10 geriausių receptų, kaip užšaldyti grybus žiemai namuose šaldytuve, tinkamumo laikas

Grybai induose dažniausiai stebimi vasarą ir rudenį - viską paaiškina sezonas. Tačiau yra būdų, kaip ilgą laiką išsaugoti produktą ir visus naudingus mikroelementus - tai yra juos užšaldyti. Toliau bus išsamiai apsvarstytos, kaip užšaldyti žalius ar jau išvirtus grybus.

Kodėl užšaldyti grybai

Geriausias būdas išsaugoti maistines medžiagas ir produkto vertę yra jo užšaldymas. Grybai, skirtingai nuo kitų ruošinių, kompozicijoje nepraras savo formos, spalvos, tekstūros, vitaminų ir mikroelementų. Metodas taip pat daro teigiamą poveikį šeimininkės nuotaikai - derliaus nuėmimui užtenka tiesiog nuvalyti dangtelius, jei to reikalauja grybų rūšis, ir sudėti į indą.

Šaldymo pranašumai ir trūkumai

Dažnai profesionalūs virėjai naudoja šaldytus grybus, nes žino visus derliaus nuėmimo privalumus. Teigiami veiksniai apima šiuos dalykus:

1. Minimalus produkto paruošimo laikas - kaip aprašyta aukščiau, grybai tiesiog nuvalomi nuo užteršimo ir dedami į šaldiklį. Pirmiausia galite virinti arba troškinti ruošinį, tada po atitirpinimo mažiau laiko bus skiriama virimui.
2. Užšaldymas yra tikras būdas išsaugoti visus produkto privalumus.
3. Užšaldytą ruošinį leidžiama laikyti iki metų - tada geriau atsikratyti gaminio, nes po atitirpinimo jis praras savo tekstūrą.
4. Atšildžius žalius grybus galima virti iš karto - nereikia jų mirkyti, kad greičiau virti.
5. Grybų skonis išliks užšaldytas tiek žaliavoje, tiek gatavame pusgaminyje.
6. Atšildytą produktą galima pasūdyti arba marinuoti.

Trūkumas yra gaminio laikymo šaldytuve ypatumai. Čia svarbu laikytis temperatūros režimo, nes nukrypimai nuo normos praras išvaizdą ir skonį..

Grybai, tinkami užšaldyti

Rekomenduojama užšaldyti grybus, kurie geriausiai išlaiko skonį ir maistines medžiagas. Tai apima šias veisles:

• voveraitės;
• medaus grybai;
• drebulės grybai;
• pievagrybiai;
• baravykai.

Jei jų nėra, galite pasirinkti antrąsias populiariausias veisles, kurios beveik išlaiko savo skonio savybes:

• bangos;
• russula;
• Baltieji grybai;
• baravykai;
• grybai;
• austrių grybai.

Didesniu mastu reikėtų atkreipti dėmesį ne į veislę ir skonį, o į šaldymo ir vėlesnio laikymo taisykles.

Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti grybus

Prie produktų pasirinkimo ir paruošimo užšaldymui taisyklių turėtų būti priskiriami šie veiksniai:

• miške geriau rinkti grybus, tačiau jei tai neįmanoma, jie superka produktą šviežiame prekybos centre;
• dažnai parduotuvėje galite nusipirkti šviežių austrių grybų ir grybų - rinkdamiesi jie atkreipia dėmesį į tai, ar nėra skausmingų taškų (tai yra kirminų pėdsakai), produktas neturėtų būti supintas;
• grybai valomi prieš užšaldant - jie pašalina visas šiukšles ir viršutinę plėvelę iš dangtelio (jei to reikia), tada visa masė plaunama po tekančiu vandeniu;
• po plovimo duokite laiko išdžiūti ruošinį ant rankšluosčio - nerekomenduojama užšaldyti gaminio vandeniu;
• jei yra noras užšaldyti jau išvirtus grybus, juos reikia termiškai apdoroti per 24 valandas po surinkimo.

Tai yra pagrindiniai maisto ruošimo šaldymui žingsniai. Svarbu pašalinti visus kirminų egzempliorius, kurių dideli supjaustomi į keletą dalių.

Virtui reikalingi indai

Grybus rekomenduojama užšaldyti uždarose plastikinėse induose. Išdėdami maistą, kuo sandariau sulankstykite, kad iš indų nepatektų oro.

Pažiūrėk taip pat

Kaip namuose užšaldyti bulves šaldiklyje ir ar tai įmanoma

Jei konteinerių nėra, galite naudoti maišelius (specialius vakuuminius, šaldymui skirtus arba paprastus) - jie taip pat pašalina iš jų visą orą, jei įmanoma. Reikėtų suprasti, kad produktas gali prarasti formą, jei laikomas maišuose. Saugojimas neturės įtakos išvaizdai, jei ruošinys bus susmulkintas.

Jei užšalimas įvyks maišuose, geriau iš pradžių produktą išdėstyti ant padėklo ir sudėti į šaldiklį. Po to, kai grybai sušalę, galite juos sudėti į maišą - tokiu būdu galėsite užšaldyti grybus neprarasdami jų išvaizdos ir formos.

Paruošiame šaldytuvą

Produktas užšaldomas šaldiklyje, kuris prieš tai išvalytas nuo sienų ir durų ledo. Jei sandėliavimas vyksta inde, pakanka jį horizontaliai sudėti į kamerą ant bet kurios lentynos. Įpakuoti į maišus, jie dedami į atskirą lentyną, išdėstant ruošinį vienu sluoksniu.

Šaldymo metodai namuose

Grybai gali būti užšaldyti švieži, virti ir net su sultiniu. Produkto rūšis ateityje iš dalies nulems jų paruošimo būdą, todėl prieš priimdami sprendimą turėtumėte pasirinkti teisingiausią.

Žali grybai

Tarp šaldytų prekybos centre galite rasti tik neapdorotų pusgaminių. Tokį ruošinį lengva pasidaryti namuose atliekant tokią veiksmų seką:

1. Paruoškite produktą užšaldymui.
2. Padėkite ant padėklo vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojate indą, sandariai supakuokite ruošinį ir taip pat įdėkite į šaldiklį.
3. 12 valandų užšaldymo šaldiklyje nustatykite žemiausią temperatūrą.
4. Po to temperatūra sumažinama iki reikiamo rodiklio ir viskas paskirstoma maišuose.

Renkant produktą miške, rekomenduojama nustatyti maksimalią temperatūrą. Svarbu atsižvelgti į tankią tekstūrą ir didelį dydį.

Sūrus

Galima užšaldyti sūdytus grybus, kurie dažnai pasirenkami siekiant išsaugoti atvirą produkto skardinę. Tam reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Nusausinkite stiklainio turinį kiaurasamtyje.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami pipirų žieveles, jei jų yra, ir kitus priedus.
3. Džiovinkite įprastu būdu - paskleisdami juos ant rankšluosčio.
4. Džiovintas produktas turi būti užšaldytas bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų.

Po atitirpinimo ruošinys turės būdingą sūrų skonį.Į juos pakaks įdėti svogūnų, acto ar augalinio aliejaus, kad atnaujintumėte originalų patiekalą.

Virtas

Virtas Po atitirpinimo grybai greičiau iškepa, todėl namų šeimininkės mieliau renkasi išankstinį paruošimą. Pateiktus veiksmus taip pat rekomenduojama atlikti tuo atveju, kai gaminio išvaizda šiek tiek sugadinta - valymo metu yra sulaužyti dangteliai ar pažeidimai.

Norint tinkamai užšaldyti virtą produktą, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Puode ant ugnies užpilkite 5 litrus vandens 1 kilogramui produkto. Vandenį galite pasūdyti arba atsisakyti, priklausomai nuo jūsų skonio.
2. Ruošinį galima įpilti į vandenį iš anksto, nelaukiant, kol vanduo užvirs.
3. Verdant grybus, kol jie visiškai išvirti, namų šeimininkės ateityje susidurs su produkto sausumu gatavame inde. Pakanka virti 5-10 minučių.
4. Toliau šaukštu su šaukštu išimkite visus grybus ir leiskite jiems išdžiūti.

Galite užšaldyti iš pradžių neišdžiovinę, bet tada geriau tam naudoti konteinerius.

Blanšuotas

Šaldyti blanširuoti ruošiniai puikiai tinka tolesniam sriubos paruošimui. Jie išlaikys savo formą, spalvą, skonį ir naudingus mikroelementus; išankstinio apdorojimo pagalba galėsite visiškai išvalyti grybus nuo nešvarumų.

Norėdami užšaldyti iš anksto blanširuotus ruošinius, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

1. Paruoškite indą vandens su reikiamu kiekiu.
2. Palaukite, kol užvirs, supilkite paruoštą produktą į vandenį ir palaukite, kol jis vėl užvirs.
3. Tada virkite 2 minutes.
4. Išjunkite ugnį ir nusausinkite puodo turinį į kiaurasamtį.
5. Palaukite, kol vanduo visiškai nusausins, ir sudėkite ruošinį į talpyklas, kad būtų galima užšaldyti ir laikyti.

Grybai gali būti blanširuoti kaip visuma arba susmulkinti. Vanduo gali būti šiek tiek sūdytas, bet neperkeptas, kad vėliau ruošiant patiekalą produktas nepasirodytų per didelis.

Troškinta

Troškinius geriau valgyti iškart, tačiau kai kurios namų šeimininkės žiemai renkasi sveikus krepšius, kad sutrumpėtų pagrindinio patiekalo paruošimo laikas. Troškinys yra būtinas laikantis pagrindinių rekomendacijų, kurios padės išsaugoti pirminę produkto išvaizdą ir skonį:

Pažiūrėk taip pat

Kaip tinkamai užšaldyti abrikosus žiemai šviežius šaldytuve ir ar tai įmanoma

1. Ruošinys išvalomas nuo nešvarumų ir mirkomas citrinos rūgšties tirpale - šaukštelis citrinos rūgšties miltelių pavidalo įpilamas į litrą vandens. Produktas tirpale laikomas ne ilgiau kaip 7 minutes.
2. Šiuo metu keptuvė įkaista, kur turėtumėte užpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Įdėkite ruošinį į įkaitintą keptuvę ir troškinkite 4–5 minutes, nuolat maišydami. Svogūnai gali būti dedami siekiant geresnio skonio. Troškinkite su atvirais svogūnais 2-3 minutes.
4. Kitas uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20 minučių, pagardinkite druska ir pipirais su grybais.
5. Pasibaigus tam laikui, ugnis išjungiama ir paliekama, kad užpūstų ir visiškai atvėstų.

Jei grybus planuojate naudoti ruošdami įvairius patiekalus, aliejų ir gautas sultis rekomenduojama nusausinti. Kitu atveju užšaldykite, kaip buvo gauta, ir naudokite preparatą padažams.

Keptas

Pasirodo, puikus keptų grybų paruošimas, tačiau jie nėra kepami keptuvėje, kad vėliau neišdžiūtų. Kepimui jie susmulkinami - geriau tai padaryti plonais sluoksniais. Į keptuvę reikia įpilti šiek tiek aliejaus ir jį pašildyti, į indų paviršių vienu sluoksniu sudėti kelis grybų gabaliukus.

Pakanka kepti plonus ir mažus sluoksnius 4-5 minutes, didesnius - iki 10 minučių. Tada viskas atšaldoma ir sudedama į šaldymo indus.

Grybai su sultiniu

Čia jie naudoja sultinį iš gaminio virimo.Šaldymui naudojamos talpyklos, kuriose pakuotės dedamos taip, kad kraštai uždengtų naudojamos talpyklos šonus. Grybai supilami į juos kartu su sultiniu.

Ruošinys prieš užšaldant įdedamas į šaldiklį. Tada pakuotė išimama ir visą žiemą laikoma be konteinerio. Norėdami gaminti sriubą, naudokite šaldytus patogius patiekalus su sultiniu.

Kokia temperatūra reikalinga užšalimui

Grybus laikyti šaldiklyje reiškia kontroliuoti temperatūrą -18 laipsnių. Tai yra vienintelis būdas visiškai išsaugoti produkto išvaizdą ir jo naudingas savybes.

Šaldyto maisto laikymo sąlygos ir taisyklės

Kad grybai neprarastų savo pirminės išvaizdos ir tekstūros, rekomenduojama laikytis šių laikymo rekomendacijų:

• galiojimo laikas nėra ribojamas, tačiau grybai neturėtų būti laikomi šaldiklyje ilgiau nei metus - jie praranda savo skonį;
• turėtų būti laikomi atskirai nuo mėsos produktų ir pusgaminių - jei tai neįmanoma, tada grybai yra sandariai suvynioti į maišą;
• Neatšildykite sušaldytų maišelių, o paskui dar kartą neužšaldykite - dėl to prarasite tekstūrą, produktas taps lieknas ir beskonis.

Reikalaujama laikyti veikiančiame šaldiklyje, kuriame bus palaikoma pastovi -18 * -19 laipsnių temperatūra.

Kaip tinkamai atitirpinti grybus

Norint atitirpinti produktą neprarandant skonio, reikia laikytis šių rekomendacijų:

• geriau atitirpinti šaldytuve;
• iš šaldiklio, perdėjus ruošinį į indą ar lėkštę, per naktį perdėkite ruošinį į šaldytuvą;
• galite, neatšildydami ruošinio, įpilkite jį į puodą su sriuba arba į keptuvę;
• atšildymui negalima naudoti vandens puodelio - tai sukels per didelį drėgmės patekimą, dėl kurio skonis bus prarastas;
• naudotą tuščią maišą galite sudėti į vandenį atšildymui, bet tik tiek, kad drėgmė nepatektų į vidų.

Grybus užšaldyti ir laikyti nėra sunku, jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų. Svarbu tiksliai nustatyti preliminarų paruošimo būdą, kuriam pirmiausia daro įtaką produkto rūšis ir vėlesnio paruošimo galimybės.