Kaedah terbaik untuk membuat anggur yang diperkaya di rumah
Banyak pembuat anggur baru tidak tahu mengapa mereka terlibat dalam membetulkan minuman wain. Pakar mengesyorkan melakukan ini, kerana anggur buatan sendiri mengandungi peratusan alkohol yang rendah, yang menjadikannya agak lemah. Ini akan menyebabkan minuman cepat hilang aroma dan rasanya. Oleh itu, disarankan agar anda membiasakan diri dengan penyediaan anggur yang diperkaya dari anggur di rumah terlebih dahulu.
Untuk apa itu?
Sebelum menangani pengancing, anda perlu membiasakan diri dengan prosedur ini.
Terdapat beberapa sebab utama yang perlu anda kenali terlebih dahulu:
- Hentian penapaian awal. Pengancing dilakukan untuk menghentikan penapaian. Ini dilakukan untuk mengekalkan rasa wort untuk jangka masa panjang.
- Pecutan penjelasan. Minuman yang diperkaya itu jelas tanpa penggunaan tambahan tanah liat atau gelatin.
- Pencegahan penapaian semula. Kadang-kadang minuman anggur diperam semula, mengakibatkan penurunan rasa. Oleh itu, disyorkan untuk mengikatnya agar tidak fermentasi lagi pada masa akan datang.
- Tingkatkan masa simpanan. Ikatan dilakukan supaya minuman yang disediakan tidak merosakkan untuk jangka masa yang lama.
Bagaimana membetulkan wain di rumah?
Terdapat lima cara biasa untuk menetapkan minuman wain buatan sendiri.
Vodka atau alkohol
Selalunya, anggur muda diikat dengan vodka biasa atau cecair alkohol. Pengambilan alkohol dilakukan menggunakan bahan-bahan berikut:
- satu paun gula pasir;
- lima kilogram anggur;
- liter alkohol.
Kadang-kadang perlu menambahkan lebih banyak gula. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, perlu diperhatikan perkadarannya dengan ketat sehingga lebih dari seratus gram gula tidak digunakan per liter cecair.
Pertama, beri anggur diuli dengan tangan anda, setelah itu dipindahkan ke dalam periuk dan dibiarkan meresap selama 3-4 hari. Kemudian gula ditambahkan ke dalam campuran, campuran dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan segel air dan dimasukkan selama setengah bulan.
Apabila penapaian berhenti, tambahkan alkohol ke dalam campuran. Cecair alkohol ditapis dan dibiarkan di dalam bilik sejuk selama tiga minggu.
Gula
Sebilangan orang tidak mahu menambahkan alkohol ke dalam minuman wain dan oleh itu menggunakan kaedah penetapan lain. Anda boleh menguatkan wain bukan sahaja dengan alkohol atau vodka. Untuk melakukan ini, anda juga boleh menggunakan gula biasa, yang dimiliki setiap orang.
Sebelum memulakan prosedur, anda perlu membuat pengiraan dan menentukan jumlah gula pasir yang tepat. Pakar mengesyorkan menambahkan 100 gram gula ke setiap liter wort.Ini cukup untuk meningkatkan kekuatan minuman sebanyak lima peratus. Namun, jangan menambah terlalu banyak, kerana ini akan menghentikan penapaian dan merosakkan rasa minuman. Sekiranya wain pencuci mulut dipegang bersama, gula larut secara langsung dalam cecair wain. Pada masa yang sama, ia ditambahkan secara beransur-ansur, setiap 2-3 selama seminggu.
Pembekuan
Untuk meningkatkan tahap minuman beralkohol, disarankan untuk menggunakan kaedah pembekuan. Kaedah ini berdasarkan perbezaan antara alkohol anggur dan molekul air yang merupakan sebahagian daripada minuman. Faktanya ialah molekul air mengkristal, tetapi alkohol tidak. Ini membawa kepada fakta bahawa setelah beku kekuatan cecair meningkat dengan ketara.
Untuk menyatukan wain, anda perlu memasukkan botol cecair ke dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Semua air di dalam bekas akan membeku, dan alkohol akan kekal dalam keadaan cair. Selepas itu, ia dicurahkan ke dalam botol yang berasingan. Baki ais boleh dibiarkan dan digunakan untuk menambah teh. Perlu diingat bahawa minuman yang dimeteraikan adalah beberapa kali lebih sedikit daripada minuman yang dimakan sebelumnya. 6-8 liter wain keluar dari 15 liter.
Pasteurisasi
Untuk meningkatkan kekuatan minuman, disarankan untuk melakukan apa yang disebut pasteurisasi. Semasa prosedur ini, cecair dipanaskan hingga enam puluh darjah. Dalam kes ini, prosesnya harus berlangsung selama satu jam. Anda juga boleh memanaskan komposisi wain hingga lapan puluh darjah. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, tempoh prosedur dikurangkan menjadi setengah jam.
Prosedur ini dilakukan dalam beberapa peringkat berturutan:
- Termometer diletakkan di dalam sebotol air, dengan bantuan suhu yang akan ditentukan.
- Bekas dengan termometer diletakkan di dalam periuk air, selepas itu botol wain ditambahkan ke dalamnya.
- Periuk yang diisi diletakkan di atas dapur gas dan dipanaskan hingga 60-70 darjah.
Sekiranya anda mengikuti langkah di atas, minuman wain akan menjadi 2-3 kali lebih kuat.
Asid sulfur
Semasa pengeluaran minuman wain, bahan pengawet sering digunakan. Yang paling popular adalah asid sulfurosa, yang dapat meningkatkan kekuatan minuman. Banyak pembuat anggur berpengalaman menggunakan ramuan ini untuk menjadikan anggur mereka lebih kuat. Memperbaiki cecair dengan asid sulfur dapat menyingkirkan mikroorganisma berbahaya yang mempercepat kemerosotan minuman.
Walau bagaimanapun, penggunaan asid tersebut mempunyai kekurangan tertentu. Contohnya, jika anda menambahkan terlalu banyak zat, minuman itu akan membahayakan kesihatan manusia. Oleh itu, penggunaan sulfur dioksida mesti sangat berhati-hati.
Cara membuat wain buatan sendiri
Terdapat empat resipi yang boleh digunakan untuk menyediakan minuman wain buatan sendiri yang kuat.
Dari anggur
Anggur anggur yang diperbuat daripada beri yang masak sangat digemari oleh pembuat anggur. Kekuatan minuman seperti itu akan diberikan oleh vodka, yang ditambahkan semasa proses penyediaan. Untuk membuat minuman, anda perlukan:
- 3-4 kilogram anggur;
- 300 mililiter vodka;
- 300-400 gram gula pasir.
Sebagai permulaan, jus anggur disediakan, yang dipindahkan ke bilik gelap untuk menetap selama 3-4 hari. Kemudian gula ditambahkan ke dalam campuran, selepas itu bekas ditutup dengan sarung tangan getah dan dibiarkan selama dua minggu. Kemudian cecair ditapis, dicampurkan dengan vodka dan dituangkan ke dalam botol.
Ceri
Anda juga boleh membuat anggur yang kuat dengan ceri merah. Minuman dihasilkan dari produk berikut:
- 5-7 kilogram beri;
- lima kilogram gula pasir;
- alkohol atau vodka.
Ceri dicampurkan dengan gula, ditutup dengan penutup dan direndam di tempat yang sejuk selama kira-kira dua bulan. Campuran diaduk secara berkala sehingga gula pasir larut lebih cepat. Apabila penapaian berhenti, campuran disaring dan dicampurkan dengan vodka.Cecair itu kemudian dituangkan ke dalam botol dan dipindahkan ke bilik bawah tanah.
Dari epal
Untuk membuat wain epal yang kuat, anda memerlukan:
- 3-4 kilogram buah epal;
- satu paun gula;
- 350 mililiter yis untuk setiap liter campuran;
- 200-250 mililiter alkohol.
Epal dipotong menjadi bahagian yang sama, diadu, direbus dan disimpan suam selama tiga hari. Campuran yang disiapkan ditapis, selepas itu pulpa epal diperah. Selepas itu, campuran itu dicampurkan dengan tepung wain dan dibiarkan diperam.
Campuran fermentasi disaring, alkohol ditambahkan ke dalamnya dan dituangkan ke dalam botol.
Raspberry
Untuk membuat minuman wain raspberry, anda memerlukan ramuan berikut:
- lima kilogram rasberi masak;
- 900 gram gula;
- setengah liter alkohol.
Buah beri melalui juicer dan dicampurkan dengan sedikit air. Kemudian mereka disuntik selama enam jam dan diperah lagi untuk mendapatkan jus. Gula dan satu liter air ditambahkan ke dalam campuran. Selepas itu, semuanya dituangkan ke dalam balang dan diletakkan di atas meterai air. Setelah 10 hari, gula ditambahkan ke dalam komposisi, setelah itu dibiarkan diperam selama sebulan. Alkohol ditambahkan ke dalam cecair yang ditapai.
Bagaimana cara menyimpan wain yang diperkaya?
Walaupun anggur yang dimeteraikan lebih baik disimpan, ia masih perlu disimpan dengan betul.
Untuk penyimpanan jangka panjang, bilik bawah tanah digunakan di mana suhu tidak akan meningkat di atas lima belas darjah Celsius.
Kesimpulannya
Agar anggur yang sudah siap disimpan lebih lama dan menjadi lebih kuat, orang-orang berusaha memperbaikinya. Walau bagaimanapun, sebelum itu, anda perlu memikirkan cara mengikat minuman dan resipi untuk penyediaannya.
