4 paprasti receptai burokėlių vyno gamybai namuose
Šviežias runkelių vynas yra labai neįprastas alkoholinis gėrimas. Esmė čia net ne ta, kad nedaugelis žino, kad iš šios daržovės gali būti gaminamas skanus desertinis gėrimas, bet dėl savo nuostabios violetinės-rubino spalvos, sodraus aromato. Imbieras ir citrusiniai vaisiai dar labiau praturtina vyno skonį. Norint, kad vynas ilgą laiką būtų gaunamas ir saugomas, labai svarbu laikytis proporcijų.
Virimo technologija
Burokėlių vyno gamybos technologija šiek tiek skiriasi nuo vynuogių ar vaisių alkoholinių gėrimų gamybos technologijos.
Reikėtų atsižvelgti į šiuos niuansus:
- tinka tik raudonos šaknies pasėlis, negalima imti kito;
- jokiu būdu žievės negalima pašalinti iš daržovių, kitaip nebus fermentacijos;
- runkeliai gerai nuplaunami, o supuvusios vietos pašalinamos;
- galite pridėti citrusų, slyvų ir imbiero, kartu su kitomis uogomis, pagardais, turėtumėte būti atsargūs;
- kad „skrydis“ po vyno būtų normalus, jame būtų ne daugiau alkoholio, geriau pasigaminti naminės košės iš obuolių, razinų ar vynuogių;
- visų naudojamų indų ir instrumentų sterilizavimas yra privalomas;
- neturėtų būti imami vario, geležies ar aliuminio dubenėliai, nes jie gali oksiduotis susilietę su rūgščiomis daržovėmis;
- priimtiniausios bus medinės, emaliuotos (tik be skiedrų) ir stikliniai buteliai bei laikymo indai.
Burokėlių vynas yra ne tik skanus gėrimas, kurį galima pagaminti už centą. Tai vis dar yra tikras natūralių vitaminų ir mineralų sandėlis. Tai palengvins bet kokias virškinimo problemas, padės mesti svorį ir pagerins širdies raumens darbą.
Kaip gaminti burokėlių vyną namuose
Naudokite vieną iš patikrintų receptų.
Paprastas receptas
Šis receptas yra gana paprastas, o pradedantysis vyndarys gali tai pakartoti. Tačiau tuo pat metu skonis nuostabus, burokėlių vynas puikiai pakeičia įprastą vynuogių vyną. Turėsite pasiimti:
- 2 kilogramai runkelių;
- 4 litrai švaraus vandens;
- 1,5 kilogramo cukraus;
- 150 gramų šviesių razinų;
- slyvos (jei yra).
Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti burokėlius, nepašalinti odos. Supjaustykite mažais maždaug 1-2 centimetrų gabalėliais. Tada sudėkite gabalėlius į lėkštę ir pradėkite virti iki 100 laipsnių. Kai tik jis užvirs, tada nedelsdami sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite, kol burokėliai visiškai suminkštės. Tada atvėsinkite, nedelsdami filtruokite per pusę ar tris kartus sulankstytą marlę. Palikite tik sultis, o pati minkštimas jau gali būti išmestas.
Į purpurinį gėrimą įpilkite 500 gramų cukraus, razinų ir džiovintų slyvų, maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.Palikite tris dienas sausoje ir šiltoje patalpoje, kad prasidėtų rūgimas.
Kai tik pasirodys putos, nedelsdami supilkite į fermentacijos butelį. Turite uždėti arba vandens sandariklį, arba paprastą guminę pirštinę. Tokiu atveju konteinerį turite užpildyti tik trečdaliu, o ne daugiau - vyks įvairūs procesai, todėl yra didelė tikimybė, kad misa išpilama.
Po keturių dienų vėl įpilkite trečdalį cukraus, vėl palikite keturioms dienoms, po kurio laiko ritualas pakartojamas.
Galite suprasti, kad fermentacija pasibaigė, kai gėrimas įgauna lengvesnį toną, nuleidžia nuosėdas, taip pat nėra anglies dioksido išsiskyrimo. Tada supilkite vyną į stiklainius, padėkite į vėsų kambarį dviem mėnesiams (ne daugiau kaip 16 laipsnių).
Variantas su imbieru
Imbieras pikantiškai paliečia burokėlių alkoholinį gėrimą. Paimami šie ingredientai:
- 2 kilogramai burokėlių;
- 2 didelių citrinų;
- 1 šaukšto vyno mielių;
- 1 kilogramas cukraus;
- 4 litrai virinto vandens;
- 50 gramų imbiero šaknies.
Burokėliai supjaustomi į mažas daleles, užpilami verdančiu vandeniu ir įpilama imbiero. Palikite ramybėje keturias penkias dienas.
Kai tik pasirodo didelis šviesus putplastis, kompozicija turi būti filtruojama per marlę.
Pusė cukraus, citrinos sultys pridedamos prie likusių grynų sulčių. Palikite keturias dienas ne žemesnėje kaip 18 laipsnių, o aukštesnėje, temperatūroje. Vyno fermentai butelyje. Būtinai išleiskite anglies dioksidą ir įdėkite vamzdelį. Po trijų dienų jis nusausinamas iš nuosėdų, supilamas į stiklainius ir paliekamas fermentuoti iki trijų mėnesių rūsyje.
Su citrusais
Ypatingų sunkumų neturėtų kilti. Receptas yra panašus į ankstesnį. Citrinos iškart pridedamos prie virtų burokėlių. Jie klaidžioja kartu. Tai daro skonį ryškesnį.
Burokėlių vynas "Economy"
Paimkite:
- 3 kg burokėlių;
- 4 litrai vandens;
- 200 g razinų;
- 2 kg cukraus;
- 200 g slyvų (nebūtina);
- 30 g mielių.
Burokėlius sutarkuokite, virkite 2 valandas. Įpilkite cukraus, džiovintų slyvų ir razinų, nedelsdami palikite fermentuoti į indą iki 15 dienų.
Supilamas iš nuosėdų, supilamas į stiklainius ir paliekamas tamsioje ir vėsioje patalpoje fermentuoti dar 3 mėnesius.
Tolesnis gatavo produkto saugojimas
Paprastai runkelių vyno stiprumas yra iki 12 laipsnių. Galite laikyti iki dvejų metų tamsioje ir vėsioje patalpoje (nuo 5 iki 15 laipsnių). Būtina, kad indas būtų visiškai uždarytas.
