Baklažanų bakatų receptai žiemai
Yra daugybė būdų išsaugoti daržoves: marinade, ikruose, česnakuose ir žolelėse. Tarp šių receptų didžiuojasi vieta baklažanų užkandžiu - bakatu. Jo receptai išsiskiria paprastumu ir greitumu. Netgi iš mano močiutės daugelis namų šeimininkių galėjo girdėti: „Aš kepu bakatą kiekvienais metais, ir tai mane visada džiugina savo skoniu“.
Klasikinis receptas
Kai laikas yra labai ribotas, salotų receptai be sterilizacijos tampa vertingiausiais. Virtuvės technologijos naudojimas leidžia daug greičiau nuimti daržoves. Baklažanų bakatas žiemai pasirodo labai sultingas ir su nedideliu prieskoniu.
Ingridientai:
- 1 kg mėlynojo baklažano;
- 1 kg pomidorų sultims;
- 0,5 kg saldžiųjų paprikų;
- 200 g morkų;
- šviežių petražolių;
- 1 ankšties karšto čili;
- 1 didelė česnako galva;
- 80 g cukraus;
- 30 g akmens druskos;
- 1 stiklinės aliejaus;
- 60 ml acto rūgšties.
Receptai rodo apytikslį ingredientų kiekį.
- Baklažanai parenkami stiprūs, be žalos. Daržovės plaunamos po vandeniu, stiebai pašalinami ir supjaustomi kubeliais.
- Saldieji pipirai pašalinami iš sėklų ir supjaustomi dideliais kvadratais. Norėdami grožio, rekomenduojama pasiimti raudonų arba oranžinių ankščių.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite stambia tarka. Papuošimui galite supjaustyti į apskritimus arba garbanotą peilį.
- Pomidorai, nulupti česnakai ir karštos paprikos supjaustomi mėsmale ar trintuve. Išeiga yra vienalytė masė. Jis dedamas į didelį indą.
- Žalumynai smulkiai supjaustomi ir pridedami prie pomidorų sulčių. Masė užvirinama ant vidutinės ugnies.
- Į sultis pilama druska, granuliuotas cukrus, actas ir aliejus. Po prieskonių sudėkite baklažanus, morkas ir paprikas.
- Daržovės virinamos ant silpnos ugnies. Praėjus kelioms minutėms nuo virimo pradžios, jie turėtų būti visiškai padengti pomidorų pasta. Jei nesudaromas pakankamas sulčių kiekis, virimo metu pomidorai pridedami.
- Salotos virinamos 40 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, karštas bakatas išpilamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždaromas.
Šio recepto pranašumas yra tas, kad baklažanai žiemai uždaromi be sterilizacijos. Visas salotų paruošimo laikas yra ne daugiau kaip 2 valandos.
Neriebių salotų receptas
Baklažanai mėgsta aliejų. Dėl šios priežasties daugelyje receptų yra didelis augalinio aliejaus kiekis. Dėl to ruošinys tampa sunkesnis ir riebesnis. Išskirtinis šio kepimo būdo bruožas yra tas, kad visam bakatui sunaudojama ne daugiau kaip 120 ml aliejaus. Gatavo produkto išeiga yra apie du litrus.
Ingridientai:
- 1 kilogramas baklažanų;
- 1 kilogramas mėsingų pomidorų;
- 500 gramų saldžiųjų pipirų;
- 250 gramų morkų;
- 2 žiupsneliai malto raudonojo čili;
- Petražolės;
- Krapai;
- 5 didelės skiltelės česnako;
- 3 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 1 šaukštas druskos
- 120 ml aliejaus (saulėgrąžų ar alyvuogių);
- 60 ml stalo acto.
Receptai su padidintu česnako ir karštųjų pipirų kiekiu padarys salotas pikantiškesnes. Ramių patiekalų mėgėjams patariama sumažinti česnako kiekį.
- Daržovės plaunamos po tekančiu vandeniu. Oda pašalinama iš morkų ir česnako.
- Baklažanai supjaustomi kubeliais ir pasūdomi. Druska pašalina kartumo perteklių, skatina sulčių išsiskyrimą troškinimo metu, taip pat neleidžia absorbuoti perteklinio aliejaus.
- Paprikų sėklų dėžutė nuimama ir supjaustoma kubeliais. Geriau pasirinkti raudoną veislę. Salotų spalva bus ryškesnė.
- Morkos supjaustomos didelėmis juostelėmis.
- Pomidorai yra iš anksto nuplikyti. Jie juos nulupo. Nuluptos daržovės sumalamos trintuve, kad būtų sultys.
- Pomidorų pastą perkelkite į lėkštę. Į jį pridedami susmulkinti česnakai, čili pipirai. Leidžiama naudoti karštą papriką. 2–3 žiedų užtenka ruošiniui.
- Į pastą dedama saulėgrąžų aliejaus, druskos ir granuliuoto cukraus. Masė maišoma iki vientisos masės. Po virinimo įvedami susmulkinti žalumynai. Padažas virinamas 1-2 minutes, kol cukrus visiškai ištirps.
- Baklažanų griežinėliai nuplaunami po vandeniu ir išspaudžiami. Džiovintos daržovės dedamos į makaronus. Taip pat ten pristatomos saldžiosios paprikos ir morkos.
- Bakatas virinamas per silpną ugnį pusvalandį.
- Kelias minutes prieš virimą supilkite actą. Verta išsaugoti salotas atlikus išankstinį testą. Jei reikia, įpilkite druskos, cukraus, kitų prieskonių ir indą užvirkite.
- Salotos išdėstomos stiklainiuose ir uždengiamos dangčiais. Konservuotos daržovės atvėsinamos po storu antklodžių sluoksniu. Svarbu, kad šis procesas vyktų lėtai.
Baklažanų kepiniai, paruošti žiemai, metus laikomi vėsiame rūsyje.
