Vyno mielių naudojimo instrukcijos, kaip išsirinkti ir pasidaryti patiems namuose
Namų vyno gamyba pastaraisiais dešimtmečiais buvo populiarus pomėgis. Norint supaprastinti ir patobulinti vyno gaminimo procesą, buvo sukurtos specialios subalansuotos mielės, jas lengva naudoti, o rinkinyje iš karto yra fermentacijai reikalingų grybelių ir bakterijų biologiniai papildai. Vyno mieles rekomenduojama naudoti pagal naudojimo instrukcijas, nurodant būtinas raugo proporcijas ir subtilybes.
Kam jis naudojamas?
Fermentacijos procesas yra svarbi biologinė ir cheminė reakcija, būtina vyno gamyboje sukurti kokybišką gėrimą. Pagrindinis naudingųjų bakterijų uždavinys yra perdirbti cukrų į alkoholį; šiame procese vyndarys turi sudaryti patogias sąlygas bakterijų gyvybinei veiklai.
Svarbu, kad vynuogių minkštimas fermentuotųsi kuo anksčiau, kitaip būsimas vynas pasidarys rūgštus. Jūs galite "padėti" košei fermentuoti naudodami rūgštynes ar vyno mieles, kurias galima patogiai įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti rankomis. Tokios bakterijos greitai veikia, fermentacijos procesas prasideda kitą dieną.
Nauda ir žala
Vyno mielėse yra 60% baltymų, jose taip pat yra mikroelementų, vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų.
Valgant maistą, kuriame vyno mielės yra saikingai, stebimas normalus virškinimo aktyvumas žmogaus organizme. Vyno mielių pagrindu buvo sukurta nemažai kosmetikos gaminių, kurie pagerina odos spalvą ir būklę.
Vyno mielės neturi jokios žalos žmogaus organizmui, vartodami ir gamindami fermentą maistui, turite perskaityti instrukcijas, mielių kamieno savybes.
Vienintelė produktų, kurių sudėtyje yra mielių, vartojimo kontraindikacija yra individualus netoleravimas ir alerginės reakcijos.
Pagrindinės vyno mielių savybės, palyginti su kitomis
Skiriamasis kitų rūšių vyno mielių bruožas yra jų buveinė. Naudingi grybai gyvena vaisių ir uogų žievelių paviršiuje, gaudami maistinių medžiagų iš fruktozės ir sacharozės. Grybelio užduotis yra paversti cukrų alkoholiu.
Alaus ir kepinių veislių negalima dėti į misą, jos skirtos gaminti aukštos kokybės alkoholinius gėrimus, kai misa subręsta, sukuria daug putų ir sugadina galutinio gėrimo skonį.
Kaip išsirinkti vynui tinkamas mieles?
Mielės vynui parenkamos atsižvelgiant į naudojimo paskirtį ir naudojamos vyno medžiagos rūšį.Gamintojai siūlo įvairių vyno mielių prekinius ženklus. Svarbu atsiminti, kad naudingi grybai daro įtaką sukurto gėrimo spalvai, tekstūrai ir skoniui.
Vyno mielių rūšys
Bendroji vyno mielių ir pradinių kultūrų klasifikacija:
- Skirtingų rūšių vynams: baltajam, raudonajam, putojančiam ir kitiems.
- Atsižvelgiant į fermentacijos laiką, jie turi įtakos misos susidarymo greičiui ir gatavo gėrimo paruošimui.
- Atsparūs šalčiui ar karščiui, jie gali sutaupyti vyno esant nepalankioms temperatūros sąlygoms.
- Stiprintiems gėrimams, kurie gali fermentuoti vyne esant alkoholiui.
- Kaupiasi fermentacijos produktai, kad praturtintų jaunų vynų skonį.
- Skirta misai su dideliu rūgštingumu.
- Atsparus putoms.
- Žaibas.
- Labai sugeriantis, pagamintas iš cukraus iki 20% alkoholio.
Grybų kolonijos kiekvienam vynui parenkamos atskirai, pavyzdžiui, obuolių fermentams reikalingos bakterijos, galinčios perdirbti obuolių rūgštį. Yra universalių atmainų, tinkamų naudoti visų rūšių vynuose.
Vyno mielių prekės ženklai
Parduotuvių lentynose galima rasti įvairių vyno mielių markių. Populiariausios yra: „Gervin“, „Lalvin“, SP, „PuriFerm“. Išsiskyrimo forma yra skirtinga, daugiausia mielių kamienai yra džiovinami, jie gaminami granuliuotų miltelių pavidalu, kurie turi būti praskiedžiami vandeniu.
Naudojimo instrukcijos
Jei asmuo perka patentuotą mišinį, tada pridedamos mielių starterio kultūros naudojimo instrukcijos, būtina su juo susipažinti, kad būtų išvengta techninių klaidų.
Pagrindinės vyno mielių naudojimo ir taikymo taisyklės bei metodai:
- Paruoškite švarų vandenį ir pašildykite iki 30 ° C NUO.
- Miltelius praskieskite tokiu santykiu, kuris nurodytas instrukcijose.
- Išmaišykite ir palikite 40 min.
- Įpilkite mišinio į misą.
- Praskiestą mišinį būtina sunaudoti per savaitę.
Svarbu! Mielių brendimo metu (prieš supilant į misą) nerekomenduojama indo uždengti dangčiu.
Vynuogių misos temperatūra turi atitikti vandens, kuriame maišomos mielės, temperatūrą. Pildant ir pridedant misą, neturėtų būti temperatūrų skirtumų. Po fermentacijos ir nusodinimo suspensija iš dugno surenkama ir išdžiovinama, todėl mielių kolonijos paruošiamos naudoti ateityje. Gautą medžiagą galite išsaugoti tik sausoje formoje.
Kaip tai padaryti pačiam
Galite pasigaminti vyno vyno fermentą savo rankomis namuose. Vyno mielės ruošiamos iš razinų, uogų ar vaisių žievelių, fermentuotos misos. Pagrindinė taisyklė yra ta, kad temperatūros kritimas yra nepriimtinas, bakterijos yra jautrios šiam faktoriui, fermentacija gali būti nutraukta.
Iš uogų žievės (vaisių)
Mielės yra natūralus grybelis, gyvenantis uogų ir vaisių kultūrų vaisių paviršiuje. Norėdami paruošti sūrį 10 litrų talpos misai, tiesiog paimkite 200 gramų prinokusių uogų.
Geriausia žaliava naminėms startuolių kultūroms yra sauja razinų, tačiau laukines mieles galima auginti ant slyvų, vyšnių, serbentų, braškių.
Svarbu! Uogos ir vaisiai, skirti naminei sriubai gaminti, neturi būti plaunami.
Pasirinkta uogų ar vaisių medžiaga sutraiškoma rankomis ir pridedama cukraus. Vieno litro stiklainiui sūrio sunaudojama 200 gramų uogų, 4 šaukštai su stikline cukraus, 600 mililitrų vandens. Talpykla su mišiniu turi būti uždengta stora marle ir pastatyta šalia akumuliatoriaus tamsioje vietoje. Bakterijos bręsta maždaug 5 dienas.
Kai tik paviršiuje atsiranda burbuliukų ir putų, raugas yra paruoštas. Namines mieles galite naudoti per 10 dienų.
Jei raugas pridedamas misos fermentacijos stadijoje, jo nereikia filtruoti, jei misa yra švari, filtruojama, tada raugas praleidžiamas per varškę, nuosėdos išmetamos.
Nuo fermentuojančios misos
Jei vyno gamybos sistema namų ūkyje yra nusistovėjusi, tikrai bus konteineris su vynu, kuriame vyksta aktyvios fermentacijos stadija. Tokias grybelių ir bakterijų kolonijas reikia išsaugoti, nes jos gali būti naudojamos pradėti fermentaciją naujame prausiklyje.
Norint paruošti fermentinio misos pagrindu pagamintą starterį, būtina surinkti viršutinį fermentuojančio vyno sluoksnį. Vieno litro stiklainiui užtenka sunaudoti 80–100 mililitrų mielių putų, indas papildomas švariu šiltu vandeniu, įpilama 3 šaukštai cukraus ir dedama į šiltą tamsią vietą, uždengtą storu marle 4-5 dienas.
Kai tik mišinys aktyviai burbuliuoja, jis gali būti naudojamas, skystis filtruojamas ir pilamas į šviežią misą.
Iš nuosėdų
Geras vyndarys negamina nieko gamindamas gėrimus. Iš brandinto vyno dugno surinktos nuosėdos gali būti surenkamos, džiovinamos ir gaminamos būsimai fermentacijai.
Norėdami tai padaryti, skystis išspaudžiamas iš vyno nuosėdų, likusi suspensija tolygiai paskirstoma per plokštelę ir džiovinama šalia akumuliatoriaus. Venkite saulės spindulių ir aukštesnės nei +35 temperatūros NUO.
Kai nuosėdos išdžiūsta, jos iškasomos iš plokštelės ir supilamos į maišus arba mažus stiklainius, sandariai uždarytus dangčiu. Šios formos namines sausas mieles galima laikyti ne ilgiau kaip dvejus metus.
Norėdami suaktyvinti mielių miltelius, supilkite granules į stiklainį, užpildykite šiltu vandeniu, įpilkite cukraus ir išmaišykite. Po 4 dienų rūgštynė yra paruošta pilti į misą.
Razinos
Razinos yra ideali medžiaga kokybiškam košei sukurti, nebūtina naudoti sausų miltelių. Receptas paprastas. 10 litrų talpos košei užtenka naudoti saują džiovintų vynuogių. Razinos neplaunamos, rūgštynėms naudojamas švarus vanduo, optimali fermentacijos temperatūra yra 30 ° C NUO.
Džiovintos vynuogės užpilamos vandeniu, pridedamas cukrus ir dedamas į šiltą tamsią vietą 4-5 dienoms. Kai putplastis bus ant paviršiaus, naminis starteris bus paruoštas naudoti.
Ką galima pakeisti?
Gamyklines vyno mieles galima pakeisti naminėmis padermėmis, auginamomis namuose iš paruošto vyno medžiagos. Naminės mielės jūsų nenustebins, jas gauti nesunku. Turėdamas patirties kiekvienas vyndarys sandėlyje turi kelių rūšių naminių mielių kolonijų.
Jei žmogus neturi galimybės nusipirkti derliaus vyno mielių, o jis dar nėra užauginęs savo, jie paruošia razinų košę - tai lengviausias ir prieinamiausias būdas sukurti vyno mielių pakaitalą. Vyno gamyboje nerekomenduojama naudoti kepinių veislių. Į alkoholines tinktūras reikia įpilti specialių mielių atmainų.
