9 receptai baklažanų, įdarytų daržovėmis, paruošimui žiemai

Keli stiklainiai su įdarytais baklažanais, uždaryti žiemai, garantuojami pirmiausia suvalgyti, todėl geriau paruošti daugiau jų naudojant skirtingus įdarus. Mėlynes užpildykite bet kokiomis daržovėmis, naudodami prieskonius ar be jų. Kiekvienas, kuris kada nors bandė baklažanus, įdarytus daržovėmis, paruoštus žiemai pagal paprastą receptą, reguliariai įtraukia šį skanų patiekalą į meniu.

Baklažanų virimo su įdaru žiemai ypatybės

Baklažanai yra kartūs (išskyrus hibridus, pažymėtus F1), nes juose yra alkaloido solanino, kuris mėlyniesiems suteikia specifinį skonį. Didžiausias medžiagos kiekis yra dideliuose (daugiau nei 30 cm ilgio), tamsiuose ir per prinokusiuose baklažanuose, kurių oda yra šiurkšti, tačiau viskas priklauso nuo kultūros rūšies. Skaniausi ir sveikiausi yra maži (iki 15 cm), blizgantys ir neprinokę.

Dėl to, kad kompozicijoje yra solanino, negalima valgyti šių daržovių žalių (tik jaunų), jas reikia tinkamai perdirbti ir virti:

1. Geriau pirkti neprinokusius nei pernokusius mėlynus. Maža, plona oda ir formuojančios mažas sėklas yra geriausias pasirinkimas. Šie baklažanai turi visas maistines medžiagas, o karčiųjų nuodų nėra.
2. Nereikėtų virti iš supuvusių ir minkštų daržovių, jose yra daug sveikatai kenksmingų ir pavojingų medžiagų.
3. Jei kokiame nors recepte nurodoma naudoti žalius baklažanus, tada pasirenkami tik jauni, prieš tai juos nuplikę pasūdytu verdančiu vandeniu.
4. Didelius ir pernokusius vaisius prieš virimą reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad nuo jų neliktų kartumo.

Gali atrodyti, kad turėsite praleisti visą dieną baklažanų įdarui, tačiau aktyviam darbui praeis tik valanda - likusį laiką praleidžiate laukdami, tai yra, galite būti atitraukti nuo kitų dalykų.

Produktų ir konteinerių paruošimas

Baklažanų užkandžio paruošimas pradedamas ruošiant daržoves ir tarą.

Galite gardinti daržoves, kad pašalintumėte kartumą iš jų skirtingais būdais:

• Šakute pradurti sveikus baklažanus, 24 valandas mirkyti pasūdytame tirpale (1 šaukštą druskos ištirpinti litre vandens);
• nuplautos daržovės perpjaunamos per pusę ir gausiai sūdomos, o po pusvalandžio sultys iš daržovių nutekėjamos, mėlynosios išspaudžiamos ir plaunamos po čiaupu;
• susmulkinti baklažanai užpilami labai sūdytu vandeniu, mirkomi maždaug 30 minučių, tada išpilamos sultys, daržovės išspaudžiamos ir plaunamos;
• vaisių pusės sudedamos į kiaurasamtį, nuplaunamos pasūdytu verdančiu vandeniu, išspaudžiamos ir nuplaunamos.

Norėdami išspausti mėlynus skysčius, turite juos sudėti po presu - sudėti ant jų sunkius indus ir palikti vandens perteklių, kad nutekėtų, tuo pačiu užsiimdami indų pildymu ir paruošimu.

Patartina pašalinti baklažano šerdį, o tam jūs turite sulaužyti vientisumą ir perpjauti daržovę per pusę. Tačiau įdaro metu svarbu sujungti puseles ir pritvirtinti juos siūlu, kad daržovės nesuskiltų. Negalite perpjauti pusių iki galo per pusę, pabandykite atsargiai pašalinti šerdį su sėklomis.

Maltos mėsos komponentus reikia nuplauti, nulupti ir susmulkinti: morkas - ant rupios trintuvės, česnakus - specialiame smulkintuve, o žalumynus - smulkiai supjaustyti. Visi ingredientai, įskaitant pagardus, riešutus ir kitus ingredientus, sudedami į vieną didelį dubenį pagal receptą ir sumaišomi.

Stiklainius ir dangčius reikia nuplauti muilu arba kepimo soda ir tinkamai paruošti:

1. Virš didelio indo garų - indas užpilamas vandeniu, kaitinamas, ant jo uždedama grotelė, nuplautos skardinės dedamos su kakleliais žemyn, indai paliekami virš verdančio vandens 10–15 minučių. Dangteliai virinami vandenyje.
2. Orkaitėje švarios skardinės dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 100–120 laipsnių, kakleliais žemyn (sausas indas) arba aukštyn (drėgnas, kad skystis išgaruotų). Pilnas 1 litro skardinių sterilizavimas užtruks 15 minučių, didelėms - nuo 25 minučių.
3. Mikrobangų krosnelėje - iki 2 cm atstumu nuo vandens dugno supilama į stiklainius ir indas dedamas 4–5 minutėms sterilizuoti.

Kartais stiklainiai, užpildyti įdarytais baklažanais, sterilizuojami įdedant į orkaitę arba verdant puode neuždengiant dangčių.

Kaip virti įdarytus baklažanus?

Konservavimui patartina rinktis tvirtus jaunus, iki 10 cm dydžio baklažanus, be sėklų. Pagardų ir prieskonių, nurodytų receptuose, skaičius yra apytikslis, kiekvienas turi savo pageidavimus: kažkas mėgsta aštresnes ir stangresnes arba, atvirkščiai, visai ne aštrias ir minkštas daržoves.

Todėl druskos ir priedų kiekį galima ir reikia pritaikyti pagal jūsų skonį.

Klasikinis 1 litro skardinės receptas

Už 1 litro skardines puikiai tinka mėlynos, įdarytos daržovėmis ir žolelėmis.

Ko tau reikia:

• maži arba vidutinio dydžio baklažanai - apie 2 kg;
• pusė kg morkų ir raudonųjų ar baltųjų svogūnų;
• 1 krūva petražolių ir krapų su griežtais stiebais, nukirptais;
• česnakai - 1 vidutinė galva;
• actas 9%;
• druska.

Pažiūrėk taip pat

TOP 10 geriausių pomidorų sulčių receptų žiemai namuose

Kaip pasigaminti klasikinį įdarytą baklažaną:

1. Paruoštoms mėlynoms išpjaukite įpjovas su sėklomis centre, kad būtų vietos užpildymui.
2. Virkite baklažanus iki minkštos.
3. Supjaustykite česnaką į gvazdikėlius.
4. Svogūną su morkomis supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite ant rupios trintuvės, troškinkite apie 15 minučių, ten suspauskite arba susmulkinkite česnaką.
5. Masę druskos, suberkite susmulkintus žalumynus.
6. Mėlynus užpildykite paruošta malta mėsa ir sudėkite daržoves į stiklainius.
7. Į kiekvieną indą, užpildytą baklažanais, užpilkite 1 šaukštą. l. actas ir sterilizuojamas inde su verdančiu vandeniu 45-50 minučių.

Jei skardinės sterilizuojamos orkaitėje arba oro kondicionieriuose, tada laiko reikės per pusę. Tada reikia uždaryti stiklainius dangčiais ir padėti atvėsti.

Pasirinkimas be sterilizacijos

Dėti baklažanus į daržoves ir nesivarginti su sterilizavimu yra daugelio namų šeimininkių svajonė. Mėlynieji yra skanūs, fermentuojami, laikomi šaldytuve ir valgomi su malonumu. Paruoškite greitai, tačiau fermentacijai prireiks 2–3 dienų.

Ko tau reikia:

• maži arba vidutiniai baklažanai - apie 4 kg; morkos - 1 kg;
• pusė kg saldžiųjų pipirų;
• 1 didelis ryšelis petražolių su nukirptomis storomis kojomis;
• 1-2 česnakų (apie 20 gvazdikėlių);
• pastarnokas - 200 g;
• vanduo - 1 l;
• pipirų žievelės - 4-5 vnt .;
• karšti raudonieji pipirai - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l.

Kaip gaminti įdarytus baklažanus nesterilizuojant:

1. Paruoštuose mėlynuosiuose centre išpjaustomos sėklos, kad būtų vietos maltai mėsai.
2. Baklažanai virinami, kol suminkštės.
3. Česnako galva nulupta ir susmulkinama.
4. Morkos taip pat susmulkinamos ant stambesnės trintuvės ir troškinamos.
5. Norėdami paruošti sūrymą, druska ištirpinama viename litre vandens, įpilant į jį pipirų grūdelių ir, palaukus virimo, nukeliama nuo ugnies.
6. Paprikas supjaustome kubeliais.
7. Puodelis karštų pipirų smulkiai supjaustomas. Jei punktualumo nepakanka, pridėkite daugiau.
8. Susmulkinkite pusę petražolių.
9. Visi ingredientai sumaišomi dubenyje ir sūdomi.
10. Mėlynieji užpildomi paruošta malta mėsa ir klojami į keptuvę sluoksniais (horizontalioje formoje), daržovės visiškai užpildomos sūrymu.
11. Krovinys dedamas ant viršaus ir fermentuojamas dieną ar dvi kambaryje arba 2 kartus ilgiau vėsinant sandėliuką.

Gatavi baklažanai sudedami į stiklainius ir laikomi po žeme.

Su pupelėmis

Mėlynieji su pupelėmis yra neįprastai skanūs.

Ko tau reikia:

• maži arba vidutinio dydžio baklažanai - apie 1 kg;

• raudoni pomidorai - 700-800 g;
• 1 paprika, morka ir baltosios pupelės - po 200–300 g;
• 1 galva česnako (12 gvazdikėlių);
• druska - 1 šaukštas. l .;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
• actas 9% - 50 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml.

Kaip pasigaminti įdarytus baklažanus su pupelėmis:

1. Vakare pupeles (1 puodelis) reikia mirkyti šaltame vandenyje (3 puodeliai), kad ankštiniai išsipūstų, o ryte - 40 minučių virti be druskos.
2. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
4. Papriką supjaustykite mažais kubeliais.
5. Česnaką nulupkite, pomidorus sutrinkite trintuvu arba mėsmale.
6. Pomidorų masę supilkite į keptuvę, druską, įpilkite cukraus, aliejaus ir virkite 3 minutes.
7. Įdėkite ten mėlynes, morkas ir paprikas, virkite maždaug pusvalandį ant vidutinės ugnies.
8. Tada supilkite pupeles į daržoves ir virkite dar 10 minučių.
9. Pabaigoje supilkite actą ir virkite paskutines 5 minutes.

Įdėkite gatavą produktą į stiklainius ir uždarykite dangčius.

Su morkomis ir paprika

Ko tau reikia:

• maži arba vidutinio dydžio baklažanai - apie 1 kg;
• 100 g morkų ir raudonųjų arba baltųjų svogūnų;
• 5 šakelės petražolių ir krapų;
• česnakai - 1 vidutinė galva;
• actas 9% - 300 ml;
• 1 karšto pipiro;
• druskos 4 šaukštai. l.

Kaip pasigaminti baklažaną su morkomis ir paprikomis:

1. Paruoštoms mėlynoms maltai mėsai viduryje padarykite skylutes. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
2. Supjaustykite česnaką į gvazdikėlius, nulupkite ir sumalkite kiekvieną druską.
3. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais arba sutarkuokite ant rupios trintuvės.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
5. Saldžiuosius ir karštus pipirus supjaustykite juostelėmis.
6. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
7. Užpildykite baklažanus paruošta malta mėsa, apvyniokite siūlais ir sulankstykite vertikaliai į stiklainius.
8. Supilkite actą ant kiekvieno baklažanais užpildyto indo ir pusvalandį sterilizuokite.

Susukite gatavą produktą ir palikite atvėsti, per dieną suvynioti į vilnonį antklodę.

Su pomidorais ir paprikomis

Ko tau reikia:

• mažas arba vidutinis mėlynas - 15 vnt .;
• 400 g morkų, pomidorų ir saldžiųjų pipirų;
• 2 karšti pipirai;
• 200 g česnako;
• 3 vidutiniai lauro lapai;
• 15 vnt. Saldūs žirniai;
• kepimui saulėgrąžų aliejaus;
• druskos 3 arbat

Kaip pasigaminti baklažaną su pomidorais ir paprikomis:

1. Paruoštuose baklažanuose viduryje padarykite skylutes malta mėsa.
2. Mėlynieji verdami iki švelnumo.
3. Supjaustykite česnaką į gvazdikėlius, nulupkite kiekvieną.
4. Morkas, pomidorus ir paprikas supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, kol suminkštės.
5. Karštuosius pipirus su česnaku sumalkite ant plonos tarka.
6. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
7. Užpildykite baklažanus paruošta malta mėsa, atsukite atgal siūlu ir vertikaliai sudėkite į stiklainius.
8. Sūrymui užvirkite vandenį, druską (3 arbatinius šaukštelius druskos už 1 litrą vandens), į verdantį vandenį įpildami saldžių žirnių ir lavrushka.
9. Virinama 2–3 minutes.
10. Stiklainiai su mėlynais užpilami sūrymu, neuždarius dangčių, jie paliekami šilti 4 dienas ir tik po to pusvalandį uždaromi ir sterilizuojami.

Pažiūrėk taip pat

TOP 7 paprasti receptai, kaip gaminti agrastų marmeladą žiemai

Be sterilizacijos produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį.

Su svogūnais ir česnakais

Ko tau reikia:

• vidutiniai baklažanai - apie 5 kg;

• 1 kg morkų;
• 200 g svogūnų;
• 0,5 l saulėgrąžų aliejaus;
• 1 didelis ryšelis petražolių ir petražolių šaknų 200-300 g;
• 1 vidutinė česnako galva (20 gvazdikėlių);
• actas 9%;
• druskos kiekį galite pasirinkti savo nuožiūra.

Kaip gaminti su pomidorais ir paprikomis:

1. Paruoštiems mėlyniesiems centre padarykite skyles, kad būtų vietos užpildymui.
2. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Česnaką supjaustykite gvazdikėliais, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Petražoles smulkiai supjaustykite.
5. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės ir troškinkite dideliame kiekyje aliejaus su petražolėmis iki minkštos.
6. Atskirai nuo morkų pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais.
7. Sumaišykite su likusiais ingredientais, druska ir išmaišykite.
8. Užpildykite baklažanus smulkintais daržovėmis ir horizontaliai sudėkite į didelę keptuvę sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apibarstydami česnaku ir druska.

Baklažanus užpilkite likusiu įkaitintu aliejumi, spausdami nuspauskite ir laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Korėjiečių įdaryti baklažanai

1 litro skardinėms puikiai tinka mėlynos, įdarytos įvairiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Ko tau reikia:

• maži baklažanai - apie 2 kg;
• pusė kg morkų;
• 1 didelis ryšelis petražolių, kalendros ir salierų;
• česnako 5 gvazdikėlių;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• petražolių šaknys - 2 vnt .;
• prieskoniai „korėjietiškoms morkoms“;
• actas 9%;
• druska.

Kaip pasigaminti korėjietiškų baklažanų:

1. Padarykite vietą baklažanų įdarui.
2. Mėlynieji verdami iki švelnumo.
3. Morkas sutarkuokite ant specialios korėjietiškos trintuvės ir troškinkite iki minkštos, pridėdami prieskonių.
4. Supjaustykite česnaką į gvazdikėlius, nulupkite kiekvieną.
5. Sumaišykite visus ingredientus, druską pagal skonį.
6. Užpildykite baklažanus malta mėsa ir pririškite siūlu. Sūrymui į 1 litrą vandens įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir 2-3 šaukštai. l. actas.
7. Įdėkite mėlynus į lėkštę, įpilkite į juos atvėsintą sūrymą ir, nuspaudę su kroviniu, palikite namuose.
8. Po to nuimame krovinį ir dedame į šaldytuvą dar porai dienų.

Produktas yra paruoštas.

Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai, gruzinų stiliaus

Jei yra utskho-suneli prieskonių ir graikinių riešutų, tuomet galite pabandyti virti baklažanus gruzinų stiliaus.

Ko tau reikia:

• vidutiniai baklažanai - apie 4 kg;
• saldieji pipirai 16 vnt .;
• 1 didelis ryšelis petražolių ir krapų, kurių kiekviena nukirsta storomis kojomis;
• 1 galva česnako (20 gvazdikėlių);
• actas 9% - 250 ml;
• 200 g gliaudytų graikinių riešutų;
• karštų pipirų 4 mažos ankštys;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• druskos 3 šaukšteliai;
• granuliuoto cukraus 3 šaukštai. l.

Baklažanų receptas gruzinų kalba:

1. Paruoštuose mėlynuose centre padarykite skylių malta mėsa.
2. Česnaką nulupkite ir sumalkite trintuve su karštais pipirais.
3. Iš sėklų atlaisvinkite paprikas ir taip pat perpjaukite per šį prietaisą.
4. Kepkite baklažanus iki traškumo.
5. Paprikų masę sumaišykite su česnaku, įpilkite riešutų, aliejaus, acto ir palaukite, kol mišinys užvirs.
6. Sulenkite mėlynus į komponentus, įpilkite druskos, prieskonių ir cukraus, švelniai sumaišykite. Virinama 15 minučių.

Nelaukdami atvėsimo, jie viską sudėjo į stiklainius, uždarė ir sudėjo į vėsą.

Egipte

Ko tau reikia:

• vidutinio dydžio baklažanai - apie 2 kg;
• 1 saldžiųjų ir karštųjų pipirų;
• petražolių krūva;
• 7 česnako skiltelės;
• actas 6% - 30 ml;
• prieskonių kmynai - 3 g;
• trečdalis stiklinės šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 25 g kalendros ir kario;
• alyvuogių aliejus - 250 ml;
• druska.

Kaip pasigaminti mėlynų egiptiečių:

1. Paruoštas daržoves ištepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 20-25 minutes.
2. Atvėsinkite suminkštintą baklažaną.
3. Česnako skilteles sutrinkite su druska.
4. Karštą ir saldžią papriką supjaustykite mažesniais gabalėliais.
5. Susmulkinkite žalumynus.
6. Viename inde sumaišykite paruoštus ingredientus (išskyrus mėlynuosius) su pagardais, actu, citrinų sultimis ir 50 ml aliejaus.
7. Švelniai sumaišykite.
8. Mėlynus užpildykite paruošta malta mėsa, sudėkite daržoves į konteinerius ir supilkite likusį alyvuogių aliejų.

Produktas laikomas šaldytuve ir bus paruoštas po 5 dienų.

Kaip teisingai laikyti ruošinius?

Visi ruošiniai turi būti laikomi teisingai:

1. Konservuotos daržovės, vaisiai ir uogos dedami į vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, kur temperatūra yra ne aukštesnė kaip + 13-15 laipsnių.
2. Saugokite indus su daržovėmis nuo staigių temperatūros pokyčių, kad ruošiniai netaptų pelėsiu ir nenusidėvėtų.
3. Greitai paruoštos daržovės laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius ir valgomos pirmiausia.
4. Patinę ir aprūdiję dangteliai ant skardinių rodo, kad kambaryje neliko vandens, ir reikia pakeisti laikymo vietą.
5. Esant žemai temperatūrai (žemiau 0 laipsnių), ruošiniai gali suprastėti.

Laikantis taisyklių, ilgiau nei 3 metus bus galima atlaikyti namuose gaminamas konservuotas daržoves. Tačiau kiekvienais metais skonis bus mažiau ryškus, todėl geriau jį nuimti metams ir kitą vasarą praleisti keletą dienų ruošiant šviežias konservuotas daržoves.