10 geriausių receptų, kaip paprasčiausiai paskaninti grybais namuose, tiek karštu, tiek šaltu
Sūdyti grybai yra įprastas patiekalas Rusijoje. Nė viena šventė nėra visiška be tokio delikateso. Nepaisant to, kad dabar parduotuvėje galite nusipirkti bet kokių ruošinių, geros namų šeimininkės vis tiek renkasi maisto gaminimą savo rankomis. Norėdami tai padaryti, svarbu žinoti keletą niuansų: kokie variantai yra tinkamiausi, kaip geriausiai pasūdyti grybus ir kokį metodą tam pasirinkti.
Kokie grybai tinka skaniai marinuoti
Patyrę grybų rinkėjai vertina pieno grybus ir grybus. Jų atstovai nėra dažnai sutinkami laukiniame miške, tačiau sūdyti jie yra patys skaniausi ir aromatingiausi.
Svarbu! Nerekomenduojama valgyti grybų, kurie užaugo šalia judraus kelio ar užmiesčio. Pagal struktūrą jie visi atrodo kaip kempinė, sugerianti nešvarumus ir kenksmingas medžiagas, likusias po automobiliais.
Ar grybus galima sūdyti plastikiniuose induose?
Daugelis žmonių domisi, ar įmanoma sūdyti plastikiniuose induose. Atsakymas yra vienareikšmis - ne. Nepaisant patogumo ir prieinamumo, neverta jo naudoti. Priežastis yra plastiko ir sūrymo sąveika.
Jei nėra kito pasirinkimo, atkreipkite dėmesį į tarą konteinerio dugne.
Jei baseino ar kibiro gamyboje buvo naudojami švaresni komponentai, pamatysite stiklinės ir šakutės atvaizdą arba raides PET, PETE. Šie pavadinimai rodo, kad tara yra pagaminta iš maistinio plastiko ir gali būti naudojama maistui.
Parengiamasis sūdymo etapas
Prieš pradėdami sūdyti, turite viską paruošti. Pirmame etape grybai rūšiuojami pagal dydį ir tipą, išvalomi nuo nešvarumų, supjaustomi ir mirkomi.
Rūšiavimas
Rūšiuokite augalus pagal tipą. Namų šeimininkės tvirtina, kad skaniausi grybai gaunami sumaišius kelias rūšis. Galbūt tai tiesa, tačiau kiekvienam atskiram mėginiui reikalingas skirtingas terminio apdorojimo laikas.
Valymas
Nuvalykite žaliavą nuo nešvarumų. Jei yra pažeistų vietų, nupjaukite jas. Nešvarumus po lamellar atstovų dangteliu lengviausia pašalinti minkštu dantų šepetėliu.
Pjaustyk
Jei dangteliai yra dideli, geriau juos perpjauti per pusę. Norėdami nešvaistyti laiko, galite tiesiog tai padaryti valydami.
Mirkymas
Kitas ateina mirkymas. Procedūra atliekama tik tiems atstovams, kurių sudėtyje yra pavojingų pieno sulčių.Svarbu laikytis laiko, kuris skiriasi skirtingoms veislėms.
Druskos grybai
Marinuoti galima daugybe būdų. Kiekviena šeimininkė turi savo, patikrintą variantą. Pažvelkime į pagrindinius grybų derliaus nuėmimo žiemai metodus.
Greitas sūdymas
Greito sūdymo metodas tinka, jei kitą dieną jums reikia užkandžio. Tuomet tinkamos tokios virtos veislės: baltieji, baravykai, russula ar pievagrybiai.
Virkite juos, kol suminkštės, pagal skonį įberkite druskos, naudokite prieskonius, česnaką ir uždenkite silpnu sūrymu. Palikite šaldytuve per naktį į stiklainius ir valgykite ryte.
Karštas būdas
Karštas metodas yra gana paprastas, todėl daugelis namų šeimininkių jį mėgsta. Pirmiausia turite tiksliai žinoti sausų komponentų svorį. Kitas žingsnis yra paruošti sūrymą. Išgerkite stiklinę vandens, 2 vidutinius šaukštus druskos su mažu stikliuku, 1 lauro lapą, 3 žirnelius su prieskoniais ir tiek pat gvazdikėlių. Idealu pridėti žiupsnelį krapų sėklų ir keletą serbentų lapų.
Kai tik skystis užvirs, panardinkite į jį grybus.
Svarbu! Po 5 minučių pasirodo putos, kurias reikia pašalinti.
Kepimo laikas gali skirtis skirtingoms veislėms. Tai turėtų būti maždaug 15–25 minutės.
Kai tik žaliava nugrimzta į dugną, virimas turi būti sustabdytas ir atvėsintas. Geriausia, jei maistas dedamas į platų dubenį.
Atvėsintus grybus perpilkite į švarius ir sterilizuotus stiklainius su sąlyga, kad jie užima 80% viso tūrio, gerai suplakite. Įpilkite sūrymo, likusio nuo virimo, ir susukite. Tokius ruošinius geriau laikyti vėsioje vietoje.
Šaltu būdu
Šaltasis sūdymas yra virimo būdas, kurio metu termiškai neapdorotas maistas. Kaip talpyklą galite naudoti specialias statines, prikaistuvį ar stiklinius indelius.
Prieskoniai, serbentų lapai dedami ant dugno. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad papildomi aromatai tik nutraukia tikrąjį kvapą, ir nenaudoja aštrių žolelių.
Tada žaliaviniai grybai dedami į konteinerį, užkemšami. Kiekvienas rutulys užpilamas įprasta stalo druska 40 gramų už 1 kilogramą žaliavos ir užpilamas šaltu virintu vandeniu. Kai indas bus užpildytas viršuje, uždenkite jį audiniu ir nustatykite priespaudą.
Svarbu! Sintetiniai audiniai neturi būti naudojami.
Įdėkite marinatus į šaltą, o po kelių savaičių galėsite mėgautis gatavu produktu.
Sausas sūdymas
Padėkite grybus su dangteliais žemyn, kaip ir ankstesniame metode, pabarstykite druska. Po kelių valandų, kai jie šiek tiek suminkštėja, nustatykite priespaudą.
Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad viskas marinuojama savo sultyse, nenaudojant vandens ar sūrymo. Sūdymo laikas priklauso nuo veislės.
Į statinę
Grybai, kurie buvo sūdyti statinėje, yra laikomi kvapniausiais. Norint paruošti tokį delikatesą, reikia gerai išplauti statinę, uždengti apatinį ir viršutinį sluoksnį dideliu druskos kiekiu - 60 gramų druskos 1 kilogramui žaliavos. Žaliavą sandariai uždėkite dangteliais žemyn ir spaudžiant žemyn.
Po trijų dienų atsiras sulčių, o apimtys sumažės. Tada galite pridėti dar vieną partiją. Procedūrą kartokite tol, kol statinė bus pilna.
Užpilkite sūrymu (60 gramų druskos 1 litrui vandens) ir uždarykite. Padėkite statinę vėsioje vietoje, rūsyje ar rūsyje.
Be acto
Ypač populiarus yra derliaus nuėmimo receptas, nenaudojant acto.
Paruoštus grybus reikia virti pridedant druskos ir citrinos rūgšties. Svarbu surinkti putas, kurios susidarys gaminimo metu. Kai tik jie nusileidžia, dujas galima išjungti.
Padalinkite juos į švarius stiklainius ir skrupulingai sterilizuokite karštame vandenyje dar pusantros valandos. Po to stiklainius atsargiai uždarykite dangteliais ir apverskite, kol jie visiškai atvės.
Šaldytų grybų sūdymas
Kartais būna, kad nėra šviežių grybų, o tik šaldyti. Net iš tokių žaliavų gana lengva pasidaryti skanų sūrumą.
Remiantis 3 kilogramais šaldymo, jums reikės 3 šaukštų druskos su mažu stikliuku, 6 šaukštelių cukraus, 2 šaukštelių citrinos rūgšties, lauro lapelių ir gvazdikėlių.
Sudėkite grybus į lėkštę ir įpilkite tik 1,5 puodelio vandens. Įjunkite nedidelį ugnį, kad skystis iš grybų pamažu išeitų. Kai skystis uždengs tirštą, supilkite likusius ingredientus ir virkite dar pusvalandį. Palikite valandą infuzuoti.
Po to vėl užvirkite ir supilkite į anksčiau paruoštus ir kruopščiai sterilizuotus stiklainius.
Grybų marinavimo receptai namuose
Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą marinavimo būdą, bet ir atkreipti dėmesį į tai, kokį grybą norite virti. Faktas yra tas, kad kiekvienas atstovas turi savo išskirtinius bruožus ir savybes.
Grybai
Pieno grybai yra gana paplitę grybai, kurie yra skaniausi, kai sūdomi karšti. Patys jie yra gana sultingi ir mėsingi.
Pagal receptą 1 kilogramui grybų jums reikės:
- 60 gramų druskos;
- 4 skiltelės česnako;
- 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
- ir tas pats lapų skaičius iš serbentų krūmo;
- keli krapų skėčiai.
Paruoštą pieno grybą virkite 5 minutes. Nepamirškite surinkti putų. Tada išimkite grybus ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Į sterilizuotą indą supilkite šiek tiek druskos ir šiek tiek prieskonių, tada sudėkite grybus ir pakartokite veiksmus, kol indas bus visiškai užpildytas. Supilkite grybų sultinį, likusį po virimo, ir uždarykite kamštieną.
Ryžiki
Grybams virti geriausia naudoti šaltą metodą. Ši rūšis bus skaniausia be virimo ir acto.
Sūdyti grybai virti pakankamai lengva. Į indą sudėkite žalius pievagrybius, pabarstykite druska (2 šaukštai 1 kg šafrano pieno dangtelių). Kai kurie rekomenduoja pridėti česnako ar serbentų lapų. Padėkite jį slėgiu, o po savaitės galėsite paragauti patiekalo.
Medaus grybai
Medaus grybai turi mažai kalorijų, o tai skatina jų sunkus virškinimas. Štai kodėl prieš naudojimą jie turi būti virinami.
Kam druskos grybai, juos reikia sudėti į puodą, įpilti vandens, užvirti ir iškart nusausinti verdantį vandenį. Vėl užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 20 minučių.
Įdėkite atvėsintus pievagrybius ant kito indo dugno, pamaišydami juos prieskoniais ir druska. Padėkite priespaudą į šaltą vietą, o po savaitės galite kamštis stiklainius žiemai ar valgyti grybus.
Austrių grybai
Virti austrių grybai turi savo ypatybes. Norint sūdyti 1 kilogramą žaliavos, blanširuoti reikės 4 litrų vandens ir 90 gramų druskos. Sūrymui reikia 400 gramų vandens, 2 šaukštų druskos, trijų pipirų, lauro lapų ir serbentų lapų.
Pirmiausia austrių grybus virkite 7 minutes, išmeskite į kiaurasamtį ir paruoškite sūrymą. Įdėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, užpildykite sūrymu ir per savaitę patiekalas yra paruoštas.
Alyva
Aukščiau aprašytas šaltasis metodas geriausiai tinka aliejui ruošti. Kai sūdytas sviestas, reikia laikytis šių proporcijų: 10 kilogramų grybų, 600 gramų druskos, pjaustytų pipirų, krapų.
Baltieji grybai
Baltasis grybas teisėtai laikomas geriausiu tokio tipo atstovu. Jį galima virti bet kokiu būdu ir išeina labai skanu. Apsvarstykime paprasčiausią variantą. Nuluptus kiaulienos grybus nuplaukite, užvirkite ir išmeskite į kiaurasamtį.
Tęsdami sūdymą, žaliavas sluoksniais klokite į paruoštą indą, apibarstydami druska. Už 5 kilogramus grybų reikia stiklinės druskos ir priespaudos. Po 5–7 dienų patiekalas paruoštas. Marinuoti agurkai į šaltesnę vietą, kad jie būtų saugūs.
Žvakidės
Labai skanu cepelinus virti sausai, nenaudojant sūrymo. Viename grybų kilograme jums reikės 50 gramų druskos.Paruoštą žaliavą sudėkite į lėkštę, pabarstykite druska ir česnako skiltelėmis. Viršuje nustatykite priespaudą ir palikite ten mėnesį.
Gobiai
Gobis, arba Valui, gana paplitęs šalyje. Jo ambasadorius teigia, kad žaliavas reikia virti pasūdytame vandenyje 10 minučių. Tada sūrymas nusausinamas, paruošiamas naujas, o grybai virinami dar 20 minučių, tada procedūra pakartojama dar kartą.
Kitas, sudėkite grybus į stiklainius, persijodami su prieskoniais, supilkite grybų sūrymą, kamštieną, o po 5 dienų patiekalas gali būti valgomas.
Kiaulės
Kiaulės laikomos pusiau nuodingais grybais, todėl prieš sūdymą jas reikia užpilti vandeniu ir keisti kas 3 valandas bent 5 kartus.
Grybus virkite 5 minutes, nusausinkite vandenį, užpilkite švariu ir virkite dar pusvalandį. Vėl nusausinkite vandenį, įpilkite naujo vandens ir virkite dar 40 minučių. Sudėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska ir nusiųskite. Po 45 dienų kiaulės yra paruoštos.
Volnushki
Bangų sudėtyje yra pieno sulčių, todėl netinkamai sūdytos jos gali būti pavojingos žmogaus gyvybei. 10 kilogramų bangų jums reikia 500 gramų druskos ir prieskonių. Toliau darykite viską, kaip įprasta sūdymui. Grybai bus paruošti per 40 dienų.
Karvės
Tvartus reikia per naktį mirkyti šaltame vandenyje. Virinama 20 minučių pasūdytame vandenyje. Sūrymui jums reikės 1 litro vandens, 1 šaukšto druskos, 5 pipirų kruopų, lavrushka lapų, serbentų, vyšnių, aviečių. Užvirkite mišinį, virkite 20 minučių, nukelkite nuo viryklės ir įpilkite 2 šaukštus acto.
Lieka tik sudėti tvartus į stiklainius, užpildyti sūrymu ir užsandarinti.
Sūdytų grybų laikymas
Sūdyti grybai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, kur saulės spinduliai nepatenka. Optimali temperatūra: +3, +5 laipsniai. Tam puikiai tinka rūsys, svarbu tik įsitikinti, kad bankai su ruošiniais neužšąla.
