Geriausi receptai, kaip namuose tinkamai užšaldyti šviežias voveraites žiemai

Rudens sezono metu pasivaikščiojimai po mišką mėgėjai grybauja ištisuose krepšiuose. Ryškios šviežios voveraitės yra daug aromatingesnės ir skanesnės nei jų parduotuvėje pirktos grybų kolegės, todėl daugelis žmonių svajoja išsaugoti savo grobį. Jie naudoja skirtingus konservavimo ir džiovinimo būdus. Apsvarstykime, kaip geriausia žalumynus šaldyti šviežias žiemai, išsaugojant skonį, kvapą ir naudingas savybes.

Ar voveraites žiemai galima užšaldyti?

Grybų rinkimo sezonas yra trumpas, todėl „ramios medžioklės“ mėgėjai, kuriems pavyko užpildyti savo krepšius iki viršaus, bando produktą išsaugoti visus metus. Konservavimas pablogina voveraičių skonį, o užšaldymas ne tik jų nesugadina, bet ir išsaugo aromatą bei vertingas savybes.

Naudingos savybės, kurios išlieka užšaldžius gaminį:

• pašalinti radioaktyviąsias medžiagas ir toksinus;
• apsaugoti nuo navikų vystymosi;
• stiprinti imuninę sistemą ir skatinti hormonų sintezę;
• sumažinti cholesterolio gamybą, apsaugoti nuo aterosklerozės;
• stimuliuoti smegenis.

Tinkamai užšaldžius ir laikant, vertingos medžiagos išlieka. Žvynuose yra aminorūgščių, vitaminų, įskaitant PP, B grupę, mikroelementus. Pagal fosforo kiekį jie atitinka jūros žuvis. Jie užšaldo grybus tankiu minkštimu, kuris po atšildymo netaps dulkėmis ir puikiai išlaikys savo formą po kelių mėnesių šaldytuve.

Darbo su grybais ypatybės

Grįžus iš miško su didele grybų partija, pailsėti nebus įmanoma. Žaliavos turi būti tvarkomos nedelsiant. Nepaisant to, kad voveraitėse nėra kirminų, jas reikia kuo greičiau apdoroti.

Jei produkcija yra didelė, artimieji šaukiasi pagalbos, kad būtų sutrumpintas darbo laikas. Tokiu atveju šiltoje patalpoje turėtų būti tik mažiausia perdirbamoji partija. Likusieji laikomi šaldytuve, rūsyje arba tiesiog išnešami į lodžiją, kur temperatūra yra daug žemesnė.

Žaliavas reikia greitai rūšiuoti, suskirstyti į rūšis, jei jos skiriasi. Abejotini mėginiai yra išmetami, kad neužkrėstų sveikų.

Grybai šaldomi neapdoroti, virti arba kepti. Paruošimo metu jie suskirstomi į dvi grupes - termiškai apdoroti ir paprasčiausiai užšaldyti.

Svarbu: grybai linkę kaupti toksinus ir sunkiuosius metalus iš aplinkinio oro, todėl pavyzdžiai, surinkti netoli greitkelių, pavojingos pramonės šakos nebus naudingi. Kenksmingi komponentai išlieka net po virimo.

Grybų atranka ir paruošimas prieš pradedant procesą

Neapdoroto šaldymo elementai kruopščiai parenkami. Žvyneliai dažnai būna kartūs, šią savybę turi dideli subrendę individai. Tik jauni, maži grybeliai su neatidarytais dangteliais be pažeidimų yra užšaldyti neapdoroti. Grobis turi būti rūšiuojamas, rūšiuojamas pagal dydį, jei nuspręsta jį užšaldyti neapdorotą. Nuo grybelių pašalinamos šiukšlės ir žolė, atsargiai iš po dangtelių išplaunant smulkius nešvarumus, kur jie užsikemša tarp plokštelių.

Jei grybai yra švarūs, be įžemintų gumbų, prieš šaldymą negalima jų plauti, tik kruopščiai išvalykite šiukšles. Prieš užšaldant grybus neįmanoma mirkyti grybų; jie turi būti greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Po plovimo, prieš išsiunčiant į kamerą, ruošinius reikės išdžiovinti ant rankšluosčių, kad jie nevirstų ledo gabaliukais.

Pažiūrėk taip pat

TOP 10 geriausių petražolių paruošimo žiemai receptų namuose su šaldymu ir be jo

Žydinukų kartumas dažnai atsiranda po to, kai šaldiklyje laikomas žalias, todėl daugelis grybų rinkėjų mieliau užšaldo iš anksto virtas žaliavas. Virimui - virti, kepti, troškinti tinka bet kokie egzemplioriai, juos reikia gerai nuplauti ir supjaustyti vienodais gabalėliais.

Svarbu: žalumynai turi būti apdoroti per 10-16 valandų; pjaustytų grybų negalima laikyti ilgiau nei parą.

Paruošiame šaldytuvą

Prieš užšaldydami grybus, paruoškite šaldytuvą. Norėdami tai padaryti, palikite laisvą vietą, vėdinkite ir nuplaukite šaldiklį. Grybeliai tilps atviri ant didelių padėklų, todėl reikia daug vietos. Termostatas nustatomas į tokią padėtį, kuri sukuria -18 ° temperatūrą kameroje. Tai užtikrins greitą ir aukštos kokybės užšalimą neprarandant naudingų savybių.

Receptai užšaldymui voveraičių namuose

Kiekvienas blanko tipas turi savo privalumų. Greitai ir lengvai užšaldoma šviežia. Kadangi grybus tada dar reikia virti, nes jie nėra valgomi žali, kaip braškės, šviežio derliaus nuimti nėra prasmės.

Daugelis žmonių mano, kad geriau virti iš karto, kad vėliau, kepdami, jie tiesiog pridėtų prie patiekalo.

Šaldyti grybai

Užšaldykite laipsnišką planą be terminio apdorojimo:

1. Pasirinkite mažus nesmulkintus pavyzdžius neatidarytais dangteliais. Nuplaukite ir nusausinkite arba tiesiog gerai nuvalykite nuo nešvarumų.
2. Padėkite ant padėklo vienu sluoksniu, ne labai sandariai, kad būtų užtikrintas tolygus užšalimas.
3. Šaldykite kameroje 12-15 valandų, esant -16-18 ° temperatūrai.
4. Perkelkite į talpyklas kuo sandariau, gerai supakuokite, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų pertekliaus. Tara turi būti tinkamo dydžio, kad būtų galima sunaudoti vienu metu.

Tara turi būti pasirašyta nurodant, kad tai yra švieži grybai, jei šaldiklyje laikomos kitos rūšys.

Virtos voveraitės

Užšaldyti virti grybai užtruks ilgiau, tačiau išvengsite galimo kartumo ir pagreitinsite gaminimą. Išvirtas voveraites į patiekalą galima dėti tiesiai iš šaldiklio. Darbo etapai:

1. Tokio tipo ruošiniams tinka bet koks nepažeistas egzempliorius. Jie gerai nuplaunami ir supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais.
2. Toliau grybus reikia virti. Proporcijos - už 1 kilogramą voveraičių, 2 litrus vandens ir 1 šaukštą druskos.
3. Virimo laikas - 6-8 minutės po virimo. Norint gerai išsaugoti voveres, jų negalima pervirti.
4. Įmeskite į kiaurasamtį ar sietą, leiskite vandeniui gerai nutekėti. Padėkite ant švaraus rankšluosčio, kiek įmanoma nusausinkite.
5. Išdėliokite laisvai ant padėklo, padėkite į kamerą 10–12 valandų.

Pažiūrėk taip pat

3 geriausi gervuogių šaldymo šaldytuve žiemai receptai

Perkelkite į laikymo talpyklas, sandariai uždarykite.

Kepta arba troškinta

Keptos voveraitės gerai išsilaiko šaldiklyje, lieka kvapnios ir skanios. Prieš užšaldymą turite:

1. Grybus nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite lygiomis skiltelėmis. Prieš kepdami kepsnius nevirkite.
2. Įpilkite į keptuvę ir kepkite, kol skystis visiškai išleis.Įpilkite aliejaus ir palaukite, kol šiek tiek paruduos.
3. Būtina virti augaliniame aliejuje; nerekomenduojama vartoti gyvūninių riebalų ilgalaikiam laikymui. Taip pat nepridėkite prieskonių ir daržovių.

Po to reikia palaukti, kol kepimas atvės, užtikrinant, kad aliejaus perteklius nutekėtų. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sietą arba popierinį rankšluostį. Perkelkite į laikymo indą ir įdėkite į šaldiklį.

Sultinys

Jei šaldiklio tūris leidžia, grybus galite užšaldyti, kad būtų galima laikyti tiesiai sultinyje. Tokiu būdu galite paruošti būsimos sriubos pagrindą:

1. Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų, suberkite grybus.
2. Virkite 6-8 minutes, nugriebdami putas.
3. Supilkite į indus su grybais, palaukite, kol atvės.
4. Talpyklas padėkite į šaldytuvą, po užšaldymo, gerai supilkite į maišus.

Taigi tuščias sultinys, likęs užvirus voveraites užšaldyti, taip pat užšaldomas.

Kiek ir kaip saugomi ruošiniai

Šaldytos voveraitės išlaiko gerą skonį ir kvapą 3–4 mėnesius. Pastovioje temperatūroje jie gali būti laikomi šaldiklyje iki metų, tačiau jų skonis neišvengiamai pablogės. Jei šaldytuvą reikia atitirpinti, indai turi būti perkelti į kitą šaltą vietą, kad būtų išvengta atšildymo, nes jų negalima vėl užšaldyti. Ilgalaikio laikymo metu voveraičiose gali atsirasti kartumas, kurį reikės prarasti keliuose virimo etapuose, nes prarasite visą skonį ir kvapą.

Kaip tinkamai atitirpinti

Šaldytas šviežias voveraites reikia ilgai ir palaipsniui atšildyti. Jie perkeliami iš šaldiklio į pagrindinį skyrių, žemiausios temperatūros lentynoje. Kai ledo nebėra, indas dedamas į patalpą tolimesniam pašildymui.

Paspartinus procesą mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje, atsiranda rūgštingumas, prarandama forma ir skonis. Jei voveraites reikia virti, geriausia jas iš anksto išimti iš šaldiklio ir per naktį padėti į šaldytuvą. Grybų, kurie anksčiau buvo virti ar kepti, atšildyti nereikia. Jie iškart pridedami prie ledų į paruoštą patiekalą. Štai kodėl žalumynus geriau laikyti mažomis porcijomis vienu metu.

Užšalusios voveraitės ir kitos miško dovanos žiemą padeda paįvairinti jūsų meniu, padaryti jūsų mitybą sveikesnę ir subalansuotą. Ir nors šviežių grybų parduotuvėse nuolat yra, jų palyginti su miško grožiu - voveraičių, net šaldytų, neįmanoma.