Labākās receptes, kā mājās pareizi sasaldēt gailenes svaigas ziemai
Rudens sezonā meža pastaigu cienītāji veselos groziņos ienes sēnes. Spilgti svaigas gailenes ir daudz aromātiskākas un garšīgākas nekā viņu veikalā nopērkamie sēņu kolēģi, tāpēc daudzi cilvēki sapņo ietaupīt savu laupījumu. Viņi izmanto dažādas konservēšanas un žāvēšanas metodes. Apsvērsim, kā vislabāk gailenes saldēt svaigas ziemai, saglabājot garšu, smaržu un derīgās īpašības.
Vai ir iespējams iesaldēt gailenes ziemai
Sēņošanās sezona ir īsa, tāpēc "klusās medības" cienītāji, kuriem izdevās piepildīt groziņus uz augšu, mēģina produktu saglabāt visu gadu. Konservēšana pasliktina gaileņu garšu, un sasaldēšana to ne tikai nesabojā, bet arī saglabā aromātu un vērtīgās īpašības.
Derīgās īpašības, kas saglabājas izstrādājumā pēc sasaldēšanas:
- noņemt radioaktīvās vielas un toksīnus;
- aizsargā pret audzēju attīstību;
- stiprina imūnsistēmu un veicina hormonu sintēzi;
- pazemina holesterīna ražošanu, aizsargā pret aterosklerozi;
- stimulēt smadzenes.
Vērtīgas vielas paliek pareizi sasaldētas un uzglabātas. Gailenes satur aminoskābes, vitamīnus, ieskaitot PP, B grupu, mikroelementus. Fosfora satura ziņā tie atbilst jūras zivīm. Viņi sasaldē sēnes ar blīvu mīkstumu, kas pēc atkausēšanas nepārvērtīsies putekļos un lieliski noturēs savu formu pēc vairākiem mēnešiem ledusskapī.
Darba ar sēnēm iezīmes
Pēc atgriešanās no meža ar lielu sēņu partiju atpūsties nebūs iespējams. Ar izejvielām nekavējoties jārīkojas. Neskatoties uz to, ka gailenēs nav tārpu, tie ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.
Ja produkcija ir liela, radinieki tiek aicināti pēc palīdzības, lai samazinātu darba laiku. Šajā gadījumā siltā telpā vajadzētu atrasties tikai mazākajai apstrādājamai partijai. Pārējos uzglabā ledusskapī, pagrabā vai vienkārši izved lodžijā, kur temperatūra ir daudz zemāka.
Izejvielas ir ātri jāšķiro, sadalot pa veidiem, ja tās ir atšķirīgas. Apšaubāmie paraugi tiek izmesti, lai neinficētu veselus.
Sēnes tiek sasaldētas neapstrādātas, vārītas vai ceptas. Sagatavošanas procesā tos sadala divās grupās - termiskai apstrādei un vienkāršai sasaldēšanai.
Svarīgi: sēnēm ir tendence uzkrāt toksīnus un smagos metālus no apkārtējā gaisa, tāpēc paraugi, kas savākti blakus lielceļiem, bīstamām rūpniecības nozarēm nebūs noderīgi. Kaitīgās sastāvdaļas paliek pat pēc vārīšanas.
Sēņu atlase un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas
Neapstrādātas sasaldēšanas elementi tiek īpaši rūpīgi atlasīti. Gailenes bieži ir rūgtas; šī īpašība ir raksturīga lieliem, nobriedušiem indivīdiem. Tikai svaigas mazas sēnītes ar neatvērtiem vāciņiem bez bojājumiem tiek sasaldētas neapstrādātas. Laupījums jāsakārto, jāšķiro pēc lieluma, ja tiek nolemts to iesaldēt neapstrādātu. No sēnītēm tiek noņemti atkritumi un zāle, uzmanīgi izskalojot smalkos netīrumus no zem vāciņiem, kur tie aizsērē starp plāksnēm.
Ja sēnes ir tīras, bez zemes gabaliņiem, pirms sasaldēšanas tās nevar mazgāt, vienkārši rūpīgi notīriet atkritumus. Sēnes nav iespējams mērcēt pirms neapstrādātas sasaldēšanas; tās ātri jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc mazgāšanas, pirms nosūtīšanas uz kameru, sagataves būs jāizžāvē uz dvieļiem, lai tie nepārvērstos par ledus gabaliņu.
Gailenu rūgtums bieži parādās pēc neapstrādātas uzglabāšanas saldētavā, tāpēc daudzi sēņu savācēji dod priekšroku iepriekš vārītu izejvielu iesaldēšanai. Ēdienu gatavošanai - vārīšanai, cepšanai, sautēšanai ir piemēroti visi paraugi, tie ir labi jānomazgā un jāsagriež identiskos gabalos.
Svarīgi: gailenes jāapstrādā 10-16 stundu laikā; sagrieztas sēnes nevar uzglabāt ilgāk par dienu.
Gatavojam ledusskapi
Pirms sēņu sasaldēšanas sagatavojiet ledusskapi. Lai to izdarītu, atbrīvojiet vietu, vēdiniet un izskalojiet saldētavu. Sēnītes būs atvērtas lielās paplātēs, tāpēc ir nepieciešams daudz vietas. Termostats ir iestatīts pozīcijā, kas kamerā radīs -18 ° temperatūru. Tas nodrošinās ātru un kvalitatīvu sasalšanu, nezaudējot derīgās īpašības.
Receptes gaileņu sasaldēšanai mājās
Katram tukšajam veidam ir savas priekšrocības. Svaigi sasaldēt ir ātri un viegli. Tā kā sēnes pēc tam vēl jāvāra, jo tās netiek ēst svaigas, piemēram, zemenes, svaigai novākšanai nav īpašas jēgas.
Daudzi cilvēki uzskata, ka labāk ir gatavot uzreiz, lai vēlāk ēdiena gatavošanas laikā tos vienkārši varētu pievienot ēdienam.
Neapstrādātu sēņu sasaldēšana
Iesaldējiet soli pa solim bez termiskās apstrādes:
- Atlasiet mazus veselus paraugus ar neatvērtiem vāciņiem. Nomazgājiet un nosusiniet vai vienkārši labi notīriet no netīrumiem.
- Izkārtojiet uz paletes vienā kārtā, ne ļoti cieši, lai nodrošinātu vienmērīgu sasalšanu.
- Iesaldē 12-15 stundas kamerā -16-18 ° temperatūrā.
- Pārvietojiet konteineros pēc iespējas ciešāk, labi iesaiņojiet, lai izvairītos no liekā mitruma un smakas. Tvertnēm jābūt pareizi izmērītām, lai tās varētu patērēt vienā reizē.
Tvertne jāparaksta, lai norādītu, ka tās ir svaigas sēnes, ja saldētavā tiek glabāti citi veidi.
Vārītas gailenes
Vārītu sēņu sasaldēšana prasīs ilgāku laiku, bet ļaus izvairīties no rūgtuma un paātrinās gatavošanu. Traukā vārītas gailenes var pievienot tieši no saldētavas. Darba posmi:
- Šāda veida sagatavēm ir piemērots jebkurš nesabojāts paraugs. Tos labi mazgā un sagriež vienāda lieluma gabaliņos.
- Tālāk sēnes ir nepieciešams vārīt. Proporcijas - 1 kilogramam gaileņu, 2 litriem ūdens un 1 ēdamkarote sāls.
- Gatavošanas laiks - 6-8 minūtes pēc vārīšanās. Lai gailenes labi saglabātu, tās nevar sagremot.
- Iemet caurdurī vai sietā, ļauj ūdenim labi iztukšot. Ielieciet uz tīra dvieļa, pēc iespējas nosusiniet.
- Izklājiet brīvi uz paletes, ievietojiet kamerā uz 10–12 stundām.
Pārvietot uz uzglabāšanas konteineriem, cieši noslēgt.
Cepts vai sautēts
Ceptas gailenes labi saglabājas saldētavā, paliekot smaržīgas un garšīgas. Pirms sasaldēšanas jums:
- Sēnes nomazgājiet un nosusiniet. Sagriež vienādās šķēlēs. Pirms cepšanas negatavojiet gailenes.
- Ielieciet katliņā un cep, līdz šķidrums ir pilnībā izdalījies.Pievienojiet eļļu un pagaidiet, līdz tā nedaudz brūninās.
- Ir nepieciešams gatavot augu eļļā; ilgstošai uzglabāšanai nav ieteicams izmantot dzīvnieku taukus. Jums vajadzētu arī izvairīties no garšvielu un dārzeņu pievienošanas.
Pēc tam jums jāgaida, līdz cepšana ir atdzisusi, nodrošinot, ka liekā eļļa izplūst. Lai to izdarītu, varat izmantot sietu vai papīra dvieli. Pārvieto uz uzglabāšanas konteineru un ievieto saldētavā.
Buljonu
Ja saldētavas tilpums atļauj, sēnes var iesaldēt uzglabāšanai tieši buljonā. Tādā veidā jūs varat sagatavot nākotnes zupas pamatu:
- Vāra ūdeni, pievieno sāli, piparus, pievieno sēnes.
- Vāra 6-8 minūtes, noņemot putas.
- Ielejiet traukos ar sēnēm, pagaidiet atdzišanu.
- Pēc sasaldēšanas novietojiet traukus ledusskapī, labi iesaiņojiet maisos.
Tātad arī tiek iesaldēts tukšs buljons, kas palicis pēc gaileņu vārīšanas saldēšanai.
Cik daudz un kā tiek glabāti sagataves
Saldētas gailenes saglabā labu garšu un smaržu 3-4 mēnešus. Pastāvīgā temperatūrā tos var uzglabāt saldētavā līdz gadam, taču to garša neizbēgami pasliktināsies. Ja ledusskapi nepieciešams atkausēt, konteineri jāpārvieto uz citu aukstu vietu, lai novērstu atkausēšanu, jo tos nevar atkārtoti sasaldēt. Ilgstoši uzglabājot, gailenēs var parādīties rūgtums, kas būs jārisina vairākos vārīšanās posmos, zaudējot garšu un smaržu.
Kā pareizi atkausēt
Saldētas svaigas gailenes prasa ilgstošu, pakāpenisku atkausēšanu. Tie tiek pārvietoti no saldētavas uz galveno nodalījumu zemākās temperatūras plauktā. Kad ledus vairs nav, konteineru ievieto telpā turpmākai sasilšanai.
Procesa paātrināšana mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī novedīs pie skābuma, formas un garšas zuduma. Ja gailenes ir nepieciešams pagatavot, vislabāk tās iepriekš izņemt no saldētavas un uz nakti ievietot ledusskapī. Sēnes, kas iepriekš vārītas vai ceptas, nav jāatkausē. Tos tūlīt pievieno saldējumam sagatavotajā traukā. Tāpēc gailenes ir labāk vienlaikus uzglabāt nelielās porcijās.
Saldētas gailenes un citas meža dāvanas ziemā palīdz dažādot ēdienkarti, padarīt uzturu veselīgāku un līdzsvarotāku. Un, lai arī veikalos vienmēr ir svaigas sēnes, nav iespējams tās salīdzināt ar meža skaistulēm - gailenēm, pat saldētām.
