Cara membekukan cendawan porcini dengan betul untuk musim sejuk
Hari ini, pembekuan pantas adalah salah satu tempat pertama dalam organisasi penyimpanan produk. Pertimbangkan cara membekukan cendawan porcini. Suri rumah sering memilih kaedah khusus ini, kerana penyimpanan jangka panjang dalam bentuk beku membolehkan mengekalkan rasa semula jadi, dan semua nutrien dan unsur surih praktikalnya tidak berubah.
Peringkat persediaan
Cendawan boletus yang dibeli atau dikumpulkan sendiri dibersihkan dengan sempurna dari serpihan hutan dengan berus lembut atau kain lap untuk pinggan. Tidak digalakkan mengumpulkannya di lebuh raya, kerana cendawan menyerap bahan berbahaya dari ekzos mesin.
Sebaiknya jangan mencuci hadiah hutan. Anda harus menggunakan prosedur ini jika terdapat terlalu banyak kotoran: cendawan dibilas dengan ringan di bawah keran atau dicuci di dalam air yang diasidkan dengan cuka. Jangan rendam dalam jangka masa yang lama, kerana strukturnya menyerupai span yang cepat menyerap kelembapan. Untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, kehadiran cecair sangat tidak diingini, oleh itu, produk mesti kering sebelum beku.
Menyimpan beku segar
Anda boleh membekukan cendawan porcini segar. Pengisihan dilakukan terlebih dahulu, spesimen besar dipotong menjadi beberapa kepingan kecil. Anda boleh memasak hidangan perayaan yang menarik dari si kecil, dan menambah hidangan yang dibahagikan kepada gulai atau sup.
Boletus siap diletakkan di dalam bekas atau beg khas untuk membekukan makanan. Bekas plastik dibasuh dengan sempurna dan disimpan di atas periuk dengan stim selama 2 - 3 minit.
Sekiranya semasa persiapan cendawan dibilas, lebih baik menyebarkannya pada jarak antara satu sama lain, jika tidak, mereka akan membeku. Sebaiknya taburkannya dengan asid sitrik agar boletus tidak kehilangan warna.
Setelah 12 jam penyejukan di ruang pendingin, mereka dapat dipindahkan ke dalam beg sekitar 200 - 300 g, setelah sebelumnya mengeluarkan udara, dan dalam bentuk ini dimasukkan ke dalam pembeku untuk disimpan. Sebelum menyediakan hidangan dengan cendawan, anda tidak perlu mencairkannya: tempat kosong diletakkan terus dari beg ke dalam kuali atau dalam periuk untuk sup.
Boletus beku tidak digalakkan dibekukan semula. Ini bukan sahaja mengurangkan rasa mereka, tetapi dalam beberapa kes menyebabkan keracunan. Sekiranya perlu mencairkan satu peti sejuk, beg harus dipindahkan ke peti sejuk untuk masa ini. Jangan membekukan cendawan mentah sekiranya berlaku gangguan elektrik.
Potongan kecil boleh dibilas dengan teliti, potong bawang putih, dimasukkan ke dalam beg plastik dan dihantar ke peti sejuk.
Kaedah untuk membekukan spesimen yang dimasak
Sebagai tindak balas kepada persoalan bagaimana membekukan cendawan porcini dengan betul untuk musim sejuk, sering disarankan untuk memanennya rebus. Kaedah ini mempunyai kelebihan berbanding penyimpanan beku segar - kosong seperti itu memerlukan lebih sedikit ruang. Perkara ini berlaku terutamanya bagi keluarga yang mempunyai peti sejuk kecil yang digunakan. Selain itu, spesimen setelah memotong lubang cacing dan yang kehilangan penampilan menarik juga sesuai untuk pilihan ini.
Potong cendawan menjadi kepingan besar dan rebus selama 5-10 minit dalam air mendidih yang sedikit masin. Tidak digalakkan memasak lebih lama. Selepas itu, mereka dilemparkan ke dalam saringan untuk menggelas cecair. Jumlah kelantangan akan berkurang sekitar 3 kali.
Setelah sejuk sepenuhnya, anda boleh mengisi bekas khas atau beg plastik. Cendawan yang dibekukan dengan cara ini ditambahkan ke sup atau gravies.
Membekukan kuahnya
Air di mana boletus direbus digunakan untuk memasak. Ia direbus terlebih dahulu untuk menebal cecair, dan kemudian dibekukan dalam dulang kiub ais.
Setelah masak, cendawan dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan kaldu. Dalam bentuk ini, cendawan porcini beku disimpan selama kira-kira 1 tahun. Sekiranya diperlukan, anda boleh memasukkan isinya ke dalam periuk, dan dalam 10 minit anda akan mendapat sup yang hampir siap.
Memasak dengan jus anda sendiri
Cendawan menyimpan lebih banyak nutrien apabila direbus dalam jus mereka sendiri. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam periuk dengan berat atau kuali yang dalam dan ditutup dengan penutup. Apabila dipanaskan dengan api kecil, cecair akan mula menguap setelah beberapa minit. Dianjurkan untuk tidak memanaskan pinggan terlalu banyak, hanya hingga +70 darjah.
Secara beransur-ansur, jumlah cendawan akan berkurang tiga kali ganda, yang akan menjadi isyarat kesediaan. Setelah sejuk, isi kuali, bersama dengan cairan, dituangkan ke dalam beg plastik khas. Anda juga boleh menambah ramuan cincang, menggiling allspice di sana, dan kemudian tutup bekas dengan rapat.
Agar tidak ada masalah, lebih baik dimasukkan ke dalam beg ketika membekukan cendawan sebanyak yang diperlukan untuk menyiapkan satu pinggan sehingga anda tidak perlu membekukannya lagi.
Cendawan goreng
Sebelum membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, anda boleh menggorengnya dalam kuali. Cendawan yang dikupas dipotong menjadi kiub dan diletakkan di dalam kuali tanpa penutup. Secara beransur-ansur, mereka mula mengeluarkan cecair, dan setelah sekitar 20 hingga 30 minit, air akan menguap sepenuhnya. Selepas itu, anda boleh menambah minyak sayuran.
Penggorengan dilakukan sehingga kerak emas terbentuk. Kemudian dibubarkan dalam saringan dan dibiarkan membuang lemak berlebihan. Beg diletakkan hanya setelah disejukkan sepenuhnya. Mereka dibungkus dalam bahagian, dalam jumlah yang mencukupi untuk memasak. Simpan di dalam peti sejuk peti sejuk biasa.
Boletus beku tidak akan kehilangan rasa selama 1 tahun. Suhu di mana mereka harus diletakkan untuk penyimpanan jangka panjang hendaklah sekitar -18 - 20 darjah.
Untuk penyediaan cendawan porcini beku, pencairan awal tidak diperlukan. Tetapi jika perlu, mereka disimpan terlebih dahulu selama 5 - 6 jam di dalam peti sejuk, dan kemudian ditempatkan untuk pencairan selanjutnya di bilik dengan suhu +20 - 23 darjah.
Bagaimana nak guna
Resipi untuk menyediakan boletus sejuk beku disarankan untuk merebus sebelum menggoreng. Spesimen yang direbus sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk boleh segera dibuang ke dalam kuali atau ke dalam periuk untuk membuat sup.
Sekiranya cendawan telah digoreng sebelum beku, mereka boleh dihidangkan dengan kuah. Sekiranya memasak dengan sayur-sayuran, tumis bawang dan wortel, cincang menjadi kepingan.
Kemudian masukkan krim masam ke dalam periuk dan renehkan sayur hampir hingga lembut, kemudian masukkan cendawan. Setelah beberapa minit memar, kuah cendawan sudah siap.
