TOP 3 receptes pus salda vīnogu vīna pagatavošanai mājās
Iegūt mājās kvalitatīvu alkoholisko dzērienu nav viegli, tas ir jāiemācās. Ja sekojat tehnoloģijai, ir iespējams pagatavot daļēji saldu vīnogu vīnu mājās un iesācēju vīndarim. Ja tiek ievērota recepte, dzēriens var izrādīties labāks nekā veikalā. Semisweet ir viens no populārākajiem mājās gatavotajiem vīniem. Dzēriens labi der gandrīz visiem ēdieniem.
Radīšanas iezīmes
Pus saldajam vīnam ir maiga garša un smalks aromāts. To var izgatavot no jebkuras vīnogu šķirnes. Vīndari ar pieredzi izceļ vairākus vispiemērotākos: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Šis pus saldais dzēriens satur nelielu daudzumu cukura - līdz 12%; to pasniedz ne tikai ar zivīm, gaļu, bet arī ar desertiem un augļiem.
Ražošanai jums būs vajadzīgas vīnogas, cukurs, pievienojiet ūdeni. Vairākas ēdiena gatavošanas iespējas:
- Lai produkts nepārvērstos etiķī, nepieciešama pasterizācija. Tas izslēgs mikroorganismu pavairošanu, pasargās dzērienu no skābuma.
- Augļus glabā līdz pilnīgai nogatavošanai, lai tajos uzkrātu pietiekami daudz glikozes.
- Pa virsu veidojas rauga plēve, pateicoties kurai produkta raudzēšana būs pareiza.
Nākotnes dzēriena tvertnes tiek izmantotas tīras un sausas. Lai izslēgtu mikroorganismu iekļūšanu, ir atļauts tos smēķēt ar sēru.
Gatavošanas metodes
Pašdarinātu alkoholisko dzērienu var iegūt divējādi.
No sulas un sausa vīna
Vispirms sagatavo vīnu, aizzīmogo pudelēs. Sulu izspiež atsevišķi, ielej un pasterizē 85%, atstāj glabāšanai. Pus salda dzēriena pagatavošanai samaisiet divus produktus proporcijā 7: 3.
Piemēram - 700 ml vīna un 300 ml sulas. Cukurs tur ir aptuveni 6%, alkohols - 8,5%. Lai iegūtu saldāku garšu, sulas vietā pēc vēlēšanās pievienojiet 100 g medus litrā vīna. Nekavējoties dzeriet šādā veidā pagatavotu dzērienu.
Metode ar pasterizāciju
Tam būs vajadzīgas vīnogas ar cukura saturu vismaz 23%. Darbības:
- No vīnogām izspiediet sulu, ielejiet tīrā traukā un 12 stundas nostādiniet vēsā vietā.
- Tad caur sifonu to ielej jaunā traukā, lai nogulsnes paliktu vecajā traukā, un novieto fermentācijai. Šajā gadījumā gaisa temperatūra tiek iestatīta ne vairāk kā 15 NO.
- Pēc septiņām dienām jums jānogaršo vīns un nepalaidiet garām brīdi, kad būs optimālais cukura daudzums, lai dzēriens būtu patīkams.
- Pēc tam pārtrauciet fermentāciju, karsējot 80 ° C temperatūrā NO.
- Pirms procedūras izlejiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet, aizzīmogojiet.
- Pudeles ar tilpumu 10 litri ļauj nostāvēties 50 minūtes, pēc tam izņem no ūdens un atstāj uz 24 stundām. Pēc tam 2 mēnešus nogādājiet to pagrabā.
Kad dzēriens atdziest, to ielej, korķē ar tīriem tvaicētiem korķiem, tos sasien ar pergamentu. Pēc tam atkal pasterizē temperatūrā +72 C, 0,5 litru traukus tur 25 minūtes. Pēc atdzesēšanas ļauj vīnam nobaudīt. Uzglabāt temperatūrā +10 C, ne vairāk.
Galveno sastāvdaļu izvēles noteikumi
Pirms dzēriena pagatavošanas jums jāzina pamatnoteikumi. No vīnogulāju izņemtos ķekarus nemazgā, pat ja tie ir putekļaini. Galu galā uz viņu virsmas ir dzīvs raugs. Vīnogas nav jānovāc tūlīt pēc lietus; jums jāgaida dažas dienas.
Lai iegūtu augstas kvalitātes alkoholisko dzērienu, ķekariem jābūt sausiem, bez mitruma pilieniem. Ogas atdala no zariem, nosusina, izmet ar pelējumu. Ogas kārtīgi samīca, dari to pa porcijām. Katru ielej sagatavotos traukos.
Eksperti iesaka - ja vīnogas tiek novāktas aukstā laikā, ļaujiet tām vairākas stundas stāvēt istabas temperatūrā.
Kā pagatavot pus saldu vīnogu vīnu
Alkoholiskā dzēriena pagatavošanai ir daudz recepšu, izšķir vairākas no populārākajām.
Vienkārša recepte
Lai pagatavotu alkoholisko dzērienu mājās, labāk ir ņemt artēzisko ūdeni vai aizstāvēt krāna ūdeni. Tehnoloģija ir gandrīz tāda pati kā sausajam dzērienam. Sastāvs:
- ogas - 10 kg;
- ūdens - 600 ml;
- granulēts cukurs - 1 kg.
Notīriet savākto gružu ķekarus. Pēc tam atdaliet vīnogas no sukām, sasmalciniet tās, vēlams ar rokām, varat izmantot koka simpātiju. Neļaujiet ogām nonākt saskarē ar metāla traukiem. Ielieciet iegūto masu apjomīgā traukā, ideālā gadījumā ozolkoka mucā, pārklājiet ar tīru lupatu un ielieciet telpā, kur temperatūra ir + 25 C. Atstājiet 5 dienas, regulāri samaisiet ar koka nūju 1-2 reizes dienā.
Pēc brīža sulu nolejiet atsevišķā traukā. Sasmalcinātas ogas bez sulas ielej ar mizu ar ūdeni, pievieno cukuru un atstāj 3 dienas. Tad samaisiet abus šķidrumus vienā bļodā un uzstādiet ūdens vārstu, lai noņemtu oglekļa dioksīdu. Šim nolūkam viņi izmanto rūpnīcas, gatavas ūdens slēdzenes vai savu pašdarinātu dizainu
Pēc trim nedēļām, kad fermentācija ir pabeigta, izlejiet no nogulsnēm. Ielejiet šķidrumu pudelēs, pēc tam pasterizējiet. Karsē ūdeni katliņā līdz +60 C, ielieciet režģi apakšā un ielieciet pudeles. Izturiet tos 20 minūtes. Tad izņem un atdzesē.
Vīnam vēl jāgatavojas mēnesi vai divus.
No Rkatsiteli vīnogām
Vīna pagatavošanai no šīs šķirnes ir raksturīgs liels cukura daudzums. Rkatsiteli ir skarba garša, ir maz glikozes, bet produkts tiek uzglabāts ilgāk. Jums būs nepieciešams:
- Rcaticeli - 40 kg;
- ūdens - 8 l;
- cukurs - 7,5 kg.
Izspiediet ogas, ielejiet tīrā traukā, atstājiet 4-5 dienas. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet. Pēc tam izlejiet sulu atsevišķā bļodā. Izšķīdiniet cukuru ūdenī, pievienojiet mīkstumu. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 5 dienas. Pēc tam vienā traukā ielej sulu un mīkstumu. Atstājiet fermentācijas procedūru vismaz mēnesi, uzstādot vīna ūdens zīmogu. Tad pudelē to.
Izabella šķirne
Izabellas augļi nobriest oktobra beigās. Lai izveidotu pietiekamu daudzumu cukura, vīnogas novāc pēc vēl vienas nedēļas. Pussalda dzēriena sastāvdaļas:
- vīnogas - 20 kg;
- cukurs - 2-4 kg;
- ūdens - 0,5-0,7 litri.
Ievietojiet sasmalcinātas ogas un izspiestu sulu sterilā traukā ar platu kaklu. Pēc 4 dienām, kad fermentācija ir tikko sākusies, izkāš sulu un izspiež mīkstumu caur divslāņu marli.
Sulai ielej pusi cukura un ielej fermentācijas traukā. Cieši pielieciet ūdens blīvējuma vāku. Ielieciet topošo vīnu tumšā vietā ar temperatūru + 18 ... + 28 C. Pēc 5 dienām pievieno pārējo cukuru.Kad notiek fermentācija, mēģiniet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Pārnes uz citu trauku, neietekmējot nogulsnes, jūs varat izmantot īpašu filtra cauruli. Ievieto pagrabā, lai izturētu 3 mēnešus. Tad pudelē to.
Cik un cik daudz jūs varat uzglabāt
Labāk ir uzglabāt vīnu glāzē, tas ir iespējams plastmasas pudelēs. Tie jānotīra no pārtikas un rūpīgi jānomazgā, bez svešām smakām. Tad traukus dezinficē, izmantojot joda un ūdens šķīdumu proporcijā 1: 2500. Arī vākus stundu iemērc šķīdumā.
Dezinfekcijas līdzekli iztukšo un pudeles piepilda ar vīnu 1-2 cm pirms kakla.Slēgto trauku nolaiž pagrabā un tur vertikālā stāvoklī. Dzēriens tiek nogaršots ik pēc 2 nedēļām.
Telpas temperatūra ir vēlama + 14 ... + 16 C deserta vīniem, + 10 ... + 12 C ēdnīcām, mitrums - 80-85%. Nevajadzētu būt pelējuma vai produktiem, kuriem ir nosliece uz sabrukšanu.
Vīnogu vīns tiek uzglabāts 4 gadus, plūme, ķirsis - 3 gadi. Dzērienu plastmasas traukā ir atļauts turēt ne vairāk kā 7 mēnešus.
Vīnu 1-2 gadus tur ozolkoka mucās.
