Labākās receptes vīna pagatavošanai no skābām vīnogām mājās

Skābuma līmenis ir vissvarīgākais vīnogu parametrs. Vīnskābes un ābolskābes ogās veido 90%, atlikušos 10% piešķir organiskajām, aromātiskajām fenolskābēm. Ar paaugstinātu skābumu augļus izmanto vīna, augļu dzērienu pagatavošanai. Vīndari iesaka pagatavot vīnu no skābām vīnogu šķirnēm. Pielāgojot skābuma līmeni, jūs varat iegūt garšīgu, aromātisku dzērienu.

Procesa funkcijas

Ogas novāc ar rokām septembra beigās sausā laikā. Savāktos ķekarus nemazgā, lai saglabātu savvaļas raugu uz ogām. Viņi stimulē fermentāciju. Novāktās ražas šķiro, noņemot sapuvušus, saplaisājušus, zaļus, plankumainus paraugus.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, jāievēro šādi nosacījumi:

1. Vīns ir izgatavots no svaigām ogām. Svarīgi nav sasmalcināt vīnogas biezenī. Sasmalcināti kauli dzērienam piešķir rūgtumu.
2. Jāievēro dzēriena izteikšanas, pārliešanas noteikumi. Nepārlaicīgas filtrēšanas gadījumā vīna garšas īpašības pasliktināsies.
3. Vīna darītāji dzēriena pagatavošanai dod priekšroku koka, plastmasas, emaljētiem traukiem. Ieteicams izmantot stikla un nerūsējošā tērauda traukus. Nelietojiet metāla katliņus / pannas.
4. Ogas nemazgā un neizskalo. Augļu mazgāšanas process palīdz savvaļas raugu noņemt no virsmas. Tie ir nepieciešami, lai saglabātu dabisko vidi, novērstu patogēno mikroorganismu attīstību.
5. Pelējuma, baktēriju klātbūtnē vīns kļūst skābs. Šo procesu var novērst, sterilizējot traukus un instrumentus.

Pudeles mazgā ar ziepju / sodas šķīdumu, applaucē ar verdošu ūdeni, izskalo. Traukus žāvē dabiski vai ar papīra dvieļiem.

Kādas šķirnes ir piemērotas

Vīnogu vīna pagatavošanai ir piemērota jebkura pieejamā šķirne. Jūs varat veikt ražu ar tumšām, gaiši skābām vīnogām. Tie tiek izmantoti individuāli vai apvienoti viens ar otru.

Ideāli vīnam ir tādas šķirnes kā:

• Platovskis;
• Kristāls;
• Regens;
• Draudzība;
• Saperavi;
• Stenyak;
• Festivāls;
• Rasas;
• Baltais muskats;
• Magaraha pirmdzimtais;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Paskaties arī

Kā pagatavot sausu vīnu mājās, labākās receptes

Šādas vīnogas ir nepretenciozas kopšanā un tām ir augsts cukura saturs. Jūs varat atšķaidīt garšu ar Isabella, Lydia. Elitārās "vīna" šķirnes - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling var apburt vīna garšu, atklāt tās garšas paleti.

Kas nepieciešams receptei

Galvenie vīna gatavošanas produkti ir:

• Skābas vīnogas;
• ūdens;
• smalkais cukurs;
• raugs.

No inventāra jums būs nepieciešama stikla pudele, emaljēts baseins, koka lāpstiņas ogu masas maisīšanai, ūdens zīmogs. Pēc mazgāšanas, vārīšanas, žāvēšanas pudeles tiek fumigētas ar sēru.

Pēc ražas novākšanas ogas mīca ar rokām. Šajā posmā ir svarīgi lietot gumijas cimdus - tie aizsargās roku ādu no traipiem un kairinājumiem. Cimdi arī neļauj roku mikrobiem iekļūt dzērienā.

Augļiem jābūt nogatavojušiem. Zaļās vīnogās palielinās skābuma līmenis, ir maz cukura.

Pārgatavojušies augļi veicina etiķa fermentāciju, izspiestas sulas pārvēršanu etiķskābē.

Jūs varat neitralizēt skābi, atšķaidot vīnu ar ūdeni. Šajā gadījumā produkta garša var pasliktināties. Šo paņēmienu izmanto, ja vīnogu skābums ir līdzīgs citrona skābumam.

Kā mājās pagatavot vīnu no skābām vīnogām

Mērens skābo vīnogu vīna patēriņš veicina:

• sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse;
• spiediena, miega režīma normalizēšana;
• gremošanas sistēmas, elpošanas orgānu darbības uzlabošana;
• imunitātes palielināšana, noguruma mazināšana;
• autoimūnu procesu likvidēšana.

Lai pagatavotu vīnu, jums jāveic krājumi:

• skābo vīnogu 10 kg;
• granulēts cukurs 3 kg.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Vīnogas šķiro, sasmalcina, sajauc ar ūdeni.
2. Sajauciet masu ar cukuru (2 kg), samaisiet, uzlieciet siltumu 4 dienas, laiku pa laikam maisot.
3. Celuloze tiek izspiesta, šķidrumu filtrē, sajauc ar atlikušo cukuru (1 kg). Maisījumu maisa, ielej tīrā pudelē, pārklāj ar ūdens blīvējumu.
4. Pēc 30 dienām šķidrums pārstāj fermentēties un tiks pārklāts ar nogulsnēm. Vīnu ielej pudelē, izmantojot gumijas caurulīti, pēc vēlēšanās sajauc ar cukuru.

Paskaties arī

TOP 6 receptes vīna pagatavošanai no vīnogu sulas un kā to pagatavot mājās

Ja misa neraudzē, to sajauc ar skābi no rozīnēm vai vīna rauga. Maisījums ar raugu tiek infūzēts 3-4 dienas. Gatavo dzērienu hermētiski noslēdz, 1 mēnesi nosūta infūzijai. Šķidrumu filtrē, ielej sterilizētās pudelēs, aizver, nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Fermentācijas neesamība / izzušana 6. dienā nozīmē, ka:

1. Pudele ir bez spiediena. Šajā gadījumā trauku pārbauda un hermētiski noslēdz.
2. Cukura saturs ir palielinājies. Misa kļūst par konservantu, pārtraucot fermentācijas procesu. Lai labotu situāciju, ielej ūdeni, svaigu sulu (20–140 ml uz 1 litru misas).
3. Raugs ir pārtraucis / pārstājis darboties. Tos aktivizē ar skābām, nemazgātām ogām vai rozīnēm, vīna raugu.
4. Alkohola koncentrācija dzērienā ir sasniegusi 14%.

Fermentācijas procesu izbeigšanu nosaka ūdens blīvējums - tas pārtrauc burbuļot. Šajā gadījumā nogulsnes tiek novadītas, tas palīdzēs saglabāt vīna caurspīdīgumu, aromātu un izskaust rūgtumu.

Cik un cik daudz jūs varat uzglabāt

Vīndari iesaka izmantot īpašas vīna pudeles - tās ir stiprākas, aizzīmogotas ar gariem aizbāžņiem.

Svarīgs solis ir pudeles sterilizācija. Tos mazgā ar sodas / ziepju šķīdumu, noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni.

Vīnu ielej līdz malai, atstājot 1,5-2 cm attālumu.Lai dzērienu varētu uzglabāt, jums jāizvēlas tumša, sausa, vēsa vieta ar mērenu mitruma līmeni, piemēram, skapis, pagrabs, pagrabs. Baltos vīnus uzglabā temperatūrā + 6-7 ^parC, sarkans - pie + 8-13 ^parC. Pudeles tiek novietotas horizontāli - tas nodrošina korķu elastību, konteineru hermētisku noslēgšanu.

Samtaino, blīvo, deserta un liķiera sarkanvīnu nogatavināšanas periods ir 1,5–2 gadi. Gaiši sarkanie vīni tiek patērēti pēc pirmā gada. Bagāto aromātisko balto vīnu nogatavošanai nepieciešami 6–12 mēneši, bet vieglie dzērieni tiek infūzēti 3–6 mēnešus.