10 geriausių receptų, kaip užšaldyti brokolius žiemai namuose su virinimu ir be virimo

Brokoliai savo išvaizda panašūs į žiedinius kopūstus, tik jie turi ryškiai žalią spalvą. Jame gausu baltymų, vitaminų, mineralų ir amino rūgščių. Daugelis gydytojų rekomenduoja reguliariai vartoti brokolius žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų, ir siekiant išvengti vėžio. Daugelis namų šeimininkių sandėliuoja daržoves ir žino, kaip namuose tinkamai užšaldyti brokolius.

Šaldytos atsargos

Brokolių sezonas yra vasaros metu. Šaltuoju metų laiku daržovę geriausia įsigyti prekybos centruose. Žiemą vasarą yra daug pigiau ir saugiau. Švieži brokoliai ilgą laiką nėra laikomi, todėl užšaldymas yra geriausias pasirinkimas, kad beveik metus būtų išsaugotos naudingos produkto savybės. Kopūstus, kaip ir daugelį kitų daržovių, galima užšaldyti šaldiklyje. Bet norint tinkamai laikyti, jis turi būti kruopščiai paruoštas.

Užšalimo ypatybės

Šaldymas, kaip vienas iš brokolių laikymo būdų, turi nemažai pranašumų, kuriuos gali įvertinti kiekviena šeimininkė, jei bent kartą bando tokiu būdu pasėti daržovių žiemai.

Tarp daugelio pranašumų reikėtų paminėti:

1. Racionalus šaldytuvo vietos naudojimas. Kopūstai šaldiklyje užima mažiausiai vietos, nesugerdami kvapų. Be to, daržovės ilgą laiką saugomos absoliučiai visos naudingos medžiagos.
2. Mikroelementų konservavimas. Šaldydami galite visiškai išsaugoti visas naudingas savybes ir skonį. Tinkamai paruošus daržovę užšaldymui ir laikantis visų instrukcijų, brokoliai bus labai panašūs į šviežius, tiek spalvos, tiek skonio, turtingi vitaminų. Užšaldymas yra svarbus žmonėms, kurie ateityje planuoja savo vaikams gaminti patiekalus iš sveikos daržovės.
3. Pastovus kopūstų buvimas šaldytuve. Jums nereikia eiti pirkti brokolių, ypač jei norite valgyti juos pusryčiams. Produktas visada bus po ranka ir paruoštas termiškai apdoroti.
4. Taupyti pinigus. Sezoninės daržovės žiemą yra žymiai brangesnės nei vasarą. Todėl būtent sezono metu turėtumėte pradėti atsargas, kai kainos yra minimalios. Šaldytų brokolių kepimas žiemą gali žymiai sutaupyti jūsų šeimos biudžetą.

Šaldytas atsargas galite gaminti iš beveik visų daržovių. Laikykitės rekomendacijų, kad įsitikintumėte, jog jūsų maistas išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Brokolių pirkimas ir paruošimas

Į pasirinkimą reikėtų žiūrėti kiek įmanoma atsakingiau. Klaidinga manyti, kad bet kokiu atveju galite užšaldyti maistą. Žemos kokybės daržovės netinka tokio tipo laikymui. Brokoliai, visų pirma, turėtų būti jauni ir sodriai žali.

Žiedynuose neturėtų būti vabzdžių ir daržovių ligų pėdsakų. Priešingu atveju kopūstai sudygs ir turės būti išmesti.

Brokolius geriausia nuimti ir užšaldyti iš savo daržo. Bet, deja, ne visi gali turėti tokią prabangą. Aukštos kokybės ir šviežių kopūstų galite nusipirkti turguje arba prekybos centro daržovių skyriuje.

Norėdami užšaldyti, neturėtumėte vartoti produkto su šiais „ženklais“:

• nudžiūvę žiedynai;
• pūlingi židiniai ant stiebų ar žiedynų;
• kenkėjų buvimas;
• gelsvos ir sausos dalys.

Daržovė turėtų būti tvirta ir tvirta, be trūkumų ar pažeidimų, ryškiai žalia spalva, sodraus aromato.

Prieš pradėdami procesą, paruoškite šaldytuvą

Prieš pradedant šaldyti, šaldymo kamera turi būti pašalinta iš kitų produktų, gerai nuplaunama ir išdžiovinta. Pakuotės su kopūstais gali būti dedamos tik į sausą indą.

Pažiūrėk taip pat

Kaip namuose galima užšaldyti austrių grybus žiemai

Jei šaldytuve yra įmontuota greitojo užšalimo funkcija, rekomenduojama jį įjungti kelioms valandoms. Taigi, užšalimas įvyksta daug greičiau, o tai daro teigiamą poveikį teigiamų daržovės savybių išsaugojimui. Jei nėra „greito užšalimo“, tada temperatūra šaldiklyje nustatoma iki 10–15 laipsnių.

Virtuvės indai

Norėdami užšaldyti brokolius žiemai savo namų virtuvėje, jums reikės ne tik brokolių gėlių, bet ir kai kurių virtuvės įrankių. Pirmiausia šeimininkė turi paruošti:

• pjovimo paviršius;
• puode;
• gilus dubuo;
• peilis;
• krepšys garui;
• kiaurasamtis.

Paruošę visus priedus, turėtumėte pasirūpinti konteineriu šaldiklyje. Idealiu atveju naudokite specialius maisto maišelius su šaldikliu. Jei jų nėra, tai padarys įprasti plastikiniai maišeliai ar konteineriai, kurie turėtų būti pakankamai sandarūs.

Kaip ir kodėl reikia iš anksto blanširuoti

Nerekomenduojama šaldyti brokolių be virimo. Kopūstų garinimas yra privalomas užšalimo žingsnis. Blanšavimas sunaikina fermentus, kurie prisideda prie oksidacijos. Toliau laikant indelyje su daržovėmis, nemalonus kvapas neatsiras, skonis išliks.

Jei nenaudosite blanšinimo, tada daugeliu atvejų žiedynai šaldiklyje susmulkės, o atšildžius daržoves teks jas išmesti.

Puode

Blanšerį leidžiama blanširuoti. Paruošti žiedynai pamerkiami tiesiai į verdantį vandenį. Jums reikia virti ne ilgiau kaip dvi minutes. Tada daržovės išimamos ir atvėsinamos.

Dvigubame katile

Garų valgytojų savininkams brokolius blanširuoti yra daug lengviau. Vanduo su citrinų sultimis taip pat užvirinamas. Kopūstai dedami į specialų krepšį, kuris dedamas ant indo su verdančiu vandeniu ir uždengiamas dangčiu. Šiluminis apdorojimas šiuo metodu trunka apie 5 minutes.

Namų šaldymo metodas

Brokolių užšaldymas yra ilgas procesas, tačiau tam nereikia specialių įgūdžių ir sudėtingų manipuliacijų. Norint gauti aukštos kokybės rezultatą, visus procesus reikės atlikti tik etapais. Brokolius geriausia pirkti sezono metu, kuris patenka į birželio ir liepos mėnesius. Žiedynuose reikia pasirinkti sodrią žalią spalvą, tankią liečiant. Geriau neimti daržovių su dėmėmis ir pūlingomis židiniais, kad būtų galima laikyti daugelį dienų.

Produktą būtina išvalyti nuo nešvarumų, nes ateityje jo nereikės plauti.Jis bus nedelsiant termiškai apdorotas. Norėdami visiškai pašalinti vabzdžius iš žiedynų, daržovė pusę valandos mirkoma druskos tirpale. Parazitai ne tik mirs, bet ir plūdės į paviršių. Tada brokolius reikia gerai nuplauti ir nulupti iš lapų.

Daržoves reikia padalyti į maždaug 2,5 centimetro dydžio žiedynus. Bagažinė taip pat supjaustoma mažais 6 milimetrų gabalėliais. Kietąją stiebo dalį reikia išmesti.Susmulkinti brokoliai dedami į gilų indą, užpilami paprastu vandeniu ir pridedama citrinos sulčių. Tokiu tirpalu leiskite užvirinti 5 minutes. Citrinų sultys išsaugo žalią kopūstų spalvą.

Skystis iš dubenėlio pilamas į lėkštę, įpilama daugiau vandens. Turinys turėtų būti virinamas. Brokoliai dedami į garų krepšį ir panardinami į verdančio vandens puodelį. Jie taip pat uždengia viską iš viršaus dangčiu. Todėl troškinkite apie 5 minutes. Daržovės panardinamos tiesiai į vandenį, jei nėra garlaivio. Tai sumažina blanšavimo procesą iki 2 minučių.

Žiedynai ir stiebai pašalinami iš keptuvės ir iškart panardinami į ledinį vandenį. Atvėsinkite gaminį po tekančiu vandeniu, naudodami kiaurasamtį, jei nėra krepšelio, skirto virti dvigubame katile. Atšaldyti brokoliai išimami iš vandens, džiovinami ir sudedami į maišus ar konteinerius maistui užšaldyti.

Vienam patiekalui ruošti rekomenduojama apskaičiuoti kopūstų kiekį ir į jį supakuoti. Draudžiama kelis kartus užšaldyti brokolius, todėl reikia surinkti tiek produkto, kiek planuoji naudoti vienu metu. Atšildžius ir vėl užšaldant, kopūstai greitai praras spalvą, struktūrą ir skonį.

Pažiūrėk taip pat

Kaip namuose užšaldyti melioną žiemai

Geriau pasirašyti pakuotes - kai užšaldyta tam tikra daržovės dalis. Šaldyti brokoliai geriausiai suvartojami per kitus devynis mėnesius, todėl lipdukų etiketės yra patogus būdas priminti apie terminus.

Užšaldykite blanširuodami

Prieš užšaldant, kopūstai turi būti blanširuoti. Šio tipo apdorojimas garais reikalingas užšaldant. Balinimo metu, veikiant aukštai temperatūrai, fermentai miršta, o tai gali sukelti oksidaciją. Virtos daržovės ilgą laiką laikomos šaldiklyje ir nepablogėja.

Užšalimas be blanšo

Šviežių brokolių negalima užšaldyti be blanšo. Būdami šaldiklyje, veikiami žemos temperatūros, ruošinio žiedynai virsta dulkėmis, ir jų panaudoti tolesniam paruošimui bus neįmanoma. Blanšavimas puode ar dvigubame katile išsaugos daržovės struktūrą, spalvą ir skonį.

Saugojimo funkcijos

Esant giliam užšalimui, taikoma -18 laipsnių temperatūra. Tokiu temperatūros režimu užšaldytas ruošinys laikomas šaldiklyje beveik visus metus. Jei temperatūra laikoma 0–8 laipsnių, brokolius reikia suvalgyti per kitus tris mėnesius.

Nerekomenduojama peršaldyti daržovių. Į tai reikia atsižvelgti šaldant šaldytuvą. Tokiose situacijose kopūstų maišelis įvyniojamas į šiltą antklodę, kuri palaikys žemą temperatūrą, reikalingą gaminiui išsaugoti. Išvalius šaldytuvą, brokoliai skubiai dedami į šaldiklį.

Reikia atitirpinti

Prieš kepdami nereikia brokolių atitirpinti! Atšildydamas, jis praranda savo formą, tampa minkštas ir dėl net nedidelio terminio apdorojimo virsta nepatrauklia koše. Norėdami sukurti kulinarinius šedevrus iš sveikų žiedynų, išimkite produktą iš šaldiklio ir nedelsdami pradėkite virti.

Virimo taisyklės

Šaldyti reikia paruošti tik šviežius kopūstus. Tik tokiu atveju įmanoma išsaugoti daržovės skonį ir naudą maksimaliai.Virimui naudokite puodelį su dangčiu, daugialypę viryklę ir dvigubą katilą. Jei pasirinksite lėkštę, tada vanduo pirmiausia virinamas, sūdomas. Tada sudėkite šaldytas daržoves taip, kad vanduo tik jas uždengtų.

Virimo laiką įtakoja laipsnis šaldyti kopūstai ir gabalų dydis. Dažniausiai gaminimas trunka ne ilgiau kaip 7 minutes. Proceso metu rekomenduojama kas porą minučių patikrinti žiedynų pasirengimą šakute. Jei šakutė lengvai patenka į stiebą, daržovės išvirtos. Norėdami išsaugoti traškias savybes, paruoštus brokolius iš verdančio vandens reikia nedelsiant panardinti į šaltą vandenį.

Virti kopūstai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, apibarstyti druska ir mėgstamais prieskoniais ant viršaus. Sūrio padažas idealiai tinka šiai daržovei. Žiedynai, kepti duonos trupinių ir kiaušinių tešloje, yra skanūs. Patiekalas taip pat apibarstomas citrinų sultimis, dedami migdolai. Virti brokoliai naudojami gaminant sveiką, kreminę sriubą su traškiais kotletais ir keptais šonine. Taip pat galite kepti orkaitėje.

Naudingi patarimai

Namų šeimininkės gali naudoti keletą rekomendacijų, kurios palengvins užšalimo procesą neprarasdamos naudingų produkto savybių:

• norint išsaugoti traškią struktūrą ir malonų skonį, gerai išdžiovinti žiedynai turėtų būti užšaldyti;
• kad brokoliai neprarastų savo spalvingumo, jie apibarstyti citrinų ar laimo sultimis;
• blanšiavimui patogu naudoti garlaivį-krepšį su rankenėlės laikikliu;
• draudžiama blanširuoti mikrobangų krosnelėje;
• daržovės supjaustomos lentoje, kuris nėra naudojamas pjaustyti žalią žuvį ir mėsą.

Priėmę išvardytus patarimus galite žymiai supaprastinti procesą ir gavę kokybišką produktą.

Brokolių užšaldymas yra paprastas procesas, leidžiantis pasiekti sveikų rezultatų. Svarbu atidžiai pasirinkti gaminį ir tinkamai jį paruošti užšalimo procesui. Naudodami tokią daržovę galite maloniai paįvairinti nuobodų žiemos meniu, prisotindami jį naudingais mikroelementais ir vasaros spalvomis.