su sviestu, pridedant truputį druskos.
2. Mes perkeliame į bendrą keptuvę su plačiu dugnu.
3. Panardinkite pomidorus į verdantį vandenį, pašalinkite odelę, supjaustykite, išgarinkite skystį keptuvėje. Perkelkite į likusius ingredientus.
4. Švelniai sumaišykite, masė pasirodys gana tiršta.
5. Nukoškite ant silpnos ugnies, reguliariai maišykite. Užvirkite, užvirkite, pridėkite prieskonių, įskaitant actą.
6. Maišykite nesustodami, kitaip daržovių mišinys sudegs. Paruošta per 10 minučių.

Konservavimui - užpildykite skardines, susukite raktu.

Su majonezu ir pomidorų pasta

Jei trūksta pomidorų, užkandžiui galite naudoti pomidorų pastą. Jūsų mėgstamas majonezas pagerins skonį, gausite savotišką neįprastą ikrų versiją. Sudėtis:

• baklažanas - 5 kilogramai;
• svogūnai, morkos - po 1 kilogramą;
• pomidorų pasta, majonezas - po 0,5 litro;
• augalinis aliejus - 1 stiklinė.

Norėdami gauti vienodą konsistenciją, daržoves sumalkite mėsmale. Virimas bendrame puode - 1,5 valandos. Įpilkite likusių ingredientų, gerai išmaišykite, virkite dar valandą. Druską, cukrų, karštus prieskonius teks įpilti atsargiai, nes majonezas ir makaronai turi savo skonį.

Multicooker'yje

Pasinaudoję mėgstamiausiu padėjėju - multicooker - mes nuimsime derlių žiemą. Tai būtina:

• baklažanai - 1 kilogramas;
• svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 400 gramų;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 80 mililitrų;
• actas - 1 šaukštas.

Mėlynes supjaustykite lygiomis dalimis, supilkite į dubenį, užpilkite aliejumi. Režimas - gesinimas, laikas - 1 valanda. Jokiu būdu sumalkite daržoves ir česnakus iki vientisos masės. Įmeskite į dubenį praėjus 15 minučių nuo virimo pradžios.Trūkstant drėgmės, užpilkite virintu vandeniu. Po 10 minučių supilkite actą, pomidorų pastą, patikrinkite drėgmę, jei reikia, papildykite vandeniu. Pasibaigus laikui, patikrinkite, ar nėra druskos.

Be acto

Rūgšties yra daugumoje daržovių, todėl daugelis jos nenaudoja konservuodami ikrus. Norėdami didesnio patikimumo, imkite daugiau pomidorų. Sudėtis:

• baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
• svogūnai, paprikos - po 0,5 kilogramo;
• aliejus - 0,4 litro;
• druska, cukrus;
• juodieji pipirai, gvazdikėliai.

Pomidorus susmulkinkite, supilkite į prikaistuvį. Susmulkinkite daržoves, troškinkite su sviestu. Norint išvengti mėlynos odos, mėlyną odą galima nulupti. Prijunkite viską. Troškinkite 30 minučių, įpilkite prieskonių, palaikykite ant ugnies dar 20 minučių, išlankstykite ir uždarykite.

Odesoje

Pavadinimas „mėlynas“ kilo iš Odesos. Užkandis turi daugybę variantų, odessiečiai tvirtai įrodinėja audrumą tvirtindami, kad jo metodas yra vienintelis teisingas. Vieno iš Odesos stiliaus patiekalų gaminimas:

• mėlyni - 1 kilogramas;
• raudonos saldžiosios paprikos - 2 gabaliukai;
• svogūnas - 1 gabalas;
• česnakai - 3 šoninės
• pomidorai - 4 gabalėliai;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• kalendra, petražolės.

Mėlynė ir pipirai kepami orkaitėje apie 20 minučių, pašalinami ir minkštimas pašalinamas. Pomidorai be odelės bet kokiu būdu. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Sujunkite ingredientus. Laikyti šaldytuve.

Gruzinų kalba

Pagrindinis bruožas yra kvapnių žolelių ir specialių prieskonių buvimas. Sudėtis kilogramais:

• baklažanai - 3;
• pomidoras, paprika - 1;
• česnakai - 2 galvos;
• augalinis aliejus - 1/4 litro;
• petražolės, kalendra, apyniai-suneli;
• actas 9% - 50 mililitrų;
• karštų pipirų ankštis.

Baklažanus supjaustykite išilgai ir rudą aliejuje. Likusius ingredientus, įskaitant žoleles, sumalkite. Užvirinkite padažą, įberkite į jį mėlynių prieskonių. Virkite dar 10 minučių.

Ukrainiečių kalba

Pagal ukrainiečių tradicijas, baklažanų marinavimas. Kitas originalių užkandžių žiemai laikymo variantas:

• baklažanai, balti kopūstai - po 1 kilogramą;
• krapai, pjaustyti prieskoniai;
• actas 9% - 100 mililitrų;
• vanduo - 1 litras;
• druskos ir cukraus - po 50 gramų.

Užvirkite vandenį, pamerkite į jį savo ruožtu pjaustytą kopūstą, nusausinkite, tada - vidutinio dydžio supjaustytus mėlynus. Nemaišydami, sudėkite kopūstus ir baklažanus eilėmis į indą. Pasigaminkite marinatą - užvirkite vandenį, suberkite į jį visus ingredientus, virkite 3 minutes. Supilkite išdėstytas daržoves iki pat viršaus, kad neliktų oro, užsandarinkite.

Pažiūrėk taip pat

21 geriausias receptas, kaip paruošti moliūgų ikrus žiemai namuose

Su saldžiaisiais pipirais

Šias salotas lengva paruošti, jos pasirodo sultingos ir švelnios. Sudėtis:

• baklažanai, saldžiosios paprikos, pomidorai - po 1 kilogramą;
• morkos - 3 gabalėliai;
• aliejus - ½ puodelio;
• actas - 3 šaukštai.

Kepkite tarkuotas morkas tiesiai į lėkštę. Pomidorus išvirkite, praeikite per sietą, pritvirtinkite prie morkų. Įpilkite likusių daržovių, kurios lengvai pjaustomos. Kai jis užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir palaikykite 30 minučių silpną ugnį. Sudėję prieskonius, virkite dar 10 minučių.

Su obuoliais

Šios salotos nustebins maloniu saldžiarūgščiu skoniu ir neįprastu kvapu. Sudėtis:

• mėlyni - 1 kilogramas;
• tankūs obuoliai - 250 gramų;
• svogūnai - 2 gabalėliai;
• actas - šaukštas;
• cukrus - 1 šaukštas;
• augalinis aliejus - 80 mililitrų.

Kepkite baklažanus orkaitėje arba grilyje, šaukštu išimkite minkštimą, pakepkite pridėdami aliejaus. Obuolius ir svogūnus sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite. Virkite apie 20 minučių, suberkite prieskonius.

Su grybais

Jūsų mėgstami grybai žiemos salotoms suteiks papildomą įspūdį. Kas yra būtina:

• baklažanai, pomidorai, grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai) - po 1 kilogramą;
• morkos - 500 gramų;
• saldieji pipirai - 3 gabalėliai;
• česnakai - 1 galva;
• aliejus - 1 stiklas;
• kapotų prieskonių mišinys - gvazdikėliai, mėtos, raugintos bulvės.

Kepkite ir minkykite mėlynes ir pipirus, pašalindami odą. Svogūną ir tarkuotas morkas perkoškite, sudėkite pomidorus, nulupkite ir supjaustykite.Kepkite pjaustytus grybus, kol pusiau iškeps. Perkelkite į bendrą indą, užvirkite, virkite 10 minučių, įpilkite prieskonių, likusio aliejaus. Virinama dar 7 minutes.

Orkaitėje kepti baklažanai ir daržovės

Keptos daržovės kvepia švelniu dūminiu poskoniu. Tai būtina:

• pomidorai, baklažanai - po 1 kilogramą;
• svogūnai, saldžiosios paprikos - po 500 gramų;
• česnakai;
• augalinis aliejus - 0,2 litro.

Paskleiskite daržoves ant plieno lakšto ir nusiųskite į orkaitę. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite. Po 20 minučių išimkite kepimo skardą, nuimkite nuo keptų daržovių odelę, supjaustykite jas gabalėliais. Viską supilkite į kepimo indą, užvirkite, įpilkite susmulkintų česnakų, druskos. Laikykite ant viryklės, reguliariai maišydami, dar 5 minutes, uždarykite.

Kepti baklažanų ikrai su pomidorais ir svogūnais

Ši parinktis tinka tiems, kurie nenori sugadinti pagrindinio produkto skonio su daugybe ingredientų. Būtina:

• baklažanai, pomidorai - lygiomis dalimis;
• svogūnas - perpus mažiau;
• augalinis aliejus kepimui.

Leiskite svogūnui paruduoti per didelę ugnį. Pritvirtinkite mėlyną supjaustytą juostelėmis. Prinokusius pomidorus sutrinkite trintuvu. Visas salotas virkite 15 minučių, suberkite prieskonius. Jei pomidorai nesaldūs, įpilkite šaukštelį cukraus. Užpildykite skardines, susukite.

Aštrūs ikrai su česnaku ir paprika per mėsmalę

Visiems, kuriems patinka karšta, paruošime aštrų užkandį pagal šį receptą:

• baklažanai, pomidorai, svogūnai - po 1 kilogramą;
• česnakai - 2 galvos;
• augalinis aliejus - 300 mililitrų;
• paprika - 3 šaukštai.

Visus užkandžio komponentus sumalkite virtuviniu kombainu, trintuvu arba mėsmaliu. Leiskite šiek tiek pastovėti, išimkite sulčių perteklių, pakepkite aliejuje. Užvirkite kartu. Virimo laikas yra 20 minučių. 5 minutes prieš nuimdami nuo ugnies, įpilkite likusio aliejaus, česnako, nepamirškite druskos, įberkite pipirų. Mažai granuliuotas cukrus gali pagerinti patiekalo skonį.

Konservavimo saugykla

Visų rūšių ikrai ilgą laiką termiškai apdorojami, todėl juos gerai toleruoja laikymas butuose.

Pagalba: sukite posūkius tamsioje vietoje, spinteles geriau pasirinkti atokiau nuo baterijų.

Konservuoti užkandžiai butuose laikomi metus, iki kito derliaus. Daugeliu atvejų tokios ilgalaikės priežiūros nereikia, nes ikrai yra skanūs, kvapnūs ir paprasčiausiai neišgyvena naujo sezono. Yra daugybė receptų, kaip gaminti baklažanų ikrus. Kiekviena namų šeimininkė paruošia savo patirtį, šeimos pageidavimus ir galimybes. Namų ruošimas yra galimybė parodyti savo kulinarinius talentus ir padaryti savo žiemos dietą sveiką ir skanią.