9 paprasti receptai, kaip gaminti šaltalankių vyną namuose
Šaltalankiai yra uogos, vertingos dėl didelio vitamino C ir nepakeičiamų amino rūgščių kiekio. Vaisiai žiemai renkami skirtingais būdais: uogienė virinama, šaldoma, perdirbama į želė, marmeladus. Namų šaltalankių vyno receptas yra populiarus. Šaltalankių vynas turi atpažįstamą skonį ir auksinį atspalvį. Kepdami naudokite nesmulkintas uogas arba išspaustas šviežias šaltalankių sultis.
Gėrimo paruošimo subtilybės
Šaltalankių vynas yra skaidrus ir pasižymi ypatingu medaus aromatu. Šis rezultatas gali būti pasiektas, jei laikysitės pagrindinių maisto gaminimo taisyklių:
- gavus nustatytą gėrimą, atliekamos kelios filtravimo procedūros, siekiant pašalinti drumstas nuosėdas;
- į uogą reikia įpilti vandens, kad padidėtų išgaunamų sulčių kiekis;
- fermentacijos metu šaltalankiai gali išprovokuoti putų išsiskyrimą, todėl rekomenduojama periodiškai juos pašalinti, kad būtų kuo mažiau nuosėdų.
Žaliavų paruošimas
Ruošdamiesi naminio vyno gamybai rinkitės vidutinio prinokimo šaltalankį. Tai reiškia, kad uogos neturi būti per daug minkštos, kaip atsitinka pernokus. Tuo pačiu metu jie turėtų įgyti ryškiai oranžinį atspalvį, kuris rodo jų subrendimą.
Renkant, rekomenduojama laikytis kelių taisyklių:
- gaminant naminį alkoholinį gėrimą, uoga pradedama skinti anksti ryte, kai ant šaltalankio susidaro rasa;
- ruošiant žaliavas, uoga nėra nuplaunama, kad neišplautų natūraliai susidariusios dalelės, kurios skatina fermentaciją nuo paviršiaus;
- laikoma privaloma rūšiuoti uogas, atmesti supuvusius, pažeistus, minkštus vaisius;
- nenaudokite sausų, supuvusių uogų.
Kaip namie pasigaminti šaltalankių vyną
Naminis alkoholinis gėrimas ruošiamas skirtingais būdais. Fermentaciją skatinanti naminio alkoholio gaminimo technologinė sąlyga yra vandens sandariklio sukūrimas. Tai reikalinga norint pašalinti anglies dioksidą, kuris susidaro vyno mielių ir sacharozės kristalų sąveikos metu.
Nepriklausomi metodai yra pagrįsti paprasčiausio prietaiso, skirto aktyvuoti fermentaciją ir užkirsti kelią nepageidaujamiems reiškiniams, naudojimu. Ant stiklinio butelio, kuriame rauginamas gėrimas, uždedama sterili medicininė pirštinė. Vienoje iš piršto skylių padaryta nedidelė punkcija. Tai padeda orui išeiti iš talpyklos, nesutrikdant fermentacijos proceso.
Fermentacijos metu pirštinė pripučia.Kai fermentacija pasiekia galutinę stadiją, pirštinė nukrinta. Ši technika leidžia lengvai stebėti vyno brendimą.
Paprastas receptas
Galite gaminti skanų uogų vyną, nepridedant jokių papildomų ingredientų. 1 daliai uogų paimkite pusę cukraus ir tiek vandens, kad jis visiškai uždengtų gautą mišinį. Uoga ir cukrus užpilami vandeniu, tada vanduo nusausinamas. Vaisiai trinami trupiniu, paliekama 2–3 valandoms, kol išsiskirs sultys.
Po to įpilamas nusausintas skystis, uždengiamas, kad susidarytų vandens gaudyklė. Palikite tolimesnei fermentacijai 45–60 dienų.
Įspėjimas! Po 30 dienų vynas tikrinamas kasdien, norint patikrinti, ar baigta fermentacija.
Po filtravimo gėrimas porcijomis supilamas į paruoštus stiklinius indus ir išimamas tolimesniam laikymui.
Greitas virimo būdas
Gaminant vyną pagal tradicinį receptą, reikia suaktyvinti natūralius fermentacijos procesus, vykstančius veikiant cukrui. Gėrimas turi brandinti tam tikrą laiką, tačiau procesą galima pagreitinti sumažinus ingredientų skaičių:
- uogos - 1 kilogramas;
- cukrus - 500 gramų;
- vanduo - 500 mililitrų.
Cukrus ir uogos sumalti, užpilti vandeniu, pašalinti po vandens koše. Reikalauti 30–40 dienų, tada filtruojamas.
Tsarskoe šaltalankių vynas
Saulėto oranžinio atspalvio vynas su ryškiu šaltalankių poskoniu gaunamas iš šviežiai spaustų uogų sulčių. 1 litras šviežių sulčių be minkštimo praskiedžiamas sirupu (1,5 litro) ir 750 gramų cukraus.
Mišinys fermentuojamas iki 10 dienų. Po to skystis filtruojamas, putos pašalinamos. Tada supilamas į porcijas. Vynas laikomas stabiliu po 1,5 mėnesio.
Su vyno mielėmis
Vyno mielės pagreitina fermentacijos procesą ir daro gėrimą stipresnį. Mielės ruošiamos iš 200 gramų vaisių ir 50 gramų cukraus. Vaisiai sumaišomi su pluta ar šaukštu, sumaišomi su smėliu ir paliekami fermentuoti 24 valandas. Gauta pradinė kultūra pridedama prie paruoštų žaliavų ir paruošimo etapai pakartojami pagal klasikinį receptą.
Su aviečių mielėmis
Varškė taip pat gaminama su avietėmis. Ši uoga pagreitina fermentacijos procesą ir suteikia gėrimui subtilų rausvą atspalvį. Avietės uždengiamos smėliu 100 gramų vaisių 50 gramų cukraus norma, laikomos 24 valandas.
Tada raugas pilamas susmulkintų šaltalankių, vandens ir cukraus mišiniu, pašalinamas fermentacijai 40-50 dienų.
Iš sulčių be mielių
Iš surinktų vaisių išspaudžiamos sultys. Į jį pridedama vandens ir cukraus. Į 1 litrą sulčių įpilama 1,5 litro vandens, 510 gramų smėlio. Skystis kruopščiai sumaišomas, paliekamas fermentuoti 30 dienų. Pasibaigus fermentacijai, gėrimas filtruojamas du kartus, supilamas į paruoštus stiklinius butelius.
Šaltalankių uogienės variantas
Tradicinis uogienė sumaišoma su tokiu pat kiekiu vandens. Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, į mišinį įpilkite 100-150 gramų razinų. Gauta masė pilama po vandens sandarikliu, paliekama fermentuoti 3–4 dienas.
Kitas žingsnis yra cukraus maišymas. Į gėrimą įpilkite 50 gramų smėlio, po 5 dienų įpilkite dar 50 gramų.
Po to gėrimas neliečiamas 45–60 dienų. Fermentacijos pabaigoje vynas 3 kartus filtruojamas, išpilstomas į butelius.
Su obuoliais
Obuoliai šaltalankių vynui suteikia neįprastą skonį. Norėdami tai padaryti, naudokite vidutinio brandumo saldžiųjų ir rūgščiųjų veisles.
Sultys išspaudžiamos iš supjaustytų obuolių, lygiomis dalimis sumaišomos su šaltalankių sultimis. 2 litrams gauto skysčio paimkite 300 gramų smėlio. Mišinys infuzuojamas 5 dienas, tada pridedama dar 50 gramų smėlio.
Po 30 dienų vynas yra paruoštas filtravimui.Visiškas gėrimas paruošiamas po 60 dienų, kai laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.
Iš šaltalankių torto
Kitas įdomus būdas gaminti skanų šaltalankių alkoholinį gėrimą yra perdirbtų medžiagų naudojimas. Tortas gaunamas sumaliant ir išspaudžiant sultis iš nuskintų uogų.
Patarimas! Naminis vynas gali būti gaminamas iš torto iš sulčiaspaudės talpyklos.
1 kilogramas torto sumaišomas su 1,5 litro šviežiai spaustų vaisių sulčių, 1 kilogramas cukraus. Paruošta masė sumaišoma, paliekama 4 dienas fermentacijai.
Tada gėrimas filtruojamas, pyragas pašalinamas, o skystis pilamas į butelį, dedamas po vandens sandarikliu. Vynas išpilstomas į butelius po 40–50 dienų, atiduodamas saugoti.
Kaip ir kiek laiko saugomas gatavas produktas
Apytikslis naminio šaltalankių alkoholio stiprumas yra nuo 10 iki 12 laipsnių. Įprasta gėrimą laikyti ant lentynos rūsyje arba šaldytuve. Vynas, paruoštas laikantis technologinių metodų, gali būti laikomas iki 3 metų, neprarandant kokybės.
