Instrukcijos, kaip namuose paaiškinti vyną su kiaušinių baltymais
Naminis vynas po fermentacijos ne visada tampa skaidrus. Norėdami išspręsti problemą, gėrimas perdirbamas taip, kad absorbuotų nepageidaujamas misas ir mielių daleles. Vienas iš variantų yra praskaidrinimas su drumstos konsistencijos vyno baltymais.
Kaip suprasti, kad reikia daryti apšvietimą?
Pats užsiimdamas vyno ruošimu, jis reikalavo 3–5 mėnesius, po to patikrinamas skaidrumo laipsnis. Poreikis išaiškinti alkoholinį gėrimą iškyla tais atvejais, kai jis išlieka toks pat drumstas kaip prieš brandinant.
Aiškinimo procedūra, kuri taip pat dažnai vadinama įklijavimu, yra neprivaloma, nes nenukritusios dalelės neturi įtakos vyno skoniui. Tuo pat metu filtravimas turi šiuos teigiamus aspektus:
- gėrimas įgauna gerą išvaizdą ir nesiskiria nuo produktų, kurie gaminami vyninėse;
- ilgėja galiojančio saugojimo trukmė.
Vyno paaiškinimo kiaušinio baltymu principas
Net ilgas poveikis ne visada lemia, kad visos mielių, misos ir rauginių medžiagų dalelės nusėda. Nepageidaujamų dalelių surišimo ir vėlesnio kritimo į talpyklos dugną procesas atliekamas pridedant specialius produktus, kuriuose yra baltymų ir taninų, į alkoholį. Geriausias variantas yra pridėti kiaušinio baltymo.
Susilietę su vynu, iš mažų dalelių susidarantys baltymai suformuoja didelius dribsnius ir vynas valomas tam tikru būdu. Albumino turintys baltymai pritraukia priemaišas į save, suriša juos ir padaro juos sunkesnius, dėl to jie sklandžiai nusileidžia. Po poros dienų po sąveikos susiformavę dribsniai pradeda nusėsti į indo dugną, ir gėrimas pamažu nuskaidrėja.
Žaliavų paruošimas prieš pradedant procesą
Prieš išaiškindami vyną, turite įsitikinti, kad jis pakankamai prinokęs. Šiuo tikslu uždarytas indas dedamas į šiltą vietą. Jei po kelių dienų jame susidaro burbuliukai, tai reiškia, kad gėrimas nėra prinokęs. Vyną būtina priverstinai išaiškinti tik tais atvejais, kai alkoholis subręsta, o šlakeliai vis tiek išlieka.
Valymui paruoškite kelis šviežius kiaušinius, kurių norma yra 1 baltymas 35 litruose skysčio.
Kaip kiaušinių baltymą naudoti, kad palengvintumėte gėrimą namuose?
Kiaušinio baltymas kaip skaidrintuvas yra veiksmingas išaiškinant visus namų vynus, tačiau dažniausiai naudojamas raudonųjų vynuogių gėrimuose.Norėdami atsikratyti nepageidaujamų dalelių ir pašalinti jas į nuosėdas, turite atskirti keletą baltymų iš vištienos kiaušinių iš trynių, įpilti šiek tiek švaraus vandens ir plakti mišinį iki putų konsistencijos. Tada išplakti baltymai praskiedžiami taure vyno ir supilami į indą, kuriame supilama pagrindinė gėrimo dalis. Galite vizualiai pastebėti, koks efektyvus valymas buvo po 18-25 dienų.
Baigę procesą, turite atsargiai išpilti išgrynintą gėrimą į kitą indą. Taigi galima atskirti vyną nuo nuosėdų, kad tolesnio naudojimo metu jis nepatektų į taures.
Pagrindinės klaidos
Bandant išsiaiškinti vyną, daugelis daro klaidų, nes neturi praktinės patirties arba neatsargiai susipažįsta su instrukcijomis. Tarp bendrų klaidų, be kitų, yra:
- Gėrimo išaiškinimas iš karto dideliais kiekiais. Norint veiksmingai išvalyti vyną, geriau išgerti keletą mažų porcijų ir eksperimentiškai atlikti procesą, keičiant kiaušinių baltymų dozes ir koncentraciją.
- Neteisingas skaidriklio kiekis. Įlašinus nedidelį kiekį kiaušinių baltymų, skystyje liks suspensijos, o priešingai - vynas pablogės.
- Vienkartinis valymas su dideliu drumstumu. Atsikratyti daugelio mielių ir misos dalelių įmanoma tik atlikus kelis paaiškinimo veiksmus.
- Kiaušinių baltymų pridėjimas prie netinkamų gėrimo gamybos etapų. Skaidriklį galite naudoti tik prieš pradedant fermentaciją (prieš fermentacijos procesą), stabilizavus gėrimą ir prieš tiesiogiai išpilstant į butelius.
- Naudojant pasenusių kiaušinių baltymus. Nepažeisti vyno skonio savybių galima tik pridedant šviežių baltymų, geriausia iš naminių kiaušinių. Priešingu atveju padidėja neigiamos produkto reakcijos į kontaktą su baltymais rizika.
Pagrindinių gėrimo valymo taisyklių laikymasis padės išvengti išvardytų klaidų. Rezultatas bus naminis vynas, turintis ilgą galiojimo laiką ir patrauklią išvaizdą.
