Cendawan segera masin di rumah
Cendawan adalah gudang vitamin dan mineral yang sebenar, jadi banyak suri rumah dengan senang hati menuai mereka untuk musim sejuk. Mengetahui bagaimana mencendurkan cendawan dengan cara yang berbeza, anda dapat menggembirakan keluarga anda dengan hidangan cendawan yang lazat dan sihat sepanjang tahun.
Kaedah perapan cepat
Untuk memasak cendawan masin "tergesa-gesa", lebih baik mengambil spesimen kecil. Yang besar juga sesuai, tetapi terlebih dahulu mesti dipotong menjadi beberapa bahagian.
Satu set produk:
- champignons segar - 2 kg;
- bawang lobak putih - 500 g;
- lada panas - 4 biji;
- garam kasar - 0.5 cawan;
- bawang putih - 1.5 kepala besar;
- minyak zaitun atau bunga matahari - 0.5 cawan;
- Lada Jamaica (kacang) - 12 - 14 pcs.
Pertama, cendawan dicuci dan dikupas dari kulit. Produk diletakkan di atas kain kapas yang akan menyerap kelembapan.
Setelah 25 minit, spesimen besar dipotong untuk membuat kepingan yang rapi, dan bersama-sama dengan yang kecil dilipat ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan garam dan gaul perlahan-lahan atau kocok beberapa kali.
Sarang biji diambil dari buah lada segar, buahnya dipotong memanjang, bawang dicincang menjadi cincin atau setengah cincin, bawang putih dipotong menjadi kepingan atau kepingan. Cendawan dan rempah dibungkus dalam bekas plastik atau baldi secara berlapis: lapisan champignon, lapisan campuran bawang putih, bawang dan lada, kemudian champignon lagi, dan kemudian isi keseluruhan bekas. Minyak dituangkan dalam aliran nipis, cuba mengedarkannya secara merata ke seluruh permukaan.
Pinggan disimpan di dalam rumah selama setengah jam pada suhu bilik, kemudian dibawa ke sejuk. Dalam sehari, pemuliharaan sudah siap. Lebih baik menyimpan cendawan masin masin di dalam peti sejuk.
Resipi blanching
Anda boleh mengunyah cendawan di rumah menggunakan kaedah sejuk, yang melibatkan pemutihan. Pilihan ini mengambil masa lebih lama daripada yang sebelumnya, tetapi pemuliharaan dapat disimpan selama beberapa bulan. Pada musim sejuk, disyorkan untuk menggunakannya sebagai hidangan siap atau sebagai pembalut sup.
Penyediaan cendawan menjadi kenyataan bahawa ia dibersihkan dari kekotoran, dibasuh di beberapa perairan dan dikupas. Lebih dari separuh air (kira-kira 5 liter) dituangkan ke dalam periuk 7 liter, 0.5 cawan garam dituangkan, dibiarkan mendidih dan cendawan diturunkan di sana. Air harus menutupinya sepenuhnya. Selepas 5 minit, produk dibuang ke dalam saringan, dibasuh di bawah air yang mengalir dan dibiarkan sejuk.
Lapisan cendawan, terbalik, diletakkan di tong kayu atau di dalam bekas kaca dan ditaburkan dengan garam. Lapiskan lapisan cendawan seterusnya, garam lagi, dan seterusnya sehingga pinggan diisi. Penggunaan garam untuk 2 kg produk ialah 0.5 cawan. Sepotong kain yang bersih, bulatan kayu diletakkan di atas dan ditekan dengan batu atau benda berat lain.Ini perlu agar cendawan champignon tidak terapung.
Setelah 2 hari, produk akan selesai, kemudian bahagian baru disiapkan, seperti yang dijelaskan di atas, dan juga ditambahkan ke dalam bekas. Apabila menjadi jelas bahawa cendawan sudah benar-benar menetap dan tidak perlu menambah yang baru, pinggan dibawa ke ruang bawah tanah atau ke balkoni. Selepas sebulan setengah, acar siap digunakan.
Acar dengan cuka dan bawang putih
Acar panas dengan bawang putih dan cuka menjadikan cendawan cepat masak sehingga boleh dimakan pada hari yang sama. Dengan cara yang sama, anda boleh menuai champignons untuk musim sejuk.
Satu set produk:
- champignon bersaiz sederhana - 2 kg;
- cuka 9% - 200 g;
- minyak tanpa lemak - 2 cawan;
- allspice (Jamaican) - 40 kacang polong;
- garam batu - 4 sudu pencuci mulut;
- lavrushka - 16 keping.
Cendawan dicuci dengan air mengalir, dikupas, dikeringkan di atas tuala kapas. Potong bawang ke parutan terbaik, campurkan dengan cendawan, masukkan bahan-bahan yang lain dan masukkan jisim ke dalam kuali atau kuali panggang. Rebus ditutup selama 7 minit.
Pinggan disejukkan, jisim dibungkus dalam balang kaca, ditutup dengan penutup plastik atau kertas perkamen. Selepas 3 - 4 jam, cendawan acar dapat diletakkan di atas pinggan dan dimakan atau digunakan untuk memasak. Simpan benda kerja di rak bawah peti sejuk.
Resipi asid sitrik
Keperluan untuk memetik cendawan dengan asid sitrik dan bukannya cuka ditentukan oleh penjagaan anak. Perut mereka terlalu lembut, jadi anda tidak boleh memberi mereka makanan yang mengandung cuka. Pengawetan dengan asid sitrik terasa sama baiknya dan tetap sama. Cara memetik cendawan dengan asid sitrik dijelaskan di bawah. Sebelum memberi acar cendawan kepada anak, anda harus berjumpa dengan pakar pediatrik.
Untuk mengasinkan cendawan muda dengan asid sitrik, anda memerlukan produk berikut:
- 250 ml air;
- 700 g cendawan;
- 6 - 7 g garam;
- 1 g asid sitrik;
- daun ceri dan currant;
- rempah;
- hijau dill.
Cendawan disusun, memilih hanya yang topinya berdiameter tidak lebih dari 5 cm. Yang besar dan tua jarang acar - ternyata tidak begitu cantik. Mereka direndam dalam air, dibasuh, dibawa keluar dan dikeringkan.
Anda boleh mempermudah proses mencuci cendawan yang dibeli dengan hanya mencelupkannya ke dalam air sejuk - semua sampah, jika ada, akan tenggelam ke dasar.
Asid sitrik dan garam ditambahkan ke dalam air, hadiah hutan dimasukkan ke sana dan direbus hingga meresap ke dasar. Air garam dituangkan ke dalam piring yang bersih, dan cendawan dilemparkan ke dalam saringan sehingga semua cairan itu kaca. Kemudian pengasam ditapis dan disejukkan hingga sekitar 65 - 70 darjah. Sementara itu, cendawan rebus dibungkus dalam bekas sehingga memenuhi ruang hingga ke bahu.
Di rumah, champignon masin biasanya disiapkan tanpa mematuhi perkadaran yang ketat, sehingga jumlah produk dibolehkan sedikit berbeza. Anda boleh mengira jumlah tin seperti berikut: untuk 0.5 liter, 100 - 150 ml perapan dan 370 - 380 g cendawan dimakan. Bekas yang diisi dituangkan dengan pengasam sehingga tidak mencapai bahagian atas dengan jarak 2 cm, ditutup dengan penutup logam di atas dan dimasukkan ke dalam pensterilan. Proses ini melibatkan merebus balang di dalam periuk air dengan kain atau pendirian kayu di bahagian bawah (untuk mengelakkan gelas pecah).
Penutup cendawan acar penutup, disejukkan, seperti biasa, terbalik di bawah selimut, dan kemudian diletakkan di ruang bawah tanah.
Di dalam tab mandi
Resipi asli untuk champignons masin - di dalam tab mandi kayu. Champignon pertama kali dibasuh dan dipotong, kemudian direndam dalam air garam: 10 g garam - 2 g asid sitrik dan 1 liter air.
Cukup untuk menahannya selama beberapa minit. Kemudian bahan mentah dikeringkan dan dikisar selama 5 minit dalam air mendidih, selepas itu piring dengan cendawan dikeluarkan dari kompor, tetapi cendawan tidak dikeluarkan.Biarkan mereka merendam dalam air panas selama 50 minit. Setelah masa yang ditentukan, cendawan dipindahkan ke air sejuk, disejukkan dan dibuang pada ayak. Sekarang anda boleh acar.
Penyediaan tong
Bak mandi dituangkan dengan air mendidih dari dalam beberapa kali, kemudian dikeringkan. Garam dituangkan di bahagian bawah, lapisan cendawan 6 sentimeter diletakkan di atasnya, memutarnya dengan kaki ke atas. Garam sekali lagi dituangkan secara merata di atas, dan seterusnya ke bahagian paling atas. Selepas beberapa ketika, cendawan akan mengendap, maka anda perlu menambahkan bahagian baru, dengan cara yang sama menuangkan garam pada cendawan. Ini dilakukan sehingga pengecutan selesai. Akibatnya, bak mandi akan terisi, dan terdapat 2 - 3 cm air garam di atasnya.
Selama ini, cendawan mesti berada dalam tekanan. Ia dilakukan dengan cara ini: kain bersih diletakkan di permukaan, bulatan kayu diletakkan di atasnya, dan batu halus diletakkan di atasnya.
Sebiji acar harus disimpan di bilik bawah tanah pada suhu +1 hingga +7 darjah. Cendawan tidak boleh dibiarkan berada di permukaan: ia akan merosot akibat terkena oksigen. Sekiranya air garam tidak mencukupi, tambahkan larutan garam yang disediakan dari 1 liter air dan 1 sudu besar. sudu garam.
Kini suri rumah mempunyai beberapa resipi yang sangat baik, yang mana champignon diasinkan di rumah. Anda boleh memilih kaedah apa sahaja atau mencuba semuanya.
