Kā pareizi nožūt gailenes ziemai, vai tas ir iespējams
Sākoties rudenim, sākas sēņošanas laiks. Kā žāvē gailenes ziemai? Šis jautājums interesē daudzus sēņu savācējus. Žāvētas sēnes ir universāls produkts, ko var izmantot zupu, graudaugu un daudzu citu ēdienu pagatavošanai. Sēņu žāvēšana ziemai ir ļoti vienkārša.
Kā nožūt
Gailenes ir ne tikai garšīgākās, bet arī veselīgākās no visām sēnēm. Tie satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.
Kā daudzi cilvēki zina, šie sēņu valstības pārstāvji aptuveni 5 stundas pēc griešanas sāk sevī uzkrāt kaitīgos metabolītus. Tieši šī iemesla dēļ tie ir jāpārstrādā vai sālīti pēc iespējas agrāk. Vienkāršākais variants ir to iesaldēt. Bet ko darīt, ja saldētavā nav vietas, un jums ir steidzami jāapstrādā sēnes? Piemēram, tos var žāvēt.
Ir vairākas iespējas, kā žāvēt gaileņu sēnes:
- Uz pavediena;
- Krāsnī;
- Elektriskā žāvētājā;
- Dabiski saulē.
Pēdējā ir visvēlamākā metode.
Kā žāvēt gailenes? Lai sēnes pareizi izžāvētu, jums jāievēro vienkārši noteikumi. Vispirms jāizvēlas blīvākās un veselīgākās sēnes. Pirms žāvēšanas nav ieteicams tos mazgāt, jo tie absorbē daudz ūdens un izžūs daudz ilgāk, nekā nepieciešams. Sēnes jātīra no lapām, skujām un netīrumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu sēni.
Žāvēšanai ir piemēroti tikai vāciņi. Kājas ir jānogriež un jāizmet. Ja jūs sagriežat vāciņus, gailenes var nožūt daudz ātrāk. Sēņu žāvēšanai vajadzētu būt pakāpeniskai, bet tajā pašā laikā ieteicams to darīt pēc iespējas ātrāk. Lēni žāvējot, tie var pasliktināties.
Sagatavošana žāvēšanai
Viens no vissvarīgākajiem soļiem ir sēņu sagatavošana. No tā ir atkarīga žāvētu sēņu kvalitāte. Tie sēņu savācēji, kuri ir pazīstami ar gailenēm, zina, ka tie nekad nav tārpi. Tie satur vielu chinomannozi, kas kaitēkļiem nepatīk.
Pagatavošanas process:
- Sēnes jātīra no zāles un netīrumiem;
- Ja sēnes ir ļoti netīras, tad vāciņus var noslaucīt ar mitru drānu;
- Ja tie izžūst uz virves, tad gailenes jāatstāj neskartas, ja nē, tad nogrieziet kājas un nogrieziet vāciņus uz pusēm.
Pēc tam jūs varat sākt žāvēšanas procesu.
Kā dabiski nožūt
Šī metode ir visvēlamākā starp visiem. Bet tam ir arī viens būtisks trūkums - jūs varat to nožūt tikai tad, ja ir silts, saulains laiks. Un rudens visbiežāk Krievijas teritorijā ir lietains un duļķains.
Žāvēti šādā veidā ne vairāk kā divas nedēļas.Pirmkārt, gailenēm vajadzētu nedaudz nožūt laikrakstā saulē ventilējamā vietā. Sēnes savērtas uz stipriem pavedieniem un karājas saulē. Viņiem nevajadzētu cieši pieguļ viens otram.
Auklai izmantojiet biezu adatu. Parasti stīgu žāvēšana ilgst 6 līdz 9 dienas.
Arī šim nolūkam ir piemērotas īpašas restes. Gailenes ir jāizkārto vienā kārtā un jāpārklāj ar marli, lai mušas uz tām nenolaižas. Apgrieziet tos regulāri.
Ir svarīgi savlaicīgi saprast, kad tie jau ir pilnībā sagatavoti. Žāvētām sēnēm jābūt elastīgām, nedaudz atsperīgām, bet nekādā gadījumā nelauztām. Ja tos neizžāvēsit, tie ātri kļūst pelēcīgi, un, izžūstot, tie zaudē garšu un smaržu.
Kā nožūt cepeškrāsnī
Vai gailenes ziemai var žāvē cepeškrāsnī? Šī opcija ir visizplatītākā, jo tā ir visvienkāršākā un pieejamākā. Lai žāvētu cepeškrāsnī, viņam jābūt termometram. Tas ir svarīgi, jo optimālajai temperatūrai jābūt no 50 līdz 60 grādiem.
Pirmkārt, labāk ir iestatīt temperatūru līdz 40 grādiem, un pēc tam to pakāpeniski paaugstināt līdz 60 grādiem.
Tie būtu jāizliek uz stiepļu bagāžnieka vienā slānī, sēnēm nevajadzētu nonākt saskarē ar otru. Periodiski sēnes jāpārvērš un jāpārvieto, lai tās vienmērīgi izžūtu. Šī procesa ilgums ir atkarīgs no gaileņu lieluma. Tos, kas jau ir izžuvuši, var noņemt, bet pārējos var atstāt nožūt tālāk.
Jūs varat tos uzglabāt stikla burkā tumšā un sausā vietā. Varat arī izmantot dabīgā auduma maisiņus vai kartona kastes. Tos var uzglabāt vairāk nekā gadu. Ja sēnes ir mitras, tās vienkārši jāizžāvē cepeškrāsnī. Un tie, kas kļuvuši sapelējuši, tiek izmesti.
Gailenu žāvēšana elektriskā žāvētājā
Vēl viena izplatīta metode ir žāvēšana īpašos žāvētājos. Sēņu žāvēšana šādā veidā ir diezgan vienkārša. Šādus žāvētājus parasti izmanto augļiem un ogām, taču tie ir lieliski piemēroti arī sēnēm. Jūs varat arī izmantot marinatoru.
Viss žāvēšanas process ilgst ne vairāk kā 10 stundas. Elektriskajam žāvētājam ir vairākas pakāpes, kur sēnes vienmērīgi izkliedē ar plānu kārtu. Jūs varat tos sagriezt, lai ātrāk nožūtu. Ierīce jāpievieno kontaktligzdai un jāgaida, līdz gailenes ir pilnībā gatavas.
Varat arī izmantot mikroviļņu krāsni, taču šī ir ļoti ilga un enerģiju patērējoša metode. Tas būtu jāizmanto tikai kā pēdējais līdzeklis.
Izmantojiet minimālo mikroviļņu jaudu un ieslēdziet to 20 minūtes. Pēc tam noņemiet līmeņus un ventilējiet apmēram 5-10 minūtes, pagaidiet, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam tos 20 minūtes ievieto atpakaļ mikroviļņu krāsnī. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes pēc kārtas, līdz gailenes ir pilnībā izžuvušas.
Pirms žāvētu gaileņu izmantošanas dažādu ēdienu pagatavošanai tās rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam vairākas stundas iemērciet ūdenī. Jūs varat gatavot tajā pašā ūdenī.
