Kā dažādos veidos pareizi sterilizēt burkas ar sagatavēm
Gatavojot marinētus un sālītus ēdienus ziemai, viņi cenšas tos pasargāt no sabojāšanās. Galu galā darbs bieži tiek izšķiests, gurķu, tomātu, kompotu burkas kļūst duļķainas un eksplodē. Tāpēc jums jāpievērš uzmanība tam, kā pareizi sterilizēt burkas ar sagatavēm.
Vai ir iespējams sterilizēt burkas ar sagatavēm
Ziemas preparātu ilgstošai saglabāšanai nepieciešama sterilizācija. Šis termins nozīmē sildīšanu līdz viršanas temperatūrai. Tad pilnīgi iznīcina patogēnos mikroorganismus vai nomāc to enerģisko aktivitāti. Sterilizācijas ietekme ir atkarīga no produkta skābuma. Tātad tomātiem ir augsts skābju saturs, tāpēc konservi ar tiem tiek pasterizēti, netērējot daudz laika.
Cukini salāti ilgu laiku būs jāuzkarsē līdz 100 grādiem temperatūrai. Pretējā gadījumā tajos var attīstīties botulinus baktērija, kas ir ļoti toksiska cilvēka ķermenim. Un zemu cukini skābums neļauj nomākt baktēriju darbību.
Sagatavojumu termiskā apstrāde ir atkarīga no ziemas uzkodu konsistences. Šķidrie ēdieni uzkarst ātrāk. Tvertnes tilpums ietekmē arī apstrādes procesu. Puslitra kārbas kaviāra tur 10 minūtes, bet 3 litru sagataves - līdz 30 minūtēm.
Kāpēc tas ir vajadzīgs?
Sterilizācijas mērķis ir novērst dārzeņu produktu sabojāšanos, pagarināt to lietošanas laiku pārtikā. Pasterizācijas metodes obligāti tiek izmantotas attiecībā uz tiem produktiem, kas satur šķidrumu. Galu galā žāvētas sēnes netiek pakļautas šai procedūrai, jo tām nav vides pelējuma veidošanai. Toksīnu nesēji nevar attīstīties zemā temperatūrā. Dārza un dārzeņu dārza augļi, kas ziemā ievietoti saldētavā, nepasliktināsies.
Pēc pakļaušanas augstām temperatūrām dārzeņu burkas ir cieši jānoslēdz, saskrūvējot tās ar metāla vākiem.
Jūs varat ielej virsū ar karstu dzīvnieku tauku, sviesta slāni. Tas neļaus mikrobiem iekļūt traukā, tāpēc tie piestiprina burka kaklu ar pergamenta papīru un audumu no augšas.
Tiem konserviem, kas ir aizvērti ar plastmasas vākiem, pasterizēšana nav nepieciešama.
Sterilizācijas metodes
Pirms sākat gatavot dārzeņus ziemai, jums vajadzētu izvēlēties sterilizācijas metodi un sagatavoties tai. Process būs veiksmīgs, ja:
- traukā nebūs plaisu, šķembu uz kakla;
- uzņemt kvalitatīvus pārsegus;
- pirms salātu iestatīšanas noskalojiet kannas ar ūdeni un cepamais sodas vai sausām sinepēm.
Katrai metodei ir noteikti noteikumi, kurus nevar pārkāpt.Ja kārbas ar sagatavēm tiek turētas mazāk nekā atvēlētais laiks, tad mikroorganismi uzsāks savu darbību pēc marinādes un mērces atdzišanas.
Verdošā ūdenī
Viena no visizplatītākajām un vienkāršākajām metodēm prasa maz pūļu un laika. To veic, sterilizējot sagataves kārbas verdoša ūdens katliņā. Tiek izvēlēts konteiners, kurā būs vairākas kannas ziemas salātu. Katla augstumam jābūt tādam, lai ūdens pārklātu stikla trauku līdz pakaramajam.
Procedūra tiek veikta:
- liekot koka vai metāla statīvu vai bieza auduma gabalu pannas apakšā;
- kārbu izlikšana, kas no augšas pārklāta ar vākiem;
- ielejot siltu ūdeni;
- sildot ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Tas jāatstāj pēc verdoša ūdens 10 minūtes puslitru kannām, 15 minūtes - litru, 25-30 - 2 un 3 litriem.
Dažiem pārtikas produktiem nepieciešama temperatūra virs 100 grādiem. Tas jāpanāk, ūdenim pievienojot sāli. Tātad 48% fizioloģiskais šķīdums palīdzēs ūdenim vārīties 110 grādos.
Krāsnī
Konservētu ēdienu ir ērti sterilizēt ar dārzeņiem cepeškrāsnī. Ir pakāpeniska konteineru sildīšana ar sagatavēm.
Siltā krāsnī ievietojiet stiepļu bagāžnieka burkas ar karstiem salātiem, ikriem. Vispirms temperatūra tiek iestatīta uz 100 grādiem, pēc tam to paaugstinot līdz 120.
Procedūras laiks ir tāds pats kā verdošā ūdenī. Jo lielāks konteiners, jo garāks. Lai labāk saglabātu saglabāšanu, karstās sagataves tiek izvilktas un nekavējoties satītas. Lai atdzistos, aptiniet to ar vilnas segu.
Mikroviļņu krāsnī
Arī šo metodi izmanto bieži. Bet ir viena nianse: jūs nevarat ievietot dzelzs vākus uz kārbu virspuses. Tas izraisīs mikroviļņu darbības traucējumus. Jūs varat ievietot trauku ar atvērtu saturu un vāciņus atsevišķi dezinficēt verdošā ūdenī.
Burkas, kas pilnas ar dārzeņu produktiem, izliek visā cepeškrāsnī. Jums tas jāieslēdz ar pilnu jaudu, lai konteinera iekšpusē esošie salāti vārītos. Tie tiek turēti laiku no 10 līdz 15 minūtēm, jo lielie trauki neies mikroviļņu krāsnī. Ierīce ir piemērota mazu kārbu sterilizēšanai.
Problēma var būt tā, ka saturs izlīst no trauka, ja tas ir piepildīts līdz malai. Tas jāņem vērā, sterilizējot mikroviļņu krāsnī.
Pasterizācija
Atšķirība starp pasterizēšanu un citām metodēm ir tā, ka traukus ar ziemas sagatavēm pirms velmēšanas silda līdz 98-99 grādiem. Galu galā, vārot pārtiku, tiek zaudēti ķermenim noderīgi vitamīni. Tāpēc pasterizācijas laikā vitamīnu zaudējumi ir minimāli, un produkta krāsa un garša nemainās. Šajā gadījumā pēc termiskās apstrādes dārzeņi kļūs gatavi lietošanai.
Mājās pasterizēšana jāveic ūdens vannā. Procesa veikšanai jums būs nepieciešama tvertne vai plaša panna. Daudzi cilvēki pasterizēšanai izmanto mantiņu plīti. Pannā ielieciet vāku ar caurumiem vai vairākiem veļas slāņiem.
Ielieciet burkas, kas piepildītas ar dārzeņu maisījumiem, tā, lai tās būtu 2-3 centimetru attālumā viena no otras un tvertnes metāla sienām.
Pasterizācijas procedūra ir ātra. Ūdens tiek uzkarsēts, mērot temperatūru ar speciālu termometru. Pēc tam pārtrauciet karsēšanu, uzturot temperatūru 10-25 minūtes, atkarībā no trauka tilpuma.
Pēc procedūras sagataves izņem un aizvāko ar vākiem. Tad kannas jāuzrullē uz galda, lai tās ātrāk atdziest.
Kad tiek atrasts konservēšanas defekts, konteinerā esošo produktu var atkal pasterizēt. Bet apstrādes laiks prasīs mazāk nekā 5 minūtes.
Ja defekts tiek atrasts ātri, tad gumijas starpliku apstrādā ar spirtu. Un pats vāks tiek dezinficēts ar dedzinošu spirtu. Tad viņi ātri savērpjas, pārbaudot tā hermētiskumu.
Pasterizētos konservus ieteicams atdzesēt katliņā ar karstu ūdeni, pakāpeniski pievienojot aukstu ūdeni. Izmantojot šo metodi, ogas netiks mīkstinātas un saglabās integritāti.
Vai ir iespējams sterilizēt jau sarullējušās burkas
Ieteicams sterilizēt un pasterizēt slēgtā veidā burkas, kuru aizzīmogošanai izmanto stikla vākus ar spailēm. Vispirms uz kakla tiek uzstādīts gumijas blīvējums, uz augšas tiek uzlikts vāks un piestiprināts ar īpašu ierīci. Pirms savīšanas pārliecinieties, ka blīvējums nekustas. Jūs varat izmantot 2 skavas, novietojot tās šķērsām.
Ja ziemas konservu hermētiskumam, izmantojot šuvju mašīnu, tiek izmantoti parastie metāla vāki, tad šādas kannas pirms sterilizācijas netiek aizvērtas. Šuvēšana tiek veikta pēc produkta pasterizācijas vai sterilizācijas.
