Resipi cara memberi garam cendawan pahit di rumah
Tentukan sendiri sama ada garam yang sejuk atau panas. Saya menawarkan pilihan resipi dari nenek saya, seorang suri rumah yang bersemangat, yang menyediakan hidangan yang sangat lazat dan berkhasiat dari mana-mana produk, malah produk kedua.
Dia sering memasak champignons, tetapi dia tidak teragak-agak untuk menggunakan pahit - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Perap, masin dengan pelbagai cara. Kami dengan senang hati memakannya di kedua pipi: dengan bawang dan minyak bunga matahari, kentang goreng atau rebus. Pahit masin pada musim sejuk adalah sesuatu.
Mengapa anda perlu merendam cendawan dan cara melakukannya
Cendawan ini mengandungi kepahitan, sehingga tidak dimakan tanpa proses tambahan. Sebelum memasak, cendawan selalu direndam dengan cara yang sama seperti cendawan susu. Kaedah mudah dan cepat digunakan untuk ini.
Mari pertimbangkan kaedah merendam sederhana terlebih dahulu. Masukkan cendawan pahit yang dibawa pulang ke dalam lembangan, tambahkan air dan biarkan sebentar. Setelah direndam, lebih mudah membersihkan penutup dan kaki dari kotoran dan serpihan.
Sediakan bekas yang tidak mengoksidakan untuk merendam. Urutkan cendawan. Potong lubang cacing, buang bahagian dan kotoran yang rosak. Potong kaki, tinggalkan tunggul tidak lebih dari 1 cm. Tuangkan bahan mentah yang dipilih dan disucikan ke dalam bekas yang disediakan, isi dengan air.
Cendawan harus berada di dalam air sekurang-kurangnya 5 hari. Bahan pahit akan dilepaskan ke dalam air, jadi tiga kali air harus dikeringkan dan dituangkan segar. Pada akhir minggu, cendawan susu boleh diasinkan.
Suri rumah moden selalu bereksperimen. Asid sitrik dan garam digunakan untuk mempercepat proses rendaman. Kami mengambil 1 kg cendawan susu yang telah dicuci dengan bersih. Dalam 1 liter air, kita mencairkan 1 sudu besar garam. l. dan asid sitrik - cukup ⅓ sudu kecil. Isi cendawan dengan larutan masin dan berasid. Tidak akan ada kepahitan dalam 3 hari. Air mesti ditukar setiap hari sebanyak 3 kali. Garam dan asid sitrik harus ditambah setiap kali.
Garam
Kami mengetahui perendamannya, dan sekarang kami akan belajar bagaimana memberi garam kepada pahit. Mari pertimbangkan kedua-dua pilihan:
- Duta panas.
- Asinnya sejuk.
Garam panas
Cendawan direndam, tidak ada kepahitan di dalamnya. Kami mula mengunyah pahit. Kami mengambil kuali enamel, menyebarkan cendawan dengan penutup ke bawah. Masukkan sedikit garam ke dalam air dan tuangkan ke dalam periuk. Masak selama 30 minit. Kacau sekali-sekala agar tidak terbakar.
Cendawan garam perlukan dengan dill, bawang putih. Sebelum meletakkan dill, masukkan ke dalam lembangan, isi dengan air sejuk, bilas dan bilas. Kupas bawang. Ia boleh dihiris atau digunakan di seluruh cengkih.
Bekas yang sesuai untuk cendawan masin adalah:
- Kuali enamel.
- Baldi Enamel.
- Balang kaca dengan mulut yang lebar.
Letakkan cendawan rebus dengan ketat ke dalam bekas yang telah disediakan, taburkannya dengan garam dan bawang putih. Garam per 1 kg mengambil 2 sudu besar. Anda perlu meletakkan dill dan kargo di atas.
Air garam harus menutupi daging kornet sepenuhnya. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan air garam.
Di rumah, cendawan diasinkan selama 7 hari. Ternyata sangat sedap jika pahit dimasak panas. Mereka sedap dimakan pada hari kerja, dan makanan ringan seperti itu akan menghiasi meja perayaan.
Salap sejuk
Sekarang mari kita cuba menyediakan pahit masin mengikut resipi untuk asin sejuk. Garam, seperti kaedah panas, kita akan mengambil 2 sudu besar untuk 1 kg. l. Dari perasa, anda memerlukan:
- bawang putih;
- dill;
- daun ceri;
- biji lada (hitam);
- jintan.
Cendawan sudah direndam, balang (periuk) dibasuh dengan bersih dengan soda dan dibilas dengan air. Hijau disusun, dicuci dengan air mengalir, potong dengan ukuran yang sesuai. Bawang putih dikupas.
Kami meletakkan cendawan dengan penutupnya. Taburkan lapisan dengan garam dan rempah. Kami meletakkan beban di atas supaya cendawan ditutup dengan air garam dan tidak menjadi gelap. Pahit masin hanya akan siap dalam dua bulan.
Perap
Melalui cendawan yang dibawa pulang, masukkan cendawan kecil di lembangan yang berasingan - ada baiknya membuat acar pahit dari mereka. Kaki harus dipotong sepenuhnya, penutupnya, sebelum pengawetan, rendam dengan cara tradisional atau dipercepat.
Norma rempah dan produk lain untuk penyediaan 0.5 liter pengasam, dikira untuk 1 kg bahan mentah:
- Cuka - 0,06 liter.
- Gula - 2 sudu besar. l.
- Garam - 2 sudu besar l.
- Lada - 10 kacang polong.
- Lavrushka - 3 daun.
- Carnation - 5 pcs.
- Bawang - 2 kepala.
- Lobak - 1 keping.
Kupas wortel, potong dengan jalur nipis. Potong bawang yang dikupas menjadi setengah cincin kecil. Tuangkan semua bahan yang telah disediakan terlebih dahulu, kecuali cuka, ke dalam air.
Rebus setelah mendidih dalam masa yang sangat singkat, rebus selama beberapa minit. Akhir sekali, tuangkan cuka ke dalam pengasam. Cendawan siap direndam selama seminggu harus direbus selama setengah jam. Setelah siap, toskan airnya.
Letakkan pahit dengan ketat ke dalam balang yang telah disediakan dan tuangkan perapan panas. Pada musim sejuk, pahit yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi tambahan yang baik untuk apa-apa hidangan sayur atau daging.
Semua resipi di atas tidak memerlukan kemahiran masakan yang hebat. Kualiti cendawan masin dan acar bergantung pada penyediaan bahan mentah. Pahit yang dibasuh dan direndam dalam apa jua jenis perapan akan menggembirakan anda dengan rasa asalnya.
