Kiek vyno fermentų namuose, proceso laikas ir ypatybės
Žmonės, kurie niekada negamino raudonojo ar baltojo vyno, mano, kad tai yra ilgas procesas. Iš tikrųjų paaiškėja, kad vyno ruošimas nėra toks ilgas, kaip atrodė. Norėdami žinoti gėrimo fermentacijos trukmę, turite iš anksto išsiaiškinti, kiek laiko vynas fermentuojasi.
Vyno fermentacijos laikas
Norėdami nustatyti tikslų vyno skysčio fermentacijos laiką ant pirštinių, turite susipažinti su kiek skirtingų rūšių vyno fermentacija.
„Apple“
Kai kurie mano, kad skanų vyno gėrimą galima gaminti tik iš vynuogių, tačiau tai dar toli gražu nėra. Kai kurie vyndariai jį gamina ir iš kitų vaisių. Ypač populiarūs yra alkoholiniai gėrimai, gaminami iš prinokusių obuolių. Šie vynai beveik nesiskiria nuo vaisių sidro. Skirtumas tik tas, kad sidras yra silpnesnės kategorijos, nes į jį nepridedama daug cukraus.
Obuolių mišinio fermentacijos trukmė tiesiogiai priklauso nuo kambario, kuriame jis laikomas. Pavyzdžiui, esant 20–25 laipsnių temperatūrai, gėrimas fermentuojasi pusantro mėnesio.
Iš minkštimo (iš torto)
Dažniausiai žmonės ruošia vyno gėrimą iš aliejaus pyrago. Šis derinys groja greitai ir lėtai. Kaip ir ankstesniu atveju, daug kas priklauso nuo temperatūros. Pavyzdžiui, žemoje temperatūroje skystis ilgą laiką fermentuojasi. Todėl norint nustatyti, kiek laiko mišinys žais, būtina palaikyti tą pačią temperatūrą kambaryje. Norint greitai fermentuoti, indikatoriai kambaryje neturėtų nukristi žemiau dvidešimt penkių laipsnių šilumos.
Isabella vynuogės
Yra daug vyno veislių, naudojamų alkoholiniam gėrimui ruošti. Isabella nėra viena iš šių vynuogių veislių, tačiau, nepaisant to, daugelis iš jos gamina vynus. Jei teisingai laikysitės visų virimo technologijų, galėsite pasigaminti kvapnų vynuogių vyną.
Patyrę vyndariai rekomenduoja vyno mišinį perkelti į tamsų kambarį, kuriame temperatūra bus 15–25 laipsnių. Norėdami pagreitinti procesą, turėsite sukurti šiltesnes sąlygas.
Slyva
Naminis vynas, gaminamas iš slyvų vaisių, nėra elitiniai gėrimai. Tačiau nepaisant to, vyndariai užsiima jo paruošimu. Šio gėrimo ypatumai apima originalų ir aromatinį slyvų skonį.Dažniausiai tokie vynai patiekiami ant stalo desertui ar mėsos patiekalams gaminti.
Slyvų skysta fermentacija trunka šiek tiek ilgiau nei įprasta. Kambario temperatūroje mišinys fermentuojasi 90–95 dienas. Tačiau jei konteineriai su srutomis yra gerai apvynioti ir izoliuoti, fermentacija paspartės.
Iš erškėčių
Juodmedis yra laukinė slyva, kuri nuo naminių slyvų vaisių skiriasi savo mažu dydžiu ir skoniu. Vyndariai tvirtina, kad iš erškėčių galima paruošti skanių vynų. Šis gėrimas turi kvapnų skonį, todėl mažai kuo skiriasi nuo vynuogių.
Norėdami pagaminti skanų vyną iš erškėčių, turite žinoti, kaip jį paruošti fermentacijai. Talpyklos su skysčiu dedamos į tamsų ir šiltą kambarį, kad vynas greičiau fermentuotųsi. 20 laipsnių temperatūroje procesas bus baigtas per pusantro mėnesio.
Raudona
Vyno gamintojai dažnai gamina raudonojo vyno gėrimus iš stalo vynuogių veislių. Paruošti vynai turi puikų skonį ir malonų kvapą. Daugelis žmonių, kurie ruošis alkoholinius gėrimus iš vynuogių, domisi, kiek laiko jie turėtų fermentuoti. Skirtingai nuo baltojo vyno, raudonasis vynas fermentuojasi ilgiau. Jo fermentacijos procesas baigiasi per tris su puse mėnesio.
Balta
Baltosios vynuogės naudojamos ne tik sultims kurti, bet ir vynui gaminti. Šis gėrimas turi daug naudingų savybių. Pavyzdžiui, tai gali padėti pagerinti apetitą, sustiprinti imuninę sistemą ir padidinti smegenų veiklą.
Prieš sukurdami tokį vyną, turite susipažinti su jo fermentacijos trukme. Jei patalpinsite indelius su skysčiu kambario temperatūroje, fermentacija bus baigta per pusantro mėnesio.
Vyno fermentacijos procesas namuose
Fermentacija turi savybių, kurios turi būti išspręstos iš anksto.
Fermentacijos laiką įtakojantys veiksniai
Yra keletas veiksnių, kurie gali turėti įtakos fermentacijos trukmei. Todėl rekomenduojama iš anksto su jais susipažinti, kad mišinys per ilgai nesusidarytų. Tai apima:
- Sandarinimo lygis. Rekomenduojama sandariai uždaryti užpildytas talpyklas. Jei deguonis prasiskverbia į vidų, mišinys fermentuosis daug ilgiau.
- Netinkamos sąlygos. Rekomenduojama iš anksto pasirūpinti tinkamomis sąlygomis. Pasirinkta patalpa turėtų būti tamsi, o oro temperatūra turėtų būti bent dvidešimt laipsnių Celsijaus.
Optimali temperatūra
Norint, kad vynas gerai fermentuotųsi, būtina jį palikti kambaryje su optimaliais temperatūros rodikliais. Nerekomenduojama skysčio palikti fermentacijai patalpose, kuriose temperatūra yra žemesnė nei 15 laipsnių, nes tai gali pablogėti. Geriau palikti šiltoje patalpoje, kuri papildomai šildoma.
Ar aš turiu suplakti vyną fermentacijos metu
Žmonės, kurie niekada anksčiau negamino vyno, domisi, ar jį reikia sukrėsti fermentacijos metu. Kai kurie vyndariai sako, kad neverta to daryti, bet taip nėra. Norint pagreitinti grybelių augimą, rekomenduojama reguliariai purtyti skystį. Talpyklą galima pakratyti rankomis arba tam galite naudoti specialią medinę pagaliuką. Tačiau prieš naudojimą jis turi būti kruopščiai nuplaunamas ir nuvalytas nuo užteršimo.
Kaip pasakyti, ar vynas paruoštas
Ne visi naujokai, gaminantys vyną pirmą kartą, žino, kaip teisingai nustatyti gėrimo pasirengimą. Todėl būtina iš anksto žinoti, kaip nustatoma, kad vynas yra paruoštas.
Norint nustatyti pasirengimą, pakanka atidžiai ištirti patį skystį.
Jei ant jo nėra putų ir sustabdytas burbuliukų išsiskyrimas, fermentacija pasibaigė ir skystis gali būti pilamas į butelius.
Kaip pagreitinti vyno fermentaciją?
Kai kuriems žmonėms nepatinka, kad gėrimas fermentuojasi per ilgai, todėl nusprendžia pagreitinti procesą.Norėdami pagreitinti procedūrą, į mišinį pridedama speciali vyno rūgštis. Kiekvienam keturiam litrui skysčio pridedama 2–3 šaukštai rūgšties.
Galimos problemos
Yra keletas problemų, dėl kurių fermentacija gali būti sustabdyta. Jie apima:
- žema temperatūra;
- naudojant netinkamas mieles;
- nepatikimas sandarinimas;
- pelėsio atsiradimas.
Išvada
Paruošimo metu vynas turėtų raugėti. Todėl prieš kurdami vyno gėrimą turite susipažinti su fermentacijos laiku ir šio proceso ypatybėmis.
