De viktigste årsakene til at krukker med agurker eksploderer, hvordan du kan spare hermetikk eller gjøre om, er det mulig å spise
Av alle hermetiske grønnsaker er agurker en av de mest lunefulle. Det er verdt å gjøre en liten feil under bevaring, og banken fyrer opp. Noen ganger blir agurker overskyet og smaken deres forverres. Det kan være mange grunner til at noen agurkkrukker eksploderer. Feil tilberedning av hovedproduktet eller manglende overholdelse av proporsjoner fører ofte til en slik hendelse. Riktig tilberedning av containere spiller også en viktig rolle.
Årsaker til tetting av agurker og eksplosjon av bokser
Agurk krukker eksploderer veldig ofte. Noen ganger eksploderer hele mengden spinn, og noen ganger en eller to av dem. Mulige årsaker:
- Luftinnfanging mens du ruller lokket.
- Feil forberedelse av marinaden.
- Dårlig tilberedning av bokser.
- Feil tilberedning av grønnsaker.
Alle disse punktene må tas med i betraktningen og de nødvendige kravene må oppfylles. Ellers kan du bli uten agurker om vinteren.
Luftinntrenging
Hvis luft kommer inn i krukken under bevaring, blir det gunstig for vekst av bakterier. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å helle saltlaken i en krukke med agurker helt til toppen.
Hvis konserveringen ble utført ved sterilisering, må ikke lokket fjernes fra sterilisatoren etter at boksen er blitt fjernet. Det må strammes øyeblikkelig. Derfor steriliseres glass med lokkene som skal rulles opp.
Hvis hetten av en eller annen grunn må skiftes, må den steriliseres. For å gjøre dette, blir den nedsenket i kokende vann i et par minutter, deretter tatt ut og skiftet umiddelbart til den som lå på boksen. Lokkene åpnes og byttes ut med andre veldig raskt slik at luft ikke kommer inn i boksen. Og dette bør gjøres på et tidspunkt når boksen fremdeles er i sterilisatoren eller nettopp er fjernet.
Hvis du gjør dette senere, er det fare for luftinntrenging og bakterievekst.
Luft kan også komme inn i krukken hvis sjømannen ikke ruller opp lokkene godt. I dette tilfellet vil bankene definitivt eksplodere. Vi må bytte maskin og rulle alle bokser. Men et slikt tiltak kan føre til at bankene ikke vil eksplodere, men sylteagurkene i agurkene vil bli skyet.
For å forhindre at dette skjer, må du bytte lokk, sterilisere bevaringen igjen og rulle opp med en pålitelig maskin.
Feil forberedelse av marinaden
En agurkmarinade tilberedes med eddik. Hvis det ikke er nok, eller ikke på riktig måte, vil ikke bevaring fungere.
Husk at eddiken fordamper når den er kokt.Når du forbereder marinaden, må den tilsettes helt på slutten, slik at den varmebehandles minimalt. Det beste alternativet er når eddik blir lagt direkte i krukken.
Det er ille når proporsjoner ikke blir respektert og lite eddik blir tilsatt. I dette tilfellet blir marinaden dårlig konsentrert og utfører ikke godt funksjonene.
Det er det samme med andre komponenter. Salt og sukker bør tilsettes i henhold til oppskriften. Hvis det ikke er nok av dem, vil agurkene gjære og bli skyet.
Dårlig tilberedning av bokser
For å koke syltede eller syltede agurker, må du forberede beholderen på riktig måte. De marineres vanligvis i glasskar. De må steriliseres før bruk. Det er flere måter å gjøre dette på:
- Krukker er godt sterilisert i ovnen. Før sterilisering vaskes de godt med vaskemiddel, skylles og vendes til glassvann. Sett deretter glassene i ovnen på en stekeplate og varm godt. Hvis glassene er små og passer i ovnen om gangen, blir de liggende i ovnen til de brukes. Hvis det er behov for flere bokser, tas de ut og legges på et rent stryket håndkle.
- Sterilisering av bokser med varm damp er ganske effektiv, men det tar tid fordi du må takle hver for seg. De velger retter du kan legge den opp-ned-krukken med nakken på. En tekanne eller emaljekrus passer best til dette. Hvis beholderen ikke passer godt, kan du sette noe i kjelen, for eksempel en skje. Hell litt vann i bunnen og kok opp. De sørger for at dampen kommer inn i krukken og steames den godt. Hvis banken ikke er riktig installert eller dampet i løpet av kort tid, vil det ikke være noe positivt resultat.
- Du kan koke glass i vann i en stor bolle. Men slik sterilisering er mindre effektiv, fordi det er umulig å oppnå en temperatur over 100 grader.
Hvis bokser er sterilisert eller har stått lenge etter sterilisering, vil kvaliteten på hermetikk i beste fall bli dårligere. Men oftere eksploderer de og blir ubrukelige.
Feil tilberedning av agurker
For å gjøre syltede agurker velsmakende og glassene ikke eksploderer, må du ikke gjøre feil når du tilbereder grønnsaker:
- Hvis du plukker agurker i regnvær, forverres de raskt og står ikke bra. Det er bedre å bruke slike agurker til gjæring eller la være å sette seg i et par dager. Men sørg for at de ikke blir dårligere.
- For å gjøre agurkene sprø, må de bløtlegges i 3 timer i vann. Hvis dette ikke blir gjort, blir de myke og det kan føre til utvikling av bakterier.
- Dårlig vaskede agurker er en kilde til bakteriologisk forurensning. Escherichia coli, botulisme patogener og andre mikroorganismer kan slå seg ned på dem sammen med skitt.
- Du kan ikke sylte agurker med tegn på forfall, de garanterer en eksplosjon av bevaring. Det er bedre å rengjøre dem og bruke dem på salater.
Ved å oppfylle slike krav kan hermetisering oppnås uten tap.
Utilstrekkelig steriliseringstid
I oppskrifter er steriliseringstiden betinget. Det hender at den ble sterilisert, som skrevet i oppskriften, men agurkene eksploderte uansett. For å sterilisere riktig må du ta hensyn til følgende faktorer:
- Små agurker er sterilisert mindre enn store - akkurat som glass.
- I begynnelsen av steriliseringen er det bedre å legge svak varme slik at det har tid til å varme opp jevnt.
- De ferdige agurkene skal endre farge.
- Det er bedre å legge greener og hvitløk i en marinade, og ikke i en krukke, hvis hermetisering gjøres ved å dampe.
Overholdelse av disse reglene vil tillate deg å få bevaring av agurker av høy kvalitet om vinteren.
Hvorfor blir boksene vendt og pakket?
Opprullede bokser må snus opp ned med lokkene slik at lokkene varmes godt opp.Da må bankene pakkes inn i et teppe. Dette gjøres slik at bankene sakte fryser. På dette tidspunktet fortsetter steriliseringsprosessen i dem.
Hvis alt ble gjort riktig, kan en vakker gjennomsiktig bevaring observeres dagen etter. Hvis det ble gjort feil, vil marinaden bli uklar og krukken vil svulme opp.
Kan skyer agurker gjøres om?
Hvis agurkene er overskyet, men glasset ikke er hovent ennå, kan du fortsatt gjøre dem på nytt. For å gjøre dette, fjern lokket, tøm marinaden, vask agurkene med rent vann.
Sørg for å smake på dem. Hvis det er brukt eddik, kan smaken endre seg, og da kan ingenting gjøres. Men hvis agurkene smaker godt, de er sprø og ikke suser, kan de lukkes igjen.
For å forsegle uklare agurker må du tilberede en ny marinade og helle den i krukken. I dette tilfellet må proporsjonene reduseres litt, tatt i betraktning det faktum at agurkene allerede har absorbert noen av ingrediensene.
Kan du spise agurker i overskyet saltlake?
Hvis hermetiske agurker er skyet, men smaken ikke har blitt dårligere, kan du spise dem hvis de nylig ble lukket.
Hvis selene blir lagret i lang tid og begynner å bli uklar, er det farlig å bruke dem. Botulismebakterier utvikler seg i hermetikk, og det er ingen garanti for at de ikke vil være til stede denne gangen. Leger kan ikke alltid redde fra denne farlige sykdommen, så det er ikke verdt risikoen.
Hvordan redde eksploderte agurker
Hvis en krukke med agurker eksploderer, vil det ikke lenger være mulig å gjenopplive den. Selv om du skyller alt godt og endrer marinaden, har gjæringsprosessen allerede begynt, og alle aktiviteter vil være forgjeves.
Og hva skal jeg gjøre hvis ingenting kan fikses, og det er synd å kaste agurkene? Det er bare en vei ut, send dem for å vandre videre. Sjekk om grønnsakene ikke har en ubehagelig lukt, dekk dem til med et nylon lokk og ta dem til kjelleren. Slike matvarer bør imidlertid ikke konsumeres rå. Det er bedre å tilberede sylteagurker eller smøre av dem.
Slik unngår du eksplosjon av agurkkrukker
For at bokser skal stå godt, er det ikke nok å rulle dem riktig opp. Riktig lagring av hermetikk spiller også en viktig rolle.
Oppbevar sømmer på et kjølig, mørkt sted. Kjellere, kjellere og kjølerom er egnet for dette. I varmt vær øker risikoen for eksplosjoner i hermetikk, så du må overvåke temperaturen i lokalene.
