Kokiu santykiu pakeisti actą citrinos rūgštimi konservavimui
Kulinarijos versle populiarūs du ingredientai: actas ir citrinos rūgštis. Dauguma namų šeimininkių konservavimui mieliau naudoja citriną, manydamos, kad tai daro preparatą daug naudingesnį nei su actu. Ar tai tiesa? Siūlome apsvarstyti naudą, taip pat teisingą citrinų rūgšties ir acto santykį konservuojant.
Actas ar citrinos rūgštis konservavimui?
Norėdami pasirinkti, ką naudoti konservavimui, turite suprasti produktų pranašumus.
| Citrinos rūgštis | Actas |
| Gaunamas cheminiu būdu. Jei actas yra sintetinis ir natūralus, tada nėra jokio pasirinkimo - citrinos milteliai bus tik sintetiniai. Teisingai naudojamas ingredientas padeda sumažinti perteklinį svorį, pagerina maisto virškinimo procesą, taip pat pašalina iš organizmo kenksmingus ir toksiškus junginius. | Yra keletas acto rūšių: stalo actas, obuolių sidro actas, sintetinis. Jei produktas yra natūralus, tada jame yra mikro ir makro elementų, tam tikrų vitaminų (ypač kai kalbama apie obuolių rūgštį). Norint išsaugoti, rekomenduojama naudoti tik natūralų vaizdą. |
Nepaisant visų teigiamų aspektų, actas ir citrina neturėtų būti naudojami:
- padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
- virškinimo sistemos patologijos;
- nervų sutrikimai;
- cukrinis diabetas;
- aukštas kraujo spaudimas;
- inkstų funkcijos sutrikimas.
Šie produktai neigiamai veikia dantų emalio būklę, daro destruktyvų poveikį. Koks yra geriausias konservavimo pasirinkimas?
Rekomenduojama, kad pirmenybė būtų teikiama natūraliam actui, o ne chemiškai sukurtiems milteliams.
Kaip praskiesti acto esenciją?
Kodėl verta permokėti už 9% acto, kai acto esenciją galite praskiesti iki norimo procento. Apskaičiuoti vandens ir esmės santykį nėra sunku, tereikia atsiminti matematiką. Pažiūrėkime, kaip gauti 9% iš 70% rūgšties:
- Acto esencijoje yra 70% medžiagos, o praskiestam skysčiui prireiks 100 ml.
- Pasirodo lygtis (70 - 100) = (9 - x). 100 yra reikalingas rūgšties kiekis, 70 - esencijos koncentracija, 9 - reikalinga tirpalo koncentracija, o x - kiekis.
- Norėdami išspręsti problemą, jums reikia 9 * 100/70 = 12,5.
Norėdami gauti 100 ml 9% acto, turite paimti 1 šaukštą. l. 70% esencijos ir įpilkite vandens į 100 ml. Panašiai galite apskaičiuoti bet kokią acto koncentraciją.
Kaip paruošti citrinos rūgšties tirpalą?
Gaminant maistą naudojamas citrinos tirpalas, taip pat konservantas ir kvapioji medžiaga.Jį paruošti nebus sunku.
Norint gauti tirpalą, kurio koncentracija yra 9%, jums reikia 2 šaukštų. l. Miltelius ištirpinkite 100 ml šilto vandens. Norint gauti mažiau rūgščią kompoziciją, pakanka sunaudoti vieną šaukštą miltelių pavidalo medžiagos.
Citrina yra puikus acto pakaitalas konservuojant pomidorus, agurkus ir kitus užkandžius žiemai.
Kokiomis proporcijomis praskiesti citrinos rūgštį 1 litre?
Gaminant maistą, skystesnė rūgštis yra populiaresnė, tačiau parduotuvėse ji parduodama tik miltelių pavidalu. Kaip iš jo pasigaminti 1 litrą koncentruoto tirpalo.
Produktai ir inventorius:
- citrinos rūgštis (milteliai) - 500 g;
- filtruotas vanduo - 1 l;
- indai, kurie virimo metu neoksiduos. Svarbu, kad jis būtų sterilus ir švarus.
Paruoštą miltelių kiekį reikia supilti į tinkamą indą. Vandenį užvirkite atskirame inde. Tai galima padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Pastaruoju atveju reikia atsiminti, kad verdant skystis gali perpilti. Dėl šios priežasties šį procesą reikia atidžiai stebėti.
Į miltelius reguliariai maišant įpilkite vandens. Naudokite plastikinį šaukštą. Gautą tirpalą nukoškite per varškę ir sietą. Palaukite, kol jis visiškai atvės. Supilkite kompoziciją į tinkamą indą. Laikyti šaldytuve. Jei reikia, koncentruotas tirpalas praskiedžiamas vandeniu.
Kaip konservuoti citrinos rūgštį?
Pakeitimas konservavimo metu tiesiogiai priklausys nuo ruošinio tipo. Gaminant kompotą, uogienes iš uogų, negalima išsiversti be citrinos, nes būtent ji patiekalui suteikia pikantiškumo ir neįprastą skonį. Tokiu atveju galite jį pakeisti citrinos ar apelsino žievele.
Kitos pakeitimo galimybės:
- rūgščios uogos - bruknės, spanguolės, raudonieji serbentai. Vaisiai ne tik pakeičia konservantą, bet ir suteikia produktui ryškią išvaizdą ir malonų skonį;
- natūralios sultys - spanguolių, vynuogių, obuolių;
- actas - obuolys, vynas, stalas.
Iš to, kas išdėstyta pirmiau, aišku, kad pakeisti citriną nėra sunku. Yra daugybė būdų, o kai kurie iš jų kompensuoja citrinos trūkumą, pagerindami patiekalo skonį ir aromatą.
Pakeisdami nepamirškite apie gaminių santykį, kitaip galite sugadinti ruošinį.
