8 paprasti receptai vynui gaminti iš džiovintų vaisių namuose
Iš džiovintų vaisių pagamintas vynas negali būti lyginamas su jokiu kitu gėrimu. Jis turi originalią spalvą, savitą skonį ir unikalų aromatą. Tiesa, tokį vyną reikia padėti rauginti. Miselė ruošiama iš suminkštintų, susmulkintų džiovintų vaisių, vandens, cukraus, vyno mielių, citrinų sulčių ir pektinų fermentų. Visi šie ingredientai pridedami be pertrūkių, kitaip gausite ne vyną, o rūgštų kompotą.
Vyno gaminimo iš aukštos kokybės džiovintų vaisių ypatybės
Žiemą, kai nėra šviežių uogų ir vaisių, vyną galima gaminti iš džiovintų vaisių. Gėrimą, kuriame mažai alkoholio, galima gauti iš džiovintų obuolių, figų, datulių, džiovintų abrikosų, spanguolių, mėlynių ir slyvų.
Prieš gamindami naminį vyną, žaliavos turi būti susmulkintos ir mirkomos. Džiovintus vaisius galite užpilti kambario temperatūros vandeniu, o po 1–2 valandų nuimti ir sumalti trintuve. Džiovintus obuolius geriau virti 10–15 minučių.
Norėdami pagaminti vyną, jums reikia cukraus, švaraus vandens, citrinų sulčių, vyno mielių ir pektolitinių fermentų (pektinazės). Visus reikalingus ingredientus galite įsigyti vyno parduotuvėje, prekybos centre arba užsisakyti internetu. Vyno mieles galite pakeisti savo razinomis. Į džiovintus vaisius geriau dėti džiovintų vynuogių, šiek tiek sumažinti vyno mielių kiekį.
Pektolitiniai fermentai dedami į suminkštintus, susmulkintus, vandenyje išdžiovintus džiovintus vaisius pačioje proceso pradžioje.
Pektinazė naudojama kvapui, skoniui ir maistinėms medžiagoms perduoti iš džiovintų vaisių į vandenį.
Prieš įpilant fermentų, skystį geriau pašildyti iki 30 laipsnių. Šiltame vandenyje padidėja šių medžiagų aktyvumas. Masę reikia palikti parai, o po to pašildyti iki 70 laipsnių, kad sustabdytų fermentų veikimą.
Paruošti džiovinti vaisiai supilami į vandenį į 3 litrų indelį arba 5 litrų buteliuką. Tada į masę įpilama šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir paruoštų vyno mielių, fermentuojamų šiltame saldžiame vandenyje. Stiklainis yra padengtas marle.
Misa paliekama fermentuoti kambario temperatūroje savaitę. Kai pasirodys burbuliukai, rauginto aromato, pyragas nusilps ir plūduriuos aukštyn, ant stiklainio galite uždėti vandens sandariklį su dujų išleidimo vamzdeliu arba užsidėti guminę pirštinę pirštais, pradurtais adata.
Misa paliekama fermentuoti 2–3 mėnesius. Retkarčiais galite jo paragauti. Jei gėrimas nefermentuoja, įpilkite šiek tiek cukraus.Į misą truputį pridedama cukraus. Esant per daug saldžiai misai, mielės gali neveikti. Fermentacijos pabaigą lemia tai, kad nėra burbuliukų ar nuskendusios pirštinės.
Jaunas vynas filtruojamas, dedamas į šaldytuvą skaidrumui, po to išpilstomas į butelius. Prieš patiekiant gėrimas dar 3–6 mėnesius laikomas vėsiame rūsyje.
Reikalavimai ingredientams
Vynas gali būti gaminamas iš bet kurių džiovintų vaisių. Džiovinti ingredientai yra perkami prekybos centre arba gaminami patys. Gėrimo skonis ir spalva priklausys nuo to, kokie džiovinti vaisiai bus naudojami. Figos daro rusvą vyną su karamelės ir tabako skoniu. Džiovintas abrikosų gėrimas įgaus auksinę spalvą ir gėlių aromatą.
Džiovintos spanguolės pagamins raudoną gėrimą, panašų į vynuogių vyną. Džiovintos, džiovintos ir rūkytos slyvos suteiks tirštą tamsiai mėlyną gėrimą su viskiu, tabaku, dūmų skoniu. Datos gamina tamsų vyną, šiek tiek primenantį Madeirą.
Visi misai paruošti ingredientai neturi būti puvinio, pelėsio ir defektų. Prieš gaminant vyną, žaliavos turi būti mirkomos, suminkštinamos ir susmulkintos.
Kaip namuose gaminti vyną iš džiovintų vaisių
Naminis vynas gali būti gaminamas iš bet kurių džiovintų vaisių. Skirtingų rūšių džiovintų ingredientų gaminimo technologija yra ta pati. Žaliavos mirkomos, susmulkinamos, užpilamos visu vandeniu, pridedami fermentai arba iškart pridedama cukraus, citrinos rūgšties, vyno mielių. Misa paliekama fermentuoti savaitę šiltai. Tada jie užsideda vandens indą ant stiklainio arba užsideda guminę pirštinę. Misa fermentuosis dar 2–3 mėnesius. Tada masė filtruojama, praskaidrinama ir išpilstoma į butelius.
Paprastas sveikų džiovintų abrikosų receptas
3 litrų skardinės sudėtis:
- 1 kg džiovintų abrikosų;
- 505 g cukraus;
- 2 litrai vandens;
- 5 g vyno mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 5 ml citrinos sulčių.
Iš džiovintų obuolių
3 litrų talpos receptas:
- 1 kg obuolių;
- 100 g razinų;
- 505 g granuliuoto cukraus;
- 5-10 g vyno mielių;
- 5 ml citrinos sulčių.
Džiovinti vaisiai
3 litrų stiklainio ingredientai:
- 205 g razinų;
- 205 g džiovintų abrikosų;
- 205 g obuolių;
- 205 g kriaušių;
- 505 g cukraus;
- 5 g specialių mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 2 litrai vandens;
- 5 ml citrinos sulčių.
Džiovintos datulės ir mėlynės
3 litrų skardinės sudėtis:
- 905 g datulės;
- 105 g mėlynių;
- 450 g granuliuoto cukraus;
- 10 ml citrinos sulčių;
- 2 litrai vandens;
- 5 g vyno mielių.
Figos ir citrusiniai vaisiai
3 litrų talpos receptas:
- 805 g figų;
- 1 apelsinas, supjaustytas skiltelėmis;
- vienos citrinos sultys;
- 305 g cukraus;
- 205 g medaus;
- 5 g mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 2 litrai vandens.
Slyvų vynas
3 litrų skardinės sudėtis:
- 1 kg slyvų;
- 100 g razinų;
- 5 g vyno mielių;
- 5 ml citrinos sulčių;
- 505 g granuliuoto cukraus;
- 2 litrai vandens.
Džiovintos spanguolės
3 litrų talpos receptas:
- 0,5 kg spanguolių;
- 505 g cukraus;
- 5 g specialių mielių;
- 5 g pektolitinio fermento;
- 2 litrai vandens.
Razinos
3 litrų skardinės sudėtis:
- 1 kg razinų;
- 505 g cukraus;
- 5 g mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 5 ml citrinos sulčių;
- 2 litrai skysčio.
Pagaminto vyno tinkamumo laikas
Namuose džiovintas vaisių vynas gali būti saldesnis, prieš išpilstant į butelius, pridedant cukraus. Į gėrimą galite įpilti šiek tiek degtinės ar brendžio. Paaiškės spirituotas vynas.
Buteliai laikomi vėsiame rūsyje ar spintelėje. Šiltas vynas gali pasidaryti rūgštus arba vėl raugėti. Prieš padėdami buteliuką ant stalo, turite palaukti mažiausiai 3 mėnesius. Vynas turi „prinokti“. Šis procesas trunka nuo 3 iki 9 mėnesių.
Kuo ilgiau vynas laikomas, tuo skanesnis jis tampa. Nealkoholinį gėrimą reikia gerti 2–3 metus.
Kontraindikacijos vartoti
Džiovintame vaisių vyne yra 5-15 laipsnių alkoholio. Šis gėrimas draudžiamas jauniems žmonėms iki 18 metų, taip pat nėščioms ir žindančioms moterims. Sveikas žmogus per pietus gali išgerti ne daugiau kaip 100 ml vyno.Nerekomenduojama vartoti mažai alkoholio turinčių gėrimų žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio, kepenų ir inkstų ligų.
