Kaip sūdyti ir marinuoti drebulės grybus, receptai žiemai stiklainiuose

Aspeniniai grybai Rusijos miškuose nėra neįprasti, o grybautojai, nuėmę derlių, dažnai galvoja apie jų perdirbimo būdus. Naudojant konservų receptus ir gaminant marinatus, produktą galima laikyti ilgą laiką, visada turint ant rankos skanų užkandį. Norėdami pašalinti grybų sugadinimo dėl netinkamo paruošimo riziką, rekomenduojama išsiaiškinti, kaip žiemą galite marinuoti drebulės grybus.

Grybų savybės ir nauda

Pavadinimas siejamas su augimo vieta ir grybų išvaizdos ypatumais. Dangtelio paviršius turi būdingą rausvai spalvą, primenančią rudens lapijos spalvą. Būtent dėl ​​šios savybės baravykai dažnai vadinami „raudonplaukiais“.

100 gramų produkto yra 22 kilokalorijos. Aspen grybai, palyginti su kitomis grybų rūšimis, turi didžiausią sugebėjimą absorbuoti įvairių rūšių sunkiuosius metalus ir radionuklidus. Kompozicijoje yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų, daug kalio, fosforo ir geležies.

Baterijos yra turtingiausias amino rūgščių šaltinis, o jų maistinė vertė buvo palyginta su mėsa. Dauguma šių elementų yra jaunų baravykų baravykų dangteliuose. Baterijų įtraukimas į dietą pagerina žmogaus būklę ir sukelia šias problemas:

• anemija;
• uždegiminiai procesai;
• žaizdos, ankstyvo audinių regeneravimo poreikis;
• reabilitacijos laikotarpis po infekcinių ligų.

Grybus vaikystėje naudoti nerekomenduojama dėl sunkumų virškinant ir įsisavinant produktą.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Šiandien yra gana daug receptų su baravykais. Jie džiovinami, virinami ir kepti. Norėdami išsaugoti ilgą laiką, drebulės grybai marinuoti ir konservuoti, tuo tarpu nepraranda natūralios spalvos ir struktūros.

Svarbi skoningų ruošinių gavimo sąlyga yra teisingas žaliavų pasirinkimas ir paruošimas. Baravykų bruožas yra tas, kad jie gana greitai suyra, todėl juos reikia perdirbti per pirmąsias 2 dienas. Prieš naudojimą kaip ruošinių žaliavą, grybai turi būti kruopščiai nuplauti.

Jų dangtelis yra padengtas plona plėvele, kurią reikia nuimti. Išankstinis mirkymas 1 val. Gali palengvinti procesą - šis metodas taip pat leis kruopščiai ir greitai pašalinti pašalines šiukšles.Kai kurie žmonės labiau mėgsta plauti dangtelių paviršių įprasta kempine, nes ilgas mirkymas lemia, kad kempinės struktūra stipriai sugeria drėgmę.

Baterijų derliaus nuėmimo ypatumai

Šiandien yra keletas būdų, kaip žiemą paruošti preparatus iš drebulės grybų. Gaminant maistą, galima naudoti įvairius indus, kurių pasirinkimas priklauso nuo žaliavų tūrio ir gaminio formos. Daugelis receptų yra verdantys, ir šiandien dažniausiai naudojami šie metodai:

• ilgakojai baravykai 20 minučių virinami pasūdytame vandenyje;
• dviguba - virimo procesas yra padalintas į 2 etapus: pirmą dieną jie virinami 15 minučių, o antrą dieną procesas kartojamas.

Išvirtą produktą galima valgyti iškart. Šaltasis paruošimo būdas iš drebulės grybų yra naudojamas rečiau, tačiau skonio kriterijais tokie grybai nėra prastesni nei konservuoti.

Banke

Kepti skardinėje yra patogu, turint nedidelio dydžio baravykus ir nedidelį kiekį žaliavų. Aspeno grybai sudedami į stiklainius ir užpilami marinatu. Yra receptų, kurie reiškia sterilizavimą induose su produktu ir be tokios procedūros.

Prieš uždarydami svarbu patikrinti skysčio lygį - baravykai turėtų būti visiškai sūryme. Ruošinio sandarumas neturi mažos reikšmės - jei dangteliai bus lengvai užsukami, oras pateks į vidų, o tai sugadins gaminį.

Puode

Naudodami keptuvės versiją galite greitai iškepti didelius gabalus. Esmė - virti drebulės grybus, sudėti pagrindinius ingredientus ir juos išdėstyti bankuose. Uždarius stogus, konteineriai apverčiami ir dedami po šilta antklode. Į nuolatinio saugojimo vietą ruošiniai dedami tik po visiško aušinimo.

Į kibirą esant slėgiui

Šis metodas apima šalto ruošimo metodą. Grybai išdėstomi sluoksniais ir apibarstomi druska. Priespauda dedama ant viršaus ir kaušas išimamas kelioms savaitėms laikyti. Proceso metu išsiskiria sultys, drebulės grybai mirkomi marinate ir įgauna ypatingą skonį.

Sūdant slėgio metu svarbu įsitikinti, kad sūrymas visiškai uždengia grybus, kitaip gali atsirasti pelėsiai ir pradėti puvimo procesai. Norint padidinti svorį, dažnai papildomai naudojamos vandens skardinės.

Populiarūs grybų virimo receptai

Šiandien yra daugybė receptų, kaip gaminti preparatus su baravykais. Visiems bet kuris iš jų gali tapti „idealiu“, todėl norint išsirinkti skaniausią, rekomenduojama išbandyti kelis variantus vienu metu.

Klasikiniame marinate stiklainiuose

Marinuoti grybai stiklainiuose yra patogūs, nes mažas tūris leidžia produktą naudoti per trumpą laiką atidarius dangtį. Klasikinis receptas apima druskos naudojimą 45 g kiekvienam 1 kilogramui žaliavos. Receptui reikia:

Pažiūrėk taip pat

TOP 11 lengvai sūdytų agurkų su krienų lapais ir česnakais receptų

• drebulės grybai - 3 kilogramai;
• druska - 140 gramų;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 3 gabalėliai;
• gvazdikėliai - 3 gabalėliai;
• pipirai - 10 žirnių;
• citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio.

Baravykų baravykai virinami 20 minučių, po to dedami prieskoniai ir druska, gerai išmaišoma. Grybai sudedami į sterilizuotus stiklainius, supilami kartu su sultimis, likusiomis virimo metu. Viršutinė dalis uždaroma dangčiais, o po 15 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Šaltu būdu

Šaltojo konservavimo metodo naudojimas leidžia maksimaliai padidinti naudingas grybų savybes. Kai kurie pažymi, kad šis receptas suteikia produktui natūralų miško aromatą ir skonį. Kadangi receptas nereiškia virimo, reikalaujama atsakingo požiūrio į žaliavų plovimo ir perdirbimo procesą. Receptui reikia:

• baravykai - 4 kilogramai;
• druska - 200 gramų;
• serbentų lapai;
• lauro lapas - 4 gabalėliai;
• gvazdikėliai - 6 gabalėliai;
• šviežių krapų.

Vietoj serbentų leidžiama naudoti ąžuolo ar vyšnių lapus. Lapai, 50 gramų druskos, kapotų krapų paskleidžiami apačioje. Grybai nuosekliai išdėstomi sluoksniais, apibarstomi pagardais ir druska. Viršutinė dalis yra padengta lapais ir produktas yra spaudžiamas. Tara išimama į vėsią patalpą ir po 6 dienų patikrinama jos būklė. Masė turėtų duoti sulčių, o grybai, veikiami slėgio, turėtų sustingti. Jei skystis šiek tiek išsiskiria, įpilkite sūraus vandens tirpalo iki norimo lygio. Baterijos bus paruoštos per 40 dienų.

Karštas būdas

Karštas metodas apima žaliavų virimą 20 minučių. Ruošiniams pasirenkami vidutinio dydžio baravykai, dideli lagaminai ir dangteliai supjaustomi gabalėliais. Reikėtų pažymėti, kad pradėjęs žaliavų tūris labai pasikeičia dėl virimo grybų. Procesas reikalauja:

• drebulės grybai - 3 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• pipirai - 20 gabalų;
• lauro lapas - 4 gabalėliai;
• vanduo - 200 mililitrų;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• serbentų lapai.

Grybai virinami vandenyje pridedant citrinos rūgšties, kuri leidžia išlaikyti natūralią spalvą. Proceso metu susidariusios putos pašalinamos iš paviršiaus, po 20 minučių liepsna išjungiama. Baterijos dedamos į kiaurasamtį ir laukiama, kol nutekės perteklinė drėgmė.

Serbentų lapai dedami ant sterilizuoto stiklainio dugno. Iš eilės išdėstomas drebulės grybų sluoksnis - 5 centimetrai, po kurio dedami lauro lapai, gvazdikėliai ir 40 gramų druskos. Procesas kartojamas, kol indas bus užpildytas. Įpilama vandens, serbentų lapai dedami ant viršaus, o priespaudos dedamos. Po 15 dienų grybas bus paruoštas valgyti.

Su česnaku

Šiame recepte pateiktas česnakas grybams suteikia aštrų skonį, o pagardai suteikia ypatingą skonį. Pasirinkimas apima šių ingredientų naudojimą:

• baravykai - 4 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• česnakai - 1 galva;
• žalumynai - 100 gramų;
• pipirai - 25 gabalėliai.

Grybai 45 minutes virinami pasūdytame vandenyje, dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų perteklinis skystis. Mišinys dedamas į švarius indus, tolygiai pridedant žolelių, česnako ir pipirų. Bankai uždaromi kaprono dangčiais ir dedami į šaltą vietą 25 dienoms.

Su gvazdikėliais

Marinatas su gvazdikėliais padidina miško grybų skonį ir aromatą. Virimui jums reikės:

• drebulės grybai - 2,5 kilogramo;
• druska - 3 šaukštai;
• gvazdikėliai - 8 gabalėliai;
• lavrushka - 5 gabalėliai;
• pipirai - 10 žirnių.

Žingsnis po žingsnio veiksmų planas:

• žaliavos kruopščiai išvalomos plaunant po tekančiu vandeniu;
• atlikite dangtelių atskyrimą nuo kojų, grybų masę susmulkinkite peiliu;
• Į lėkštę pilama 2 litrai vandens, pridedama druskos ir uždedama ant liepsnos;
• sūrymo virimo metu dedami baravykai ir prieskoniai, virinami 25 minutes;
• grybai išdėstomi stiklainiuose ir užpilami marinatu.

Susuktus bankus galima atidaryti po 30 dienų. Sandėliavimo vieta turėtų būti vėsioje vietoje; neleiskite saulės spinduliams į jį patekti.

Su rozmarinu

Rozmarinas arba estragonas turi ryškų, įsimenamą aromatą, todėl sūdydamas tokį augalą įgauni kvapnių žolelių natos ir neįprastą gaivų skonį. Pagardus reikia pridėti pačioje virimo pabaigoje, jo perteklius gali sugadinti ruošinių skonį ir suteikti jiems kartumo.

Receptui reikės:

• drebulės grybai - 500 gramų;
• sviestas - 50 gramų;
• rozmarinas - 2 gabalėliai;
• druska - skonis;
• citrina - ½ gabalo.

Grybai supjaustomi dideliais gabalėliais ir dedami į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kai pasiekiamas pakankamas kepimo laipsnis, į mišinį pridedama druskos ir prieskonių, išspaudžiamos citrinos sultys ir sumaišoma, po to paliekama po dangčiu kelioms minutėms. Gatavas patiekalas turi būti sultingas, o grybai turi būti minkšti.

Su krapais ir čili

Boletus baravykus galima marinuoti su čili ir krapais, galbūt pridedant cinamono ir kalendros. Norėdami tai padaryti, jie remiasi klasikiniu konservuotų baravykų receptu ir prideda aromatinių prieskonių.Nereikėtų persistengti su papildomais ingredientais, nes jie turi stiprų skonį ir aromatą bei gali pranokti natūralų grybų skonį.

Pažiūrėk taip pat

Paprasti receptai marinuoti agurkai su morkų viršūnėlėmis žiemai

Prieskoniai pridedami verdant grybus, proceso pabaigoje. Ant stiklainio dugno išdėstomi krapai arba grybų mišinio sluoksniai apibarstomi žolelėmis. Galima naudoti ne tik augalo lapus, bet ir skėčius, kai jie visiškai prinokę.

Su garstyčiomis

Receptas apima karštų ir šaltų darbo su grybais metodų derinį. Receptui reikia:

• baravykų grybai - 3 kilogramai;
• druska - 130 gramų;
• garstyčių pupelės - 1 šaukštas;
• česnako skiltelės - 10 gabalėlių;
• actas 9% - 2,5 šaukštai;
• lavrushka - 5 gabalėliai;
• krapai skėčiuose - 3 gabalėliai.

Druskos grybai būtina naudoti šaltuoju metodu. Grybai išdėstomi sluoksniais, apibarstomi druska ir prieskoniais kas 5 centimetrai. Garstyčios gali būti sumaltos arba naudojamos grūduose. Iš viršaus masė spaudžiama žemyn su priespauda ir 1,5 savaitės siunčiama į šaltą vietą.

Pasibaigus reikiamam laikui, sūrymas nusausinamas, o grybai plaunami po tekančiu vandeniu. Paruoškite šviežią sūrymą iš litro vandens ir 1,5 šaukšto stalo druskos. Jame verdami baravykai verdami 8 minutes ir perpilami į stiklainius. Verdantis sūrymas supilamas į indą iki kaklo lygio, viršuje turėtų likti mažiausiai 2 centimetrai. Supilkite actą ir 30 minučių nusiųskite stiklainį sterilizuoti, tada iškočiokite.

Su pomidorų pasta

Sūdyti grybai kartu su pomidorų pasta įgauna neįprastą skonį. Šis delikatesas naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, šildomas, kaip užkandis, jis yra puikus įvairių šalutinių patiekalų priedas.

Pirmiausia paruošiamas sūrymas, apskaičiuojant 20 gramų druskos 1 litrui vandens. Virimo metu į jį panardinami grybai ir virinama 20 minučių.

Recepto proporcijos yra tokios:

• baravykų grybai - 1 kilogramas;
• druska - 20 gramų;
• makaronai - 200 gramų;
• vanduo - 200 gramų;
• lavrushka - 4 lapai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 gramų;
• actas 5% - 2 šaukštai.

Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį ir skysčiui leidžiama nutekėti. Masę supilkite į gerai įkaitintą keptuvę ir supilkite pomidorų pastą, lauro lapą, užpilkite vandeniu. Pomidorus galima naudoti 1 kilogramo kiekiu, tokiu atveju supjaustyti pomidorai supjaustomi atskirai. Troškinimo pabaigoje įpilkite druskos ir acto.

Grybai išdėstomi gerai sterilizuotuose stiklainiuose, 1/2 kaklo turėtų likti iki viršaus. Ruošinys sterilizuojamas vandenyje 30 minučių ir susukamas.

Jokio sterilizacijos recepto

Recepte daroma prielaida, kad grybai bus gaminami ilgai, o ateityje kartu su actu užtikrinsite ilgalaikį jų laikymą. Virimui jums reikės:

• baravykų grybai - 2 kilogramai;
• actas 9% - 150 mililitrų;
• cukraus 2 šaukštai;
• druska - 1 šaukštas;
• prieskoniai su prieskoniais ir juodaisiais pipirais, lauro lapais.

Iš druskos, cukraus ir prieskonių ruošiamas sūrymas, tada grybai atsargiai panardinami į verdantį vandenį. Virkite masę 40 minučių, periodiškai pašalindami putas nuo paviršiaus. Toliau drebulės grybai išdėstomi kruopščiai sterilizuotuose indeliuose, užpilama verdančiu marinatu, actu ir suvyniojama dangčiais.

Kaip nustatyti grybų pasirengimą

Grybų pasirengimas garantuoja saugų patiekalo naudojimą ir neigiamų organizmo reakcijų nebuvimą. Kepant gaminį, gana lengva nustatyti tokį momentą.

Pirmiausia, norint virti, reikia išlaikyti minimalų laiką, kuris aspenui turėtų būti bent 20 minučių. Antra, pasirengimą gali nulemti sprendimo išvaizda ir nuoseklumas.

Proceso pradžioje pastebimas laipsniškas skysčio drumstumas; virimo metu ant paviršiaus aktyviai susidaro putos, kurios turi būti pašalintos. Kai tik jis paruoštas, marinatas pradeda ryškėti, o kai jis yra paruoštas, grybai nustoja plūduriuoti.Gerai paruoštas produktas gali būti suvartotas iškart po paruošimo.

Kepant, tirštumo laipsnis nustatomas atsižvelgiant į produkto laiką ir išvaizdą. Vidutinis laikas priklauso nuo masės tūrio; Norėdami užtikrinti gerą parudavimą, į keptuvę nedėkite daug grybų. Daugeliu atvejų pakanka 40 minučių terminio apdorojimo.

Pasirengimo metu baravykai radikaliai pakeičia savo natūralią spalvą ir tampa tamsūs, o patiekalą gaminant pridedamas sodrus grybų aromatas.

Sunkiausias dalykas yra nustatyti sūdytų grybų pasirengimą. Laikas priklauso nuo indo tūrio ir druskos bei acto kiekio recepte. Kuo didesnis tokių ingredientų kiekis, tuo trumpesnis bus laikotarpis nuo darbo su ruošiniu pradžios iki produkto suvartojimo. Vidutiniškai tai yra nuo 2 iki 4 savaičių. Paruošti grybai įgauna marinato skonį, pasikeičia jų struktūra ir tampa minkšti.