Cara mensterilkan balang dengan kosong dengan betul dengan cara yang berbeza
Semasa menyediakan makanan acar dan asin untuk musim sejuk, mereka berusaha untuk melindungi mereka dari kerosakan. Bagaimanapun, kerja sering menjadi sia-sia, balang timun, tomato, kompot tumbuh mendung dan meletup. Oleh itu, anda perlu memperhatikan cara mensterilkan balang dengan kosong dengan betul.
Adakah mungkin untuk mensterilkan balang dengan kosong
Untuk pemeliharaan jangka panjang persediaan musim sejuk, pensterilan diperlukan. Istilah ini bermaksud pemanasan ke takat didih. Kemudian ada pemusnahan mikroorganisma patogenik sepenuhnya atau penindasan aktiviti kuat mereka. Kesan pensterilan bergantung kepada keasidan produk. Jadi, tomato mempunyai kandungan asid yang tinggi, jadi makanan dalam tin dipasteurisasi tanpa menghabiskan banyak masa.
Salad zucchini mesti dibawa pada suhu 100 darjah dan ke atas untuk jangka masa yang panjang. Jika tidak, bakteria botulinus, yang sangat toksik kepada tubuh manusia, boleh berkembang di dalamnya. Dan keasidan zucchini yang rendah tidak memungkinkan untuk menekan tindakan bakteria.
Rawatan panas bahan kerja bergantung pada konsistensi makanan ringan musim sejuk. Makanan cecair menjadi panas dengan lebih cepat. Isi padu bekas juga mempengaruhi prosedur pemprosesan. Kaleng setengah liter dengan kaviar tahan selama 10 minit, dan kosong 3 liter hingga 30 minit.
Mengapa ia diperlukan
Tujuan pensterilan adalah untuk mencegah kerosakan produk sayur-sayuran, untuk memanjangkan jangka masa penggunaannya dalam makanan. Kaedah pasteurisasi digunakan semestinya berkaitan dengan produk yang mengandungi cecair. Bagaimanapun, cendawan kering tidak dikenakan prosedur ini, kerana mereka tidak mempunyai persekitaran untuk pengembangan acuan. Pembawa toksin tidak dapat berkembang pada suhu rendah. Buah kebun dan kebun sayur yang diletakkan di dalam peti sejuk untuk musim sejuk tidak akan merosot.
Setelah terdedah kepada suhu tinggi, balang sayur mesti ditutup rapat, digulung dengan penutup logam.
Anda boleh menuangkan di atasnya dengan lapisan lemak haiwan panas, mentega. Ia tidak akan membenarkan mikroba memasuki bekas, jadi mereka mengikat leher balang dengan kertas perkamen dan kain dari atas.
Makanan dalam tin yang ditutup dengan penutup plastik tidak memerlukan pasteurisasi.
Kaedah pensterilan
Sebelum memulakan memasak sayur-sayuran untuk musim sejuk, anda harus memilih kaedah pensterilan dan menyiapkannya. Prosesnya akan berjaya sekiranya:
- bekas itu akan bebas dari keretakan, serpihan pada leher;
- ambil penutup berkualiti tinggi;
- bilas tin dengan air dan baking soda atau mustard kering sebelum meletakkan salad.
Terdapat peraturan tertentu untuk setiap metode yang tidak dapat dilanggar.Sekiranya tin dengan tempat kosong disimpan kurang dari waktu yang diperuntukkan, maka mikroorganisma akan memulakan aktiviti setelah pengasam dan sos sejuk.
Dalam air mendidih
Salah satu kaedah yang paling biasa dan sederhana memerlukan sedikit usaha dan masa. Ia dilakukan dengan mensterilkan tin kosong dalam periuk air mendidih. Sebuah bekas dipilih yang akan mengandungi beberapa tin salad musim sejuk. Ketinggian periuk harus sedemikian rupa sehingga air menutup bekas kaca hingga ke penyangkut.
Prosedur ini dijalankan:
- meletakkan pendirian kayu atau logam atau sehelai kain tebal di bahagian bawah kuali;
- meletakkan tin, ditutup dengan penutup di atas;
- menuangkan air suam;
- memanaskan air hingga mendidih.
Ia harus ditinggalkan setelah air mendidih selama 10 minit untuk tin setengah liter, 15 minit - liter, 25-30 - 2 dan 3 liter.
Sebilangan makanan memerlukan suhu melebihi 100 darjah. Ini mesti dicapai dengan menambahkan garam ke dalam air. Jadi 48% garam akan membantu air mendidih pada suhu 110 darjah.
Di dalam ketuhar
Lebih senang mensterilkan makanan dalam tin dengan sayur-sayuran di dalam ketuhar. Terdapat pemanasan bekas secara beransur-ansur dengan kosong.
Letakkan balang salad panas, kaviar di rak dawai di dalam ketuhar yang hangat. Suhu ditetapkan terlebih dahulu pada 100 darjah, kemudian meningkat hingga 120.
Masa untuk prosedur adalah sama seperti dalam air mendidih. Semakin besar bekas, semakin lama. Untuk pemuliharaan pemeliharaan yang lebih baik, bahan kerja yang panas ditarik keluar dan segera digulung. Untuk menyejukkan badan, bungkus dengan selimut bulu.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Kaedah ini juga sering digunakan. Tetapi ada satu nuansa: anda tidak boleh meletakkan penutup besi di atas tin. Ini akan menyebabkan gelombang mikro tidak berfungsi. Anda boleh meletakkan bekas dengan isinya terbuka, dan membasmi tudung secara berasingan dalam air mendidih.
Balang berisi produk sayur dipaparkan di seluruh ketuhar. Anda perlu menghidupkannya dengan kekuatan penuh sehingga salad di dalam bekas mendidih. Mereka disimpan selama 10 hingga 15 minit, kerana bekas besar tidak akan masuk ke dalam ketuhar gelombang mikro. Peranti ini sesuai untuk mensterilkan tin kecil.
Masalahnya ialah kandungannya akan keluar dari bekas jika diisi ke pinggir. Perkara ini mesti diambil kira semasa pensterilan dalam ketuhar gelombang mikro.
Pasteurisasi
Perbezaan antara pasteurisasi dan kaedah lain adalah bahawa bekas dengan tempat kosong musim sejuk dipanaskan hingga suhu 98-99 darjah sebelum digulung. Lagipun, makanan mendidih kehilangan vitamin yang berguna untuk tubuh. Oleh itu, semasa pasteurisasi, kehilangan vitamin adalah minimum, dan warna dan rasa produk tidak berubah. Dalam kes ini, selepas rawatan panas, sayur-sayuran akan menjadi siap dimakan.
Di rumah, pasturisasi harus dilakukan di tempat mandi air. Anda memerlukan tangki atau kuali lebar untuk prosesnya. Ramai orang menggunakan periuk mantel untuk pasteurisasi. Anda perlu meletakkan penutup dengan lubang atau beberapa lapisan kain di dalam kuali.
Masukkan balang yang diisi dengan campuran sayur-sayuran sehingga berada pada jarak 2-3 sentimeter antara satu sama lain dan dinding logam tangki.
Prosedur pasteurisasi cepat. Air dipanaskan dengan mengukur suhu dengan termometer khas. Kemudian hentikan pemanasan, mengekalkan suhu selama 10-25 minit, bergantung pada isipadu bekas.
Selepas prosedur, tempat kosong dikeluarkan dan ditutup dengan penutup. Kemudian anda perlu menggulung tin di atas meja supaya sejuk lebih cepat.
Apabila terdapat kecacatan pengawetan, produk di dalam bekas dapat dipasteurisasi semula. Tetapi masa pemprosesan akan kurang dari 5 minit.
Sekiranya kecacatan dijumpai dengan cepat, maka gasket getah dirawat dengan alkohol. Dan penutupnya sendiri dibasmi kuman dengan alkohol yang terbakar. Kemudian mereka cepat memutar, memeriksa keketatannya.
Dianjurkan untuk menyejukkan makanan dalam tin yang dipasteurisasi dalam periuk dengan air panas, secara perlahan menambahkan air dingin. Dengan kaedah ini, buah beri tidak akan melembutkan dan akan mengekalkan integriti mereka.
Adakah mungkin untuk mensterilkan balang yang sudah digulung
Dianjurkan untuk mensterilkan dan menampal dalam bentuk tertutup balang tersebut, yang penutup kaca dengan klip digunakan untuk kedap. Pertama, segel getah dipasang di leher, penutup diletakkan di atas dan ditutup dengan alat khas. Sebelum memutar, pastikan bahawa meterai tidak bergerak. Anda boleh menggunakan 2 pengapit, meletakkannya melintang.
Sekiranya penutup logam biasa digunakan untuk ketat makanan kalengan musim sejuk menggunakan mesin jahitan, maka tin seperti itu tidak ditutup sebelum pensterilan. Jahitan dilakukan setelah produk dipasteurisasi atau disterilkan.
