Ar galima namie rauginti ankstyvuosius kopūstus, TOP 3 receptai žiemai
Užauginę ankstyvus kopūstus, jie domisi, ar galima juos fermentuoti žiemai. Tradicinis marinavimas apima vėlyvų prinokusių baltųjų kopūstų naudojimą. Jei naudojate kitus receptus, visiškai įmanoma fermentuoti ankstyvą daržovę žiemai atskirai arba kartu su kitomis daržovėmis, kad būtų galima ilgai laikyti.
Ar įmanoma rauginti ankstyvą kopūstą žiemai?
Vasarą galite fermentuoti ankstyvuosius kopūstus žiemai, tačiau pagal receptus, kurie skiriasi nuo tų, kurie buvo naudojami ruošiant vėlyvųjų veislių baltuosius kopūstus.
Daržovių pasirinkimas
Rinkdamiesi baltuosius kopūstus marinavimui, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Sūdymui tinkamo kopūsto galva išsiskiria tuo, kad nėra rudų ir juodų taškelių, amarų, lervų ir kitų vabzdžių. Šakės turėtų būti tankios, elastingos, silpno saldaus kvapo.
Ingridientai
Pagrindiniai raugintų kopūstų ingredientai yra daržovės ir druska. Dažnai naudojamos kaip priedas, morkos, lauro lapai, juodieji ir prieskoniniai žirniai. Rečiau pridedamas cukrus, medus, burokėliai, rūgštūs obuoliai ir kitos daržovės, vaisiai ir uogos.
Konteinerių paruošimas
Norėdami sūdyti žiemą, geriau pasirinkti skardines, kurių tūris yra trys ar dešimt litrų. Pirmiausia jie kruopščiai nuplaunami, skalaujami soda ir plovikliu ir sterilizuojami. Šiai procedūrai tinka mikrobangų krosnelė, orkaitė, verdančio vandens garai. Dangteliai virinami.
Kaip namuose rauginti jaunus kopūstus
Raugintų kopūstų receptai skiriasi nuo raugintų kopūstų receptų, jei nėra acto. Marinuojant ankstyvas veisles, jis užpilamas sūrymu, o ne trinamas, kaip žiemą, kol pasirodys sultys.
Šio metodo dėka būsimasis užkandis pasirodo skanus ir traškus, o tarkuota druska pavirs košė, geriausiu atveju bus minkšta, nes ankstyva daržovė turi plonus, subtilius lapus.
Už 3 litrų skardinę
Rauginti kopūstai pagal šį receptą su minimaliu ingredientų kiekiu pasirodo skanūs ir turi ilgą galiojimo laiką.
Jums reikės šių produktų:
- 2 kilogramai ankstyvųjų kopūstų;
- viena didelė morka;
- 2 šaukštai druskos;
- 3 šaukštų cukraus;
- 1,5 litro vandens.
Šakutės susmulkinamos, morkos sutrintos. Daržovės švelniai sumaišomos, sandariai sudedamos į butelį. Užpilkite sūrymu. Norėdami jį paruošti, užvirkite vandenį su druska ir cukrumi, atvėsinkite.
Butelis tris kartus padengiamas marle, tris dienas laikomas šiltoje patalpoje, po to nunešamas į rūsį, uždengiamas dangčiu arba dedamas į šaldytuvą.Fermentacijos metu stiklainio turinys kelis kartus pradurtas, pradedant nuo antrosios dienos. Tai daroma siekiant pašalinti susidariusias dujas, kitaip gatavas produktas gali būti kartaus ir net sugadinti.
Už 10 litrų skardinę
Kopūstai fermentuojami griežinėliais burokėlių.
Būtina:
- 8 kilogramai tankių kopūstų;
- 2 vidutiniai burokėliai;
- didelė česnako galva;
- krienų šaknis;
- 6,5 šaukštai druskos;
- 2 briaunotos stiklinės cukraus;
- 4 litrai vandens.
Kopūstų galvos supjaustomos gabalėliais, burokėliai ir česnakai supjaustomi plokštelėmis, krienų šaknis sutrinama. Paruošti produktai išdėstomi sluoksniais į stiklainį. Jis turėtų būti užpildytas iki pečių arba šiek tiek aukščiau, kad įdaras visiškai uždengtų talpyklos turinį.
Tris minutes virkite vandenį su druska ir cukrumi, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite daržoves gautu sūrymu ir nuneškite ruošinį į rūsį. Po savaitės užkandis yra paruoštas valgyti.
Norėdami greitai virti, daržovės paliekamos kambario temperatūroje ir tik po nokimo išvežamos į vėsią patalpą.
Virimo barelių agurkai su cukrumi
Rauginti kopūstai yra labai sveikas produktas, o paruošti su agurkais yra ne tik sveiki, bet ir skanūs.
Užkandžiams jums reikės šių produktų:
- 5 kilogramai kopūstų;
- 1,5 kilogramo agurkų;
- 500 gramų jaunų morkų;
- krūva krapų.
Užpildyti:
- 0,5 litro išgryninto vandens;
- 100 gramų cukraus;
- 25 gramai rupios druskos.
Išplauti agurkai keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje. Kopūstų galvos plonai pjaustomos, žalumynai susmulkinami.
Į tinkamą indą dedamas sluoksnis kopūstų, eilė agurkų su žolelėmis. Taigi indas užpildomas iki viršaus. Paruošus įdarą, druska ir cukrus ištirpinami vandenyje, užvirinami. Tada visiškai atvėsinkite. Daržovių preparatas pilamas sūrymu, ant viršaus uždedamas krovinys.
Tolesnis saugojimas
Raugintų kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo talpyklos ir laikymo vietos.
- Į statinę sūdyta daržovė aštuonis mėnesius gali būti laikoma rūsyje plius keturių laipsnių temperatūroje.
- Užkandis, paruoštas stikliniame inde, gali būti valgomas tris mėnesius.
- Marinuoti kopūstai gali būti laikomi visą žiemą balkone emaliuotame kibire. Prasidėjus didelėms šalnoms, jis gali užšalti, nerekomenduojama laikyti atitirpinto produkto ilgiau kaip tris dienas.
- Marinuotos daržovės tik savaitę laikomos plastikiniame inde ne aukštesnėje kaip keturių laipsnių temperatūroje.
