10 geriausių receptų, kaip karštu ir šaltu būdu pasūdyti sausus pieno grybus žiemai namuose

Kaip skanu pasūdyti sausus pieno grybus - šis klausimas nerimauja pradedantiesiems ramios medžioklės mėgėjams. Šių grybų rinkimas nėra pati įdomiausia patirtis. Pakanka rasti keletą pievų, o grybų rinkėjas įvykdys grybų rinkimo planą.

Dabar belieka juos tinkamai paruošti sūdyti ir visą žiemą pasigaminti ant šaltų užkandžių su traškia oda.

Grybų rūšys ir jų naudingos savybės

Iš sausų šios klasės grybų rūšių išskiriame keletą valgomųjų, kuriuos patyrę grybų rinkėjai ruošiasi marinuoti:

• Balta arba „teisinga“ vienkartinė - Rusijoje ji taip pat buvo vadinama pipirais. Dangtelio dydis yra 60–250 milimetrų, jis yra nudažytas balta arba balta geltona spalva. Jaunas grybai, tinkami sūdyti, turi lygų, lygų paviršių; senuose grybuose jis yra išlenktas piltuvas su išlenktais kraštais. Dangtelio kraštuose auga subtilus pūkas. Išorinė pusė yra šiek tiek lipni, turi drėgną paviršių. Čia visada kaupiasi lapija, spygliai ir kitos augalų šiukšlės.

Cilindrinės kojos aukštis yra iki 90 milimetrų. Viduje jis yra vamzdinis, su baltu minkštimu. Paspaudus jis išskiria balkšvas sultis, kurios, veikiamos oro, tampa pilkšvu arba purvinu geltonu atspalviu. Derliaus nuėmimas prasideda liepos pradžioje ir tęsiasi iki spalio pradžios.

• Geltona vienkartinė. Geltonas dangtelis užauga iki 280 milimetrų. Jis yra geltonos ar net auksinės spalvos, paviršiuje išauga maži žvyneliai. Forma yra šiek tiek išgaubta, senstant kraštai kyla, o dangtelis tampa tarsi dubuo su šiek tiek sulenktais kraštais. Paprastai paviršius yra sausas, šiurkštus, tačiau šlapias tampa lipnus ir lieknas. Kojos ilgis - iki 120 mm, tuščiaviduris viduje. Išorinis paviršius yra lipnus su mažais ryškiai geltonos spalvos dėmėmis ant kojos kūno griovelių ir duobių.

Dažnos plokštelės dangtelio apačioje senstant grybeliui yra padengtos tamsiai raudonomis dėmėmis. Po pjovimo grybai iš stiebo išskiria sultis, kurios skleidžia vaisių kvapą per mišką. Jie auga eglių miškuose, tačiau šalia beržų taip pat galite rasti šeimą.

• Karta vienkartinė. Rudas dangtelis užauga iki 120 milimetrų formos ir primena varpą. Augant, jis ištiesėja, centre lieka tik nedidelis gumbas. Paviršius yra lygus, lipnus ir slidus drėgnu oru. Kraštai šiek tiek pašviesinti spalva. Plona cilindrinė koja užauga iki 90 milimetrų. Jis šiek tiek sutirštėja apačioje ir yra padengtas pūku. Dangtelio plokštės nėra plačios, aiškiai išdėstytos.

Po pjaustymo nėra kvapo, tačiau grybo minkštimas labai kartaus, todėl konservavimo metu jį reikia ilgai mirkyti.

• Juodasis podgruzdokas yra vienas populiariausių valgomų grybų. Kartais tai dar vadinama juoda russula. Kepurė yra išgaubta, o kraštai apvynioti į vidų. Senstant jis ištiesėja, kraštai neišsiskleidžia visiškai. Koja su tankiu cilindriniu kūnu. Auga pavėsingiausiuose miško plotuose. Tokį grybą nesunku atskirti nuo kitų - jame auga mėlynos plokštelės.

Kalbant apie baltymų kiekį, pieno grybai gali konkuruoti su kiauliena ir jautiena. Minkštime yra visas naudingų mikroelementų ir metalų spektras dideliais kiekiais. Jų yra subalansuotai ir žmogaus organizmas juos visiškai absorbuoja. Nuolat vartojant cukraus kiekis kraujyje nedidėja, cukriniu diabetu sergantiems pacientams rekomenduojama vartoti tokius marinatus. Baltymai, skirtingai nei gyvūnai, neprisideda prie svorio padidėjimo, tačiau greitai gali patenkinti alkį.

Todėl pieno grybus rekomenduojama maitinti žmonėms, linkusiems į nutukimą. Pridedame, kad marinuoti agurkai pasižymi didelėmis diuretikų ir tulžį išskiriančių savybėmis bei padeda pašalinti toksinus ir kenksmingas medžiagas iš organizmo.

Grybų paruošimas sūdymui

Yra daugybė pieno grybų paruošimo receptų, tačiau paruošimo procesas yra vienodas visiems. Pagrindinė jo užduotis - pašalinti kartumą, esantį grybelio išskiriamose pieno sultyse, išvalyti lipnius dangtelius nuo žalumynų ir adatų. Nerekomenduojama nulupti odos nuo dangtelių ir kojų, kaip ir kilminguose grybuose. Apsiginklavę buitiniu šepečiu, jie tiesiog pašalina šiukšles po tekančiu vandeniu, nuplauna grybelius.

Peilis pravers tik pašalinus kirminus ir apipjaustant ilgas kojas. Jie turėtų būti balti, slidūs ir švarūs.

Svarbu! Vienos rūšies grybams gali prireikti ilgesnių vandens procedūrų, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus grybus. Geriau ilgiau vaikščioti miške ir kvėpuoti švariu oru, nei greitai surinkti „senus žmones“ su kieta minkštimu ir dideliu kiekiu toksinų bei kartumo.

Dabar lieka sudėti nuplautus grybus į didelį emaliuotą puodą ar baseiną ir visiškai užpildyti vandeniu. Ateina lemiamas parengiamojo darbo momentas - kartumo mirkymas. Kiek laiko mirkyti - nėra vienareikšmiško laiko apibrėžimo. Viskas priklauso nuo pieno grybų rūšies. Jei užtenka 3-4 dienas palaikyti baltojo pieno grybus vandenyje, tada, norint mirkyti karčiąjį pieno grybą, reikės bent 7 dienų nuolatinio vandens pakeitimo ir grybelių skalavimo po tekančiu vandeniu.

Svarbiausia, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Norėdami tai padaryti, turite į baseiną įdėti tinkamo dydžio dangtį ir nedidelę apkrovą. Tai gali būti gimnastikos virdulys ar keli pakeliai druskos, sudėti į lėkštę.

Pažiūrėk taip pat

Receptai, kaip greitai ir skaniai paruošti druskos austrių grybus namuose

Po mirkymo grybai išdėstomi dideliame baseine, dedami po čiaupu ir kruopščiai nuplaunami po gabalėlius po tekančiu vandeniu. Dabar galite pereiti prie pagrindinės scenos - sūdyti arba marinuoti grybus traškia plutele.

Pradedantiesiems grybų rinkėjams svarbu žinoti minimalų druskos kiekį įvairiems derliaus nuėmimo būdams. Norėdami sūdyti, naudokite tik rupią druską. „Ekstra“ arba joduota druska nenaudojama stiklinimui.

Duomenys pateikiami atsižvelgiant į druskos kiekio procentą grybų kilograme:

• sausas marinuoti pieno grybai - 40 gramų;
• karštas arba šaltas - iki 60 gramų;
• marinato paruošimas - iki 60 gramų.

Pastaba šeimininkei! Nesijaudinkite, jei pieno grybai yra per daug sūdyti. Norėdami ištaisyti situaciją, neprarasdami skonio, padės paprastas porcijos pieno grybų mirkymas piene. Po to, kai jame stovite 40–60 minučių, grybai taps sultingesni ir paprastai sūdomi. Nerekomenduojama mirkyti vandenyje - kartu su druska prarandamas turtingas grybų skonis.

Sausų pieno grybų derlius žiemai, receptai

Namuose nėra sunku virti skanius ir sveikus grybus. Pakanka žinoti pagrindinių etapų paruošimo ir vykdymo tvarką ir atsakingai elgtis su darbu.

Altajaus grybai

Procesas yra paprastas, tačiau per mėnesį reikia tikėtis tokio šalto užkandžio.

Norint paruošti 1 kilogramą grybų, paruošiamas prieskonių ir kitų ingredientų rinkinys:

• rupi stalo druska - 40 gramų;
• 1 lauro lapas;
• kvapnūs pipirų žievelės - 6 gabalėliai;
• žalumynai ir krienų šaknys pagal skonį. 80% paskutinio ingrediento lemia, ar sūrūs grybai traškėja, tačiau per daug jo naudoti nėra prasmės. Krienai užgoš natūralų grybų skonį;
• krapai su skėčiais - 1 ryšelis;
• nuluptos česnako skiltelės - 3 gabalėliai.

Į švarų emaliuotą puodą ar didelį stiklinį indelį įdėkite prieskonių ir krienų šaknų sluoksnį. Ant viršaus klojami grybelių sluoksniai, apibarstomi smulkintais krapais, pridedant druskos, kad jie tolygiai pasiskirstytų visais sluoksniais.

Keptuvę uždenkite švaria marlės servetėle, užmaukite medinį apskritimą ir nustatykite nedidelį puodelį su priespauda. Kasdien nuplaukite servetėlę po tekančiu vandeniu, pašalinkite perteklines sultis.

Šaltu būdu

Ši technika leidžia virti grybus lauko sąlygomis be talpyklų ir prieskonių. Namuose bus galima dėti prieskonių ir sūdytus gabalėlius perpilti į stiklainius ar kitas talpas. Tokiu būdu nerekomenduojama skinti daug kartumo turinčių grybų, tačiau namuose net kelias savaites galite sėkmingai atlaikyti karčius pieno grybus ar valui vandenyje, o paskui paruošti skanų šaltą užkandį.

Grybų, sandariai supakuotų į 10 litrų kibirą, receptai:

• Jei renkami dideli pieno grybai, jie turės būti supjaustyti į keletą dalių, jaunieji dedami sveiki į didelę keptuvę ar statinę. Pagal skonį lauro, vyšnių ar juodųjų serbentų lapai dedami apačioje.
• Sandariai išklokite grybų sluoksnį. Jo storis turėtų būti ne didesnis kaip 40-50 milimetrų. Dalis druskos pilama ant viršaus, dedami keli žirniai su prieskoniais, pjaustytos žolelės ir krapų skėčiai, lauro lapas ir kelios skiltelės česnako.

• Tokiu būdu keptuvė užpildoma, nepasiekiant 100–150 milimetrų viršaus. Ši erdvė bus reikalinga išrinktoms sultims surinkti ir priespaudai įdiegti.
• Viršutinė dalis padengta krienų lapais, vyšniomis, rekomenduojama pridėti kelis kvapnius krapų skėčius.
• Iš natūralios birios medžiagos pagaminta servetėlė uždedama ant viršaus, uždengiama mediniu apskritimu ir dedama krovinys.

• Kasdien nuplaukite servetėlę ir pašalinkite sulčių perteklių. Jei planuojate gaminį uždaryti į stiklinius indelius ir apvynioti juos dangčiais, 8-9 dieną grybai išdėstomi steriliame inde, užpilami viršuje kartu su sultimis iš puodelio ir hermetiškai susukami.

Ant užrašo! Jei ant grybų sluoksnio susidarė pelėsio sluoksnis, rekomenduojame nesusirgti. Pakanka pašalinti viršutinį sluoksnį, įpilti 100-200 gramų augalinio aliejaus, pakeisti servetėlę virintu audinio gabalu ir nuolat nuplauti marlę, kad būtų išvengta skanių gabalėlių praradimo.

Karštas būdas

Virti grybai bus be traškios plutos, tačiau išlaikys sultingumą ir minkštą minkštimą. Ši technika sutrumpina kepimo laiką ir daro patiekalą saugų, nes pieno grybai termiškai apdorojami. Dėl šios priežasties marinuoti agurkus rekomenduojama tiesiai į stiklainį. Nepakeičiami produktai šiame recepte yra pieno grybai, česnakai, krapai ir druska. Jei norite, galite pridėti laurų, gvazdikėlių, bet tai ne visiems:

• susmulkinti arba nesmulkinti grybai dedami į puodą, čia pridedami prieskonių, druskos, česnako skiltelių rinkinys, užpilkite vandeniu ir virkite 20-25 minutes ant vidutinės ugnies;
• paruošti grybai išdėstomi stiklainiuose, užpilami sūrymu į viršų ir hermetiškai uždaromi plieniniais dangčiais;
• stiklainiai apverčiami ir įvyniojami į antklodę, kad palaipsniui atvėstų ir užpiltų marinuoti agurkai.

Paprastas pieno grybų receptas banke

Šis receptas yra panašus į ankstesnį.Tik atkreipiame dėmesį, kad prieš dedant grybus į keptuvę, jie turi būti pasveriami, kad būtų nustatytas reikiamas druskos kiekis. Virimo žingsniai šiek tiek skiriasi. Iš anksto nuplikykite grybus atskirai 20 minučių, tada nusausinkite vandenį, įpilkite druskos ir sumaišykite su grybais. Į atskirą, tinkamo tūrio indą, apačioje įdėkite skėčius ir krapus, česnakus ir karštųjų pipirų žirnelius ir sandariai uždarykite virtus pievagrybius su druska.

Pažiūrėk taip pat

Paprastas agurkų su morkomis ir svogūnais virimo žiemai receptas

Kelis kartus purtykite keptuvę, kad mišinys sutvirtėtų ir pašalintumėte oro burbuliukus. Ant viršaus pridėkite krienų lapus, krapų skėčius, vyšnių lapus. Įpakuota virta marlės servetėlė, medinis apskritimas ir krovinys. Bankai nuleidžiami į rūsį arba dedami į šaldytuvą. Po 45-50 dienų bus galima paragauti gatavo produkto.

Greito sūdymo metodas

Receptas pateiktas ruošiant 10 kilogramų pieno grybų:

• Naudodami paprastą grybų blanširavimą, išvengsite ilgo grybų kartumo. Pakanka 20 minučių virti nuluptus pieno grybus. Tada jie panardinami į šaltą vandenį ir vėl virinami gėlame vandenyje 10–15 minučių. Pieno grybai mesti ant šaukšto išpjovos ir vėl panardinti į šaltą vandenį. Paruoštą sultinį galima naudoti ruošiant grybų arba kopūstų sriubą;
• ant kibiro ar keptuvės dugno pilamas druskos sluoksnis, dedami griežinėliais supjaustyti česnakai ir krapų skėčiai. Prieskonių kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio, svarbiausia yra ne naikinti natūralų grybų skonį;

• paskleiskite grybus sluoksniais, padengdami kiekvieną prieskonių ir druskos sluoksniu. Marlė ir krovinys klojami ant viršaus ir išvežami į vėsią tamsią vietą 5-7 dienas;
• paruošti sūdyti grybai sudedami į sterilizuotus stiklainius, visiškai užpilami sūrymu ir hermetiškai uždaromi. Arba indai uždengiami kopūsto lapu ir laikomi šaltoje vietoje.

Druska statinėje

Norint tinkamai paruošti daug traškių grybų žiemai, jei įmanoma, užtikrinti gatavo produkto laikymą vėsioje vietoje, sūdytą pieno grybus rekomenduojama išdėstyti medinėse statinėse arba stiklinėse tarose su dideliu kaklu. Statinės ir kiti indai prieš sūdymą perdirbami nenaudojant buitinių chemikalų. Paprastos garstyčios arba sodos pelenai padės plauti paviršius.

Naujos statinės visiškai užpildomos vandeniu ir mirkomos 2 savaites, po 48 valandų visiškai nusausinamos. Šiam sūdymo metodui geriau naudoti sausą grybų sūvimą, tačiau miestiečiai ir ūkininkai naudoja greitą karšto grybų sūdymo procesą. Kiekvienas nusprendžia individualiai, tačiau geriau neskubėkite ir pasigaminkite skanų vėžiagyvį su traškia plutele.

Virimo receptai pateikti aukščiau.

Marinuoti traškūs

Kitas greitas būdas, tačiau pieno grybai nepraranda savo patrauklios „traškumo“ kokybės. Skanu ir greita marinuoti pieno grybai žinoti paprastą receptą padės. Receptas ir ingredientų kiekis pateikiami gaminant 5 porcijas produkto:

• 1 kilogramas grybų nuplaunamas ir valomas šepetėliu, nešvarus vanduo nusausinamas ir grybai mirkomi 24 valandas. Per tą laiką vanduo keičiamas bent 3–4 kartus.
• Nulupkite 3-4 skilteles česnako ir supjaustykite plonais žiedlapiais. Keli žiupsneliai juodųjų serbentų lapų, laurų lapų ir 10 gvazdikėlių nuplaunami vandenyje.

• Į prikaistuvį sudėkite 40 gramų rupios druskos, 10–12 gabaliukų pipirų žirnių, lauro lapų ir mirkytų grybų. Ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite mišinį dar 30–40 minučių.
• Į kiekvieną 500 gramų stiklainį supilkite 2 plokščius šaukštus cukraus ir supilkite visą likusį prieskonių rinkinį. Grybai dedami ant viršaus, indai visiškai užpildomi sūrymu iš keptuvės.

Lieka hermetiškai uždaryti skardines metaliniais dangčiais ir apvynioti jas antklode, kol jos visiškai atvės.

Kiek dienų sūdoma

Nerekomenduojama skubėti ir pradėti bandyti pieno grybų prieš jų pasirengimą.Geriausiu atveju tai gali sukelti sunkų nevirškinimą. Jei yra noras greitai suvalgyti grybus, rekomenduojama naudoti karštą grybų marinavimo ar marinavimo būdą, tačiau šis metodas žudo sūdytų pieno grybų patrauklumo priežastis - subtilų minkštimą ir traškią plutą.

Bet karštą sūdytą pieno grybą galima valgyti tik po 25–30 dienų, o šaltą - po 60 dienų.

Pastaba šeimininkei! Nesijaudinkite, jei sūdyti pieno grybai keičia spalvą. Jie gali tapti žali, o juodos dėmės įgauna purpurinį atspalvį. Tai natūrali grybelio minkštimo reakcija į druską ir prieskonius.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdyto sauso pieno grybų laikymo taisyklės nesiskiria nuo rekomendacijų kitus marinatus konservuoti nuo grybų ar daržovių. Vienintelis skirtumas yra galima artimųjų atsakomybė už netinkamas sąlygas. Atminkite - apsinuodijus grybais artimieji ilgą laiką būna ligoninėje, ir tai geriausiu atveju.

Sriegiant į stiklainius, rekomenduojama naudoti tik švarius, sterilizuotus stiklainius ir dangčius. Esant pirmajam patinusio dangčio požymiui, sūdyti grybai vis tiek gali būti virškinami, tačiau jei atsiranda juodo pelėsio sluoksnis, tokį produktą geriau mesti į šiukšlių dėžę.

Sūdyti grybai, laikomi statinėse arba induose, kurie nėra uždaromi sandariais dangčiais, turi būti stebimi bent kartą per 2-3 dienas, nuolat plaunant servetėlę švariu verdančiu vandeniu ir nusausinant sūrymo perteklių. Į statinę rekomenduojame užpilti 200–300 mililitrų augalinio aliejaus ar degtinės, tai padės išvengti pelėsio susidarymo.

Bet kuris saugojimo būdas turi savo terminą. Maksimalus sūdytų grybų vartojimo laikas, neatsižvelgiant į laikymo būdą, yra 12 mėnesių.

Išvada

Skaninti skanius ir sveikus pieno grybus gali bet kuri namų šeimininkė. Procesas yra paprastas ir nereikalaujantis daug laiko ir pastangų, tačiau verta atsiminti apie šeimos saugumą ir atsakingai žiūrėti į kiekvienos, net ir nereikšmingiausios, operacijos įgyvendinimą. Tik tokiu atveju ant šventinio stalo visada bus patiekalas su sūdytais ar marinuotais pieno grybais.