Soli pa solim tehnoloģija, kā mājās pagatavot vīnu ar savām rokām
Vīndari glabā noslēpumus, kā iegūt izcilu dzērienu, un nodod tos no paaudzes paaudzē. Bet vīna pagatavošanas tehnoloģija ir zināma kopš seniem laikiem, zinot vienkāršus noteikumus, dzērienu katrs var pagatavot pats. Apsveriet, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām vai citiem augļiem un ogām. Pēc tehnoloģijas apguves būs arī savas receptes un noslēpumi, kas padarīs mājās gatavoto dzērienu unikālu un izsmalcinātu.
Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu dzērienu
Lai pagatavotu vīnu, izmantojot mājas tehnoloģijas, jums būs nepieciešams:
- trauks celulozes raudzēšanai;
- pudeles;
- stūmējs, maisīšanas airis;
- ūdens zīmogs (cimds);
- elastīga šļūtene vīna noņemšanai no nogulsnēm.
Tvertnes un piederumus pirms lietošanas mazgā, dezinficē un rūpīgi žāvē.
Vīna darīšanas posmi mājās
It kā daba rūpētos, lai cilvēki varētu gatavot vīnu - vielas, kas izraisa fermentāciju, ir atrodamas augļos. Iesācēju vīndaru galvenais uzdevums ir pareiza izejvielu savākšana un sagatavošana, radot apstākļus fermentācijas procesa sākšanai. Turpmākā ražošanā ir nepieciešams ievērot darba secību, uzturēt nepieciešamo laika periodu, lai dzēriens varētu raudzēties un nogatavoties.
Atlases un sagatavošanas noteikumi
Tradicionālā vīna izejviela ir vīnogas. Vīna veidi dod labāku sulu, raudzē. Vislabāk ir tos izmantot ēdiena gatavošanai mājās. Pamatnoteikumi vīnogu izvēlei:
- izvēlēties tikai pilnīgi nogatavojušās sukas - bez nobriešanas pazīmēm, nolietojuma, mehāniskiem bojājumiem;
- tīrīšanu veic sausā laikā - uz sukām nedrīkst būt mitruma;
- vīnogas netiek mazgātas - plāksne satur vielas, kas izraisa fermentāciju;
- ogas tiek noņemtas no sukām.
Stādījumu vajadzības gadījumā apstrādā ar ķīmiskām vielām ilgi pirms ražas novākšanas, lai uz augļiem nepaliktu kaitīgu vielu pēdas.
Izejvielu slīpēšana vai celulozes iegūšana
Lai sula sāktu iztukšot, vīnogu integritāte ir jāsalauž. Lai to izdarītu, vīnogas tiek sasmalcinātas - ar rokām kartupeļu sasmalcina. Kompresijai nevajadzētu būt spēcīgai, lai nesabojātu kaulus. Tāpēc blenderi, preses, gaļas mašīnā netiek izmantoti.
Sagatavoto mīkstumu ievieto traukos, kas nav pakļauti oksidēšanai - nerūsējošā tērauda pannās, emaljētā, stiklā.Tradicionāli tiek izmantotas koka mucas, kuras iepriekš mazgā un žāvē.
Celulozes raudzēšana
Tvertne ar vīna sagatavi ir pārklāta ar audumu un piesieta, lai izslēgtu kukaiņu iekļūšanu. Kompozīciju maisa 1-2 reizes dienā, lai atvieglotu fermentāciju. Kad visa kūka ir parādījusies un kļuvusi par blīvu masu, to noņem, izspiež. Sulai jābūt bez vīnogu daļiņām.
Misas sagatavošana
Sulai vajadzētu turpināt raudzēt. Lai to izdarītu, to ielej traukā, kuru var hermētiski aizvērt - stikla pudeles, burkas, mucas. Nepieciešams izvairīties no misas saskares ar gaisu. Tam tiek izgatavotas ūdens slēdzenes. Tvertne ir cieši noslēgta, vākā tiek ievietota caurule, tās galu izvada ūdenī.
Fermentācijas laikā veidojas gāzes, tāpēc trauku piepilda 2/3 no tilpuma. Gāzes izplūdīs no pudeles caurulē. Vienkāršākais veids, kā nomainīt ventilācijas cauruli, ir cieši uzlikt kaklu un piesiet ķirurģiskajam cimdam, ar adatu izveidojot dažus caurumus gumijā.
Misas fermentācija un dzidrināšana
Kā nodrošināt aromātu un pareizu fermentāciju:
- pudele tiek turēta tiešos saules staros, gaišā telpā;
- temperatūra - 18–28 °, zemā temperatūra pārtrauc fermentāciju, augsta temperatūra noved pie spirtu veidošanās, kas pasliktina garšu.
Lai uzlabotu garšu un uzturētu fermentāciju, lielākajai daļai vīnogu šķirņu ir nepieciešams pievienots cukurs. Atkarībā no misas garšas to ievada 2-3 reizes. Pirmā reize ir 2-3 nedēļas pēc pudeles pildīšanas.
Cukura tilpums ir 50 grami litrā. Daļu šķidruma izlej no pudeles, visu granulētā cukura daudzumu izšķīdina un atdod atpakaļ vispārējā traukā.
Pirms pārējā cukura pievienošanas misa ir jānogaršo. Ja tas ir salds, fermentācija ir aktīva, pārāk spēcīga un salds dzēriens nav nepieciešams, cukurs netiek pievienots. Fermentācijas laikā misa pakāpeniski izgaismojas un nogatavojas.
Vīna noskaidrošana ar želatīnu
Želatīns palīdzēs no vīna noņemt notekas, dzidrināt, stimulēt nogulumu veidošanos. Par 5 litriem vīna ņem nepilnīgu ēdamkaroti želatīna. To ielej ar ēdamkaroti auksta ūdens un ļauj izšķīst un uzbriest (1-2 stundas). Pievienojiet tādu pašu daudzumu verdoša ūdens, mīciet līdz gludai. Pēc atdzesēšanas ielejiet vīnā, pastāvīgi maisot.
Viņi uzliek dzērienu atkārtotai fermentācijai 2-3 nedēļas, izmantojot ūdens blīvējumu. Duļķainums tiek gaidīts pēc nokrišņiem.
Vīna atdalīšana no nogulsnēm
Fermentācijas pabeigšanu norāda:
- gāze neizplūst caur ūdens blīvējumu (cimds nokrīt);
- šķidruma skaidrība un caurspīdīgums;
- veidojas nogulsnes.
Vīns ātri jāiztukšo, lai nepasliktinātos garša. Pudeli novieto uz paaugstinājuma, elastīgo šļūteni nolaiž un, iesūcot, sāk ieliet citā traukā. Ir svarīgi nepieskarties nogulumiem - atstājiet to vietā.
Svarīgi: ja vīns nav pietiekami salds, varat pievienot cukuru un likt to papildu raudzēšanai, uzstādot ūdens blīvējumu.
Tvertni piepilda līdz augšai, tad notiek klusas (neaktīvas) fermentācijas process. Vīns tiek regulāri izvadīts no nogulsnēm.
Uzpildīšana un uzglabāšana
Kad nogulumi pārstāj veidoties, dzērienu pārlej pudelēs, korķa priekšā atstājot pāris centimetrus, un aizvāko. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā (pagrabā). Nogatavošanās notiek no vairākiem mēnešiem līdz pusotram gadam. Kvalitāte pastāvīgi uzlabojas.
Dažādu veidu vīnu pagatavošanas iezīmes
Mājās varat pagatavot dažādu veidu vīnus, ieskaitot visnoderīgāko sauso dzērienu, norāda dietologi. Produkta krāsa ir atkarīga no izmantotajām vīnogām, stiprums ir atkarīgs no cukura un spirta procentuālā daudzuma.
Sausa
Sausa dzēriena pagatavošanai cukurs netiek izmantots vispār - fermentāciju nodrošina fruktoze vīnogās. Tāpēc tiek izvēlētas tikai saldākās vīnogu šķirnes - ar cukura saturu 15–22%. Ja jūs ieliekat vīnu no zemas kvalitātes izejvielām, garšu uzlabot vairs nav iespējams.
Piezīme: sausos vīnus iegūst ar stiprumu 8-11 °, garša ir atkarīga tikai no vīnogu kvalitātes.
sarkans
Pēc dzidrināšanas fermentācijas laikā tumšās vīnogas dod sarkanu dzērienu. Šie ir visvairāk savelkošie un aromātiskākie dabisko vīnu veidi. Lai pagatavotu kvalitatīvu produktu, jums jāuztur temperatūra 22-29 °. Jo saldākas ir vīnogas, jo izsmalcinātāka garša. Liela cukura daudzuma mākslīga pievienošana nav vēlama, šajā gadījumā nebūs iespējams pagatavot vīnu ar dabīgu garšu. Gatavība notiek 2-3 mēnešus pēc pudeles pildīšanas.
Balts
Balto vīnu ieteicams likt uz tīras sulas - cietie komponenti tiek nekavējoties atdalīti. Kā izejvielas tiek izmantotas zaļās vīnogas.
Šādus dzērienus ir viegli un ātri pagatavot - klusai rūgšanai nepieciešams ne vairāk kā 2 mēneši.
Rozā
Sajaucot tumšās un zaļās vīnogas, lai iegūtu mājās gatavotus vīnus, tiks iegūts rozā krāsas dzēriens. Kompozīcija ir jāsagatavo, ņemot vērā vīnogu garšu kombināciju, neaizmirstot, ka tumšās šķirnes ir vairāk smaržīgas un pīrāgas, var pilnībā pārklāties ar vieglo šķirņu smalko aromātu.
Stiprināts
Stiprināta vīna ražošanai tiek izmantotas šādas tehnoloģijas:
- palielināts cukura daudzums - pievienojot 1% smilšu, cietoksnis palielinās par 0,5%;
- stiprinājums ar spirtu - pieļaujamais papildinājums - 2-15% no tilpuma.
Ņemiet vērā, ka pēdējā metode pasliktina garšu, gatavajā produktā ievada spirta smaržu un atņem tai dabiskumu.
Dzirkstošs
Lai vīns kļūtu dzirkstošs, tas tiek pildīts pudelēs, kad fermentācija sāk vājināties (pēc 14–28 dienām). Pudeļu pildīšanai izmanto šampanieša pudeles. Ēdienu gatavošanā galvenais ir pareizi korķēt ar dabīgiem korķiem ar iemaukām. Uzglabāšanai pudeles tiek novietotas ar slīpumu, lai korķis būtu mitrs.
Dzērienu uzglabāšanas noteikumi
Ideāla uzglabāšanas vieta ir tumšs pagrabs ar pastāvīgu temperatūru 6-8 °. Mājās jums jānodrošina vīns ar aptumšotu vietu ar temperatūru 10-15 °. Mitrums tiek uzturēts 60–80% robežās. Pudelēm ir nepieciešama pilnīga atpūta. Ar dabīgiem korķiem pudeles novieto horizontāli.
Tautas receptes
Soli pa solim sausa vīna pagatavošana - no saldajām Pinot Noir, Solaris šķirnēm:
- Sulas pagatavošana. Sasmalciniet augļus un turiet traukā 12-18 stundas. Izspiediet sulu un ielejiet pudelē.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Ļauj misai raudzēties 3 nedēļas 22–28 ° temperatūrā.
- Notekas no nogulumiem. Atstāj raudzēties 3 nedēļas slēgtā burkā.
- Atkal noņemiet nogulšņus un atstājiet vēl mēnesi.
Ielejiet pudelēs un uzglabājiet.
Ar savām rokām jūs varat pagatavot garšīgu vīnu no populārās Lydia šķirnes. Uz 10 kilogramiem izejvielu jums būs nepieciešami 3 kilogrami cukura. Celulozi 5 dienas tur traukā, kas noslēgts ar audumu. Tad sula tiek iztukšota un izspiesta. Ielejiet pudelē ar ūdens zīmogu vai vienkāršu gumijas cimdu, pievienojot 2 kilogramus cukura. Atlikušo cukuru pievieno pēc 14 dienām. Kopējais fermentācijas laiks ir 3-4 nedēļas. Pēc pudeles pildīšanas vismaz mēnesi glabājiet pagrabā.
Vīnu gatavošana mājās ir radoša un aizraujoša. Gatavošanas laikā tiek pilnveidotas receptes, vīndari apgūst nepieciešamās prasmes un noslēpumus. Vīna pagatavošana prasīs daudz laika, bet rezultāts atmaksāsies.
