Kaip sūdyti stiklainius stiklainiuose namuose, naudojant šaltą ir karštą būdus
Prasidėjus vasarai, miškas vilioja gausybe grybų. Todėl grybų rinkėjai susiduria su užduotimi, ką su jais daryti, kaip paruošti žiemai vis skaniau. Bangos yra labai populiarios tarp Sibiro gyventojų. Jie vertinami dėl savo skonio ir malonaus kvapo. Iš jų paruošiami įvairūs patiekalai ir nuimami dideliais kiekiais žiemai. Sūdytos bangos yra geros, sumaniai paruoštos, jos turi traškų skonį ir subtilų aromatą. Yra keletas būdų ir daugybė receptų, kaip teisingai sūdyti bangas.
Mes valome ir mirkome bangas
Skirtingai nei russula, bangos nėra tokios trapios ir nėra taip smarkiai užterštos žole ir lapais. Jei atsargiai nupjaunate nuo šaknies, tada pakanka juos išrūšiuoti, išrašant iš jų miško šiukšles, kurios krito į krepšį surinkimo metu.
Grybas tarp žmonių turi keletą pavadinimų - volzhanka, volzhanka, raudonukė ir kiti. Jis turi daug veislių ir gali būti įvairių spalvų - balta, rožinė, oranžinė. Geriau juos virti kiekvieną veislę atskirai, nes jų skonis šiek tiek skiriasi.
Bangos laikomos sąlygiškai nevalgomomis, todėl jas galima apsinuodyti neapdorota forma. O norint iš jų ką nors iškepti ar pasiruošti žiemai, jiems reikia specialaus pasiruošimo.
„Volnushki“ rūšiuojami, rūšiuojami, pašalinami kirminai. Jei grybai yra per dideli, apatinė kojos dalis pašalinama, ji yra kieta. Tada jie mirkomi vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi. 1 litrui vandens reikia apie 10 g druskos ir 2 g rūgšties.
Bangos mirkomos mažiausiai dvi dienas, kol iš jų išeis visas nuodingas kartumas. Kas 5-6 valandas skystis turi būti keičiamas, šiek tiek išspaudžiant grybus. Jei jie mirkomi ilgiau, jiems bus naudinga tik tai.
Bet jūs turite įsitikinti, kad jie nėra nuolat plūduriuoja virš vandens. Norėdami tai padaryti, jie dedami su apkrova. Po mirkymo volzhanki plaunami švariu vandeniu ir toliau perdirbami.
Mes paruošiame visus reikalingus ingredientus
Labai mažai reikia bangų sūdyti. Tam naudojama druska ir prieskoniai. Jie parenkami pagal norą ir skonį:
- Druska turi būti akmens druska. Joduotas marinuoti agurkai netinka, jis minkština gaminius.
- Krienai. Galima naudoti lapus ir šaknis. Tai daro grybus traškius ir tvirtus.
- Švieži krapai. Jei sausi, geriau naudoti stiebus, jie neužkemša sūdymo tiek, kiek sėklos ir lapai, kurie daug trina, kai sausa. Suteikia produktui švelnaus skonio.
- Petražolės tinka ne visiems. Grybai yra aromatingi, tačiau ne visi mėgsta petražoles.
- Juodųjų serbentų lapai suteikia marinatams nepakartojamą aromatą.
- Ąžuolo lapai daro grybus tvirtus, o vyšnių lapai suteikia subtilų skonį.
- Česnakai. Mažais kiekiais jis nėra nereikalingas jokiame sūdymo recepte. Galite pasidaryti sūrus bangas su česnakais, bet tai taip pat ne visiems. Česnaką nulupkite ir į druską įpilkite nesmulkintų gvazdikėlių. Nuimant česnaką, česnakas susmulkinamas.
- „Volzhanki“ su svogūnais, imbieru ar garstyčiomis yra gerai. Prieskonių kiekis paruošiamas pagal receptus.
Pagardus galima dėti kartu arba atskirai, nesmulkintus arba supjaustytus.
Pasiruošimas žiemai
Bangos sūdomos dviem būdais: šaltu ir karštu. Sūdyti „Volzhanki“ gerai išlaiko savo formą ir yra tinkami kaip atskiras užkandis ir kaip priedas prie kitų patiekalų.
Namuose galite pridėti įvairių priedų prie grybų, juos druska vieni arba kartu su obuoliais ar kopūstais.
Druskos bangos nerekomenduojamos vartoti kartu su kitais grybais. Jei grybų yra mažai, geriau naudoti mažus patiekalus, bet gaminkite juos atskirai. Tai vienintelis būdas įvertinti šį grybą.
Karštas būdas: receptai
Karštai sūdyti volzhanki tampa greičiau valgomi ir patiekalai iškart užpildomi. Užvirus, grybai virinami ir toliau sūdant jie nebesėdi. Be to, toks ruošinys yra saugesnis, virimo metu į grybą kenksmingos medžiagos patenka į vandenį.
Norint naudoti karštą sūdymo būdą, reikia įmirkytus grybus sudėti į dubenį ir uždengti. Šiam metodui nebūtina taip ilgai mirkyti grybų - užtenka vienos dienos. Bet šiuo atveju reikės daugiau kartų pakeisti skystį virimo metu ir nuplauti bangas. Priešingu atveju grybai išliks kartūs ir beskoniai.
Virimo metu susidarys putos, jos turi būti pašalintos. Kai grybai sėdi ant dugno, reikia juos išimti, užpilti šviežia vandens dalimi ir vėl užvirti.
Tokių ruošinių bangos nėra išvirtos, kol visiškai išvirtos, o tik keletą kartų virinamos 15 minučių. Tada jie plaunami ir sūdomi kaip įprasta.
Jie gali būti sūdyti statinėje, emalio dubenyje arba stiklainyje. Prieskonių lapai yra iškloti apačioje, tada sluoksnis sūdyti grybai, tada vėl prieskoniai. Viršutinę dalį uždenkite lapais ir slėgį.
Po kurio laiko grybai turėtų išlaisvinti savo sultis. Jei jo nepakanka, reikia įpilti šiek tiek virinto druskos vandens, kad „Volzhanki“ būtų visiškai uždengti, kitaip jie taps pelėsiai ir pablogės.
Sudėtingiausias sūdymo būdas:
- Volzhanki - 3 kg;
- druska - 100 g;
- česnakai - 1 galva;
- krienai - 5-6 vidutiniai lapai;
- pipirų grūdeliai - 10 žirnių;
- lauro lapas - 2 lapai.
Jei norite, prieskonių rinkinį galima padidinti arba sumažinti.
Druskos bangos žiemai su svogūnais
Iš volzhanoko galite paruošti ruošinį žiemai su daugybe marinuotų svogūnų. Norėdami tai padaryti, virkite mirkytus grybus šiek tiek, maždaug 20 minučių, pašalindami putas. Tada jis filtruojamas ir plaunamas. Po to jie siunčiami į marinatą ir vėl virinami.
Marinatui reikia:
- vanduo - 1 l;
- druska - 50 g;
- cukrus - 75 g;
- actas 6% - 100 ml;
- lauro lapas - 2 gabalėliai;
- pipirų grūdeliai - 5 žirniai;
- krapai - 1 vidutinis ryšulėlis.
Šio marinato pakanka 2 kg grybų ir 5-6 mažiems svogūnams.
Grybai ir svogūnai, supjaustyti žiedais, sudedami į sterilizuotus stiklainius, užpilami verdančiu marinatu ir uždengiami steriliais dangčiais.
Pagaminti stiklainiai dedami į sterilizatorių ir sterilizuojami:
- Pusė litro - 30 minučių.
- Litras - 40-50 minučių.
Bankai nuimami ir priveržiami. Pasirodo, paruoštas užkandis, kurį žiemą užtenka atidaryti ir sudėti į lėkštę. Jei norite, galite pagardinti saulėgrąžų aliejumi.
Su imbieru
Gurmanams patiks imbierų sūdymas. Jis pridedamas tarkuotas prie virtų grybų.
Grybai, prieskoniai ir imbieras dedami į lėkštes sluoksniais. Kiekvienas sluoksnis yra sūdomas.Užpildytos skardinės surišamos marle ir dedamos į šaltą, tamsią vietą.
2 kg „Volzhanki“ vartokite:
- 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto imbiero;
- 100 g druskos;
- prieskoniai pasirenkami pagal skonį.
Žiemą toks paruošimas yra geras kaip atskiras užkandis.
Su garstyčiomis
Taip pat galite pridėti druskos su garstyčiomis. Tai suteikia grybams gerą skonį ir kvapą, taip pat apsaugo nuo pelėsių.
Viskas daroma taip, kaip nurodyta svogūnų recepte, tik jis pakeistas garstyčių grūdais. Viename recepte jiems reikia 1 šaukšto. l. be viršaus.
Su obuoliais
Mėgėjams, kurie turi kažką neįprasto, tinka sūdytos bangos su obuoliais receptas. Geriau vartoti saldžias ir rūgščias veisles. Obuoliai turi būti nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Iš prieskonių gerai tinka kmynai.
Ingridientai:
- bangos - 2 kg;
- vidutinio dydžio obuoliai - 4 gabalėliai;
- druska - 100 g;
- kmynai - 1 šaukštelis;
- actas 9% - 100 ml;
- prieskoniai pagal skonį.
Viskas daroma taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Grybai ir obuoliai išdėstomi sluoksniais.
Šaltas būdas: receptai
Šis sūdymo būdas nereikalauja terminio apdorojimo, tačiau indų užpildymas užima daugiau laiko. Jei grybų sezonas užsitęsia ir po kiekvienos kelionės į mišką galite pridėti šviežių bangų, šis metodas atsiperka.
Grybai mirkomi taip, kaip aprašyta aukščiau. Tada vanduo nusausinamas ir sudedamas į indus, naudojamus sluoksniais, paskaninant prieskoniais. Didelės bangos dedamos nuleidus skrybėles, mažos tiesiog pilamos. Kiekvienas sluoksnis yra gerai sūdytas. Jūs negalite apgailestauti dėl druskos, prieš naudojimą bangos mirkomos dar kartą, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Kai grybai gerai sutvarkomi, jie pakraunami su kroviniu ir sudedami į sandėliuką. Per dieną jie turėtų būti padengti savo sultimis ir sumažėti jų tūris. Po to jūs vis dar galite pridėti patiekalų viršuje.
Norėdami druską banguoti be terminio apdorojimo, turite imtis:
- grybai - 5 kg;
- druska - 200 g;
- krienai - 5-6 vidutiniai lapai;
- krapai - 100 g;
- česnakai - 1-2 galvos;
- lauro lapas - 3 lapai;
- gvazdikėliai - 5 grūdai;
- juodieji pipirai - 30 g.
Sūdyti volzhanki naudojami kaip atskiras užkandis arba jie naudojami salotoms, sriuboms ir kitiems patiekalams iš jų ruošti.
Su česnaku
Bangos yra geros, jei į sūdymą pridedate daug česnako. Druska kartu jie įgauna aštrų aštrų skonį ir kvapą. Tuo pačiu metu česnakai smulkiai pjaustomi trintuvu arba perduodami ant česnako preso. Pagal šį receptą Volzhanka gerai mirkomas, mažiausiai 3 dienas.
Ingridientai:
- bangos - 5 kg;
- druska - 150 g;
- česnakai - 200 g;
- kapotų krapų ir petražolių - 100 g;
- pipirų grūdeliai - 10 g.
Bangos klojamos sluoksniais su dangteliais žemyn. Druską ant viršaus ir pabarstykite smulkintais prieskoniais. Tai daroma keliais sluoksniais, kol baigsis grybai. Tada uždenkite švaria šluoste, nuspauskite kroviniu ir padėkite į tamsią, šaltą vietą. Tam geriausiai tinka rūsys.
Šios bangos patiekiamos be mirkymo. Jie išimami iš sūrymo ir užpildomi saulėgrąžų aliejumi.
Su krienais
Druska su tarkuotais krienais suteikia erškėčiams ypatingą skonį. Jo paruošimui naudojamas šaltasis metodas. Grybai paruošiami, nuplaunami ir filtruojami. Tada jie klojami sluoksniais ant indų dugno, kaip įprasta, gerai pasūdyti, apibarstyti prieskoniais ir tarkuotais krienais.
Ingridientai:
- bangos - 2 kg;
- akmens druska - 100 g;
- krienų šaknis - 2-3 šaukštai. l .;
- prieskoniai pagal skonį: pipirai, česnakai, krapai, petražolės, serbentų lapai.
Krienų dėka „Volzhanki“ tampa tvirti ir traškūs.
Bangos bankuose
Stiklainiuose esantys „Volzhanki“ yra gerai konservuoti ir lengvai sūdomi. Tokiais atvejais geriau susmulkinti prieskonius, paimti mažus grybus, kad daugiau tilptų į stiklainį. Jei grybai yra dideli, geriau juos supjaustyti.
Ant dugno dedami prieskoniai, tada grybų sluoksnis, tada druska ir vėl prieskoniai. Ir taip toliau, kol bankas nebus pilnas. Uždenkite nailono dangčiu ir palikite porą dienų. Kai grybai nusistovės, suberkite kitą porciją. Perteklinės sultys turi būti nusausintos.
Trijų litrų skardinės ingredientai:
- bangos - 3 kg;
- druska - 100 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krienų, vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapai –100 g;
- petražolių ir krapų žalumynai - 50 g.
Kai bangos nustos sėdėti ir stiklainis bus pilnas, uždenkite jį nailoniniu dangčiu ir padėkite į rūsį. Galite išpilti visas sultis ir užpilti keptu saulėgrąžų aliejumi.
Klasikinis paprastas receptas
Senovėje bangos būdavo sūdomos medinėse statinėse. Šie grybai turėjo savo unikalų skonį. Kaimuose tokios tradicijos buvo išsaugotos iki šių dienų.
Kukulius paprastai užpildo dešimt litrų. Sūdymui naudojamas paprastas klasikinis receptas. 10 kg grybų reikia:
- druska - 400 g;
- krienų lapai - 10-15 vidutinių lapų;
- ąžuolo lapai - 15 vienetų;
- prieskoniai - 30 g;
- vyšnių ir serbentų lapai.
Grybai dedami su dangteliais žemyn, apibarstomi druska ir išdėstomi lapais. Užpildytas statinys uždengiamas audiniu ir taikoma priespauda. Kai grybai išleis sultis ir nusistovės, įpilkite dar, kol kepsnys užvirs. Šiuos grybus galite valgyti po 2 mėnesių.
Marinuoto grybo receptas
Jei grybų yra daug, juos galima ne tik pasūdyti, bet ir marinuoti. Čia yra žingsnis po žingsnio receptas, kaip tai padaryti:
- Įdėkite paruoštą volzhanki į keptuvę ir užpildykite vandeniu. Galima ne iki galo - kaitinant jie pradės sultis, o skysčio bus pakankamai.
- Įpilkite šiek tiek druskos ir acto.
- Užvirkite ir troškinkite, kol grybai sėdės dugne ir vanduo taps skaidrus. Tokiu atveju nuolat pašalinkite putas.
- Grybus išimkite, nukoškite ir nuplaukite, išpilkite vandenį.
- Sulenkite bangas atgal į puodą ir užpildykite vandeniu, kad jos būtų visiškai uždengtos. Tokiu atveju išmatuokite vandenį.
- Įpilkite 2 šaukštus 1 litrui vandens. l. druskos ir 2 šaukštai. l. Sachara.
- Viską užvirkite, virkite 5 minutes ir įpilkite 1 stiklinę 6% acto vienam litrui vandens.
- Išimkite grybus iš keptuvės kartu su verdančiu marinatu ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
- Uždarytus stiklainius uždarykite steriliais dangčiais ir nedelsdami suvyniokite.
- Dieną sulenkite po antklode su dangčiais.
- Siūlę išmeskite į rūsį ar spintą.
Marinuokite bangas ne kietesni už druską, tačiau tokiu būdu jie gali tarnauti daug ilgiau.
Grybų ikrai
Sūdyta Volzhanka gali būti naudojama grybų ikrams gaminti. Tam geriau naudoti bangas, sūdytas klasikiniu būdu, be įvairių priedų. Prieskonius galima dėti tiesiai į ikrus.
1 kg paruoštų grybų ingredientai:
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 60 ml acto;
- 2 svogūnų galvutės;
- česnakai, pipirai pagal skonį.
Kepkite svogūnus aliejuje, suberkite volzhanką, sumaltą mėsmalėje, troškinkite ir pagardinkite actu ir pipirais.
Kiek dienų galite valgyti sūrus bangas
Kada galite valgyti sūdytus grybus, priklauso nuo to, kaip jie buvo paruošti. Su šalčio bangomis galite valgyti ne anksčiau kaip po dviejų mėnesių. Kai karšta, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jie buvo virti. Bet paprastai po trijų savaičių jie yra pasirengę.
Griežtai draudžiama iš anksto valgyti sūdytus grybus, tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą.
Sūdyti bangas visai nėra sunku, tačiau būtina laikytis paruošimo ir laikymo taisyklių. Priešingu atveju iš pažiūros nekenksmingas grybas sukels daug problemų ne tik grybautojui, bet ir visai šeimai.
