TOP 10 skaniausių receptų, kaip paruošti burokėlių viršūnes žiemai

Burokėlių viršūnes dauguma sodininkų suvokia kaip atliekas, kurios turi būti pašalintos nuėmus derlių. Iš tikrųjų žali lapai yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis ir gali būti naudojami kaip žaliava išsaugojimui. Norint gauti skanius paruošimus žiemai, pakanka išsiaiškinti, kokie receptai yra su burokėlių viršūnėmis.

Burokėlių viršūnių sudėtis ir nauda

Burokėliai priklauso įvairialypei sodininkystės kultūrų rūšims, nes maistui naudojami lapai ir šaknys. Prieš kelis šimtmečius maistui buvo naudojamos tik viršūnės, o požeminė dalis buvo skirta tik medicinos reikmėms. Šiandien situacija yra visiškai priešinga ir iš esmės šakniavaisiai naudojami maistui, o lapai geriausiu atveju eina į gyvulių pašarą. Tokia padėtis iš žmogaus atima vertingą vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinį.

Burokėlių viršūnėse yra didelis kiekis vitaminų, joje yra folio rūgšties, kuri yra būtina pastojimo laikotarpiu ir gimdant. Valgydamas lapus, žmogus sugeba užpildyti kūną didžiuliu cheminių elementų, įskaitant fosforą, kalcį, magnį, jodą ir cinką, sąrašu.

Gydytojai pataria į dietą įtraukti runkelių viršūnes, jei turite šių problemų:

• širdies sistemos patologija;
• kraujagyslių elastingumo ir elastingumo pažeidimas;
• endokrininės sistemos sutrikimai;
• anemija, kraujo sudėties problemos;
• pepsinė opa, gastritas.

Reguliarus viršūnių naudojimas padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir pagerinti kraujotaką, o tai daro teigiamą poveikį žmogaus savijautai. Dėl cholino buvimo žalumynuose pastebimi teigiami kepenų veiklos pokyčiai, nes aktyvusis elementas neleidžia susidaryti riebalinėms formacijoms.

Virškinimo sistemos darbą pagerina pektinas, kuris blokuoja kenksmingų bakterijų veikimą žarnyne.

Žiemos preparatai yra puikus šviežių žalumynų pakaitalas, leidžiantis šaltuoju metų laiku gauti vertingą produktą, žmogus įgyja galimybę bet kada praturtinti racioną skaniais ir sveikais patiekalais. Konservuoti burokėlių viršūnės gali būti naudojami kaip užkandis, priedas prie šoninių patiekalų, kaip sriubų užpilas ar salotų ingredientas.

Mes paruošiame pagrindinius ingredientus

Salotoms ir šviežioms viršūnėms rekomenduojama nuimti ankstyvuosius lapus, nes derliaus nuėmimo metu jie tampa kieti.Derlius taip pat gali būti pagamintas iš vėlyvojo arklio, bet norint jį suminkštinti, atliekamas terminis apdorojimas. Derliaus nuėmimui pasirinktas debesuotas oras be lietaus. Jei daržovės buvo šeriamos nitratais, tada prie pagrindo reikia nupjauti 5 centimetrus pjaustymo, būtent šioje vietoje stebimas jų kaupimasis.

Surinkę lapai kruopščiai nuplaunami, pašalinamos perteklinės šiukšlės ir želdynai su akivaizdžiais pažeidimo požymiais. Kad palengvintumėte procesą, viršūnes galite įmerkti į vandens dubenį kelioms minutėms, visi maži taškeliai ir lengvi pašaliniai daiktai plūduriuos aukštyn, todėl juos bus lengva pašalinti.

Ruošinių ruošimo žiemai receptai

Šiandien runkelių viršūnes galima naudoti labai įvairiai. Sodininkai dažnai naudoja šviežias žoleles salotose ir deda į sriubas. Ne mažiau paplitęs yra lapų džiovinimo ir užšaldymo būdas. Norėdami išsaugoti augalo savybes žiemą, jie naudoja:

• fermentacija;
• marinavimas;
• konservų.

Renkantis maisto gaminimo receptą, reikia turėti omenyje, kad šilumos poveikis sumažina produkto vertę. Tuo pačiu metu karšto konservavimo metodai suteikia burokėlių viršūnėms kuo ilgesnį laikymą.

Persirengimas barščiui

Paruošti užpilą barščiui nėra sunku, o ateityje jo naudojimas žymiai sutaupys sriubos paruošimo laiką. Ruošinys gali būti naudojamas ne tik kaip patiekalo ingredientas, bet ir kaip įprastos salotos.

Recepte daroma prielaida, kad naudojami šie komponentai:

• runkeliai - 1 kilogramas;
• vanduo - 200 mililitrų;
• viršūnės - 500 gramų;
• svogūnai, galvos - 1 kilogramas;
• morkos - 1 kilogramas;
• pomidorai - 1 kilogramas;
• druska - 1,5 šaukštai;
• cukrus - 1 šaukštas;
• actas 70% - ½ šaukštelio.

Pažiūrėk taip pat

Kaip išsaugoti traškius kiniškus ilgus agurkus žiemai ir ar tai įmanoma

Turi būti pakoreguotas cukraus ir druskos kiekis recepte, nes runkeliai ir pomidorai gali būti skirtingo saldumo ir rūgštingumo. Pjaustomų daržovių rūšis ir forma parenkama atsižvelgiant į jų pačių pageidavimus, dažniausiai pasirenkama skiltelių ar kubelių forma.

Pirmiausia į lėkštę pilamas šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, morkos ir svogūnai kepti, kol daržovės taps minkštos. Po to suberkite burokėlius, įpilkite vandens ir troškinkite 15 minučių. Pomidorai, cukrus dedami ir troškinami dar 10 minučių. Įpilama druska, actas ir gerai išmaišoma, laikant ant ugnies, kol burokėliai bus paruošti. Stalviršiai dedami paskutiniai, paliekant troškintis 5 minutes. Po virinimo mišinys sudedamas į sterilizuotus stiklainius.

Konservuotų burokėlių viršūnės

Burokėlių lapus, skirtus toliau naudoti barštyje, galima išvirti per kelias minutes, todėl metodas vadinamas „penkiomis minutėmis“. Lapai supjaustomi, sandariai sudedami į stiklainius ir užpilami karštu druskos tirpalu.

Pagal skonį naudojama druska ir cukrus, proporcija laikoma standartine, kai 1 litrui vandens naudojama 2: 1, o acto pridedama ½ arbatinio šaukštelio. Konservavimas apima skardinių sterilizavimą per 5 minutes. Actas įpilamas į indus prieš pat juos uždarant.

Marinuoti lapai, petioles

Burokėlių lapai ir auginiai gali būti marinuoti. Kadangi augalų dalių struktūra yra skirtinga, daroma prielaida, kad skiriasi žaliavų perdirbimas. Receptui už 1 skardinę su 0,5 litro jums reikės:

• petioles 250 gramų arba 200 gramų burokėlių lapų;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 0,5 šaukštelio;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• krienai - 2 centimetrai;
• kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų - po 5 ir 10 gabalėlių;
• actas 70% - 1 mililitras.

Stiebai nuimami trigubo užpylimo būdu, tai yra, karštas marinatas pilamas, nusausinamas, užvirinamas ir dar kartą pilamas 3 kartus. Lapai paruošiami sterilizuojant, tai yra, karštas marinatas supilamas į stiklainius ir konteinerius, virinamas vandenyje 5 minutes. Dangteliais uždengti ruošiniai apverčiami ir įvyniojami į šiltą antklodę.

Marinuoti

Metodas apima lapų stiebų naudojimą. Receptui reikalingi šie ingredientai:

• stiebai - 1 kilogramas;
• česnakai - 1 gabalas;
• druska - 1 šaukštas litrui vandens;
• lavrushka - 2 lapai;
• pipirai - 10 žirnių.

Stiebai užpilami verdančiu vandeniu ir sandariai dedami į stiklainius, tarp sluoksnių dedami skiltelėmis supjaustyti česnakai ir pipirų žievelės, į susitaikymą pilama druskos. Jei norite gauti gatavo produkto per savaitę, tada ruošinys pilamas verdančiu vandeniu, 2 dienas laikomas kambario temperatūroje ir dedamas į šaldytuvą. Jei užpildysite šaltu vandeniu ir įdėsite į šaltą rūsį, rezultatas bus pasiektas per 3 savaites.

Armėnų kalba

Armėnų kalba virtos burokėlių viršūnės vadinamos borani. Paruošta naudojant šiuos produktus:

• burokėlių viršūnės - 1 didelis krūva;
• svogūnai - 1 galva;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druskos, žolelių, grietinės dedama pagal skonį;
• sviestas.

Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinti aliejuje ir gauti aukso atspalvį. Po to įpilkite susmulkintų viršūnių ir troškinkite po uždarą dangtį 15 minučių, druskos ir pipirų, procese turite periodiškai maišyti mišinį. Paruoškite padažą sumaišydami susmulkintą česnaką su grietine ir gerai išplakdami su žolelėmis. Patiekalas patiekiamas kartu su padažu.

Pažiūrėk taip pat

5 geriausi receptai marinuotosioms paprikoms gaminti armėniškai žiemai

Druska

Sūdymas leidžia išlaikyti viršūnę su maksimaliu maistinių medžiagų ir vitaminų kiekiu. Tam žalieji lapai supjaustomi ir dedami į tankius 2 centimetrų sluoksnius permatomose talpyklose pakaitomis su druska. Recepte reikalaujama rupios malimo be jodo... Jei viršūnės yra per daug šiurkščios ir kietos, tada jos pirmiausia užpilamos verdančiu vandeniu ir laukiama, kol nudžius.

Laikymo ruošinys dedamas į šaldytuvą ir naudojamas tiesiogiai ruošiant patiekalą. Norint pašalinti padidėjusio druskos kiekio gatavame inde riziką, pirmiausia rekomenduojama įpilti padažo, o tik po to, jei reikia, įpilti papildomos druskos.

Užšalimas

Užšalimas yra puiki tradicinių tvarsčių alternatyva. Šios parinkties pranašumas yra minimalus reikalingas laikas, galimybė ilgalaikį naudingų medžiagų saugojimą ir išsaugojimą, kuri yra susijusi su šiluminio poveikio nebuvimu. Produktą galite užšaldyti šiais būdais:

• plastikiniuose maišuose;
• konteineriai;
• ledo kubelių pavidalu.

Dažniausiai, norint išsaugoti gaminį, pasirenkamas laikymo maišuose variantas, nes tam reikia mažiausiai laiko ir galima greitai perdirbti didelius kiekius žaliavų.

Prieš užšaldant, nuplauti burokėlių viršūnės užpilami verdančiu vandeniu, todėl jie tampa minkštesni ir lankstesni. Po džiovinimo žalumynai išdėstomi maišuose, iš kurių pašalinamas perteklinis oras. Tai leis geriau laikyti maistą ir sutaupysite vietos šaldiklyje.

Burokėlių viršūnes galima laikyti atskirai nuo kitų žalumynų arba kartu su žolelėmis. Petražolės ir krapai yra geri jos palydovai. Ši laikymo galimybė yra ideali sriubos padažui gaminti, nes ji leidžia formuoti dalimis maišelius ar kubelius 1 naudojimui.

Lapinis užkandis

Burokėlių petioles galite susukti su pipirais, šis derinys bus puikus užkandis prie stalo. Jei viršūnės yra minkštos, jums nereikia apdoroti stiebų verdančiu vandeniu. Kietieji ūgliai užpilami karštu vandeniu arba virinama 1 minutę. Receptui reikės:

• viršūnės - 0,6 kilogramo;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• vyno actas 6% - 60 mililitrų;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• saldieji pipirai - 3 gabalėliai.

Žirneliai supjaustomi 10 centimetrų dydžio ir dedami į sterilizuotus indus su supjaustytomis pipirų skiltelėmis, tolygiai pridedant česnako. Neverta ramiai sluoksniuoti sluoksnių. Druska dedama ant viršaus. Vanduo kaitinamas iki verdančio vandens ir atsargiai supilamas į stiklainį iki pakabos lygio.Įpilamas actas ir sterilizuojamas 10 minučių, tada uždengiamas dangčiais ir siunčiamas atvėsti.

Kaip teisingai laikyti ruošinius

Paruoštą skanų konservavimą galima laikyti puse atlikto darbo, tačiau taip pat svarbu išsaugoti ruošinius žiemą. Laikoma, kad vidutinis uždarytų skardinių laikymo laikas yra 1 metai, tačiau sudėtyje esančio acto pavidalo konservanto buvimas leidžia šį laikotarpį pailginti.

Talpyklas galite laikyti šaldytuve, tačiau dažniausiai jie pasirenka rūsio sąlygas, nes tokioje patalpoje galima laikyti daugybę skardinių. Ilgalaikio saugojimo pagrindas yra talpyklų sandarumas ir temperatūros režimas, kuris turėtų būti nuo 3 ° C Nuo C iki 15 C.

Prieš siųsdami į rūsį, turėtumėte patikrinti, ar nėra nuotėkio bankų, konteineriai su ruošiniu pašalinami, kai atsiranda lašelių. Tokius viršūnes galima naudoti kitam patiekalui. Antrą kartą jis nėra apvyniotas, nes pakartotinai termiškai apdorojant jis praranda savo savybes, o tokios procedūros nebuvimas neleis ilgai laikyti ruošinio.