Žingsnis po žingsnio marinuotų agurkų paruošimo autoklave receptas
Įrodyti konservuotų agurkų paruošimo autoklave receptai patiks beveik bet kuriai namų šeimininkei. Šiuolaikinės įrangos dėka sūdymo procesas vyksta greitai, be jokių pastangų. Autoklave galite gaminti skanius agurkus, nes, priešingai nei klasikinis konservavimo būdas, jie beveik nepraranda savo skonio. Norėdami saugiai susidoroti su maisto gaminimu, turėtumėte perskaityti žemiau pateiktas rekomendacijas.
Agurkų derliaus nuėmimo autoklave ypatybės
Marinuoti agurkai turi būti dedami taip, kad iki paviršiaus liktų apie 5 cm. Supilkite vandenį, kol viršutinius stiklainius uždengsite 3–4 cm, o tarp skysčio paviršiaus ir dangtelio liks 5 cm aukščio deguonies kišenė. Druskos daržovės tik prinokusios, be puvimo ir kitų trūkumų.
Nuo perdirbimo jie prireikus naudojasi skalbimu, rūšiavimu, pjaustymu, valymu, virimu. Švarios talpyklos dedamos ant dugno pagal receptą, daržovės paprastai dedamos nesukramtant. Norėdami užpilti, naudokite karšto vandens su druska, granuliuotu cukrumi ir actu marinatą.
Sūrymas pilamas į stiklinius indus, kad iki dangčio liktų 2 cm. Sterilizacijos metu kompozicija išsiplės, jai prireiks vietos.
Reikalingi komponentai
Norėdami paruošti konservus autoklave, jums reikės agurkų, žalumynų - krienų lapų, juodųjų serbentų, krapų, laurų lapų. Jums taip pat reikia karštų paprikų, česnako, cukraus, druskos, 9% stalo acto. Geriau nenaudoti joduotos druskos, ji minkština daržovių struktūrą, jos tampa purios. Patartina paimti šiurkščiavilnių ar akmeninių. Litro indelyje gali būti iki 600 g agurkų, jų kiekis preliminariai apskaičiuojamas atsižvelgiant į šį veiksnį.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Agurkai turėtų būti imami vidutinio ar mažo dydžio, be geltonumo, prinokę. Jei jie buvo išmušti iš daržo ne vėliau kaip dieną prieš išsaugojimą, tai yra geriausias pasirinkimas. Nuplaukite vaisius nuo nešvarumų, pamirkykite inde 1 valandą. Manipuliacija leidžia jiems tapti traškiais. Po to ištraukite, natūraliai išdžiovinkite.
Kaip autoklavuoti agurkus?
Autoklavai turėtų būti iš anksto patikrinti. Uždarykite dangtelį, įsitikindami, kad yra žiedo. Kad ji nevirstų, ji guli lygiai, veržles priveržkite skersai.
Jei įrenginyje nėra kasečių, kompensuojančių slėgio skirtumą induose ir aparate, siurbkite deguonį į rezervuarą siurbliu per „nipelį“, kol manometras parodys 1 atm.Tada stiklainiai liks nepažeisti kaitinant ir virti.
Pasibaigus konservavimui, palaipsniui mažinkite slėgį, kaitindami, kol šilumos šaltinis bus visiškai išjungtas.
Įrenginys turėtų atvėsti iki 30 laipsnių Celsijaus temperatūros, tada sklandžiai atleiskite slėgį speneliu. Neturi būti staigus šildymas, aušinimas, reljefo ir slėgio padidėjimas. Priešingu atveju bankai gali būti atidaryti. Prieš atidarydami dangčius, bandymo laiką pasukite slėgio ribotuvą. Manipuliavimas padės užtikrinti, kad slėgis aparate ir išorėje būtų išlygintas. Jei pakeitimų neįvyko, galite saugiai atidaryti dangtį.
Gaminame marinatą
Litro stiklainiui reikia 300–400 gramų marinato. Jis paruošiamas įpilant 100 g druskos, 50 g cukraus į 2 litrus vandens. Išmaišykite mišinį, virkite ant silpnos ugnies, kol atsiras burbuliukų. Po to virkite dar 5 minutes.
Sudėkite komponentus į stiklainius
Kol sūrymas ruošiamas, konservavimo komponentai išdėstomi induose. Paimami krienų koteliai, jie supjaustomi 5-7 cm ilgio gabalėliais, supjaustomi mažais gabalėliais kiekvieno indo apačioje. Savo nuožiūra įdėkite ten krapų ar petražolių skėtį. Į juos pridėkite lapelį tamsių serbentų, laurą, 2 pipirų grūdelius, 3–4 galvas česnako.
Po to daržovės klojamos pakaitomis su krienais. Ant agurkų uždėkite griežinėlį karštų pipirų. Daržovės turėtų būti dedamos kuo sandariau, bet nepermirkytos. Paskutiniame etape užpildykite ruošinius sūrymu, palikdami 2–3 cm oro tarpą prie dangčio. Įpilkite 2 šaukštus į indus. 9% acto. Suvyniokite stiklainius su dangčiais, iš anksto išmatavę temperatūrą viename iš jų.
Konservuoti agurkai
Daržovės turėtų būti nuleistos į išjungtą autoklavą, kad ilgą laiką jos nepajustų aukšta temperatūra. Priešingu atveju agurkai gali virsti grybais. Sumažinkite bendrą įrangos kaitinimo laiką ir patį konservavimo procesą 5 minutėmis. Supilkite marinatą ne verdantį, o šiek tiek atvėsusį.
Kai skardinės užpildomos kasetėmis, įdedamos į autoklavą, užpildytą karštu vandeniu, uždarykite įrangą dangteliu ir padėkite įkaitinti. Palaukite, kol prietaisas įkaista iki 90 laipsnių Celsijaus. Šiame režime indus palaikykite 10 minučių, tada išjunkite šildymą. Kai slėgis prietaiso viduje sumažėjo iki nulio, atidarykite dangtį, nuimkite dangtelį.
Įspėjimai
Norėdami saugiai autoklavuoti konservus, svarbu vadovautis šiais patarimais:
- neatidarykite dangčio, kai jis yra veikiamas slėgio;
- neįjunkite prietaiso, jei jis vis dar užpildytas vandeniu;
- draudžiama viršyti anotacijoje nurodytą slėgį;
- konteinerių su etiketėmis negalima paimti sterilizuoti.
Kol autoklavas veikia, negalima pakreipti, nejudinti ir neliesti karštų paviršių.
Ruošinių galiojimo laikas ir laikymo taisyklės
Autoklave paruošti konservai laikomi 2–3 metus, ilgiau nei po agurkų marinavimo klasikiniu metodu. Taip yra dėl to, kad įranga galingai sterilizuoja indus, produktus, perdirbimo metu temperatūra yra aukšta, visos bakterijos žūsta.
Konservuotus agurkus patartina laikyti tamsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje, sandėliuke ar rūsyje. Svarbu, kad stiklainiai nebūtų veikiami saulės spindulių, vieta nebūtų drėgna, kitaip daržovės gali tapti pelėsinės.
