Kaip namuose galima užšaldyti austrių grybus žiemai
Kaip užšaldyti austrių grybus nėra sunku, jei turite po ranka receptą, kurį įrodė patyrusios namų šeimininkės. Austrių grybai yra universalūs grybai, kurie labai dažnai naudojami bet kuriuose patiekaluose kepant, troškinant, sūdant. Lengviausias ir greičiausias būdas juos išsaugoti žiemai yra užšaldyti.
Parengiamasis darbas
Paklaustas, ar įmanoma užšaldyti austrių grybus, atsakymas vienareikšmiškai teigiamas. Šaldytuose grybuose vitaminų ir mineralų rinkinys nesikeičia, to negalima pasakyti apie sūdytą ar marinuotą produktą. Metodas išsaugo šviežiai surinktų grybų aromatą ir formą. Svarbiausia yra teisingai atlikti šią procedūrą.
Grybai turi būti atidžiai ištirti ir atrinkti tik geri. Jei yra kokių nors trūkumų, pavyzdžiui: geltonos dėmės, įtrūkimai, tada produktas netinkamas ilgalaikiam saugojimui. Po atitirpinimo jie suteiks patiekalui nemalonų kvapą ir kartumą.
Geri grybai turi vienodą rusvai pilkšvą dangtelį ir malonų aromatą. Grybus geriau pirkti mažais dangteliais. Tai rodo, kad jie yra jauni, sultingi ir minkšti.
Austrių grybų kojos yra gana atšiaurios ir neturi maistinių komponentų, todėl rekomenduojama juos nupjauti beveik pačiame dangtelyje.
Pasirinkti dangteliai kruopščiai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu. Jei nėra laiko iš karto užšaldyti gaminio, tada geriau neplauti ar pjaustyti, o tiesiog įdėti į šaldytuvą. Išplautos dalys paskleistos ant rankšluosčio, kad nutekėtų vanduo.
Šaldymo metodai
Lengviausias būdas yra užšaldykite grybus neapdorotas. Jums tereikia juos nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti ant plokščio indo (padėklas, pjaustymo lenta tai padarys). Po to austrių grybai trims valandoms siunčiami į šaldiklį. Šis žingsnis neleis riekelėms užšalti į vieną gabalą.
Tada grybus galima surinkti į vieną maišą arba paskirstyti plastikiniuose induose. Kad produktas nesugertų pašalinių kvapų, turite sandariai uždaryti indą. Jie vėl eina į šaldiklį. Tokiu būdu užšaldyti švieži austrių grybai gali būti laikomi iki 12 mėnesių.
Prieš šaldydami austrių grybus namuose, galite juos išvirti. Receptas nėra sudėtingas ir nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių.
- Įdėkite puodą vandens ant viryklės ir užvirkite.
- Grybai (reikia 2 kg) nuplaunami, išvalomi, dideli dangteliai perpjaunami per pusę ir dedami į verdantį vandenį. Rekomenduojama virti 17 minučių.
- Tada įpilkite 60 g druskos, 2,5 g citrinos rūgšties, sudėkite 4 lauro lapus ir 4–5 pjaustytus žirnelius su prieskoniais. Virinama dar 17 minučių.
- Išvirti austrių grybai įmetami į kiaurasamtį ir palaukite, kol skysčio perteklius taps stiklinis.
- Kepurės pasklinda plonu sluoksniu ant lentos, rankinės ar kito lygaus paviršiaus. Įdėkite į šaldiklį 3 valandoms.
- Kai dangteliai užšaldomi, juos galima paskirstyti į atskiras talpyklas, kad vėliau būtų galima laikyti.
Šia galimybe užšaldyti grybai gali būti naudojami bet kuriuo metu. Po atitirpinimo jie dedami į sriubas, picas ir bulves.
Austrių grybus galima užšaldyti ir kepti.
- Grybai atrenkami, nuplaunami ir supjaustomi mažais gabalėliais.
- Įdėkite supjaustytą produktą į keptuvę su įkaitintu aliejumi, pabarstykite druska.
- Kepkite, kol išgaruos perteklinis skystis.
- Kai indas atvės, galite jį paskirstyti į indelius ir nusiųsti į šaldiklį.
Norint sekti tinkamumo laiką, naudinga ant talpyklos nurodyti datą ir laiką.
Produktas taip pat užšaldomas džiovintos formos. Austrių grybai plaunami, supjaustomi į plonas plokšteles ir siunčiami į orkaitę (gali būti džiovinami saulėje). Džiovinti austrių grybai yra labai skanūs pagal šį receptą:
- supjaustytos plokštės paskirstomos ant kepimo skardos ir siunčiamos į orkaitę, 5 valandas pašildytą iki 50 laipsnių;
- tada pjūvis paskleidžiamas ant popieriaus ar rankšluosčio ir paliekamas gerai vėdinamoje patalpoje;
- vėl džiovintas produktas 6 valandoms siunčiamas į orkaitę 70 laipsnių temperatūroje.
Jei džiovinti griežinėliai gerai sulaužomi, tada jie yra paruošti saugojimui. Jei jie nepasiekė vientisos būsenos, tada jie vėl siunčiami į orkaitę, pašildytą iki 50 laipsnių. Džiovinti ir atvėsinti produktai siunčiami į šaldiklį, padalijami į dalis.
Svarbios sąlygos
Šaldiklyje grybus reikia laikyti -18 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje. Priešingu atveju produkto tinkamumo laikas sutrumpės. Temperatūroje, žemesnėje kaip -10 laipsnių, austrių grybus reikia suvartoti per tris mėnesius.
Jei reikia, iš šaldiklio paimamas tam tikras kiekis grybų, perkeliamas į lėkštę ir dedamas į įprastą šaldytuvo skyrių.
Neatšildykite kambario temperatūroje, nes skonis keičiasi blogiau.
Jei austrių grybai žiemą prieš šaldant buvo atrenkami ir išvalyti aukštos kokybės, tada reikiamą kiekį šaldyto produkto galima mesti į gaminimo indą. Tokiu atveju nereikia laukti atitirpinimo.
Neužšaldykite gaminio. Todėl ilgalaikiam laikymui šaldiklyje geriau pasirinkti nedidelę talpyklą porcijai.
