Mengapa wain buatan sendiri kotor dan cara memperbaikinya, kaedah pencegahan
Dalam proses penyediaan minuman, pembuat anggur baru terjebak oleh banyak faktor negatif yang menyebabkan kerosakan minuman tersebut. Amat menyakitkan apabila semuanya nampaknya dilakukan dengan betul, dan semasa penyimpanan, benda kerja mula masam.
Oleh itu, pembuat anggur mesti mengetahui sebab-sebab mengapa anggur buatan sendiri mula berkarbonat, dan juga dapat mencegah atau membetulkan keadaan ini.
Mengapa wain berkarbonat?
Sebab-sebab bahawa wain yang telah selesai akhirnya menjadi seperti sampanye masam, dengan gas, terdapat pada yang berikut:
- Bahan kerja itu tidak bagus. Nampaknya pembuat anggur pemula bahawa proses penapaian sudah selesai, dan anggur sudah siap sepenuhnya. Hasilnya, botol ditutup dengan penutup dan disimpan. Tetapi sebenarnya, masih ada proses yang disebut "fermentasi tenang." Sebelum menutup botol dengan gabus, anda perlu memastikan bahawa wain telah diperjelas - ini bermakna proses pemprosesan selesai.
- Produk akhir kurang ditapis. Akibatnya, enapcemar dengan ragi yang masih berfungsi masuk ke dalam botol, dan prosesnya berterusan di sana.
- Pelanggaran syarat penyimpanan. Mungkin peraturan suhu dilanggar - minuman harus disimpan di tempat yang sejuk.
- Bahan kerja sangat dicairkan dengan air pada permulaan memasak. Akibatnya, minuman tersebut ternyata rendah asam dan gula, dan ini adalah syarat untuk pengembangan bakteria dan jamur.
- Apabila disimpan di dalam botol atau bekas lain, lapisan udara terbentuk antara minuman dan gabus, ini juga menyebabkan bermulanya penapaian.
- Penggunaan bahan mentah berkualiti rendah (hancur ke tanah, manja dan busuk, serta buah-buahan yang telah lama terbaring).
- Masalah meterai air. Akibatnya, gelembung udara tidak luput, tetapi terkumpul di benda kerja.
Apa yang perlu dilakukan jika wain buatan berkarbonat
Anggur muda rentan terhadap faktor negatif yang menyebabkan kerosakannya, oleh itu, ia memerlukan perhatian yang meningkat. Pengendalian dan kepatuhan terhadap teknologi harus dilakukan pada semua peringkat pengeluaran. Jika tidak, mudah dicemari wain berkarbonat.
Tetapi ada cara untuk membantu menyelesaikannya:
- menambah bahagian baru jus dengan ragi untuk memulakan penapaian semula minuman;
- "Pemulihan" bahan kerja. Untuk ini, minuman masam dicampurkan dengan wain "sihat" yang baik;
- penapisan melalui lapisan kain padat;
- penyulingan wort penapaian ke dalam alkohol;
- pasteurisasi dalam mandi air selama 20 minit pada suhu tidak lebih tinggi daripada +70 C darjah. Tetapi minuman seperti itu yang disimpan dari masam mesti dimakan dengan segera.
Bagaimana untuk mengelakkan masalah itu berlaku?
Pembuat anggur (terutamanya pemula) sering menghadapi masalah ini.Anggur buatan sendiri boleh dipengaruhi oleh pelbagai bakteria, jamur, yang menyebabkan pengambilan bahan kerja. Pelanggaran nisbah ramuan dan keperluan resipi juga akan menyebabkan kerosakan minuman.
Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, sangat penting untuk mengikuti teknologi memasak yang terbukti dan melakukan langkah pencegahan:
- sebelum memulakan memasak, anda perlu mencuci dengan teliti, dan lebih baik - juga menampal semua alat dan bekas terpakai;
- pastikan untuk memerhatikan nisbah jus, air dan gula - wort tidak boleh mencairkan terlalu banyak;
- mengecualikan hubungan langsung bahan kerja dengan udara, mengurangkan jurang udara antara anggur dan gabus;
- amati keadaan suhu semasa penyimpanan dan penapaian minuman;
- simpan minuman itu hanya di bilik dengan keadaan yang sesuai (kering, gelap dan sejuk). Suhu ideal ialah +13 C darjah;
- tapis benda kerja dengan baik, elakkan sedimen masuk ke dalam botol;
- sangat mustahak untuk menggunakan saluran keluar gas semasa tahap penapaian wort.
