Topp 10 oppskrifter på hermetiske tomater med kål i krukker for vinteren
Hvordan lage tomater med kål om vinteren i en kjele eller i krukker? Dette spørsmålet blir ofte stilt av vertinner. Etter å ha samlet en høst fra sengene om høsten, er det ikke alle som vet hva de skal gjøre med det. I tillegg til tradisjonelle oppskrifter, er det mange enkle måter å tilberede grønnsaker til vinteren. Alles favoritt hvitkål kan ikke bare være sur, men også syltet sammen med andre grønnsaker (tomater, paprika, agurker).
Prinsippene for hermetisering og sylting av tomater med kål
Det er to måter å tilberede kål til vinteren på:
- salting (gjæring);
- beising.
Saltprinsipper:
- Kål finhakkes og saltes.
- Bare hvitkål brukes.
- For 1 kilo hakkede råvarer trenger du 1-2 ss grovt salt (ikke jodert).
- For å forbedre smaken kan du legge til gulrøtter, tyttebær, lingonbær, Antonovka epler, dillfrø eller tomater.
- For å forbedre gjæringsprosessene kan du tilsette litt sukker.
- Melkesyrebakterier som lever på kålblader frigjør melkesyre, som fungerer som konserveringsmiddel. Salt dreper patogene mikrober.
- Kål fermenteres i lang tid - omtrent 1,5 måneder, ved en temperatur på 2–5 grader. De første 5-7 dagene skal den stå i et varmt rom ved en temperatur på 19-22 grader celsius. I gjæringsperioden må hakkede råvarer være under trykk, luft må presses ut av produktene. Saltlaken skal dekke grønnsakene helt.
Konserveringsprinsipper:
- Hell kålen med marinade (vann, sukker, salt, eddik) for å lage en syltet snack.
- Det er en kald og varm beisemetode. Grønnsaker helles med varm eller kald marinade.
- For et slikt preparat blir kålhoder ikke hakket veldig fint eller kuttet i store biter.
- Du kan ikke bare bruke hvit, men farget, Brussel, rød.
- Det viktigste konserveringsmiddelet er eddik. For 1 liter marinade tilsett ca 50-105 ml av en 9% løsning av eddiksyre, 2-3 ss, uten sklie, spiseskjeer salt, 3-4 ss sukker.
- Den marinerte forretten er klar om 3 dager.
- Du kan legge greener, løk, tomater til forretten.
- Heller du krukker med kål med varm marinade og pasteuriserer, kan du lagre dem i en leilighet ved romtemperatur hele vinteren. 1-liters bokser blir pasteurisert i 15 minutter, 2-liter - 25 minutter, 3-liter - 35 minutter.
Tilberedning av grønnsaker og containere
Hjemme brukes en bred emaljekrukke, bøtte eller dyp bolle til å gjære kålhoder. Tidligere må beholderen vaskes med vann og brus og skylles med kokende vann. Det ferdige fermenterte produktet kan overføres til glasskar og lukkes med plastlokk.
Ta hermetikkbokser på 3 liter eller 2 liter. Beholdere vaskes med vann og brus, steriliseres over damp, i kokende vann eller i en ovn (ikke mer enn 5 minutter). Vendingene rulles sammen med tinnlokk. Gjenbrukbare vri av deksler kan brukes. De vaskes og steriliseres også grundig.
For salting, bruk sene eller midt-sene kålvarianter (for eksempel Slava-sorten) med saftige, stramme blader og store hoder.
Grønnsaker kjøpes på markedet på sensommeren eller midt på høsten. Tidligere ble kål gjæret etter de første høstfrostene. I gamle dager ventet de på at kålhodene ble "fanget" av frosten - kulden fjernet bitterheten og gjorde grønnsakene søtere. Tomater brukes modne, uten råte og mørke flekker. Hermetisering av grønne tomater. Grønnsaker må rengjøres for skitt, vaskes grundig.
De deiligste kokemetodene
Tradisjonelt er kål gjæret med salt. Noen husmødre tilsetter gulrøtter og spisskummen. Ikke alle kjenner til oppskriftene på syltede forretter med kål og tomater. Det er ikke noe komplisert med det.
Kålhoder er ikke hakket veldig fint, tomater blir liggende hele eller kuttet i skiver. Du kan tilsette hakkede gulrøtter og hvitløk. Grønnsaker legges i glass og helles med kald eller varm marinade. Deretter blir forrett pasteurisert og dekket med lokk. Du kan ikke sterilisere bankene. Det er sant at slike emner må lagres i et kjølig rom.
En enkel oppskrift på vinteren
Produkter for å lage syltede snacks:
- kål - 2,05 kilo;
- tomater - 505 gram;
- gulrøtter - 2 røtter;
- grøntområder;
- paprika - 2 pods;
- hvitløk;
- krydder.
For marinaden:
- vann - 1 liter;
- bordsalt - 2 store skjeer;
- sukker - 3 ss;
- eddik - 55 milliliter.
Rask vei uten sterilisering
Hvilke produkter kan brukes til å lage en hermetisk snack:
- kålhoder - 2 stykker;
- tomater - 605 gram;
- hvitløk;
- grøntområder;
- krydder.
For marinaden:
- vann - 1 liter;
- bordsalt - 55 gram;
- sukker - 95 gram;
- eddik - 75 milliliter.
Med blomkål
Hvilke komponenter kan brukes til å lukke en deilig matbit:
- blomkål - 1.650 kilo;
- tomater - 905 gram;
- søt pepper - 1 pod;
- hvitløk;
- grøntområder;
- krydder.
For marinaden:
- vann - 1 liter;
- salt - 56 gram;
- sukker - en kvart kopp;
- eddik - 64 milliliter.
Med grønne tomater og rødbeter
Hvilke produkter er nødvendige for tilberedning:
- kålhoder - 1 stk;
- rødbeter - 1 rotgrønnsak;
- gulrøtter - 1 stk;
- grønne tomater - 305 gram;
- hvitløk;
- grøntområder;
- krydder.
For marinaden:
- vann - 1,05 liter;
- bordsalt - 2 ss;
- sukker - 94 gram;
- eddik - 89 milliliter.
Med søt pepper
Hvilke komponenter er inkludert i vrien:
- kål - 2,95 kilo;
- tomater - 998 gram;
- paprika - 4 stykker;
- løk - 506 gram;
- krydder.
For marinaden:
- vann - 2,05 liter;
- sukker - et halvt glass;
- bordsalt - 4 ss;
- eddik - 105 milliliter.
Med persille
Hvilke produkter trengs for spinning:
- kål - 1.405 kilo;
- tomater - 705 gram;
- persille - flere grener;
- løk - 2 hoder.
For marinaden:
- vann - 1,04 liter;
- bordsalt - 58 gram;
- sukker - 3,5 ss;
- eddik - 57 milliliter.
Med agurker
Hvilke komponenter er inkludert i avlukket:
- kål - 2,15 kilo;
- agurker - 308 gram;
- tomater - 309 gram;
- løk - 2 hoder;
- krydder;
- grønne.
For marinaden:
- vann - 1,06 liter;
- bordsalt - 59 gram;
- sukker - en kvart kopp;
- eddik - 62 milliliter.
Med zucchini
komponenter:
- kålhoder - 2 stykker;
- zucchini - 1 stk;
- tomater - 405 gram;
- bue - 1 hode;
- grøntområder;
- krydder.
For marinaden:
- vann - 1,07 liter;
- bordsalt - 67 gram;
- sukker - 87 gram;
- eddiksyreoppløsning - 86 ml.
Surkål med tomater
Slik gjærer du grønnsaker om vinteren:
- Ta 2 kålhoder, kutt i 4 stykker, dypp i kokende vann i 4 minutter.
- Skjær et halvt kilo tomater og to gulrøtter i skiver.
- Hakk urter, hvitløk.
- Skjær to paprika pods i strimler.
- Legg alle grønnsakene i lag i en emaljepanne.
- Hell kald saltlake laget av 1,5 liter vann og 4 ss salt.
- Dekk råvaren med en bred plate. Legg en belastning på toppen (en 3-liters krukke med vann).
- Pannen skal ligge i et varmt rom i 3 dager. Deretter tas arbeidsstykket ut til et kaldt sted.
Saltede tomater med kål og pepperrot
Hvilke produkter brukes til å tilberede en forrett i en kasserolle:
- kålhoder - 4 stykker;
- tomater - 906 gram;
- pepperrot - 1 rot;
- gulrøtter - 904 gram;
- salt - 6 ss.
Lagringsregler for saltede og syltede emner
Pasteuriserte krukker med syltede grønnsaker kan lagres i rommet. Kål syltet i en bøtte eller kasserolle tas best ut i kulden (på balkongen, i kjelleren).
Du kan gjære grønnsaker i en kjele, og deretter overføre til 3-liters krukker. Slike beholdere kan kjøles.
