TOP 10 resipi lazat untuk membuat cendawan tiram acar untuk musim sejuk di rumah
Cendawan adalah hidangan tradisional dan kegemaran semua orang dari masakan Rusia. Mereka boleh menghiasi meja perayaan dan membuat makan malam paling sederhana yang enak. Cendawan tiram disiapkan dengan cepat, tidak memerlukan pemprosesan dan pengendapan khas. Pertimbangkan resipi sederhana dan berpatutan untuk membuat cendawan tiram acar yang tidak memerlukan banyak masa dan kemahiran masakan yang hebat.
Komposisi dan sifat berguna
Cendawan tiram tumbuh di hutan beriklim sederhana, di atas pokok dan tunggul pohon yang rimbun. Cendawan tinggal dalam keluarga besar (sehingga 30 atau lebih), membentuk bahagian berlapis-lapis dan berdekatan dengan satu sama lain. Mereka lebih suka cuaca sejuk - September dan Oktober.
Cendawan muda digunakan untuk makanan, kerana pada yang lama pulpa menjadi keras dan berserat. Sebilangan besar suri rumah membeli cendawan tiram yang ditanam di rumah hijau secara industri. Ini memastikan masa panen yang betul dan menjamin pemeliharaan khasiat berguna, juiciness dan rasa yang enak.
Cendawan tiram boleh dikelaskan sebagai produk makanan kerana kandungan kalori rendah dan kandungan nutrien yang tinggi. Mengapa kulat muda berguna:
- Kandungan kalori rendah - 38-42 kcal.
- Vitamin. Hampir semua dari kumpulan B, asid askorbik, PP (kandungannya 5-10 kali lebih tinggi daripada kebanyakan sayur-sayuran).
- Protein - 15-25%. Dari segi kandungan protein penting, cendawan tiram dekat dengan daging dan kekacang. Mereka lebih unggul daripada semua sayur-sayuran dan boleh menjadi alternatif yang baik untuk produk daging bukan hanya semasa berpuasa.
- Karbohidrat. Kira-kira 70% jisim, hampir 20% mudah dicerna.
- Mineral - kobalt, kalium, fosforus, besi dan lain-lain.
- Lentinan. Polisakarida menghalang pertumbuhan sel-sel tumor, menguatkan sistem imun.
- Serat mengandungi bahan yang membuang toksin. Ekstrak dari cendawan digunakan dalam rawatan barah dan kursus sokongan selepas kemoterapi.
- Statin (lovastatin) dalam komposisi menekan sintesis kolesterol dalam badan. Cendawan berguna untuk aterosklerosis, meningkatkan kesihatan vaskular, mengurangkan pembentukan plak.
- Lemak didapati dalam bentuk asid tak jenuh ganda - 2 miligram setiap 100 gram.
Ciri-ciri yang berguna dan teknologi sederhana yang berkembang menjadikan cendawan tiram sebagai produk cendawan paling popular kedua yang dihasilkan pada skala industri (selepas champignons).
Cendawan tumbuh dengan baik di pondok musim panas dan di rumah, di substrat khas. Mereka mempunyai musim pertumbuhan yang pendek, anda boleh menanam sebilangan besar cendawan muda tepat di apartmen.
Semasa rawatan haba, beberapa sifat bermanfaat hilang, tetapi jika dimasak dengan betul, cendawan tiram akan memenuhi tubuh dengan mineral, protein dan polisakarida yang berharga.
Cara menyediakan cendawan untuk pengambilan acar dengan betul
Memilih cendawan adalah langkah pertama untuk hidangan acar yang enak. Cendawan tiram muda yang baik berwarna kelabu hingga mutiara, segar dan utuh, tanpa tepi yang rapuh. Cendawan padat, semua cendawan ada di tempatnya. Topi orang tua memperoleh warna kekuningan-kekuningan, menjadi berserabut, kehilangan aroma dan rasa segar.
Semasa tumbuh di rumah atau menuai di hutan, anda perlu ingat bahawa individu muda adalah yang paling sedap dan lembut. Semasa membeli di kedai, anda harus memerhatikan bahawa cendawan tidak pecah dan lesu, jika tidak, cendawan ini tidak sesuai untuk pengetinan musim sejuk.
Kaki harus dipotong, mereka akan memburukkan lagi kualiti hidangan siap, kerana mereka tetap kekakuannya walaupun setelah memasak.
Untuk pengawetan, kaki dipotong, meninggalkan sepotong kecil agar tidak merosakkan penutup. Sebelum mencuci, buangkan semua serpihan rumput yang terkumpul di antara pinggan. Cara terbaik untuk membilas adalah dengan menggunakan air paip. Sekiranya cendawan sedang disiapkan untuk pengetinan untuk musim sejuk, basuh dengan berhati-hati.
Hanya cendawan yang sangat kotor yang harus direndam, dalam kebanyakan kes ini boleh dilakukan tanpa.
Tudung besar perlu dipotong sehingga semua kepingannya berukuran dengan kulat terkecil. Ini akan meningkatkan rasa dan penampilan hidangan siap.
Cendawan sudah siap, sekarang anda perlu memilih kaedah dan ramuan untuk pengasam.
Catatan: pengawetan adalah kaedah menyediakan produk untuk penyimpanan jangka panjang menggunakan asid dan garam yang menekan kesan merosakkan mikroorganisma. Dengan bantuan pengasam, anda juga dapat meningkatkan dan melepaskan rasa cendawan ketika menyediakan hidangan segera ke meja.
Pilihan kosong
Memasak cendawan tiram di rumah boleh dilakukan dengan pelbagai cara. Dengan sebilangan kecil bahan perapan, rasa semula jadi cendawan terjaga. Pelbagai bahan tambahan untuk komposisi utama akan mengubah rasa dan bau produk siap.
Resipi klasik untuk musim sejuk
Pada musim luruh, apabila hutan penuh dengan cendawan, anda boleh menyediakan cendawan tiram untuk kegunaan masa depan dan menyimpan makanan dalam tin di dalam peti sejuk atau tepat di dalam ruangan dengan penutup kedap udara.
Untuk pengasam untuk 1 kilogram cendawan tiram, anda memerlukan:
- air yang ditapis - 0,7 liter;
- balang dan penutup steril;
- garam - 1.5 sudu besar;
- gula - 1 sudu besar;
- cuka meja - 3 sudu besar;
- dill - 2 payung;
- bawang putih - 2 ulas;
- daun salam - 2;
- biji lada, rempah - 6-8 biji.
Cendawan direbus terlebih dahulu dalam air masin sedikit. Semasa mendidih, keluarkan busa, masa memasak - 15-20 minit. Cendawan tiram siap dibuang ke dalam ayak atau colander. Pada masa yang sama, pengasam disediakan. Semua komponen, kecuali cuka, dicampur dan direbus selama 3-5 minit, cuka ditambah, dibakar selama 1 minit lagi. Keluarkan dill, bawang putih, masukkan ke dalam balang.
Cendawan panas dibentangkan dalam bekas, dituangkan dalam air garam mendidih, digulung, dibungkus hingga sejuk. Kaedah memasak ini menghasilkan perapan yang ringan dan jernih. Siap dalam 3 minggu.
Di korea
Untuk memasak, anda memerlukan parut sayur Korea. Komposisi produk:
- cendawan - 500 gram;
- wortel parut - 2 keping;
- air - 0.7 liter;
- lada cili - 0.5 keping;
- garam, gula - secukup rasa,
- bawang putih - 2 ulas;
- Rempah Korea - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 50 mililiter.
Rebus cendawan di dalam air dengan garam dan gula selama 15 minit setelah permulaan mendidih, toskan melalui saringan. Masukkan wortel parut, bawang putih cincang, cili, minyak, rempah ke cendawan panas. Masukkan sedikit garam jika perlu. Kesediaan adalah sehari.
Dengan lemon
Untuk pengasam, asid sitrik digunakan. Produk yang diperlukan:
- cendawan - 1 kilogram;
- bawang - 2 keping;
- lemon - 1;
- air - 0.5 liter;
- pasli, dill - sekumpulan;
- daun salam - 2 keping;
- bawang putih - 1 ulas;
- biji lada - 8-10;
- garam - 1 sudu besar.
Kami mendidih air, menambah jus lemon, rempah, separuh dari sayur dan cendawan tiram. Rebus selama 20 minit. Kami meletakkannya kembali pada ayak. Campurkan dengan bawang cincang, bawang putih cincang, herba, minyak. Tutup penutup selama 30 minit. Pembuka selera sudah siap.
Dengan cuka sari apel
Cuka pada epal akan memberi cendawan dan rasa yang istimewa. Komposisi:
- cendawan tiram - 1 kilogram;
- cuka sari apel - 0.1 liter;
- gula - 50 gram;
- garam - 1.5 sudu besar;
- air - 1 liter;
- lada hitam secukup rasa;
- minyak sayuran - 100 mililiter;
- Daun bay.
Masukkan garam ke dalam air mendidih, letakkan cendawan. Rebus selama 10 minit. Tuangkan cuka, minyak, dan bahan-bahan lain. Masak selama 7 minit lagi. Tuangkan ke dalam balang bersama air garam. Perap dalam sejuk selama 24 jam.
Dengan bawang putih
Bawang putih adalah perasa terbaik untuk sebarang cendawan. Komposisi pengasam:
- cendawan tiram - 1 kilogram;
- bawang putih - 5 ulas;
- garam - 1.5 sudu besar;
- dill - 2 payung.
Letakkan cendawan tiram dalam bekas yang luas, taburkan dengan bawang putih cincang, garam, dill. Tekan ke bawah dengan beban. Tetap suam sehingga jus muncul. Selepas 3 hari, pindahkan ke balang, isi dengan jus, letakkan dalam keadaan sejuk. Kesediaan - dalam sebulan. Cara pedesaan lama, ternyata sangat sedap.
Dengan dill
Dill adalah rempah kegemaran banyak, ia sesuai dengan cendawan tiram. Ia perlu:
- cendawan - 1 kilogram;
- cuka - 3 sudu besar;
- air - 0.5 liter;
- dill - payung dan sekumpulan ramuan segar;
- bawang putih - 1 ulas;
- lada - 10 kacang polong;
- laurel - 2 daun;
- garam - 1.5 sudu besar.
Rebus cendawan dalam air masin dengan payung dill, laurel dan lada selama 15 minit. Tiriskan air. Untuk mengasinkan cendawan tiram, masukkan herba, bawang putih, cuka. Tahan 3-4 jam. Hidangan boleh disimpan selama 3-4 hari.
Cara cepat untuk mengasinkan
Untuk memasak dengan cepat, cendawan tiram perlu direbus lebih lama di dalam pengasam supaya lebih tepu. Komposisi produk:
- cendawan tiram - 0,5 kilogram;
- air - 250 mililiter;
- bawang putih - 2 ulas;
- minyak sayuran - 30 mililiter;
- dill - payung;
- laurel - 2 daun;
- garam - 1 sudu besar;
- cuka - 3 sudu besar.
Masukkan semua produk ke dalam periuk dan rebus selama 3 minit, tambah produk utama. Masak selama 10 minit. Kami mengalirkan, menyaring air garam. Kami mengembalikan semuanya ke kuali dan biarkan mendidih selama 10 minit lagi. Tuangkan ke dalam balang, sejuk. Masukkan bawang, herba - pembuka selera sudah siap.
Cendawan tiram diperap goreng
Cendawan acar lebih sedap dan memuaskan sekiranya digoreng terlebih dahulu. Cendawan tiram yang dicuci dan dipotong hendaklah dikeringkan dengan baik di tuala. Bahan-bahan hidangan untuk 0.5 kilogram cendawan:
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- Mustard Rusia - 1 sudu besar;
- bawang putih - 1 ulas besar;
- lemon;
- lada, garam secukup rasa;
- gula - 1 sudu teh;
- dill segar - sekumpulan kecil.
Panaskan minyak dalam periuk dan masukkan cendawan, garam. Anda perlu menunggu sehingga semua kelembapan menguap dan cendawan tiram berwarna coklat (kira-kira 20 minit). Pada masa ini, kami menyiapkan pengasam. Perah jus lemon, 3 sudu besar sudah mencukupi. Campurkan dengan gula, lada, mustard, bawang putih parut, dill cincang.
Keluarkan panas dari kuali dengan sudu, masukkan ke dalam balang, tuangkan pengasam ke atas setiap lapisan, tap dengan ringan. Tutup penutup dan tutup dengan tuala. Selepas setengah jam atau satu jam, makanan ringan sudah siap. Ia akan lebih sedap dalam sehari. Masa simpanan adalah 3-4 hari.
Cara memelihara cendawan tiram goreng diletakkan di dalam balang steril, minyak yang tinggal semasa menggoreng dituangkan ke atas. Tutup dengan penutup yang telah siap, sterilkan pada suhu mendidih selama 60 minit, gulung.
Penting: semasa menyiapkan penutup tertutup, anda perlu membilas dengan baik, memerhatikan kemandulan, jangan melanggar perkadaran asid dan garam, agar tidak jatuh sakit dengan botulisme, patogen yang membiak tanpa udara di dalam cendawan kalengan.
Cara menyimpan kosong cendawan
Cendawan tiram acar boleh disimpan sehingga 2 tahun di tempat yang sejuk - bilik bawah tanah, peti sejuk, jika ditutup secara hermetik.Makanan dalam tin dengan penutup logam disimpan kurang, hanya setahun. Anda boleh memanjangkan tempoh hingga 2 tahun menggunakan penutup kaca.
Di pangsapuri yang hangat, anda tidak boleh menyimpan cendawan tiram acar selama lebih dari beberapa bulan. Dalam kes ini, anda perlu memilih tempat paling sejuk, jauh dari bateri dan cahaya matahari.
Sekiranya makanan dalam tin tidak digulung di bawah penutup, tetapi ditutup dengan nilon, makanan tersebut disimpan di rak bawah peti sejuk atau di bilik bawah tanah. Jangka hayat adalah 3-5 bulan.
Cendawan tiram dijual di kedai sepanjang tahun. Tidak perlu menuai mereka untuk musim sejuk. Hidangan yang enak dan sihat boleh disediakan pada bila-bila masa - rawat rakan dan mempelbagaikan menu anda sendiri.
