Vienkāršas soli pa solim marinētu gaileņu pagatavošanai ziemai mājās
Gailenes ir vienlīdz garšīgas gan svaigas, gan marinētas. Marinētas gailenes varat gatavot pats.
Kodināšanas gaileņu īpatnības
Gatavošanas procesā jums jāņem vērā šādas iespējas:
- Lielākajai daļai recepšu jāņem tikai sēņu cepurītes, jo kājas ir nedaudz skarbas.
- Jums jāvāra, līdz tie nosēžas pannas apakšā. Tas ilgst apmēram 20-30 minūtes.
- Vēlams, lai sēnes būtu apmēram vienādas. Tāpēc lielākus paraugus vajadzētu sagriezt vairākos gabalos. Vienāda lieluma gailenes marinēsies vienmērīgi.
Lai sēnes būtu kraukšķīgas, tās nekavējoties jānoņem no verdoša ūdens un jānoskalo ar aukstu ūdeni.
Pirms šuves kannas ir jāsterilizē, kas palielinās sagataves glabāšanas laiku.
Kā izvēlēties un sagatavot sēnes
Ieteicams ņemt jaunus, nevis tārpainus, vidēja lieluma cilvēkus. Pirms vārīšanas tos pagatavojiet. Lai to izdarītu, iemērciet aukstā sāļškābā ūdenī. Pievienojiet 10 g sāls un 2 g citronskābes litrā ūdens. Tātad visus atkritumus būs vieglāk noņemt, tārpi un kukaiņi mirs un peldēs.
Kā mājās marinēt marinējumus
Gailenes tiek marinētas tāpat kā jebkuras sēnes. Viņi ātri pagatavo, nav toksiski, tāpēc nebūs grūti to pats sagatavot mājās.
Klasiskā soli pa solim recepte ziemai
Lai pagatavotu marinētas gailenes pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams:
- 2 kg galvenās sastāvdaļas;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 100 g cukura;
- 60 ml etiķa;
- jebkuras garšvielas.
Sēnes pāris stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam labi nomazgā un sagriež uz pusēm. Pārklājiet ar ūdeni un vāriet, līdz vārīti, līdz gailenes nogrimst vārīšanas trauka apakšā. Sagatavošanas laikā ūdeni var mainīt 1-2 reizes.
Pēc tam no pannas izņem sēnes un šķidrumam, kurā tās vārītas, pievieno cukuru, sāli un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno gailenes. Vāra dažas minūtes, pievieno etiķi un kādu laiku vāra. Pēc tam sadaliet tos burkās un satiniet vākus. Šādi augļi ir kraukšķīgi un garšīgi.
Aukstā veidā
Šeit ir vienkāršs gaileņu sālīšanas recepte aukstā veidā. Sastāvdaļas 1,5 kg gailenēm:
- 80 g sāls;
- vairāki diļļu lietussargi;
- 2 ķiploku galvas;
- 300 ml saulespuķu eļļas.
Labi mazgājiet gailenes un noskalojiet ar verdošu ūdeni vai vāriet 20-30 minūtes. Pēc tam slāņos ielieciet sēnes, sāli, dilles un ķiplokus, līdz tas ir pilns. Nosedziet ar vāku un virsū uzlieciet kaut ko smagu. Atstājiet uz laiku, līdz parādās sula. Tieši tajā sēnes tiks sālītas. Ja tā ir par maz, varat pievienot nedaudz atdzesēta vārīta ūdens. Pēc tam aizveriet mucu ar vāku un atstājiet vismaz mēnesi.
Ar eļļu un ķiplokiem
Lai pagatavotu ēdienu saskaņā ar šo recepti, 5 kg galvenās sastāvdaļas jums jāņem:
- 2 litri ūdens;
- 2 ēd.k. l. cukura un 3 ēd.k. l. sāls;
- krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas;
- saulespuķu eļļa - 200 ml;
- sīpols - 1 gabals;
- ķiploki - 1-2 galvas.
Ielejiet galveno sastāvdaļu ar ūdeni un vāriet līdz maigai. Pēc tam sēnes noņem caur caurduri un izmēra šķidruma daudzumu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai būtu vismaz 2 litri ūdens. Pievienojiet tam visas pārējās sastāvdaļas. Nedaudz uzvāra un ieliek gailenes katliņā, uzvāra un sadala burkās.
Bez etiķa
Marinētas sēnes var pagatavot nevis ar etiķi, bet ar citronskābi. Šajā gadījumā 30 ml etiķskābes aizstāj ar 1 tējk. citronu.
Pikantā marinādē
Lai gailenes būtu pikantas, marinādei varat pievienot krustnagliņas, lauru lapas, ķiplokus un citas garšvielas. Pikantībai ir piemēroti čili vai malti pipari. Bet jums jebkuras garšvielas jāpievieno uzmanīgi, pēc jūsu gaumes, lai nepārspīlētu. Tos ievieto marinādē, pēc kura sēnes sagatavo un sarullē tāpat kā iepriekšējās receptēs.
Ar sīpolu
Lai aizvērtu sagatavi saskaņā ar šo recepti, jums jāveic:
- 2 kg sēņu;
- 500 g sīpolu;
- 1 ķiploku galva;
- 60 ml etiķskābes;
- 50 g sāls;
- 100 g cukura;
- 1,5 litri ūdens.
Vāra sēnes, noņem no ūdens un atmatā. Pagatavojiet marinādi, šķidrumam pievienojot sāli un cukuru. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet marinādei, ielejiet etiķi. Sēnes atkal mest katliņā, uzvāra un sadala burkās.
Ar citronu
Veikt:
- 500 g gaileņu;
- viena citrona sula;
- garšvielas un sāls pēc garšas;
- 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 50 ml etiķa.
Vāra sēnes. Pievienojiet visas sastāvdaļas marinādei, atkal vāriet galveno sastāvdaļu un izrullējiet burkās. Šāds ēdiens ļoti ātri marinēsies, tāpēc to var ēst pēc dažām dienām.
Kanēlis
Kanēlis labi der gailenēm, bet tā garša nav visiem. Šis ēdiens izrādīsies ļoti pikants un sātīgs. Par 1 kg sēņu pievieno 0,5 tējk. kanēlis, un pārējās garšvielas pēc garšas.
Ar vīna etiķi
Lai sagatavotu šādu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- 250 g gaileņu;
- 100 ml vīna etiķa;
- 2 tējk Sahara;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- 3 lauru lapas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- puse čili piparu.
Vāra sēnes. Ūdenim, kurā tie vārīti, pievienojiet etiķi, cukuru, sāli, garšvielas, ķiplokus un lauru lapu. Vāra dažas minūtes. Ielieciet sēnes burkā un pārlejiet sagatavoto marinādi.
Korejiešu valodā
Lai pagatavotu gailenes korejiešu valodā, jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- 500 g sēņu;
- 50 ml saulespuķu eļļas;
- 2 vidēji sīpoli;
- dažas ķiploka daiviņas;
- 4 ēd.k. l. sojas mērce;
- 1 ēd.k. l. etiķskābe;
- sāls pēc garšas;
- brūnais cukurs - 1 tējk
Pannā ielej eļļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus un sēnes. Atsevišķi apvienojiet cukuru ar sojas mērci, etiķi, ielejiet sēnēs. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Var ēst tūlīt pēc pagatavošanas.
Ar dillēm
Dilles piešķir sēnēm unikālu smaržu un garšu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem:
- 1,5 kg gaileņu;
- 100 g svaigas vai sausas dilles;
- 4 ēd.k. l. etiķis;
- 1. st. l. sāls un cukurs;
- 3 glāzes ūdens;
- ķiploki.
Vāra gailenes, sagatavo marinādi - ūdenim pievieno sāli, cukuru un etiķi. Sēnes sajauciet ar sasmalcinātām dillēm un sasmalcinātu ķiploku, ievietojiet burkā. Pārlejiet gatavo marinādi.
Ar sinepju sēklām
Sinepju sēklas var pievienot marinādei vai iemest burkas apakšā. Viņi sēnēm piešķir asa pikanta garšu.
Ceptas gailenes ar burkāniem
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- 1 kg sēņu;
- 500 g burkānu;
- 300 g sīpolu;
- 3 ēd.k. l. etiķis;
- 2 ēd.k. l. sāls un 1,5 ēd.k. l. Sahara;
- 50 ml augu eļļas.
Uzkarsētā pannā ielej eļļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus. Apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātas sēnes. Cep līdz mīkstumam. Tad pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Liek burkā un sarullē.
Uzglabāšanas noteikumi
Nav ieteicams sēnes uzglabāt ilgāk par 1 gadu. Lai saglabātu gaileņu garšu, jums jāievēro vairāki noteikumi. Tie jātur vēsā, tumšā vietā. Vākus labāk pārklāt ar plastmasas iesaiņojumu, lai tie nerūsētu.
Nav ieteicams ēst trauku, kas tika slēgts vairāk nekā pirms gada.
