Kā pareizi sterilizēt kannas kompota gatavošanai ziemai un vai tas ir nepieciešams
Garšīgs kompots būs lielisks papildinājums jūsu ziemas galdam. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku pats burciņu sarullēšanai - tādējādi tiek ietaupīts vairāk vitamīnu, tiek izmantoti veselīgi, mājās gatavoti izstrādājumi bez konservantiem. Tomēr ne visi zina, vai ir nepieciešams rūpīgi sterilizēt kompotu burkas, un kā to izdarīt pareizi. Pareiza sašūšana pagarinās izstrādājuma kalpošanas laiku un iznīcinās visvairāk nevēlamos mikroorganismus.
Vai ir nepieciešams sterilizēt kompotu burkas?
Klasiskā gatavošanas metode ietver konteineru sausu sterilizāciju ar karstumu. Sakarā ar augļu un ogu augsto mikroorganismu daudzumu šķidrums var ātri pasliktināties. Saldā vide ir iespēja aktīvai rauga sēnīšu pavairošanai, kas var izraisīt pārāk daudz gāzes veidošanos - stikla burkas viegli plīst zemā temperatūrā.
Kā mājās gatavot un ripināt kompotu ziemai?
Kompotu ziemai var aizvērt no gandrīz jebko - ogām, persikiem, āboliem, aprikozēm. Šeit izvēli ierobežo saimnieces iztēle. Ogas tiek rūpīgi sakārtotas, izsijājot sabojātās, sēklas noņem no ķiršiem un aprikozēm, mazgā zem tekoša ūdens. Ābolus, tāpat kā persikus, var sarullēt veselu vai pa gabalu. Garšīga dzēriena eksotiskas versijas - no arbūziem, melonēm un pat mango.
Lai pareizi saglabātu kompotu, burkas sterilizē vienā no šiem veidiem:
- Turiet burku un vāku virs tvaika 20 minūtes.
- Ievietojiet trauku cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
- Katliņā uzvāra ūdeni un ievieto tajā burkas 15 minūtes.
Pirms sterilizācijas visus traukus rūpīgi mazgā ar ziepēm, dažos gadījumos noslaukiet ar spirtu. Stiklam jābūt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā, ievietojot karstā krāsnī, tas var plaisāt. Augļi un ogas ir ievietoti blīvā kārtā burkas apakšā, un tie nepilda trauku vairāk kā uz pusi. Sagatavojumu piepilda ar karstu ūdeni. Pirms tā uzvilkšanas pārliecinieties, vai uz pārsega nav caurumu vai caurumu.
Pusautomātiskās un automātiskās šujmašīnas vislabāk darbojas ar šuvēm, kas rada vakuumu bez gaisa iespiešanās.
Nelakotiem alvas vākiem ir tendence ātri oksidēties un tie nav piemēroti ilgstošai glabāšanai. Tāpēc labāk izvēlēties atkārtoti izmantojamus lakotus vākus. Stikla vāki ir ļoti trausli un prasa rūpīgu apiešanos, taču tos var izmantot vairākus gadus pēc kārtas. Vāka malai jābūt bez pārkāpumiem, nobrāzumiem vai citiem defektiem, caur kuriem gaiss var iekļūt kannā.
Pēc tam, kad kannas tiek apgāztas un novietotas otrādi, iesaiņo siltā dvielī un atstāj uz dienu. Ja, apgāžoties, kompots izplūst vai veidojas gaisa burbuļi, tad sagriešanās ir jāpārveido. Ietīšana ar dvieli ļauj pagarināt sterilizācijas procesu - ir mazāka iespēja, ka siltā vai karstā kompotā mikroorganismi vairojas.
Gatavos produktus uzglabā siltā un vēsā vietā, bez piekļuves saules gaismai. Gatavo konservēšanu ieteicams lietot vienu gadu, jo mājās nav iespējams sakrāmēt perfekti sterilus produktus. Kompots pakāpeniski pasliktināsies un veidosies.
Kāpēc bankas var eksplodēt?
Visbiežākais burkas eksplozijas iemesls ir nepietiekams augļu vai ogu mizošana. Jebkuru puvi izraisa mikroorganismi, kas aktīvi vairojas saldajā kompotā, izraisa gāzu uzkrāšanos, tāpēc kannas viegli eksplodē pat pēc augstas kvalitātes velmēšanas.
Ābolu kompots bieži eksplodē sliktas sterilizācijas dēļ. Šie augļi satur lielu daudzumu skābes, kas aktīvi fermentējas un pati izraisa gāzu izdalīšanos. Pārāk skābs vai gāzēts ābolu kompots, jūs to nevarat izmest, bet padarīt ābolu sidru.
Ko darīt, ja kompots ir duļķains vai putojošs?
Tiklīdz kompotā parādās baltas putas, tā ir jāatver un atkal rūpīgi jāsterilizē - piemēram, vāra 10-15 minūtes. Tad lielāko daļu produkta var saglabāt. Ja ābolu kompots puto, no tā jūs varat pagatavot sidru vai ale - vienkārši glabājiet pudeles vai kannas aukstā telpā.
Ja aprikožu vai plūmju kompots ir raudzējies, bet nav kļuvis pelējis, tam nav sapuvušas vai krasi mainītas smaržas, tad varat pagatavot mājās gatavotu vīnu.
Lai to izdarītu, vienkārši ielieciet burka saturu īpašā fermentācijas pannā, pievienojiet cukuru. Trīs litriem pietiek ar 100-200 gramiem. Gumijas cimdu pārvelk virs trauka un pāris nedēļas atstāj vienu. Iegūtais dzēriens tiek filtrēts ar piltuvi un pēc tam pāris mēnešus tiek turēts ledusskapī. Rezultāts ir garšīgs mājās gatavots vīns ar smalku aromātu.
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku liela daudzuma cukura pievienošanai un no sabojāta kāruma pagatavo garšīgu ievārījumu. Vienīgais spriedums kompotam ir pelējums. Ja uz virsmas parādās tumša garoza, to var uzmanīgi noņemt, un atlikušo šķidrumu var vārīt. Bet, ja sēne ir izplatījusies visā kannā, tad kompots būs jāizmet - tas var būt bīstams veselībai.
Vai man jāapgriež bundžas?
Pēc sašūšanas ir ierasts apgriezt līkumus - šādā veidā jūs varat nekavējoties noteikt kļūdu sterilizācijā un šuvē. Ja vāks cieši neietilpst kompotā, gandrīz nekavējoties veidojas burbuļi vai šķidrums plūst uz galda. Tātad saimniece nekavējoties varēs redzēt burkas, kas nav gatavas uzglabāšanai, un ātri pārtaisīt saglabāšanu, līdz ēdiens ir pilnībā pasliktinājies.
Burka nav jāpārvērš, bet tikai tad, ja esat pārliecināts par savu pieredzi un zināt, ka gaisa vai šķidruma iekļūšana no ārpuses ir izslēgta.
