11 skanių receptų, kaip aštrius kopūstus virti žiemai
Aštrus aštrų kopūstų užkandis žiemai turi daug variantų, patiekiamas tiek atskirai, tiek prie pagrindinių patiekalų, yra gerai laikomas ir lengvai paruošiamas. Aštrumą suteikia ne tik prieskoniai, bet ir actas - paprastasis, obuolių ar vynuogių, kurie kartais pakeičiami citrinos rūgštimi. Traškus aštrus užkandis paįvairins jūsų žiemos stalą.
Turinys
- 1 Reikalingi ingredientai
- 2 Inventorius
- 3 Daržovių ir maisto ruošimas
- 4 Aštrių kopūstų virimo recepto variantai
- 4.1 Klasikiniai rauginti kopūstai
- 4.2 Gruzinų kalba
- 4.3 Korėjiečių kalba
- 4.4 Su krienais
- 4.5 Greitai aštrūs rauginti kopūstai
- 4.6 Kopūstai žiemai dalimis
- 4.7 Traškūs marinuoti gabaliukai
- 4.8 Su burokėliais ir actu
- 4.9 Skaniausias receptas su paprikomis stiklainiuose
- 4.10 Su burokėliais ir paprika
- 4.11 Be acto
- 5 Kada galite atidaryti konservavimo indelius?
- 6 Tarnavimo prie stalo taisyklės
- 7 Trukmė ir laikymo taisyklės
Reikalingi ingredientai
Virti aštrūs kopūstai, daržovės ir marinatas paprastai paruošiami atskirai. Paprastai daržovių mišinys pilamas karštu marinatu. Tačiau yra ir kitų variantų.
Pagrindinis
Norėdami paruošti derlių, turėtumėte paimti vėlyvųjų veislių baltuosius kopūstus. Kuo griežtesnė kopūstų galva, tuo geriau.
Raudoni kopūstai atrodo ne mažiau įspūdingi po marinatą, galite eksperimentuoti su žiediniais kopūstais ar Briuselio kopūstais.
Morkos sukuria ryškias oranžines dėmes, kad būtų spalvinga. Pakanka 200-300 g didelėms šakėms.
Marinatui ir sūrymui
Dėl marinato:
- geriamasis vanduo - 1 l;
- druska - 1-2 šaukštai. l .;
- granuliuotas cukrus - 2–3 šaukštai. l .;
- 70% acto esencija - 20-25 ml.
Užvirkite vandenį su druska ir cukrumi, pagardinkite prieskoniais. Ir tik paskutiniame etape greitai supilkite actą, nukelkite nuo ugnies.
Papildomai
Kopūstai gerai dera su burokėliais, saldžiosiomis paprikomis, aromatinėmis šaknimis - krienais, svogūnais ir česnakais. Jei vartojate juos įvairiais deriniais ir proporcijomis, kiekvieną kartą galite gauti naują užkandį su savo spalva ir aromatu.
Inventorius
Kopūstams susmulkinti reikia didelio peilio, kurį patogu perdirbti nepatogioms kopūstų galvutėms. Taip pat yra specialių smulkintuvų su dvigubais ašmenimis.
Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės arba ant grotelių, skirtų korėjietiškoms morkoms.
Likusias daržoves lengva pjaustyti įprastu virtuviniu peiliu.
Daržovių ir maisto ruošimas
Iš kopūstų pašalinkite patamsėjusius, pažeistus viršutinius lapus. Kopūstų galvą perpjaukite per pusę, kelmą supjaustykite. Kopūstų galvos puseles supjaustykite mažais kubeliais arba susmulkinkite.
Nuplaukite ir nulupkite visus šakniavaisius. Sutarkuokite, supjaustykite apskritimais, riekelėmis ar kubeliais.
Nulupkite svogūną ir česnaką.Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką supjaustykite plonais griežinėliais arba sutrinkite.
Geriau naudoti rupią druską. 9% acto reikia gerti maždaug 8 kartus daugiau nei 70%.
Aštrių kopūstų virimo recepto variantai
Yra daugybė variantų, kaip gaminti aštrius kopūstų užkandžius, skirtingos tautos turi savo, kartais labai originalius receptus, ir kiekviena šeimininkė atsineša ką nors savo.
Klasikiniai rauginti kopūstai
Sumaišykite susmulkintus baltuosius kopūstus su tarkuotomis morkomis, supilkite į stiklainį, palikdami tarpus.
Į marinatą virimo metu užpilkite 0,5 šaukšto. augalinis aliejus, įpilkite poros skiltelių česnako košės. Supilkite actą į verdantį skystį.
Supilkite karštą marinatą į paruoštus stiklainius su daržovėmis, atvėsinkite ir uždarykite virintais dangčiais.
Gruzinų kalba
Šis receptas neįsivaizduojamas be burokėlių, 1–2 šaknų ir nemažos dalies česnako, 2–3 galvų.
Šio patiekalo kopūsto galvą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite likusias paruoštas daržoves ir supjaustykite karštųjų pipirų ankštį, kad būtų daugiau prieskonių. Patiekalas paruoštas po 48 valandų.
Korėjiečių kalba
Visi marinato ingredientai, išskyrus vandenį, dedami tiesiai į kopūstus, kuriuos pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais ir išardyti į žiedlapius, sudėti tarkuotas morkas ir gerai nuplauti rankomis.
Užkandžio aromatą sustiprins paprikos, iš viso 2 ankštys, supjaustytos išilgai. Jį reikia pridėti po to, kai kopūstai sutarkuojami druska, cukrumi ir actu.
Svogūnai, pakepinti 100–150 g augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Pabaigoje įpilkite česnako košės, 2–3 skilteles, palaikykite ugnį pažodžiui minutę. Įpilkite karštų likusių daržovių, gerai išmaišykite.
Gautą mišinį paskirstykite į stiklainius labai sandariai, sterilizuokite. Prisukite dangtelius, atvėsinkite po antklode.
Su krienais
Į stiklainio dugną sudėkite nuluptos krienų šaknies gabaliukus, nereikia naudoti kitų prieskonių, krienai suteiks reikiamą prieskonį. Ant krienų užpildykite indus kopūstų-morkų mišiniu, užpilkite šaltu marinatu.
Norėdami užpilti, tiesiog ištirpinkite cukrų ir druską šaltame vandenyje ir supilkite actą, neužvirkite.
Palikite dienai ant stalo fermentacijai, tada įdėkite į šaldytuvą saugojimui.
Greitai aštrūs rauginti kopūstai
Kopūstų drožles pabarstykite druska, trinkite rankomis, palikite, kol išbėgs sultys.
Į stiklainio dugną sudėkite prieskonius, ant jų - kopūstus, šiek tiek paspausdami, užpilkite karštu marinatu. Ant piršto storio užpilkite augalinio aliejaus.
Kopūstai žiemai dalimis
Sluoksniuokite šiurkščiavilnių kopūstų griežinėlius su morkos griežinėliais, obuolių griežinėliais ir paprikų puselėmis. Proporcijos yra savavališkos.
Stiklainių turinį užpilkite verdančiu aromatiniu marinatu, sandariai uždarykite dangčius. Leiskite pastovėti porą dienų ant stalo, tada perkelkite į šaldytuvą.
Traškūs marinuoti gabaliukai
Kopūstai išlieka traškūs, kai supjaustomi skiltelėmis ir uždengiami verdančiu marinatu. Kai jis atvės, perkelkite jį į šaldytuvą, o po dienos galėsite valgyti.
Su burokėliais ir actu
Burokėliai nudažo kopūstus gražia ryškiai rausva spalva, o actas daro juos ne tik stabilesnius, bet ir sodresnius.
Skaniausias receptas su paprikomis stiklainiuose
Varpinių paprikų mėgėjai žino, kokį nepaprastą aromatą ši daržovė suteikia bet kuriam patiekalui. Jei pridėsite paprikos prie kopūstų, užkandis bus tik naudingas. Paprika supjaustoma plonomis juostelėmis ir pridedama prie bet kurio iš aukščiau pateiktų receptų.
Su burokėliais ir paprika
Burokėliai prideda gražią rausvą spalvą prie bet kokio patiekalo, o raudoni karšti pipirai prideda prieskonių. Jie gali būti dedami į bet kurį receptą, kad pakeistų užkandžio spalvą arba į jį įdėtų prieskonių.
Be acto
Tie, kuriems nepatinka actas ruošiniuose, net obuolių ar vynuogių actas, gali jį pakeisti citrinų sultimis ar citrinos rūgštimi.
Kada galite atidaryti konservavimo indelius?
Aštrūs kopūstai, kaip ir visos marinuotos daržovės, pagaminti su actu, valgomi beveik iškart po stiklainių apvyniojimo. Atitinkamai, jūs galite juos atidaryti bet kada, kai prireiks šio skanaus ir aštraus užkandžio.
Tarnavimo prie stalo taisyklės
Aštrūs kopūstai patiekiami kaip pikantiškas užkandis. Tai taip pat gerai tinka su kepta mėsa ir bulvių garnyrais.
Trukmė ir laikymo taisyklės
Aštrūs rauginti kopūstai lengvai išsilaiko iki vasaros. Optimalus temperatūros režimas yra 2–5 laipsniai šilumos. Užkandžius galite laikyti šaldytuve arba rūsyje.
