Skanūs ikrų iš cukinijų ir baklažanų receptai žiemai jums laižys pirštus
Cukinijų ir baklažanų ikrai žiemai yra patiekalas, kurį ateinančių rudenį paruoš kaimo sodybų gyventojai. Vasara baigėsi, kūno ir sielos nebevargina aktyvus poilsis sodo lovose ir noras važiuoti dviračiu, gulėti paplūdimyje.
Žvelgiant į sandėliuko kalną daržovių, sieloje užauga pareigos jausmas užaugusioms cukinijoms, pomidorams ir kitoms gėrybėms. Įsijungia jauki muzika ir prasideda pasiruošimo žiemai procesas. Noriu pasidalinti keliais receptais.
Cukinijų ikrai su keptais baklažanais
Galite virti ikrus tik iš baklažanų su daržovėmis arba tik iš cukinijų su daržovėmis - abu variantai yra skanūs ir sveiki, tačiau ikrų iš cukinijų ir baklažanų receptas žiemai - tiesiog laižysite pirštus!
Pažiūrėkime, ko reikia imtis pasiruošimui. Daugelis jų yra moliūgai. Jiems reikia apie 3 kg. Tai grynos minkštimo masė be odos ir sėklų. Baklažanams reikia 2–3 kartus mažiau - tik 1 kg. Baklažanai pasveriami, nuplaunami ir dedami į orkaitę ant kepimo skardos. Mes kepsime juos ten iki minkštos.
Šiuo metu mes pasirūpinsime kitomis daržovėmis. Iš odos nuluptą cukinijos minkštimą ir sėklas supjaustykite kubeliais. Nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite morkas. Tam reikia apie 300 g. Morkas kepkite aliejuje keptuvėje. Svogūną, nuluptą iš luobelės, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, kol kitoje keptuvėje pagels. Tam taip pat reikia 300 g.
Jums reikia daug pomidorų - 2,5 kg. Mes juos išvalysime nuo odos. Odą daug lengviau valyti, jei pomidorai pirmiausia nuplaunami stipriu verdančiu vandeniu, po to iškart nuplaunami lediniu vandeniu. Morkos ir svogūnai išvirti. Perkeliame juos į lėkštę. Vienoje laisvoje keptuvėje pakepinkite cukinijos riekeles, antroje - pakepinkite pomidorus.
Mėlyni prinokę krosnyje. Išimame, leidžiame šiek tiek atvėsti, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Kad pomidorus būtų lengviau sumalti, troškinkite 20 minučių ir sumalkite povandeniniu trintuvu. Pridėkite cukraus, pipirų, druskos pakeliui - viskas pagal jūsų skonį.
Supilkite visas daržoves į vieną keptuvę, užpilkite augaliniu aliejumi šiek tiek mažiau nei viena stikline. Visas daržoves sutrinkite trintuvu. 10 minučių troškiname vienalytę masę ir supilame į sterilius stiklainius. Mes uždarome (susukame) skardines su dangčiais, padėkite juos ant grindų, uždenkite juos antklode. Šiuos ikrus žiemai laižysite pirštais.
Momentiniai ikrai su obuolių sidro actu
Vos per pusantros valandos žiemai galite iškepti cukinijų-baklažanų ikrų. Jei visas daržoves išgersite tokiu pat kiekiu kaip aš, gausite 3 litrų stiklainius. Norėdami perdirbti daržoves, jums reikia mėsmalės. Aš naudoju elektrinį mėsmalę - daržovėms pjaustyti reikia minimalaus laiko.
Aš imu 1,5 kg baklažanų, tris kartus mažiau cukinijų - 0,5 kg. Jums taip pat reikės kitų daržovių: svogūnų galvučių - 0,3 kg, raudonųjų pomidorų - 0,6 kg, dviejų rūšių paprikų. Saldžiam reikia 2 gabaliukų, pakankamai aštraus - 0,5 ankšties. Aš pamiršau apie česnaką - jums reikia 2 vidutinio dydžio galvučių. Su daržovėmis viskas aišku, dar yra prieskonių.
Pomidorų šiame recepte nėra daug, todėl į ikrus įpilkite obuolių sidro acto - 20 ml, jei nėra obuolių sidro acto, viskas gerai, galite vartoti tokį patį kiekį stalo acto. Iš skystų komponentų reikia augalinio aliejaus, užtenka vienos stiklinės.
Sausi ingredientai pagal skonį:
- prieskoniai;
- lauro lapas;
- maltų juodųjų pipirų.
Mes paimsime 1,5 šaukšto cukraus, o druską išmatuosime šaukšteliais - jiems reikia tik 2 gabalėlių be skaidrės.
Visos daržovės nuplaunamos, išvalomos, supjaustomos gabalėliais ir supjaustomos mėsmale. Supilkite gautą daržovių mišinį į puodą. Keptuvė turėtų būti storu dugnu. Visi prieskoniai, išskyrus actą, siunčiami po daržovių.
Mes įdedame keptuvę ant viryklės, kaitiname, troškiname apie valandą. Periodiškai maišome masę, pačiame gale supilame actą. Skvošo ikrai yra paruošti. Belieka supilti jį į litrinius stiklainius, 5 minutes sterilizuoti mikrobangų krosnelėje, uždaryti virintais dangčiais ir nusiųsti į lentyną.
Cukinijų ikrai lėtai viryklėje
Kartais multikookeris man padeda. Aš tai naudoju, kai nėra laiko stebėti puodų ir keptuvių. Maisto gaminimas „multicooker“ yra lengvas ir paprastas. Šis receptas bus be acto, pomidorai bus konservantas. Jums reikia 5 iš jų. Jums reikės vienos didelės arba 2 vidutinės cukinijos.
Nulupkite 4 svogūnus ir 2 vidutines morkas. Cukinijos ikrai turėtų būti vienalytės struktūros, todėl visas daržoves sumalkite mėsmalėje. Į multicooker dubenį supilkite 50 ml augalinio aliejaus, įdėkite pjaustytų daržovių, druskos pagal skonį ir įpilkite cukraus. Šiam tūriui reikia 2 šaukštų.
Nustatykime gesinimo režimą. Trukmė - 50 minučių. Per tą laiką keletą kartų atidarykite dangtį ir išmaišykite daržoves lėtoje viryklėje. Kai režimas pasibaigs, paragaukite patiekalo skonio su druska, jei reikia - įberkite druskos, pipirų. Masę papildomai sumalau rankiniu trintuvu. Dar 20 minučių paleiskite multikookerį ir jūs galite išdėstyti ruošinį skardinėse.
Cukinijos ikrai su baklažanais lėtai viryklėje
Su baklažanais bet kokio gaminio skonis yra daug įdomesnis. Lengvą daržovių užkandį galite pagaminti labai greitai. Jums reikės: 2 cukinijos, 3 baklažanai, 2 dideli raudoni pomidorai, 4 svogūnai. Mes kepsime lėtoje viryklėje.
Svogūną nulupkite, supjaustykite į savavališkus kubelius. Dubenį sutepkite aliejumi, nustatykite režimą „Kepimas“, pakepinkite svogūnus. Nuplaukite baklažanus, nulupkite, pabarstykite druska. Po 5-7 minučių nuplaukite ir nusiųskite į svogūną. Įpilkite 1/3 puodelio augalinio aliejaus.
Pjaustykite pomidorus į gabalus peiliu ir padėkite ant viršaus baklažanų sluoksnio. Ketvirtasis sluoksnis yra cukinijos kubeliai. Įjungiame režimą „Gesinimas“ 45 minutes. Baklažanų ikrai yra beveik paruošti. Jums reikia druskos masę, sumaišykite, įpilkite dvi pjaustytas česnako skilteles, šaukštelį acto esencijos, troškinkite dar 30 minučių.
Ikrai - užkandis
Aš rekomenduoju paruošti originalius ikrus žiemai be sterilizacijos. Daržovių nesmulkinsime, todėl ikrai savo konsistencija primins užkandį. Pradėkime virti su baklažanais. Jiems reikės 3 kg. Pirmiausia mes juos supjaustome gabalėliais, tada mes apsidraudžiame ir pamirkome juos mažai druskos vandenyje. Baklažanai turi kartumą, o mirkymas sūriame vandenyje padeda jo atsikratyti.
Susmulkinkite 1 svogūno galvutę į kubelius, sutarkuokite 500 g nuluptų morkų. Mes pradėsime kepti svogūnus ir morkas, o mes patys pradėsime virti pomidorus. Pasirinkite 1 kg raudonųjų pomidorų, nuplikykite juos verdančiu vandeniu, nuplaukite juos šaltu vandeniu ir, padarydami kryžiaus formos pjūvį, pašalinkite kiekvieno odą. Mums reikia vienalytės pomidorų masės, todėl sumalkite juos trintuvu.
Įdėkite visas daržoves į didelį indą, sumaišykite su mediniu šaukštu, druska, pipirais, suberkite cukrų, pipirų žieveles, stiklinę aliejaus ir troškinkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Prieskonius galima dėti pagal skonį. Tokiam daržovių tūriui man prireiks maždaug 10 juodųjų pipirų, 3 šaukštų cukraus, 1,5 šaukšto druskos. Belieka į sterilizuotus stiklainius supilti karštą ikrą ir susukti.
Išvada
Išbandykite bet kurį receptą, rezultatas jums tikrai patiks. Žiemą stiklainis su skaniu užkandžiu, paruoštu lėtai viryklėje, niekada nebus nereikalingas. Yra ikrų, paruoštų savo rankomis, ir skanių, ir sveikų.
